| Мармелад | |
|---|---|
 | |
| Тарелка из книги Flora de Filipinas | |
 | |
| Ziziphus jujuba , габитус | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Росалес |
| Семья: | Рамновые |
| Род: | Зизифус |
| Разновидность: | З. жужуба |
| Биномиальное имя | |
| Зизифус жужуба | |
| Синонимы [1] | |
| |
 Свежие фрукты мармелад | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 331 кДж (79 ккал) |
20,23 г | |
0,2 г | |
1,2 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 5% 40 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 2% 0,02 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,04 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 6% 0,9 мг |
| Витамин B 6 | 6% 0,081 мг |
| Витамин С | 83% 69 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 2% 21 мг |
| Утюг | 4% 0,48 мг |
| Магний | 3% 10 мг |
| Марганец | 4% 0,084 мг |
| Фосфор | 3% 23 мг |
| Калий | 5% 250 мг |
| Натрий | 0% 3 мг |
| Цинк | 1% 0,05 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 77,86 г |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Плоды мармелада при сушке становятся красными. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1201 кДж (287 ккал) |
Углеводов | 73,6 г |
Толстый | 1,1 г |
Протеин | 3,7 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 0% 0 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 18% 0,21 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 30% 0,36 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,5 мг |
| Витамин B 6 | 0% 0 мг |
| Витамин С | 16% 13 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 8% 79 мг |
| Утюг | 14% 1,8 мг |
| Магний | 10% 37 мг |
| Марганец | 15% 0,305 мг |
| Фосфор | 14% 100 мг |
| Калий | 11% 531 мг |
| Натрий | 1% 9 мг |
| Цинк | 2% 0,19 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 19,7 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Ziziphus ююба , обычно называемый мармелад [2] ( / dʒ ¯u dʒ ¯u б / ; иногда ююбы), красная дата , китайская дата , [2] представляет собой вид в роде Ziziphus (некоторые из которых других видов также иногда называют to as jujube ), в семействе облепиховых ( Rhamnaceae ).
Описание [ править ]
Это небольшое лиственное дерево или кустарник, достигающий высоты 5–12 метров (16–39 футов), обычно с колючими ветвями. Эти листья блестящие-зеленые, овально-острые, 2-7 см (0.79-2.76 дюйма) в длину и 1-3 см (0.39-1.18 дюйма) в ширину, с тремя заметными вены у основания, и мелко зубчатым краем. Эти цветы являются небольшими, 5 мм (0,20 дюйма) в ширину, с пятью малозаметных желтовато-зелеными лепестками. Плод является съедобным овальные костянка 1,5-3 см (0.59-1.18 дюйма) глубиной; в незрелом состоянии он гладко-зеленый, с консистенцией и вкусом яблока с меньшей кислотностью, от коричневого до пурпурно-черного цвета и со временем морщинистый, похожий на небольшой финик. Существует один жесткое ядро, похожее на оливковой яму , [3] , содержащее два семени.
Распространение [ править ]
Его точное естественное распространение неизвестно из-за обширного культивирования, но считается, что оно находится в южной Азии, между Ливаном, северной Индией, южным и центральным Китаем, и, возможно, также в юго-восточной Европе, хотя, скорее всего, завезен туда. [3]
Это растение было завезено на Мадагаскар и растет как инвазивный вид в западной части острова. Это растение известно как «хинап» или «финаб» в восточной части Болгарии, где оно растет в дикой природе, но также является садовым кустарником, выращиваемым ради плодов. Плод собирают осенью. Дикие деревья растут в восточной части Карибского бассейна, а также, как сообщается, на Ямайке, Багамах и Тринидаде. На Барбадосе и Гайане фрукт называют «донгз» или «донк». На Антигуа и Барбуде фрукт называют «дамп» или «думс»; а на Багамах - "джуджу". На французских островах Карибского моря он также известен как «pomme surette». Этот фрукт, более известный в других странах как «индийский мармелад», отличается от «мармелад».плод, который выращивают в различных частях южной Калифорнии. [4] [5] Алтун-Ха , древний город майя в Белизе , расположенный в округе Белиз примерно в 50 километрах (31 милях) к северу от Белиз-Сити и окружающих лесов, также может похвастаться некоторыми сортами мармелада и кустарников, которые называют сливами из-за отсутствия лучшее слово среди местных жителей.
