Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о практике борьбы, см. Блейдинг (профессиональная борьба) . Информацию о применении стероидов см. В разделе « Использование препаратов, улучшающих спортивные результаты» .
Сок извлекается с помощью центробежной соковыжималки.
Соковыжималка с ручным прессом
Гранатовый сок, полученный с помощью соковыжималки

Выжимание сока - это процесс извлечения сока из тканей растений, таких как фрукты или овощи .

Обзор [ править ]

Существует множество методов приготовления сока, от отжима фруктов вручную до крупномасштабного отжима с помощью промышленного оборудования. Выжимание сока, как правило, является предпочтительным методом быстрого употребления большого количества продуктов и часто дополняется бытовым прибором, называемым соковыжималкой , который может быть таким же простым, как конус, на который натирают фрукты, или таким сложным, как регулируемая скорость, с приводом от двигателя. устройство. Это также может относиться к процессу извлечения и последующего употребления сока или к тем, кто его добывает.

Приготовление сока отличается от покупки сока в супермаркете, поскольку оно сосредоточено на свежих отжатых фруктах и ​​овощах. Выжимание сока в домашних условиях часто практикуется из диетических соображений или как форма альтернативной медицины. Став первой популярной в начале 1970-х годов, с тех пор интерес к приготовлению сока возрос. Такие фильмы, как « Толстый», «Больной и почти мертвый» , « Пища имеет значение» и « Голодные перемены» , увеличили продажи соковыжималок. [1]

В Америке приготовление сока популяризировали Гейлорд Хаузер , Джей Кордич и Норман У. Уокер . [2] [3] [4]

Методы [ править ]

Инструменты для приготовления сока использовались на протяжении всей истории. К ручным устройствам относятся бочкообразные прессы, ручные измельчители и перевернутые конусы, на которых измельчаются и скручиваются фрукты. Современные соковыжималки работают от электродвигателей мощностью от 200 до 1000 и более ватт. Электрические соковыжималки бывают нескольких типов: жевательные, центробежные и растирающие. Эти вариации определяются способом отжима сока.

  • Мастикация (также называемая холодным прессованием [5] ) - использует одну шестерню с приводом от двигателя; более медленная работа; месит и измельчает предметы, помещенные в желоб
  • Центробежный - (также называемый высокоскоростным отжимом сока) - использует вращающееся лезвие, которое напоминает тертую корзину; более быстрая работа; быстро измельчает предметы и выбрасывает мякоть в емкость
  • Растирание - использует сдвоенные шестерни; более медленная работа; часто имеет несколько применений

Воздействие на здоровье [ править ]

Продольные проспективные когортные исследования, проведенные в Гарварде, показали повышенный риск диабета 2 типа при употреблении фруктового сока. Для сравнения, употребление целых фруктов значительно снижает риск, что позволяет предположить, что процесс приготовления сока не может быть полезным для предотвращения диабета. [6] Точно так же потребление целых яблок помогло снизить уровень холестерина, в то время как чистый яблочный сок не имел такого эффекта. [7]

Американский журнал общественного здравоохранения предложил, чтобы Закон Здоровый Голод-Free Kids 2010 в Соединенных Штатах ликвидировать 100% фруктовые соки , так как это было связано с детским ожирением , и подставим вместо с целыми фруктами. [8]

Выжимание сока удаляет клетчатку из фруктов или овощей, и, таким образом, вы не ощутите все преимущества растения. [7] Повторное добавление клетчатки в сок нельзя приравнивать к целым фруктам. [8] Во фруктовом соке наблюдается потеря неэкстрагированных полифенолов , класса фитонутриентов, по сравнению с цельными растительными продуктами. [9] Большинство полифенолов связаны с растительными волокнами и составляют основную часть пищевых полифенолов. [10] Таким образом, при употреблении фруктов и овощей в процессе приготовления сока наблюдается заметная потеря фитонутриентов. [11]

Американское онкологическое общество говорит, «нет убедительных научных доказательств того, что извлекаемые соки полезнее , чем натуральные продукты». [12]

Приготовление сока может быть не лучшим способом извлечь всю питательную ценность из фруктов и овощей. По словам Уку, когда сок грейпфрута сравнивали со смешанным, последний был лучше. [13] Смузи, представляющие собой смесь фруктов с соком, а не экстракцию, оставляют в напитке мякоть и семена, что способствует лучшему питанию. [14]

См. Также [ править ]

