 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Термин узиза относится к сухофруктам западноафриканского листопадного кустарника Zanthoxylum tessmannii , син. Fagara tessmannii , представитель семейства Zanthoxylum колючих . Название специи происходит от игбо, языка в Нигерии, где пряность выращивают и собирают на коммерческой основе. Zanthoxylum tessmannii - близкий родственник сычуаньского перца , а узиза имеет вкус, аналогичный азиатской пряности. Однако, в отличие от сычуаньского перца, где используется только околоплодник, узиза используется целиком (как околоплодник, так и семена). Это может объяснить, почему узидза имеет более пряный вкус и большую остроту, чем сычуаньский перец.
Даже в Западной Африке это редкая специя, и обычно в блюдо добавляют всего пять-шесть сухофруктов.
Использование в кухне [ править ]
Целый фрукт растирают в ступке с пестиком и добавляют в западноафриканские «супы» (рагу) в качестве ароматизатора. Обычно их используют в супах, где немного перца или совсем не используется, так что острая пряность проявляется.
Ссылки [ править ]
- Celtnet Spice Guide [1] (по состоянию на 20 июля 2007 г.)
Внешние ссылки [ править ]
| Эта пряность о связанной статье заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