Номенклатура [ править ]
Конечный источник названия - древнегреческий ζίζυφον zízyphon . [6] Это было заимствовано из классической латыни как зизифум (используется для обозначения плода) и зизифус (дерево). Descedant от латинского слова на язык романского, который , возможно, были французский мармеладом или средневековые латинские ююбами , в свою очередь , привел к общему английскому мармеладу . [7] Это название не связано с жожоба , которое заимствовано из испанского жожоба , которое само заимствовано из хохохви , названия этого растения на языке коренных американцев.[8] [ какой? ]
Биномиальное имя имеет любопытную номенклатурную историю из-за комбинации правил ботанического наименования и вариаций в написании. Впервые он был назван в биномиальной системе Карлом Линнеем как Rhamnus zizyphus в Species Plantarum (1753 г.). Филип Миллер в своем «Словаре садовника» считал, что мармелад и его родственники были достаточно отличными от рамнуса, чтобы их можно было отнести к отдельному роду (как это уже делал долиннеский автор Турнефор в 1700 году), а в издании 1768 года он дал ему название Ziziphus jujuba(используя написание Турнефора для названия рода). Для названия вида он использовал другое название, поскольку тавтонимы (повторение одного и того же названия в роде и виде) не допускаются в ботанических названиях. Однако из-за немного другого написания Миллера сочетание более раннего названия вида (от Linnaeus) с новым родом, Ziziphus zizyphus , не является тавтонимом и поэтому было разрешено в качестве ботанического названия. Это сочетание было сделано Германом Карстеном в 1882 году. [3] [9] В 2006 году было внесено предложение исключить название Ziziphus zizyphus в пользу Ziziphus jujuba , [10]и это предложение было принято в 2011 году. [11] Таким образом, Ziziphus jujuba - правильное научное название этого вида.
Культурные и религиозные ссылки [ править ]
В арабоязычных регионах мармелад , и в качестве альтернативы вида З. лотоса тесно связаны с LOTE деревьев (поют. «Sidrah», пл. «Сидр») , которые упоминаются в Коране , [12] [13] в то время как Палестина, скорее, вид Z. spina-christi называется сидром . [14]
Разновидности [ править ]
Разновидности мармелада включают Ли, Ланг, Шервуд, Сильверхилл, Со, Шуй Мен и GA 866. [15]
Выращивание и использование [ править ]
Жужуба был одомашнен в Южной Азии к 9000 г. до н.э. [16] Было отобрано более 400 сортов .
Дерево переносит широкий диапазон температур и количество осадков, хотя для плодоношения ему требуется жаркое лето и достаточное количество воды. В отличие от большинства других видов этого рода, он хорошо переносит довольно холодные зимы, выдерживает температуры примерно до -15 ° C (5 ° F), а дерево, например, обычно выращивают в Пекине . Это позволяет мармеладу расти в горных или пустынных местах обитания при условии, что в течение всего лета есть доступ к подземным водам. Мармелад Z. jujuba растет в более прохладных регионах Азии. Пять или более других видов зизифуса широко распространены от более мягкого климата до жарких пустынь Азии и Африки. [17]
На Мадагаскаре деревья мармелада широко растут в западной половине острова, с севера на юг. Его широко поедают зебу , живущие на свободе , и его семена легко прорастают в фекалиях зебу. Здесь это инвазивный вид , угрожающий в основном охраняемым территориям.
Кулинарное использование [ править ]
Свежесобранные, а также засахаренные сушеные фрукты часто едят в качестве закуски или с кофе. Копченый мармелад едят во Вьетнаме и называют черным мармеладом. [18] И Китай, и Корея производят подслащенный чайный сироп, содержащий фрукты мармелад в стеклянных банках, а также консервированный чай из мармелада или мармелад в виде пакетиков. В меньшей степени, мармелад плод превращается сок и мармелад уксус ( так называемый枣 醋или红枣 醋по - китайски). Их используют для приготовления солений (কুলের আচার) в Западной Бенгалии и Бангладеш. В Китае вино, приготовленное из плодов мармелада, называется хунцзао цзю (红枣 酒).
