Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Лакса (значения) .

Лакса
Катонг Лакса.jpg
КурсОбед
Место происхожденияПриморская Юго-Восточная Азия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Малайзия , Сингапур , Таиланд
Основные ингредиентыЛапша Laksa или рисовая вермишель, кокосовое молоко, основа для супа карри
ВариацииЛакша, Асам лакша, Карри лакша, Ньонья лакша, Лакша лемак
700  ккал  (2931 кДж )

Лакса - острый суп с лапшой, популярный в перанаканской кухне Юго-Восточной Азии. [1] [2] Лакса состоит из густой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого кокосового молока карри или кислого асама ( тамаринда или гелугура ). Laksa находится в Индонезии , [3] Малайзия , [4] Сингапур (где он имеет свой собственный Katong лакша вариант), [5] и южный Таиланд . [6]

Происхождение [ править ]

Лакса - одна из самых популярных кухонь Юго-Восточной Азии; есть различные виды лакши, перанакан лакша и местная густая и острая лапша из рыбного супа. Слово лакши происходит от древнего персидского слова «лапша». [7]

Существуют различные теории происхождения лакши. Одна из теорий связывает лакса с китайскими военно-морскими экспедициями эпохи Мин 15 века под руководством Чжэн Хэ , чья армада двигалась по морям Юго-Восточной Азии. [7] Иностранные китайские мигранты поселились в различных частях Приморья Юго-Восточной Азии задолго до экспедиции Чжэн Хэ. Однако именно после этого количество китайских мигрантов и торговцев значительно увеличилось. Эти китайцы вступили в брак с местным населением, и вместе они образовали смешанные расы, названные перанаканцами.или пролив китайский. Некоторые из них - местный пикантный рыбный суп с лапшой с кокосовым молоком и специями, между перанакан лакса и местным лакса много различий, у местных жителей лакса густой, сливочный, пряный и ароматный суп. А перанакан-лакса больше похожа на лапшу карри с обжаренным творогом и креветками. [7]

Считается, что в Малайзии блюдо Malacca laksa было завезено перанаканским китайским малайцем в Малакку . [8]

Считается, что в Сингапуре блюдо (или его местная версия «катонг») было создано после взаимодействия перанакцев с местными сингапурскими малайцами. [9] [10]

Считается, что в Индонезии это блюдо родилось в результате смешения культур и кулинарных традиций местных жителей и китайских иммигрантов. [11] Историки считают, что лакша - это блюдо, которое родилось в результате настоящих браков . [10] В раннем прибрежном пецинане (китайском поселении) в приморской Юго-Восточной Азии только китайцы отправлялись за границу из Китая для торговли. Поселившись в новом городе, эти китайские торговцы и моряки намеревались найти местных жен, и эти женщины начали добавлять местные специи и кокосовое молоко в китайский суп с лапшой, подаваемый их мужьям. Это создает гибридную китайско-местную (малайскую или яванскую) культуру, называемую перанаканской культурой. [10]Поскольку перанаканские китайские общины соединили культуру своих предков с местной культурой, перанаканские общины в разных местах теперь демонстрируют разнообразие в соответствии с местным колоритом. [12]

Поскольку в регионе есть разные разновидности лакса, трудно определить точное происхождение блюда. Тем не менее, множество рецептов лакса было разработано вдоль торговых каналов Юго-Восточной Азии, где порты Пенанг , Медан , Малакка, Сингапур, Палембанг и Батавия (ныне Джакарта) являются основными остановками на историческом маршруте специй . Интенсивные торговые связи между этими портовыми городами позволяют обмениваться идеями, включая обмен рецептами. [10]

Популярность [ править ]

Различные рецепты лакшаса получили популярность в Малайзии, Сингапуре и Индонезии; и впоследствии международное признание. Первоначально в июле 2011 года CNN Travel поставила Пенанг Асам Лакса на седьмое место из 50 самых вкусных блюд в мире. [13] Однако его рейтинг упал до 26-го места после того, как CNN провел онлайн-опрос 35 000 человек, опубликованный в сентябре 2011 года. [14] Сингапурский Карри Лакса, с другой стороны, занял 44-е место. [14]

В Индонезии лакша - это традиционная еда для комфорта; острый теплый суп с лапшой очень ценится в холодные дождливые дни. Однако его популярность несколько омрачается сото , похожим сытным теплым супом, который часто употребляют с рисом вместо лапши. В современных домашних хозяйствах принято смешивать и сочетать рецепты лакшаса; Если нет традиционной лапши лакса, можно использовать японскую лапшу удон . [15]

Лакса - популярное блюдо в Дарвине, Австралия, и первый Дарвинский международный фестиваль лакса прошел в ноябре 2019 года [16].

