 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Чаша гуйхуа цзюнян (桂花 酒酿;桂花 酒釀) | |
| Тип | Рисовый пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис , закваска для брожения ( дрожжи и Aspergillus oryzae ) |
| Цзюнян | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 酒釀 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 酒酿 | ||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | jiǔniàng | ||||||||||||||
| Буквальное значение | Винный напиток | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Jiuniang ( упрощенный китайский :酒酿; традиционный китайский :酒釀, также называемый láozāo (醪糟), jiāngmǐjiǔ (江 米酒) или tiánbáijiǔ (甜 白酒) в провинции Юньнань ) - сладкоеблюдо китайской кухни , похожее на суп или пудинг . Он также известен как сладкое вино или сладкое рисовое вино. [1] Он состоит из смеси частично переваренных зерен риса, плавающих в сладкой осахаренной жидкости, с небольшим количеством спирта (1,5–2%) и молочной кислоты (0,5%). Его получают путем ферментации клейкого риса.с стартера под названием Jiuqu (酒麴) , содержащего Rhizopus огугае и / или Aspergillus огугае и часто дрожжи и бактерии.
.jpg/440px-Angel_Brand_Jiuqu_(Rice_Leuven).jpg)
.jpg){kind=link}
Впервые он был разработан как побочный продукт производства миджиу и, как правило, представляет собой частично переваренный и ферментированный рис из закваски молодого рисового вина (или уксуса). Если его съесть быстро или держать при температуре 10 градусов или меньше, что останавливает ферментацию, продукт можно употреблять как цзюнян. Если температура повысится и брожение продолжится, Цзюнян в конечном итоге будет производить рисовое вино или рисовый уксус. Цзюнян чаще всего готовят и употребляют зимой, когда брожение можно легко остановить. [2]
Часто западно-китайские розничные торговцы переводят цзюнян как рисовый соус или даже рисовое вино (из-за его содержания алкоголя). Его часто готовят из сладких цветов османтуса, и это блюдо называется гуйхуа цзюнян ( упрощенный китайский :桂花 酒酿; традиционный китайский :桂花 酒釀).
Сервис [ править ]
Цзюнян часто подают вместе с маленьким танъюань без начинки во время фестиваля Дунчжи , китайского зимнего праздника, посвященного предкам. Когда подается таким образом , это называется jiuniang танъюань (酒酿汤圆;酒釀湯圓) или jiuniang Yuanzi (酒酿圆子;酒釀圓子) или белого вина суп пузыря Baijiu танъюань (白酒汤圆;白酒湯圓) в провинции Юньнань, или, со сладким Османтус, гуйхуа цзюнян танъюань (桂花 酒酿 汤圆;桂花 酒釀 湯圓). Все формы цзюньянь обычно едят ложкой.
Похожие блюда [ править ]
Это очень похоже на южно-вьетнамское блюдо cơm rượu , которое обычно содержит шарики риса. Он также похож на корейский сикхе и японский амазаке , хотя они немного тоньше по текстуре и считаются напитками, а не супами или пудингами.
См. Также [ править ]
- Рисовый пудинг
- Миджиу
- Amazake - японский эквивалент Jiuniang
- Sikhye - корейский эквивалент Jiuniang
- Гамджу
Ссылки [ править ]
- ^ lauren_mccarthy (31.10.2010). «Байджу, Хуанцзю и Миджиу, о боже!» . www.thebeijinger.com . Проверено 1 мая 2019 .
- ↑ Ли, Цзянь-Ронг и Юн-Хва П. Се. «Традиционные китайские пищевые технологии и кухня». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания 13.2 (2004 г.).
Дальнейшее чтение [ править ]
- История позднего Хань * Том 32: 《后 汉书。 樊 传》 ： «又 野王 岁 献 甘 醪 膏。» 李贤 注 ： «醪 ， 醇酒 汁 相 将 也。» 引伸 为 浊酒。
Внешние ссылки [ править ]
- Страница Цзюнян
| Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
| Эта статья о напитках незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
