 Из рукава Гиппократа делают вино из гиппократа | |
| Тип | Вино, смешанное с сахаром и специями |
|---|---|
| Страна происхождения | Римская империя |
| Ингредиенты | Вино, корица, специи, сахар |
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Гиппокрас [1] [2] ( каталанский : Pimentes de clareya ; латинский : vīnum Hippocraticum ) [3], иногда пишется как hipocras или hypocras , это напиток, приготовленный из вина, смешанного с сахаром и специями, обычно включая корицу , и, возможно, нагретого. После замачивания специи в подслащенной вина за день, специи напряжены через конический мешок матерчатый фильтр называется manicum hippocraticum или Гиппократа рукав (первоначально разработанный в пятом веке до нашей эры греческий врач Гиппократфильтровать воду). Отсюда и произошло название гиппокрас.
История [ править ]
Пряное вино было популярно в Римской империи , о чем свидетельствуют писания Плиния Старшего и Апиция . В XII веке Кретьен де Труа упомянул пряное вино под названием «пимен» или «пимент» . В 13 веке город Монпелье имел репутацию продавца пряных вин с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце XIII века (рецепты красного вина и пимента можно найти в Tractatus de Modo ) или в начале XIV века (рецепт пимента в Sanitat Regiment of Arnaldus de Villa Nova. ). С 1390 года рецепты пимента также назывались ipocras илиypocras ( формный из Cury в Англии, Ménagier де Париж или Viandier де Taillevent во Франции), вероятно , со ссылкой и дань Гиппократа. В каталонской кулинарной книге Libre del coch (1520 г.) рецепт указан как pimentes de clareya .
Напиток стал чрезвычайно популярным и считался обладающим различными лекарственными свойствами или даже афродизиаком .
В 16 веке еда классифицировалась по четырем осям: холодная или горячая, сухая или влажная. Люди в то время верили в такой «баланс», то есть тушить сухие ингредиенты, такие как корнеплоды, и жарить влажную пищу, как молочный поросенок, можно достичь баланса. Вино считалось холодным и сухим, поэтому к нему добавляли теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корицу, создавая лицемерие . [4]
С 16 века это слово обычно пишется как hippocras или hipocras на английском языке и hypocras на французском. Оригинальные рецепты гиппократа изготавливались до 19 века, когда он вышел из моды. Это вино сделано из сахара и специй. Тогда сахар считался лекарством, а специи менялись в зависимости от рецептов. Основные специи: корица , имбирь , гвоздика , райские зерна и длинный перец.. В английском тексте указывается, что сахар был исключительно для лордов, а мед - для людей. С 17 века во Франции пряные вина обычно готовят из фруктов (яблок, апельсинов, миндаль) и мускуса или амбры . В Англии в 1723 году появился рецепт красных гиппокров, содержащих молоко и бренди. Напиток пользовался популярностью в средневековье и елизаветинские времена. Более того, врачи прописали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.
Напиток высоко ценился в период высокого и позднего средневековья . Во Франции он был отмечен как любимый напиток печально известного барона Жиля де Ре , который, как сообщается, выпивал по несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв пить его перед нападением. Позже было известно, что король Франции Людовик XIV наслаждался им. В то время напиток был очень ценным подарком, как джем и фруктовые консервы. Гиппокрас вышел из моды и был забыт в 18 веке.
Во Франции гипокрас по-прежнему производится в регионах Арьеж и Верхняя Луара , хотя и в очень небольших количествах. Его можно употреблять либо для питья, когда его подают охлажденным перед едой, либо в качестве ингредиента соусов . Его также подают на многочисленных средневековых пирах по всей Европе.
С 1996 года население Базеля празднует в новогоднее утро так называемое «адрингеде» (выпивка). Фонтан Драйзак на Фрайштрассе будет заполнен гиппокрасами, что на швейцарском немецком языке Базеля произносится как «Гипокрас». Зимой в Базеле принято пить Hypokras и есть с ним знаменитое Basler Läggerli (печенье).
Напиток в конечном итоге вдохновил испанцев на создание сангрии . Хотя сангрия слаще гиппократа, она изначально была сделана из специй, включая корицу, имбирь и перец.
См. Также [ править ]
- Древняя Греция и вино
- Глинтвейн
- Кулинарное наследие Швейцарии
Ссылки [ править ]
- ^ "гиппокрас" . Мерриам-Вебстер.
- ^ "определение гиппократии - Словарь - MSN Encarta" . Архивировано из оригинала на 2009-11-01.
- ^ Педральбес . Университет Барселоны.
- ^ Лаудан, Рэйчел. «Рождение современной диеты» . Scientific American . 16 (4): 4–11. DOI : 10.1038 / Scientificamerican1206-4sp .
Дальнейшее чтение [ править ]
- "лицемеры" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
Внешние ссылки [ править ]
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
- Гиппокрас