Типы [ править ]

В Юго-Восточной Азии существует большое разнообразие лакш, с различиями между регионами и поставщиками. Лакса можно разделить на две основные категории: лапша и суп.

Лапша [ править ]

Чаще всего используется толстая рисовая лапша, также известная как «лапша лакса», хотя также распространены тонкие рисовые вермишели («пчелиный хун»). Некоторые рецепты могут даже создать свою рисовую лапшу с нуля. Laksam с другой стороны , это уникальный тип лапши, что формы , как толстый Kway Teow , используется исключительно в Kelantanese кухни. Некоторые разновидности лапши могут также предпочесть использование пшеничной муки вместо рисовой. Хотя рисовая лапша и пшеничная лапша сделаны из разных ингредиентов, поскольку их трудно скрыть, в Малайзии их называют лапшой лакса.

В некоторых вариантах лакша могут использоваться другие виды лапши; Джохор Laksa для Пример использования спагетти , [17] в то время как Карри Лакса , возможно , использует яйцо и подщелачивают лапши ( «мии»). [18] [1]

Суп [ править ]

Тип Laksa обычно основан на основе супа, используемой в его рецепте; либо жирное и пикантное кокосовое молоко , свежий и кислый асам ( тамаринд , ломтик тамаринда ), либо их сочетание. Есть два основных типа лакши: асам-лакша и карри-лакша . Асам Лакса подают с кислым супом , чаще всего на основе тамаринда, а Карри Лакса подают с супом на основе кокосового молока . С таким большим количеством вариаций некоторые варианты могут быть даже идентифицированы как Карри Лакса или Асам Лакса.

  • Асам Лакса - острое, пряное, кислое блюдо из лапши. Асам на малайском означает любой ингредиент, который делает блюдо кислым (например, тамаринд (малайский: Асам Джава ) или ломтик тамаринда (малайский: Асам Гелугор ), оба происходят из разных деревьев, несмотря на их названия). Основные ингредиенты для Асам Лакса включают тертую рыбу, обычно скумбрию ( ikan kembung ) и мелко нарезанные овощи, включая огурец, лук, красный перец чили, ананас, листья мяты, листья лаксы и имбирь . Асам Лакса обычно подается с толстой рисовой лапшой («лакса») или тонкой рисовой лапшой (« ми хун ») и завершаетсяotak udang или Hae ко (蝦膏), густая сладкая креветка паста . [1]
  • Карри лакса - это суп карри на основе кокосового молока . [1] Основными ингредиентами большинства версий Карри Лакса являются сваренное вкрутую яйцо, жареный во фритюре тофу, ростки фасоли и моллюски . Карри Лакса обычно подают с ложкой пасты самбал из чили и украшают вьетнамским кориандром или «листом лакса», который на малайском языке известен как даун кесум . Этот тип лакши широко известен как «карри-лакса» в Куала-Лумпуре и Сингапуре, но известен как « карри-ми» на Пенанге из-за различных видов используемой лапши (желтая ми илипчелиный хун , в отличие от толстой белой лапши лакса). В Curry Mee на Пенанге также используется застывшая свиная кровь, деликатес для малазийского китайского сообщества.

В Индонезии большинство разновидностей лакса - это супы на основе кокосового молока. Обычные специи включают куркуму , кориандр , свечу , лемонграсс , чеснок , лук-шалот и перец, приготовленные на кокосовом молоке . Широко распространенный даун кеманги (лист базилика) обычно используется вместо даун кесум, обычно применяемый в Малайзии. Чаще всего используется тонкая рисовая вермишель («пчелиный хун») вместо толстой рисовой лапши («лакса»). В некоторых рецептах можно даже добавить кусочки кетупата или рисового пирога лонтонг . [19]

Региональные варианты [ править ]

Чаша Пенанг Лакши, разновидности Асам Лакши.
Карри Лакса продается в Букит Баток , Сингапур.
Катонг Лакса и отак-отак из Сингапура.
Лакса Саравак из Кучинга.
Betawi Laksa подается с emping ( гнетум гнемон крекер).
Лаксо из Палембанга .
Банджар Лакса из Банджармасина .
Лакса Келантан.
Лаксам из Келантана и Теренггану.

