Горячая связь , также называют «красной линии» , является одним из видов колбасы часто ассоциируется с кухней южной части Соединенных Штатов , признакам обычно как часть американского барбекю , духовной пищи , и Cajun [1] [2] и луизианской креольской кухни. Иногда его называют «горячей ссылкой Луизианы». [3] [4] Это также часть кухни Техаса [5] [6] и кухни Чикаго , штат Иллинойс. Горячая ссылка обычно готовится из свинины, говядины или их комбинации. Иногда его используют в качестве ингредиента в других блюдах, например, в джамбалае.и гамбо . [7] [8] Колбасы с горячим соединением серийно производятся некоторыми компаниями в США. [6] [9]
Подготовка [ править ]
Свинина или говядина или их смесь [10] [11] обычно используется в качестве основного мясного ингредиента. [5] [12] Горячую ссылку можно приправить хлопьями красного и кайенского перца. [4] [12] Можно использовать дополнительные специи, такие как тимьян, перец, измельченный лавровый лист и луковые хлопья. [4] Колбасы горячего звена иногда коптят . [10] [13]
По местоположению [ править ]
Луизиана [ править ]
В Южной Луизиане, где в изобилии представлена каджунская и креольская кухня , колбаса с горячим соединением на булочке употребляется чаще, чем хот-доги. [2] Горячие ссылки берут свое начало в Новом Орлеане, где они называются «горячей колбасой» по своему английскому имени, а их французское название - chaurice, которое происходит от его происхождения, колбасы чоризо, привезенной испанцами в колониальную Луизиану.
Техас [ править ]
В Техасе, горячая связь обычно получают с говядиной , [6] [14] и, как правило , приготовленная на косвенное тепло. [14] Обычно горячая ссылка в Техасе включает нарезанный белый хлеб, крекеры, апельсиновый сыр, ломтики лука и соленые огурцы. [6] [14] В Питтсбурге, штат Техас , горячие ссылки являются популярной едой и производятся там с 1897 года. [6] В Питтсбурге горячие ссылки обычно жарятся или запекаются до такой степени, что они имеют «полусгоревший вид». ». [6] В 1983 году компания Pittsburg Hot Link Packers, Inc. в Питтсбурге, штат Техас, производила 12 000 фунтов горячих ссылок в неделю. [6]Почти все горячие ссылки, произведенные упаковщиками горячих ссылок Питтсбурга, за это время были израсходованы в пределах 100 миль от Питтсбурга. [6]
Иллинойс [ править ]
В Чикаго, штат Иллинойс, горячие ссылки обычно готовятся из свинины , могут быть приправлены перцем, фенхелем и шалфеем и обычно покрыты соусом для барбекю. [14] Они обычно доступны в ресторанах барбекю соул-фуд в южной части города, [14] часто подаются с картофелем фри и белым хлебом. [14] Их можно приготовить на медленном огне в яме для барбекю . [14]
См. Также [ править ]
- Буден
- Список сосисок
Ссылки [ править ]
- ^ Billock, Дженнифер (16 сентября 2016). «Узнайте, почему Буден - самая известная колбаса Луизианы» . Смитсоновский институт . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b Мэри Тутуилер (июль 2010 г.). «Не понимаете, что такое чаудин против чориса? Читайте дальше» . NOLA.com . НОЛА Медиа Группа . Проверено 15 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Кидд, Сью (11 мая 2016 г.). «Теплая погода приносит тележку Майки с хот-догами в центр Такомы» . News Tribune . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c Cutlip, ER (2014). Библия производителей колбасы и вяленого мяса: полное руководство по колбасным изделиям для домашнего процессора . Продукты Elk Mountain. п. 193. ISBN. 978-0-9644922-2-6.
- ^ a b Stern, J .; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Lyons Press. п. pt32. ISBN 978-0-7627-6830-1.
- ^ a b c d e f g h Удар, Стив (27 июля 1983 г.). «Сделать Питтсбург знаменитым» . Адвокат Виктории . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Claiborne, C .; Edge, JT; Милам, Г. (2007). Южная кулинария Крейга Клэйборна . Пресса Университета Джорджии. п. 103 . ISBN 978-0-8203-2992-5.
- ^ Роджерс, R .; Уильямс, С .; Карузо, М. (2001). Коллекция Уильямса-Сономы: Цыпленок . Коллекция Уильямса Сономы. Свободная пресса. п. 63. ISBN 978-0-7432-2441-3.
- ^ Рэй, B .; Бхуниа, А. (2013). Фундаментальная микробиология пищевых продуктов, пятое издание . CRC Press. п. 279. ISBN 978-1-4665-6444-2.
- ^ a b Митчелл, Скотт (28 октября 2014 г.). «Лучшие сосиски в Далласе» . Далласский наблюдатель . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Цицерон, Провиденс (3 декабря 2015 г.). «От Джона Хоуи пивоварня Bothell становится большой» . Сиэтл Таймс . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Девайн, C .; Дикеман, М. (2014). Энциклопедия мясных наук . Elsevier Science. п. 304. ISBN 978-0-12-384734-8.
- ↑ Мейер, Карла (2 сентября 2016 г.). «Убийственные приправы делают хот-доги Arlington Brothers лучшими на выставке» . Пчела Сакраменто . Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c d e f g Стерн, Дж .; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Lyons Press. С. 155–156. ISBN 978-0-7627-6830-1. Проверено 18 сентября 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Дальнейшее чтение [ править ]
- Кэннон, Б. (1999). Казначейство Техаса Мелочи II . Тейлор Трэйд Паблишинг. п. 31. ISBN 978-1-4617-0955-8.
Внешние ссылки [ править ]
- "Город Колбасы: Горячие Ссылки Барбекю Смока" . Серьезное питание .
