| Вьетнамский кориандр | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Заказ: | Caryophyllales |
| Семья: | Polygonaceae |
| Род: | Персикария |
| Разновидность: | P. odorata |
| Биномиальное имя | |
| Persicaria odorata | |
| Синонимы [1] | |
Polygonum odoratum Lour. 1790 | |
Persicaria odorata , известная как рау рам или вьетнамский кориандр , - это трава , листья которой используются вкулинарии Юго-Восточной Азии . Другие названия этой травы включают вьетнамскую мяту , вьетнамскую кинзу , горячие мяты , Laksa лист и praew лист .
Вьетнамский кориандр не относится к мятным сортам мяты и не относится к семейству мятных Lamiaceae , но своим внешним видом и ароматом напоминает о них. Персикария принадлежит к семейству Polygonaceae , известному под общим названием «гвоздики» или «розовые травы».
Использование пищевых продуктов [ править ]
| Этот раздел содержит кхмерский и лаосский текст. Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы вместо предполагаемых символов. |
Прежде всего, лист отождествляется с вьетнамской кухней , [2] , где он обычно едят в свежем виде в салатах (включая куриный салат ) и в сыром ГОИ Cuon , а также в некоторых супов , таких как CANH Чуа и Bun Thang , и рагу, такие как рыба кхо то . Его также часто едят с hột vịt lộn (оплодотворенное утиное яйцо ). [3]
В кухне Камбоджи лист известен как чи красанг томхом (ជីរក្រសាំងទំហំ) и используется в супах, тушеных блюдах, салатах и летних камбоджийских роллах , наэм (ណែម).
В Сингапуре и Малайзии измельченный лист является важным ингредиентом лакса , пряного супа с лапшой, настолько, что малайское название даун кесум означает «лист кесума». В Малайзии лист также используется для приготовления блюд наси керабу и асам педас .
В Лаосе и некоторых частях Таиланда лист едят с сырым говяжьим ларбом ( лаосский : ລາບ ).
В Австралии это растение исследуют как источник эфирного масла (масла кесома). [4]
Характеристики [ править ]
Вьетнамский кориандр - многолетнее растение, которое лучше всего растет в тропических и субтропических зонах в теплых и влажных условиях. В благоприятных условиях он может вырасти до 15–30 см (5,9–11,8 дюйма). Верх его листа темно-зеленый с пятнами каштанового цвета, а нижний - бордово-красный. Стебель соединяется с каждым листом. Во Вьетнаме его можно выращивать или найти в дикой природе. Он может очень хорошо расти летом на открытом воздухе в нетропической Европе. Предпочитает солнечные лучи и хорошо дренированные почвы. В зонах с более холодным климатом их следует занести на зиму и рассматривать как комнатное растение. В климатических зонах с более мягкой зимой они выживут на улице, хотя их рост может замедлиться. За пределами тропиков цветет редко.
Компоненты [ править ]
Его масло содержит альдегиды, такие как деканаль (28%), а также спирты додеканол (44%) и деканол (11%). Сесквитерпены, такие как α-гумулен и β-кариофиллен, составляют около 15% его масла. [4]
C-Метилированные гомоизофлаваноны ( 3- (4'-метоксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он , 3- (4'-метоксибензил) -5,7 -дигидрокси-6,8-диметил-хроман-4-он , 3- (4'-гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6,8-диметил-хроман-4-он , 3- (4'- гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он и 3- (4'-гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-хроман-4- one ) можно найти в корневищах P. odoratum . [5]
Традиционное использование [ править ]
Никакие научные исследования не измеряли влияние P. odorata на либидо. Традиционно во Вьетнаме считается, что это растение подавляет сексуальные влечения. Во вьетнамской поговорке говорится: «rau răm, giá sống» («Вьетнамский кориандр, сырые ростки фасоли»), что относится к распространенному мнению, что вьетнамский кориандр снижает сексуальное желание, в то время как ростки фасоли имеют противоположный эффект. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих частных садах и часто едят его, полагая, что это помогает им сохранять целомудрие. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Тропикос, Persicaria odorata (Lour.) Soják
- ↑ Небесный аромат: приготовление с ароматными азиатскими травами, фруктами, специями и приправами, стр.29, Кэрол Сельва Раджа, Tuttle Publishing, 2008.
- ^ "Вьетнамский кориандр" . Понедельник, 8 июля 2019 г.
- ^ a b Масло Kesom - новое эфирное масло для международной индустрии ароматизаторов и ароматизаторов на Первой австралийской конференции по новым культурам 1996 г. - Том 2 Архивировано 19 сентября 2006 г. в Wayback Machine
- ^ Новый C-метилированный гомоизофлаванон и тритерпеноид из корневищ Polygonatum odoratum . Ван Д., Ли Д., Чжу В. и Пэн П., Исследование природных продуктов, 2009 г., 23: 6, страницы 580-589, PMID 19384735
- ^ Вьетнамский кориандр (горец ароматный (Lour.) Sojak) страница из Гернот Катцер в Спайс Страницы
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Persicaria odorata . |