Асам Лакса [ править ]

  • Пенанг Лакса (малайский: Лакса Пулау Пинанг ), также известный как Асам Лакса , фирменное блюдо малазийского острова Пенанг . Суп готовится из скумбрии, и его главной отличительной особенностью является асам или тамаринд, который придает супу кисловатый и аппетитный вкус. Рыбу варят, а затем отделяют. Среди других ингредиентов, придающих Пенанг Лакса характерный аромат, - мята , ломтики ананаса и отак уданг . Он занимает 7-е место в списке «50 лучших продуктов мира», составленном CNN Go в июле 2011 года. [14] [20]
  • Кедах Лакса (малайский: Лакса Кедах ) похож на Пенанг Лакша и иногда известен как Асам Лакша в малайском стиле. Суп Кедах Лакса обычно готовят из угря, а не из макрели, и в отличие от него используют асам гелугур вместо асам джава, который обычно используется в Пенанг-лакса. Кедах-Лакса, главный производитель риса в Малайзии, использует рисовую муку для приготовления лапши лакса. В блюдо обычно добавляют нарезанные вареные яйца. [21]
  • Перлис Лакса (малайский: Лакса Перлис ) очень похож на Кедах Лакша. Подлив Perlis Laksa довольно концентрированный, потому что каждый ингредиент, такой как скумбрия, рыба селаянг, имбирь и лист лакса, измельчаются до измельчения и хорошо перемешиваются. Количество используемой рыбы также больше, чем лакша в других штатах, и из-за этого бульон получается ярким, а не красноватым (то есть красным перцем чили), как Кедах Лакса. [22]
  • Ипох Лакса (малайский: Лакса Ипох ), фирменное блюдо малазийского города Ипох , похоже на Пенанг Лакса, но имеет более кислый, чем сладкий вкус, и содержит креветочную пасту. Гарниры, используемые в Ипох Лакше, могут немного отличаться от гарниров, используемых в Пенанг Лакше.
  • Куала Кангсар Лакса (малайский: Laksa Kuala Kangsar ), также известный как Перак Лакса (малайский: Laksa Perak ), состоит из пшеничной лапши ручной работы и легкого бульона. Суп Куала Кангсар Лакса намного легче, чем Пенанг лакса и Кедах Лакса, и сильно отличается от Ипох Лакши, особенно с точки зрения внешнего вида, вкуса и запаха. [23]
  • Саранг Бурунг Лакса (малайский: Лакса Саранг Бурунг ) похожа на Куала Кангсар Лакса, но уникальна тем, что есть такое «гнездо», сделанное из яичницы-глазуньи, помещенной на вершине лакши. [24]
  • Пангкор Ми Лакса (малайский: Лакса Ми Пангкор ), фирменное блюдо малайзийского острова Пангкор и прилегающего материкового района Перак . Он состоит из специальной белой лапши, покрытой прозрачным супом на основе морепродуктов из рыбы, крабов, кальмаров или креветок, сваренных с сушеными яблоками тамаринда и солью. В лакшу также добавляют самбал и обжаренные овощи, такие как фасоль и морковь. Блюдо просто необходимо в праздничные сезоны. [25] [26] [27]
  • Медан Лакса (индонезийский: Лакса Медан ) из индонезийского города Медан , Северная Суматра . Он похож на северный малазийский Асам Лакса с точки зрения используемых ингредиентов. [28]

Карри Лакса [ править ]