Иногда кусочки плодов мармелада консервируют, храня их в банке, наполненной байцзю (китайский ликер), что позволяет сохранять их свежими в течение длительного времени, особенно зимой. Такие мармеладки называются цзуи дзао (醉 枣; буквально «пьяный мармелад»). Фрукты также являются важным ингредиентом многих китайских деликатесов (например,甑 糕 jing gao , рисового пирога, приготовленного на пару).
Во Вьетнаме и Тайване полностью созревшие, почти спелые фрукты собирают и продают на местных рынках, а также экспортируют в страны Юго-Восточной Азии . [19] Сухофрукты используются в десертах в Китае и Вьетнаме, таких как ching bo leung , холодный напиток, который включает сушеный мармелад, лонган, свежие водоросли, ячмень и семена лотоса. [19]
В Корее джуджубе называют дэчю (대추) и используют в чае дэчуча и самгетан .
В Хорватии, особенно в Далмации , мармелад, соки и ракию (фруктовый бренди) используют из мармелада .
Во время своего визита в Медину английский исследователь 19-го века сэр Ричард Бертон заметил, что местный сорт мармеладов широко употребляется в пищу. Он описывает его вкус как «плохая слива, нераскаявшаяся вишня и безвкусное яблоко». Он дает местные названия трех разновидностей: «Хинди (индийский), Балади (местный), Тамри (финиковый)». [20] В Палестине сто лет назад близкое разнообразие было обычным явлением в долине реки Иордан и вокруг Иерусалима . [21] бедуин ценили плоды, назвав его Набк . Его можно было сушить и хранить на зиму или превращать в пасту, которая использовалась в качестве хлеба.[22]
В персидской кухне сушеные косточки известны как аннаб , тогда как в соседнем Азербайджане их обычно едят в качестве закуски и называют иннаб . По-видимому, широко распространена путаница в общеупотребительном названии. Innab является З. ююбы : локальное имя Бер не используется для innab . Скорее, ber используется для трех других культурных или диких видов, например, Z. spina-christi , Z. mauritiana и Z. nummularia в некоторых частях Индии, и его едят как в свежем, так и в сушеном виде. Арабское название сидр используется для Ziziphusвиды, кроме Z. jujuba .
Традиционно в Индии фрукты сушат на солнце, а твердые орехи удаляют. Затем в него добавляют тамаринд , красный перец чили , соль и пальмовый сахар . В некоторых частях индийского штата Тамил Наду свежие цельные спелые фрукты измельчают с указанными выше ингредиентами и сушат на солнце, чтобы сделать пирожные, называемые илантай вадаи или реги вадиялу ( телугу ). [23] Его также обычно употребляют в качестве закуски.
В Северной и Северо-Восточной Индии фрукты едят в свежем виде с солью и хлопьями чили, а также консервируют в виде конфет, джема или маринада с добавлением масла и специй.
На Мадагаскаре плоды мармелада едят в свежем или сушеном виде. Люди также используют его для приготовления варенья. Мед из мармелада производится в Атласских горах Марокко. [19]
В Италии есть алкогольный сироп под названием Brodo di giuggiole . [24] В Сенегале и Гамбии Джуджубе называют Sii dem или Ceedem, и фрукты используются в качестве закуски. Из фруктов превращают в сушеную пасту, которую используют школьники, а сегодня ее перерабатывают и продают в Дакаре женщины.
Коммерческий мармелад конфеты популярной в кинотеатрах первоначально содержащихся мармелад сок , но теперь использует другие вкусовые добавки.
Лекарственное использование [ править ]
 | В этом разделе требуется больше медицинских справок для проверки или он слишком сильно полагается на первоисточники . ( октябрь 2012 г. ) |
Плоды и их семена используются в китайской и корейской традиционной медицине , где они, как считается, снимают стресс [25], а также традиционно для противогрибковых, антибактериальных, противоязвенных, противовоспалительных и седативных целей [26]. антиспастические, противозачаточные / противозачаточные, гипотензивные и противоопухолевые, кардиотонические, антиоксидантные, иммуностимулирующие и ранозаживляющие свойства. [27] Это один из фруктов, используемых в Кампо . Jujube, наряду с Gan Cao , используется в китайской медицине для гармонизации и смягчения других трав.
