Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Idiappam )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Idiyappam
Идияппам с яйцом масала карри.jpg
Идияппам подается с карри
Альтернативные названияSevai , Santhagai , Putu май , Putu Mayang "chomai", струнные хопперы
ТипЗавтрак
Регион или штатЮжная Индия. Тамил Наду , Керала и Шри-Ланка
Ассоциированная национальная кухняКухня Кералы , тамильская кухня , шри-ланкийская кухня
Основные ингредиентыРисовая мука

Идияппам ( тамильский : இடியாப்பம் , малаялам : ഇടിയപ്പം), также известный как хоппер , ноол путту ( тамильский : நூல்புட்டு , малаялам : നൂൽപ്പുട്ട്) или ноолаппам ( тамильский : நூல்அப்பம் или நூல்ஆப்பம் , малаялам : നൂലപ്പം), чомаи ( каннада : ಚೋಮಾಯಿ) indiappa ( Sinhala : dish) - блюдо из рисовой лапши, происходящее из индийских штатов Тамил Наду и Керала.. Также на Шриланке. Он состоит из рисовой муки, прессованной в лапшу , сплетенной в плоский диск и пропаренной. Блюдо также распространилось в Юго-Восточной Азии , где оно называется путу майам в Малайзии и Сингапуре , путу майанг в Индонезии .

История [ править ]

Согласно историку кулинарии К. Т. Ачайя , идияппам , аппам, идли, досаи и вадаи были уже известны в древней тамильской стране примерно в 1 веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе сангама . [1]

Происхождение этих блюд может происходить из Южной Индии. На севере и востоке Шри-Ланки, где похожая лапша из рисовой муки подается с сахаром и кокосом, а иногда и с бананом, и известна как идияппам.

Распространение [ править ]

Идияппам - фирменное блюдо кулинарии в индийских штатах Тамил Наду, Керала, Карнатака и Шри-Ланка. Название idiyappam происходит от тамильского . Тамил слово IDI (то есть удар) и АРРЫ , (то есть блин) вместе образуют новое имя для версии АРР блюда. Блюдо также часто называют ноолаппам или ноолпутту , происходящее от тамильского и малаяламского слова nool , что означает нить или нить. В прибрежных районах Карнатаки , таких как Мангалор и Удупи , его также называют semige или semé da addae вТулу . В районе Конгу штата Тамилнад Идиауппам называется Севаи. Его едят с курицей Тулува или рыбным карри, а также с блюдом из кокосового молока, которое называется расаяна. [2] Это также распространенный продукт для завтрака в Малайзии и Сингапуре , где он называется Путту Майям , обычно подается с коричневым сахаром и тертым кокосом.

Подготовка [ править ]

Воспроизвести медиа
Формирование рисунка, похожего на лапшу, с пастой из рисовой муки перед кипячением на пару Идияппам

Он сделан из рисовой муки или муки раги ( мука из пальмового проса), соли и воды. Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельное, яичное, рыбное или мясное карри) и кокосовым чатни . Он подается с кокосовым молоком и сахаром в районе Малабар штата Керала. Обычно его не подают на обед. В других частях Тамил Наду, Кералы и Шри-Ланки его в основном едят с острым карри. Использование пшеничной муки при его приготовлении придает ему коричневатый оттенок.

Рисовую муку смешать с горячей водой, по желанию добавить топленое масло , приправить солью. Замесить гладкое тесто . Заполните пресс «идияппам» или сито тестом и выдавите лапшу на банановые листья или прямо в пароварку идли . При желании добавьте немного тертого кокоса. Готовьте на пару 5–10 минут. Идияппам подается с кокосовой решеткой и кокосовым молоком. [3] [4] [5]

Процесс приготовления путу майам состоит из смешивания рисовой муки или муки идиаппам с водой и / или кокосовым молоком , и продавливания теста через сито для получения вермишель- подобной лапши. Их готовят на пару , как правило, с добавлением сока ароматных листьев пандана ( винтовой сосны ) в качестве ароматизатора. Лапшу подают с тертым кокосом и пальмовым сахаром или, что лучше, с гуром (сахар из финиковой пальмы). В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Putu piringэто версия путу майам, в которой тесто из рисовой муки используется для образования небольшого пирога вокруг кокосовой начинки и гур или неочищенного пальмового сахара. [6] [ ненадежный источник? ]

Обслуживание [ править ]

Путу Майам

В Малайзии и Сингапуре путу майам и его родственники обычно продаются как уличная еда с рыночных прилавков или тележек, а также готовятся дома и обычно подаются холодными. В Индонезии путу майам называется путу майанг и подается с пальмовым сахаром, смешанным с кокосовым молоком.

Это блюдо можно есть на завтрак с овощным тушеным мясом или авиялом , рыбным карри и т. Д. Такое же пристрастие к подаче слегка сладкого путу майам, путу пиринг или cendol с пикантными блюдами наблюдается в Малайзии и Сингапуре. Идияппам типичен для Тамил Наду, Кералы и других южных штатов Индии, а также Шри-Ланки. Коммерческая мука иддияпам очень мелкого помола продается как своего рода «быстрорастворимый» способ приготовления всех этих блюд.

См. Также [ править ]

  • Куэ пачка
  • Кухня Сингапура
  • Малазийская кухня
  • Индийская кухня
  • Индонезийская кухня
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ KT Achaya (ноябрь 2003). История нашей еды . Университеты Press. п. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  2. ^ «Идияппам» . Мариас Меню . Проверено 12 апреля 2014 года .
  3. ^ Викрамасингх и Радж (2005). Еда Индии . Книги Мердока. ISBN 9781740454728.
  4. ^ 50 лучших: 30-минутное питание . Книги Мердока. 1 января 2012 г. ISBN 9781743362655.
  5. ^ Vairavan (2010). Четтинад кухня . Westland. п. 64. ISBN 9789380283883.
  6. ^ "АРОМА РАСА: Небесный путу пинг" . Архивировано из оригинального 18 июня 2013 года . Дата обращения 13 августа 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Idiyappam на Викискладе?