  • Карри Лакса (Селангор) - это разновидность лакши с богатым кокосовым соусом. Отличительный ингредиент Карри Лакса в Селангоре и Куала-Лумпуре включает густой кокосовый соус, жареный во фритюре тофу, моллюски и длинные бобы. Подается с желтой лапшой «ми» и / или рисовой вермишелью «пчелиный хун» вместо лапши лакса. В 2018 году Куала-Лумпур Карри Лакса был назван вторым лучшим гастрономическим предложением в мире в списке Ultimate Eatlist Lonely Planet. [29]
  • Лакса Лемак, также известный как Ньонья Лакса (малайский: Лакса Ньонья ), представляет собой разновидность лакши с богатым и сильно приправленным кокосовым соусом. Лемак - это малайское кулинарное описание, которое конкретно относится к присутствию кокосового молока, которое придает блюду особую насыщенность. Отличительным ингредиентом этой лакши является использование креветочной пасты, лайма, моллюсков и свежих креветок. Хотя это считается вариантом карри лакса, паста карри не используется для приготовления настоящей ньонья лакса.
  • Катонг Лакса (китайский:加 东 叻 沙; малайский: Лакса Катонг ), также известный как Сингапур Лакса (китайский:新加坡 叻 沙; малайский: Лакса Сингапура ), представляет собой вариант Лакса Лемак, происходящий из района Катонг на востоке Сингапура в 1960-х годах. . Лапшу Лакса в Катонг Лакса обычно нарезают на более мелкие кусочки, чтобы все блюдо можно было съесть одной ложкой, без палочек или вилки. Еще одна отличительная черта лакши - подливка, загущенная не только кокосовым молоком, но и сушеными креветками, которые придают супу характерную «песочную» текстуру. Сингапурский Карри Лакса попал в список «50 лучших продуктов мира» по версии CNN. [14] [30]
  • Саравак Лакса (малайский: Лакса Саравак ) происходит из малайзийского штата Саравак . Его уникальность заключается в смесях специй, которых нет в блюдах лакша в других штатах. [31] В дополнение к этим специям основными ингредиентами Саравак Лакса являются рисовая вермишель, курица, жареный тофу, омлет, ростки фасоли, черные грибы, креветки, вареные яйца и мускус. Бульон готовится из смеси самбала белакана , кокосового молока, сока тамаринда, чеснока, галангала и лемонграсса. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден назвал Саравак Лаксу «Завтраком богов». [32]
  • Богор Лакса (индонезийский: Лакса Богор ), пожалуй, самый известный вариант лакша в Индонезии из Богора , Западная Ява . Густой желтоватый суп на основе кокосового молока представляет собой смесь лука-шалота, чеснока, свечей, куркумы, кориандра, лемонграсса и соли. Он имеет ярко выраженный землистый и ореховый вкус, полученный от онкома (пирог из ферментированных бобов оранжевого цвета, похожий на темпе, но с другими грибами), и подается с кетупатом, а также самбал кука (молотый перец чили в уксусе). [33] [34]
  • Бетави Лакса (индонезийский: Лакса Бетави ) - вариант лакши из Джакарты , Индонезия [35] , похож на Богор Лакса. Однако Бетави Лакса сопровождается листьями базилика, чесноком, рисовой вермишелью и перкеделем . Густой желтоватый суп на основе кокосового молока содержит молотые ( сушеные креветки ), чтобы придать ему неповторимый вкус. [36]
  • Сибинонг Laksa (индонезийский: Laksa Сибинонг ) от Сибинонга , город между Богором и Джакартой не похож на Богорскую Laksa, однако не oncom добавляется. Суп представляет собой смесь специй в кокосовом молоке и подается с ростками фасоли, рисовой вермишелью, сваренными вкрутую яйцами, тертой курицей, жареным луком-шалотом и листьями индонезийского лимона и базилика. [37]
  • Тангеранг Лакса (индонезийский: Лакса Тангеранг ) - вариант лакса из Тангеранга , Индонезия . Основными ингредиентами Тангеранг Лакса являются куриный бульон, маш, картофель и чеснок. [12] Тангеранг Лакса состоит из лапши ручной работы из муки вареного белого риса и густой желтой подливки, похожей на Богор Лакса. Кроме того, для придания сладкого вкуса добавляют тертый кокос и стручковую фасоль. [38] Тангеранг Лакса ценится за сбалансированную консистенцию супа из кокосового молока, который не является слишком густым и не слишком водянистым. [12]
  • Палембанг Лаксан (индонезийский: Лаксан Палембанг ) - фирменное блюдо индонезийского города Палембанг . Он состоит из нарезанного рыбного котлета, который подается в супе на основе кокосового молока и креветочного бульона, посыпанного жареным луком-шалотом. [39]
  • Палембанг Celimpungan (индонезийский: Celimpungan Palembang ) также является фирменным блюдом Палембанга. Блюдо состоит из подливки, похожей на лаксанскую, с шариком или рыбных котлет овальной формы. [40]
  • Палембанг Бурго (индонезийский: Бурго Палембанг ) - вариант лакса из Палембанга . Само бурго - это начинка, сделанная из рисовой муки и муки саго, которая после обработки напоминает тонкий омлет. Бульон бледно-белого цвета, сделан из кокосового молока и различных специй. Обычно его подают с рыбным соусом, вареными яйцами и жареным луком. [41]
  • Палембанг Лаксо (индонезийский: Лаксо Палембанг ) - вариант лакса из Палембанга . В отличие от Laksan, Lakso состоит из приготовленной на парупасты из саго, похожей на лапшу,но подается впохожем на бурго супе изкокосового молока с добавлением только куркумы и посыпается жареным луком-шалотом. [42]
  • Банджар Лакса (индонезийский: Лакса Банджар ) - это вариант лакши из индонезийского города Банджармасин , в состав которого входит змееголов ( икан харуан ). Подобно Палембанг Лаксо, вместо рисовой лапши или вермишели, Банджар Лакса использует шарики, похожие на лапшу на пару, сделанные из пасты из рисовой муки , которые подают в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова. Также можно добавить немного жареного лука-шалота ( bawang goreng ) и сваренного вкрутую утиного яйца. [43]