Зизифин , входящий в состав листьев мармелада, подавляет способность воспринимать сладкий вкус. [28]
Плоды мармелада также сочетаются с другими травами для лечения простуды и гриппа. Фрукт содержит множество различных полезных свойств, таких как витамины и аминокислоты. Использование фруктов может быть полезно при заболеваниях селезенки в китайской медицине. [29]
Другое использование [ править ]
В Японии нацумэ дало название стилю чайных коробочек, используемых в японской чайной церемонии , из-за схожей формы. [30] Его твердая, маслянистая древесина, наряду с грушей, использовалась для гравюр на дереве для печати первых в мире книг, начиная с 8-го века и до 19-го века в Китае и соседних странах. С одной гравюры на дереве мармелад можно изготовить до 2000 экземпляров . [31]
В Китае листья иногда собирают для приготовления чая, например, семьями в деревне Лаошань, провинция Шаньдун, Китай, где он считается разновидностью травяного чая. [ необходима цитата ]
Древесина иногда используется для изготовления небольших предметов, таких как колышки для инструментов. Древесина из отборного сорта мармелад Джуджуба часто используется в традиционных азиатских инструментах для изготовления грифа, колышков, опор и звуковых стоек, ребер и шеи и т. Д. Она имеет среднюю и твердую плотность, аналогичную европейскому клену более высокого качества, и обладает превосходными тональными качествами. Древесину мармелада вы найдете в местных народных инструментах от Цейлона / Индии до Китая / Кореи; он также обычно используется в Китае при изготовлении скрипок и виолончелей для экспорта за границу, хотя обычно окрашивается в черный цвет, чтобы имитировать внешний вид черного дерева. Древесина мармелада сорта Лютье красиво строгает и режет.
Вредители и болезни [ править ]
Ведьмин метла , распространенная в Китае и Корее, является основным заболеванием, поражающим мармелад, хотя посадки в Северной Америке в настоящее время не поражаются никакими вредителями или болезнями. [32] В Европе, в последние несколько лет наблюдается около 80% -90% от мармелад урожая съедена личинками насекомых (см рисунок), в том числе из ложной яблонной моли , Thaumatotibia (Cryptophlebia) leucotreta . [33]
См. Также [ править ]
- Финиковая пальма - пальма, выращиваемая из-за сладких съедобных плодов.
- Зизифус (кондитерские изделия) - вид конфет
- Ziziphus mauritiana
Ссылки [ править ]
- ↑ Список растений: Рабочий список всех видов растений , получено 24 марта 2016 г.
- ^ а б " Ziziphus jujuba " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ a b c Рашфорт, К. (1999). Деревья Британии и Европы . Коллинз ISBN 0-00-220013-9 .
- ^ "Индийский мармелад" . www.hort.purdue.edu .
- ^ "Факты о фруктах JUJUBE" . www.crfg.org .
- ^ ζίζυφον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
- ^ "мармелад" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ "жожоба" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ Кларк, DL (1988). WJ Bean Trees and Shrubs Hardy на Британских островах , Дополнение. ISBN Джона Мюррея 0-7195-4443-2 .
- ^ Киркбрайд, Джозеф Х .; Wiersma, John H .; Терланд, Николас Дж. (2006). «(1753 г.) Предложение сохранить название Ziziphus jujuba против Z. zizyphus (Rhamnaceae)». Таксон . Международная ассоциация таксономии растений. 55 (4): 1049–1050. DOI : 10.2307 / 25065716 . JSTOR 25065716 .
- ^ Барри, Фред Р. (2011). «Отчет Генерального комитета: 11» . Таксон . Международная ассоциация таксономии растений. 60 (4): 1211–1214. DOI : 10.1002 / tax.604026 .
- ↑ Абдулла, Юсуф Али (1946) Священный Коран. Текст, перевод и комментарии , Национальная типография Катара. с.1139, п. 3814.
- ^ Стивен Лэмбден. «Сидра (Древо лотоса) и Сидрат аль-Мунтаха (Древо лотоса крайности): некоторые аспекты их исламской интерпретации и интерпретации баби-бахаи» . Архивировано из оригинала 6 сентября 2004 года . Дата обращения 9 декабря 2015 .
