Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Путту
Путту (торт, приготовленный на пару из рисовой муки) .jpg
Путту
КурсЗавтрак
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия ( Керала , Тамил Наду , Канара и Кург области Карнатаки ), Шри-Ланка, Сингапур, Малайзия (как путу бамбу ), Индонезия (как куэ ​​путу ) и Филиппины (Палликуту, также как путо бумбонг )
Основные ингредиентыРисовая мука , кокос , соль

Путту ( тамильский : புட்டு ; малаялам : പുട്ട് ; сингальский : පිට්ටු ) (произносится[ˈPuttu] ) - блюдо для завтрака, которое едят в южно-индийских штатах Керала , Тамил Наду и некоторых частях Карнатаки , а также в Шри-Ланке . Путту означает «порционный» на малаялам. Он состоит из пропаренных цилиндров из молотого риса, наслоенного кокосовой стружкой, иногда со сладкой или соленой начинкой внутри. Путту подают горячим со сладкими гарнирами, такими как пальмовый сахар или банан , или с карри, такими как дал , нут , баранина , рыба или курица . В Bhatkal , Путта подают с гарнирамитакими как гхи и сахар илиПайя .

Путту с граммом карри

Ингредиенты [ править ]

Путту в основном состоит из крупнозернистого риса, тертого кокоса, небольшого количества соли и воды. Его часто приправляют тмином , но могут быть и другие специи. Шри-ланкийский вариант обычно готовится из пшеничной муки или красной рисовой муки без тмина, тогда как в рецептах Бхаткал используется простой кокос или вариант масала, приготовленный из тертого кокоса со вкусом баранины или креветок. В Бангладеш внешняя сторона сделана из смеси рисовой муки и молотого мунг дал , а начинка представляет собой смесь кокосовой стружки и карамелизированного сахара, похожего на дульсе де лече . [1]

Подготовка [ править ]

Путту готовится путем медленного добавления воды в молотый рис до получения нужной текстуры. Использование горячей воды улучшит мягкость путту. Затем его приправляют, формуют и готовят на пару с тертым кокосом. [2]

Путту обычно готовят в металлическом сосуде путту-кутти [3] с двумя секциями. В нижней части содержится вода, а в верхней части - путту, куда добавляется рисовая смесь со слоями тертого кокоса. Перфорированные крышки разделяют секции, позволяя пару проходить между ними.

Используется ряд альтернативных сосудов для приготовления пищи, таких как традиционные сосуды, в которых перфорированная скорлупа кокосового ореха прикреплена к части бамбука, или чиратта путту, сделанная из скорлупы кокосового ореха или металла, по форме напоминающая скорлупу кокосового ореха.

Пароварка Chirratu Puttu - вид сверху со снятой крышкой

Другие типы посуды для приготовления пищи включают сковороду, похожую на сковороду идли, с небольшими отверстиями на дне, скороварки и, в основном, на Малайском архипелаге , полые стебли бамбука.

Обслуживание [ править ]

Путта часто подают вместе с подливкой, как рыбы карри , цыпленок карри , говядиной карри или Kadala ( нут ) Карри и папады . Также с ним обычно подают подорожник , джекфрут , манго или банан. В южной части Кералы люди едят путту в сопровождении сладкого черного кофе. В Тамил Наду его подают с тертым кокосом с пальмовым или сахарным тростником, или с подслащенным кокосовым молоком. В Шри - Ланке , Путту обычно сопровождается рубец карри, рыбы или мяса карри, кокосовое молоко и Sambol. В Керале путту подают сбанан или подорожник , кадала карри, пайар (зеленая чечевица) торан с пападом.

Варианты [ править ]

Пшеничный путту с бананами

В некоторых вариациях путту используются другие злаки, такие как пшеничная мука, мука раги (проса), тапиока и кукурузная мука. Слоистую начинку из кокоса можно заменить другими продуктами, например, яичным карри или бананом. Путту, приготовленные в форме шара, называются манипутту . Путту также можно приготовить из бамбукового риса .

Мусульмане в Керале едят разновидность путту, называемую ирачипутти, в которой рис покрыт слоями фарша из специй. [4] Путту также очень распространен на Маврикии . Обычно его продают лоточники и подают в качестве закуски. Часто это слово пишется с ошибками, и его следует писать на маврикийском креольском языке как путу . [5] Ингредиенты такие же; рисовая мука, сахар и кокосовая стружка, но приготовленные в металлических цилиндрах.

Похожие блюда [ править ]

Основные статьи: Kue putu и puto bumbóng

В Приморской Юго-Восточной Азии существует множество подобных десертных блюд, известных как kue putu на индонезийском , putu bambu на малайском и puto bumbóng на тагальском . Они различаются по приготовлению и ингредиентам, но также готовятся на пару в бамбуковых трубках и подаются с сахаром и тертым кокосом . [6] [7]

В Индонезии , KUE PUTU характерно зеленый благодаря использованию Панден ароматизатора. Его обычно продают на передвижных тележках торговцев вместе с клепоном , который на самом деле представляет собой шарообразный куэ ​​путу . [6]

В Филиппинах , Puto bumbóng глубокий фиолетовый цвет за счет использования уникального сорта риса под названием pirurutong . Они имеют культурное значение как обычный традиционный рождественский десерт. [8] Путо на Филиппинах также является общим термином для традиционных рисовых лепешек, приготовленных на пару.

Попытка установления мирового рекорда [ править ]

В 2006 году ученики восточной школы гостиничного менеджмента в Ваянаде на севере Кералы сделали путту длиной 10 футов. Они приготовили гигантского путту в специально разработанной алюминиевой форме длиной 12 футов, используя 20 кокосовых орехов и 26 кг порошкообразного риса. На приготовление ушло около полутора часов. [9]

См. Также [ править ]

  • Тамильская кухня
  • Кухня Кералы
  • Бхапа питха
  • Сунга Питха
  • Куе путу
  • Путо
  • Список продуктов, приготовленных на пару
  • Идли

Ссылки [ править ]

  1. ^ "BBC Indian Food Made Easy: Рецепт путту" , BBC , заархивировано из оригинала 24 декабря 2008 г. , извлечено 13 августа 2010 г.
  2. ↑ Наир (Жизнь), Раджив. « ' Puttu'ing план Б на месте» . Khaleej Times . Проверено 20 ноября 2020 года .
  3. ^ " ' Puttu' ing it: Кича из Кочи в 'Шоу Эллен ДеДженерес ' " . OnManorama . Проверено 20 ноября 2020 года .
  4. ^ О'Брайен, Charmaine O»(2013). Путеводитель по Индии для пингвинов . Пингвин Великобритания. ISBN 978-93-5118-575-8.
  5. ^ "Лалит" . www.lalitmauritius.org .
  6. ^ а б Анггара Махендра (13 июня 2013 г.). " ' Куэ Putu' пропаренный Green Cake" . Baily Daily. Архивировано из оригинала 15 июня 2015 года . Дата обращения 12 июня 2015 .
  7. ^ Angelita М. дель Мундо (1995). «Новые версии некоторых традиционных филиппинских рисовых пищевых продуктов» . В Харлан Уокер (ред.). Исчезающие продукты: исследования продуктов питания и блюд в опасности . Слушания Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1994. Prospect Books. п. 64. ISBN 9780907325628.
  8. ^ Састрилло, Берна. «В поисках лучшего Путо Бумбонг в Маниле» . Современная Филиппина . Проверено 5 декабря 2018 .
  9. ^ "Студенты гостиничного менеджмента Кералы готовят путту мирового рекорда" , Indiatourism , получено 22 октября 2010 г.

Внешние ссылки [ править ]