Комбинация [ править ]

  • Сиамская Лакса (малайский: Laksa Siam ) похожа на Пенанг Лакса с тем же ингредиентом, но более сливочным и менее острым из-за добавления кокосового молока и различных сортов трав. Сиамская лакса, как и большинство других карри-лакса, ее пасту из специй необходимо обжарить, чтобы раскрыть ее аромат, - шаг, которого не существует при приготовлении Пенанг-лаксы. [44] [45]
  • Джохор-лакса (малайский: Laksa Johor ) из штата Джохор на юге Малайзии напоминает Пенанг-Лаксу, но сильно отличается, потому что его едят со спагетти, а бульон готовится из жареной рыбы паранг, концентрированного кокосового молока, лука и специй. Уникальность Джохор Лакса заключается в использовании спагетти и концентрации его подливки. Джохор Лакса обычно подают в праздничный сезон и по особым случаям. Давным-давно жители Джохора ели это блюдо руками, потому что, как говорили, оно было вкуснее. [1] [17]
  • Лаксам , также известный в Таиланде как Lasae ( тайский : ละ แซ ), [6] фирменное блюдо северо-восточных штатов Малайзии Келантан и Теренгану , готовится из толстой плоской белой рисовой лапши, подаваемой с богатым, насыщенным белым соусом. отварная рыба и кокосовое молоко. Хотя обычно его делают из мяса рыбы, иногда его делают из угрей. Традиционно лакшам также едят руками, а не посудой из-за густой консистенции соуса. [46]
  • Kelantan Laksa (малайский: Laksa Kelantan ) из штата Келантан на северо-востоке Малайзии , похож на Laksam, но вместо толстой лапши Laksam, Kelantan Laksa использует ту же лапшу laksa, что и Penang Laksa. Подается с уламом, белаканом и щепоткой соли, немного слаще, так как содержит пальмовый сахар. [47]
  • Теренгану Лакса Куах Путих (малайский: Лакса Теренггану Куах Путих ) - самый простой рецепт лакши, который известен среди жителей малайзийского штата Теренггану . Лакса Куах Путих получил свое название от густого белого сливочного соуса из кокосового молока. Основным ингредиентом Лакса Куах Путих является вареная и измельченная скумбрия. Соус готовится путем смешивания кокосового молока с горячей водой и обычно без варки. Затем бульон смешивают с черным перцем, луком и рыбным фаршем и подают с добавлением улама (сырых овощей) и смешанного перца чили. [48]
  • Теренггану Лакса Куах Мера (малайский: Лакса Теренггану Куах Мерах ) похож на Джохор Лакса. Подливка приготовлена ​​из специй и смеси карри и напоминает подливу Джохор Лакса. Laksa Kuah Merah также подается с лапшой laksa и уламом , как и Laksa Kuah Putih. [49]
  • Паханг Лакса (малайский: Laksa Pahang ) из малазийского штата Паханг похож на Laksa Terengganu Kuah Merah, но с использованием соленой рыбы, кориандра, фенхеля, тмина вместо смеси карри, используемой в Laksa Terengganu Kuah Merah. [50]
  • Лаксе Куах, фирменное блюдо индонезийского острова Натуна , представляет собой разновидность лаксы, похожую на Теренггану Лакса Куах Мерах. Блюдо состоит из лапши из саго и пюре из мякоти тонгколь и подается в острой кокосовой молочной подливке из смеси специй. Лаксе Куах обычно подают с самбал тераси и даун салам. [51]
  • Тамбелан Лакса (индонезийский: Лакса Тамбелан ) с индонезийских островов Тамбелан использует обжаренные в хлопьях икан тонгкол как можно скорее вместо свежей рыбы. Блюдо состоит из лапши сагу, которая подается в пикантном кокосовом бульоне из керисика (обжаренного тертого кокоса, растертого или смешанного с пастой). [52]