Очевидно, это дикий мармелад или
Zizyphus spina-christi
(шип Христа), высокое толстое тропическое дерево (см. Изображение выше) с густыми колючими ветвями, дающее сладкие красноватые плоды, похожие на плод мармелада (unnāb =
Zizyphus vulgaris
/ fruit)
- Перейти ↑ Easton, MG, MA, DD (1893). Иллюстрированный библейский словарь и сокровищница библейской истории, биографии, географии, доктрины и литературы . Лондон, Эдинбург и Нью-Йорк: Т. Нельсон и сыновья. п. 688.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Эдвард Т. Хагер. «Джужубы: уход за растениями и сбор сортов» . garden.org . Дата обращения 5 июля 2017 .
- ^ Гупта, Анил К. "Происхождение сельского хозяйства и одомашнивания растений и животных связано с улучшением климата в раннем голоцене" , Current Science , Vol. 87, No. 1, 10 июля 2004 г., 54-59. Индийская академия наук.
- ^ С. Чаудхари. "Rhamnaceae" в: С. Чаудхари (Ред). Флора Королевства Саудовская Аравия . Том II (Часть первая) 2001.
- ^ "Редкие фрукты: Джужубы" . Seasonalchef.com . Проверено 1 августа 2010 года .
- ^ a b c Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения . Том 5, Фрукты. Лим, Т.К. Дордрехт: Springer Science + Business Media. 2013. с. 580. ISBN 978-9400756526.CS1 maint: другие ( ссылка )
- ^ Бертон, сэр Ричард Фрэнсис (1855) Личное повествование о паломничестве в Аль-Медину и Мекку, стр. 404,405
- ↑ Easton, MG, MA, DD (1893) «Иллюстрированный библейский словарь и сокровищница библейской истории, биографии, географии, доктрины и литературы с многочисленными иллюстрациями и важными хронологическими таблицами и картами. Т. Нельсон и сыновья, Лондон, Эдинбург и Нью-Йорк. с.688. «Он занимает большую часть Иорданской долины».
- ^ Кроуфут, М. Грейс с Луизой Бальденсергер (1932) От Кедра до Иссопа. Исследование фольклора растений в Палестине . Шелдон Пресс, Лондон. стр.112,113
- ^ "Уголок Камалы: индийский мармелад - Элантай Пажам" . Kamalascorner.com . Проверено 1 августа 2010 года .
- ^ "La pastinaca di Santu Pati" . www.quoquo.it .
- ↑ Goetz P. «Демонстрация психотропного эффекта материнской настойки Zizyphus jujuba» Phytotherapie 2009 7: 1 (31–36) https://doi.org/10.1007/s10298-008-0362-7 Mise en évidence d'un effet psychotrope de la teinture mère de Zizyphus jujuba Mill (оригинальное французское название)
- ^ Цзян Ж.-Г., Хуан X.-J., Chen J., Лин Q.-S., «Сравнение седативных и снотворных эффектов флавоноиды, сапонины и полисахариды , извлеченные из Семеном Ziziphus мармелад» , Натуральный продукт Исследование 2007 21: 4 (310–320) https://doi.org/10.1080/14786410701192827
- ^ Mahajan RT, Chopda MZ " Фитофармакология мельницы Ziziphus jujuba - обзор растений" Mahajan RT, Chopda MZ Pharmacognosy Reviews 2009 3: 6 (320–329)
- Перейти ↑ Kurihara, Y. (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr . 32 (3): 231–252. DOI : 10.1080 / 10408399209527598 . PMID 1418601 .
- ^ Традиционная китайская медицина. Определение тяжелых металлов в лекарственных травах, используемых в традиционной китайской медицине , Британские стандарты BSI, doi : 10.3403 / 30281528u , получено 19 ноября 2020 г.
- ^ Мартин, Лаура С. (2007). Чай: напиток, который изменил мир . Ратленд, Вермонт: Таттл. п. 91. ISBN 978-0-8048-3724-8.
- ^ edX Курс: HarvardX: HUM1.3x Печать и рукопись в Западной Европе, Азии и на Ближнем Востоке (1450–1650)> Сравнение: Печать в Восточной Азии> Основные технологии: Ксилография [1]
- ^ Факты о фруктах : мармелад
- ^ "Информационный бюллетень: ложная плодожорка - вредители цитрусовых" . idtools.org .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Плоды теплого климата . Юля. Ф. Мортон , Ян Лин Аунг, Флорида: 1986.
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Ziziphus jujuba . |
Внешние ссылки [ править ]
- Данные о питании мармелада
