Гидрокси-альфа-саншуол — это молекула, обнаруженная в растениях рода Zanthoxylum . Считается, что он отвечает за ощущение онемения и покалывания , вызванное употреблением в пищу пищи, приготовленной из сычуаньского перца и узази .
Термин sanshool в названии соединения происходит от японского термина для японского перца , sanshō (山椒) (буквально, горный перец), к которому был добавлен суффикс -ol , указывающий на спирт .
Химическая структура гидрокси-альфа-саншула аналогична структуре капсаицина , но механизм действия , с помощью которого он вызывает нервные ощущения, является предметом споров. Хотя это соединение является агонистом каналов интеграции боли TRPV1 и TRPA1 , как и капсаицин, новые данные свидетельствуют о том, что калиевые каналы с тандемными порами KCNK3 , KCNK9 и KCNK18 в первую очередь ответственны за эффекты саншула. [1]
Гидрокси-альфа-саншуол возбуждает афферентные нервные волокна D-волос , отдельную подгруппу чувствительных рецепторов светового прикосновения в коже, и нацеливается на новые популяции нервных волокон Aβ и C-волокон. [2]
Чтобы выделить молекулу перца в виде экстракта, можно использовать перегонку с водяным паром: высушенные кожуры плодов погружают в смесь низших спиртов (например, этанол) и воды с массовой долей 35-65% алкоголь. Раствор нагревается в процессе перегонки с водяным паром, где водная часть испаряется, а также забирает части гидрокси-альфа-саншола. Дистиллят разделяется на две фазы: водно-этанольную фазу и масляную фазу, содержащую желаемую молекулу.