Сводная таблица [ править ]

Общие различия между Саравак Лакша , Ньонья Лакша , Карри Лакша , Лакша Куах Мерах , Лакша Куах Путих и Асам Лакша заключаются в следующем:

ИнгредиентыСаравак Лакса [53]Нионя Лакса
(версия для Сингапура)		Карри Лакса (версия Селангора) [54]Лакса Куах Мера (версия Теренггану)Лакса Куах Путих (версия Теренгану)Асам Лакса (версия на Пенанге) [55]
Кокосовое молокоИспользовалИспользовалИспользовалИспользовалИспользовалНе используется
порошок карриНе используетсяНе используетсяИспользовалИспользовалНе используетсяНе используется
Слоеный творогНе используетсяИспользовалИспользовалНе используетсяНе используетсяНе используется
ЯйцоНарезанный омлетЯйцо вкрутуюЯйцо вкрутуюНе используетсяНе используетсяНе используется
Топпинг (овощи)Ростки фасоли и кориандрРостки фасоли и огурцыРостки фасоли и фасольРостки фасоли, длинная фасоль и другие уламаРостки фасоли, длинная фасоль и другие уламаИмбирь , огурец, мята, ананас, лук и перец чили.
Топпинг (протеин)Креветки и зубчатая курицаКреветкиРыбная палочка, креветки, ракушкиНиктоНиктоЗубчатая рыба
ЛапшаТолько вермишельЛакса, вермишель или желтая лапшаЛакса, вермишель или желтая лапшаТолько лапша ЛаксаТолько лапша ЛаксаТолько лапша Лакса
БульонНа основе курицы или креветокНа основе креветокНа основе креветокНа основе рыбыНа основе рыбыНа основе рыбы
ПриправаSambal belacan и известьSambal belacanНиктоSambal belacanSambal belacanОтак Уданг
Варианты лакса подобного типа
(никто)
  • Катонг Лакса
  • Карри Ми
  • Сиамский лакса
  • Джохор Лакса
  • Паханг Лакса
  • Лакса Келантан
  • Лаксам
  • Кедах Лакса
  • Перлис Лакса
  • Ипох Лакса
  • Куала Кангсар Лакса
  • Саранг Бурунг Лакса
  • Пангкор Ми Лакса

Похожие блюда [ править ]

  • Мие Ачех , острое блюдо из лапши из Ачеха
  • Мие селор , пикантное блюдо из лапши из Палембанга
  • Сото ми , индонезийский суп с лапшой
  • Мохинга , бирманский рыбный суп с лапшой
  • Ohn no khao swè , бирманская версия кокосового куриного супа с лапшой
  • Као сои , северное тайское блюдо из лапши
  • Khow Suey , блюдо из лапши родом из штата Шан в Бирме.
  • Као пун , блюдо в Лаосе, также известное как Лао Лакса

Продукция Laksa [ править ]

Пасту лакса для приготовления лакса можно купить в супермаркетах. Лапша быстрого приготовления со вкусом Laksa также доступна в супермаркетах.

Противоречие между Советом по туризму Малайзии [ править ]

В 2009 году в рамках национального проекта по брендингу продуктов питания министр туризма Малайзии Нг Йен Йен попытался заявить права собственности на такие региональные блюда, как лакса, хайнанский куриный рис и бак Кут Тех , утверждая, что другие «украли их блюда». Это привело к недовольству соседями по региону. [56] [57] [58] Нг позже пояснила, что ее неверно процитировали ее намерение запатентовать продукты, и что будет проведено исследование происхождения продуктов, «и принесут извинения, если это было заявлено неправильно». На сегодняшний день результаты исследования не обнародованы. [59]

См. Также [ править ]