  • Здоровье еда
  • Здоровая диета
  • Джек Лаланн
  • Список неэффективных методов лечения рака
  • Сок натощак
  • Соковыжималка
  • Макс Герсон
  • Норман Уокер
  • Смузи

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Клэр Рейли (29 ноября 2011 г.). «Дайте ему немного сока: Breville удвоил продажи соковыжималок после медицинской документации» . Current.com.au. Архивировано из оригинала на 1 сентября 2012 года.
  2. ^ Барретт, Стивен; Герберт, Виктор. (1994). Продавцы витаминов: как индустрия "здорового питания" продает Америке товарный счет . Книги Прометея. С. 161-162. ISBN 0-87975-909-7 
  3. ^ Ласков, Сара. (2014). "Человек, который первым отжился" . Атлантический океан. Проверено 2 января 2020 года.
  4. ^ Шаши парки. (2018). «Одержимость американских женщин стройностью началась с этого« ученого »» . Timeline.com. Проверено 2 января 2020 года.
  5. ^ "Холодный пресс против традиционного: какую соковыжималку вы должны купить?" . Huffington Post . 8 февраля 2013 г.
  6. ^ Мураки, Исао; Имамура, Фумиаки; Мэнсон, Джоан Э .; Ху, Фрэнк Б .; Willett, Walter C .; ван Дам, Роб М .; Сунь, Ци (01.01.2013). «Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований» . BMJ (под ред. Клинических исследований) . 347 : f5001. DOI : 10.1136 / bmj.f5001 . ISSN 1756-1833 . PMC 3978819 . PMID 23990623 .   
  7. ^ a b Равн-Харен, Гитте; Dragsted, Lars O .; Бух-Андерсен, Тине; Jensen, Eva N .; Дженсен, Руна I .; Немет-Балог, Мария; Пауловичова, Бригита; Бергстрём, Андерс; Уилкс, Андреа (01.12.2013). «Потребление целых яблок или прозрачного яблочного сока оказывает противоположное влияние на липиды плазмы у здоровых добровольцев». Европейский журнал питания . 52 (8): 1875–1889. DOI : 10.1007 / s00394-012-0489-Z . ISSN 1436-6215 . PMID 23271615 .  
  8. ^ a b Wojcicki, Janet M .; Хейман, Мелвин Б. (01.09.2012). «Снижение детского ожирения за счет отказа от 100% фруктового сока» . Американский журнал общественного здравоохранения . 102 (9): 1630–1633. DOI : 10,2105 / AJPH.2012.300719 . ISSN 1541-0048 . PMC 3482038 . PMID 22813423 .   
  9. ↑ Браво, Лаура; Абиа, Росио; Саура-Каликсто, Фульхенсио (01.05.2002). «Полифенолы как соединения, связанные с пищевыми волокнами. Сравнительное исследование свойств in vivo и in vitro». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 42 (7): 1481–1487. DOI : 10.1021 / jf00043a017 .
  10. ^ Арранц, Сара; Сильван, Хосе Мануэль; Саура-Каликсто, Фульхенсио (01.11.2010). «Неэкстрагируемые полифенолы, которые обычно игнорируются, составляют основную часть диетических полифенолов: исследование испанской диеты». Молекулярное питание и пищевые исследования . 54 (11): 1646–1658. DOI : 10.1002 / mnfr.200900580 . ЛВП : 10261/50305 . ISSN 1613-4133 . PMID 20540148 .  
  11. ^ Саура-Калисто, Fulgencio (2012-11-14). «Концепция и связанные со здоровьем свойства неэкстрагируемых полифенолов: недостающие диетические полифенолы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 60 (45): 11195–11200. DOI : 10.1021 / jf303758j . hdl : 10261/77921 . ISSN 1520-5118 . PMID 23095074 .  
  12. ^ "Выжимание сока" . Американское онкологическое общество. Ноябрь 2008 . Проверено августом 2013 года . Проверить значения даты в: |access-date=( помощь )
  13. ^ Uckoo, RM; Джаяпракаша, GK; Balasubramaniam, VM; Патил, Б.С. (2012). « Состав фитохимических веществ грейпфрута ( Citrus paradisi Macfad) регулируется домашними методами обработки». Журнал пищевой науки . 77 (9): C921 – C926. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2012.02865.x . PMID 22957912 . 
  14. ^ Ruxton, CHS (2008). «Смузи: одна порция или две?». Бюллетень по питанию . 33 (2): 129–132. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2008.00696.x .