  • Кокосовый суп
  • Перанаканская кухня
  • Малайская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Шивон Хегарти (6 февраля 2017 г.). «Думаешь, ты знаешь лакшу? Подумай еще раз» . SBS .
  2. ^ «Рецепт Лакса Лемак - Малайзия (Большой побег Гордона)» . 23 мая 2011 г.
  3. ↑ Рики Халим (5 августа 2015 г.). "6 ЛАКСА Хас Индонезия Палинг ЭНАК Ян Харус Каму Коба!" . Кравед (на индонезийском).
  4. ↑ Лара Данстон (24 октября 2012 г.). «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии» . Азиатский корреспондент . Архивировано из оригинала 15 июля 2014 года.
  5. ^ «Сингапур Лакса: местный фаворит» . СТБ . Совет по туризму Сингапура. 19 сентября 2019.
  6. ^ a b "เปิบ เมนู เด็ด ต้นตำรับ ความ อร่อย ทั่ว ทิศ" . Тайрат (на тайском языке). 9 июля 2014 . Проверено 24 июня 2015 года .
  7. ^ a b c @NatGeoUK (9 февраля 2019 г.). «Деконструкция лаксы, фьюжн-блюда Малайзии и Сингапура» . Разбираем лаксу, фьюжн-блюдо Малайзии и Сингапура | National Geographic . Проверено 18 июня 2019 .
  8. ↑ Лара Данстон (24 октября 2012 г.). «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии» . Азиатский корреспондент .
  9. ^ "Происхождение Лакса" . Совет национальной библиотеки .
  10. ^ a b c d Урвия Банержи (8 января 2016 г.). «Как смешанные браки создали одну из самых вкусных продуктов в мире» . Атлас-обскура .
  11. ^ Prodita Sabarini со ссылкой на Майру Sidharta (24 октября 2012). « ' Дапур нага': взгляд на перанаканскую кухню» . The Jakarta Post .
  12. ^ a b c Корри Элида (13 февраля 2015 г.). «Еженедельно 5: Деликатесы из Тангеранги„Peranakan “ » . The Jakarta Post .
  13. ^ «50 лучших продуктов в мире» . 21 июля 2011 г.
  14. ^ a b c d Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших продуктов в мире» . CNNo. Архивировано из оригинального 11 ноября 2012 года . Дата обращения 12 июня 2015 .
  15. ^ Феодора Hurustiati (27 октября 2012). «Укусы выходного дня: Лакса-плавильный котел, чтобы согреться в дождливые дни» . The Jakarta Post .
  16. ^ Бирн, Конор; Онг, Джесс (10 ноября 2019 г.). «Машина для производства лапши на заднем дворе, удовлетворяющая растущий аппетит Дарвина» . ABC News . Дата обращения 18 ноября 2019 .
  17. ^ a b Фредерика Эрмита Индриани (9 августа 2012 г.). «Лакса Джохор - королевское угощение на любой вкус» . The Jakarta Post . Дата обращения 8 июня 2015 .
  18. ^ "Пряный малазийский тофу Лакса с лапшой удон" . высокий повар. Архивировано из оригинала 14 июля 2015 года . Дата обращения 8 июня 2015 .
  19. ^ https://www.goodnewsfromindonesia.id/2020/07/27/sebenarnya-laksa-makanan-khas-mana-singapore-malaysia-atau-indonesia
  20. ^ https://pemetaanbudaya.my/culture/dis/73
  21. ^ https://pemetaanbudaya.my/culture/dis/59
  22. ^ https://pemetaanbudaya.my/culture/dis/35
  23. ^ https://pemetaanbudaya.my/culture/dis/98
  24. ^ https://pemetaanbudaya.my/culture/dis/99
  25. ^ "Посещение не будет полным без вкуса лакса ми Пангкор" . 29 января 2020 . Проверено 30 декабря 2020 .
  26. ^ « Кулинарная гордость острова ' Лакса Ми Пангкор'» . 29 января 2020 . Проверено 30 декабря 2020 .
  27. ^ «Laksa mi jadi 'подпись' unik Pulau Pangkor» . 28 января 2020 . Проверено 30 декабря 2020 .
  28. ^ «Лакса Медан» (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 8 июня 2015 .
  29. ^ https://my.asiatatler.com/dining/kuala-lumpur-curry-laksa-ranked-2-on-lonely-planets-top-500-food-experiences
  30. ^ https://www.visitsingapore.com/en_my/dining-drinks-singapore/local-dishes/laksa/
  31. ^ «3 голодных животика: раскрыт секрет пасты Саравак Лакса - мой 500-й пост» . 3hungrytummies.blogspot.my . Проверено 31 марта 2016 года .
  32. ^ "Лучший саравак-лакса в Кучинге" . Малазийский инсайдер. 29 апреля 2015.
  33. ^ Мухаммад Irzal А (26 мая 2016). "Сираман Куах Панас Лакса Богор ян Менггуга Селера" . Kompas.com (на индонезийском).
  34. ^ "Laksa Bogor" (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 7 июня 2015 .
  35. ^ Мухаммад Sulhi (5 мая 2014). "Сулитня Менкари Лакса Бетави, Масакан Палинг Кая Ремпа" . Новости Tribun (на индонезийском языке).
  36. ^ «Келезатан Лангка Лакса Бетави» (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 8 июня 2015 .
  37. ^ «Лакса Чибинонг (Джава Барат)» (на индонезийском языке). Новая звезда. 21 ноября 2013. Архивировано из оригинала 28 ноября 2013 года . Дата обращения 8 июня 2015 .
  38. ^ "Лакса Тангеранг" (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 8 июня 2015 .
  39. ^ "Традиционная еда Палембанга" . Sriwijaya Post . 21 ноября 2011 . Дата обращения 8 июня 2015 .
  40. ^ https://food.detik.com/info-kuliner/d-4320959/serba-ikan-sarapan-laksan-hingga-celimpungan-yang-gurih-di-palembang
  41. ^ https://food.detik.com/info-kuliner/d-4320959/serba-ikan-sarapan-laksan-hingga-celimpungan-yang-gurih-di-palembang
  42. ^ "Лакса Палембанг" (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 8 июня 2015 .
  43. ^ Salmah (18 ноября 2011). "Куах Харуан Ян Бикин Гурих" (на индонезийском языке). Tribun Kalteng . Дата обращения 8 июня 2015 .
  44. ^ https://www.rotinrice.com/siamese-laksa-laksa-lemak/
  45. ^ https://www.bakewithpaws.com/2017/07/penang-siamese-laksa-laksa-lemak.html
  46. ^ Правительство Теренггана туризм - Laksam. Архивировано 17 апреля 2010 года в Wayback Machine.
  47. ^ "Лакса Келантан" . Архивировано из оригинального 19 августа 2014 года . Проверено 16 августа 2014 .
  48. ^ https://pumpkincheeks.com/2017/04/the-9-different-must-try-laksa-in-malaysia/
  49. ^ https://www.rasa.my/3-laksa-lazat-dari-3-negeri-laksa-pahang-laksa-kuah-merah-terengganu-dan-laksa-johor-cubalah-di-aidiladha-ini/
  50. ^ https://www.rasa.my/3-laksa-lazat-dari-3-negeri-laksa-pahang-laksa-kuah-merah-terengganu-dan-laksa-johor-cubalah-di-aidiladha-ini/
  51. ^ Натуна (28 апреля 2020 г.). «Лаксе Куах, Кулинер Хас Натуна Булан Рамадан» . Natuna Adventure (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2020 .
  52. ^ "Лакса Тамбелан" (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 9 июня 2015 .
  53. ^ "Саравак лакса | Вкус Атлас" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 года .
  54. ^ "Карри лакса | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 года .
  55. ^ "Penang laksa | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 22 января 2021 года .
  56. ^ «Лакса: открытие фирменного блюда Малайзии» . Азиатский корреспондент . 24 октября 2012 . Проверено 11 января +2016 . Хотя лакса также можно найти в Индонезии и Сингапуре, она малазийского происхождения, и Малайзия остается лучшим местом, где можно попробовать ее во многих формах.
  57. ^ ENG HOCK, ТЭН (17 сентября 2009). «Лакса и наси лемак - наша гордость, - говорит Йен Йен» . Звезда в Интернете . Архивировано из оригинального 16 ноября 2018 года . Проверено 11 января +2016 . Было много блюд, олицетворяющих самобытность Малайзии, но они были «украдены» другими странами.
  58. ^ Ло. «Продовольственная борьба! Малайзия хочет вернуть свои« уникальные »блюда» . Проверено 21 сентября 2009 года .
  59. ^ ENG HOCK, ТЭН (23 сентября 2009). «Нет намерения патентовать местную еду, - говорит доктор Нг» . Звезда в Интернете . Проверено 12 января +2016 . Д-р Нг сказал, что будет проведено исследование происхождения продуктов питания в стране и принесены извинения, если это будет ошибочно заявлено.

Внешние ссылки [ править ]

  • Delaksa.com
  • AsiaCuisine.com: Открытие Лаксы: Пенанг Лакса, Нонья Лакса и Сингапур Лакса
  • Статья о Пенанг Лакса от Tourism Penang
  • Статья о Саравак Лакса
  • Статья о Саравак Лакса в Куала-Лумпуре

Рецепты [ править ]

  • Рецепты лакса от BBC
  • Рецепт лаксы от Австралийской радиовещательной корпорации
  • Рецепт лаксы с курицей без глютена