Кадхи

Эта статья не цитирует никаких источников . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . Найти источники:  «Кадхи»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Кадхи или пайо

Кадхи Чавал (Кадхи подается с отварным рисом) из Индии
Место происхождения	Индийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухня	Индия , Бангладеш , Пакистан
Основные ингредиенты	Дахи (йогурт), грамм муки , овощи , вода
Поваренная книга: кадхи или пайо   СМИ: кадхи или пайо

Кадхи или кархи - блюдо родом из Раджастана. Он состоит из густой подливки на основе граммовой муки и содержит овощные оладьи, называемые пакорас , к которым добавляют дахи (йогурт), чтобы придать ему немного кислинки. Его часто едят с вареным рисом или роти .

Сингхриан Джо Раабро (Кхатиё) , вариация Кадхи, приготовленная с добавлением Сингхри (Сангри), является популярным блюдом в Тарпаркаре , Синд.

Индия [ править ]

В Северной Индии пакоры добавляют в подливку из граммов муки и добавляют кислый йогурт для придания вкуса. Их едят либо с отварным рисом, либо с роти . В Гуджарате и Раджастане его обычно подают с кичди , роти , паратхой или рисом. Считается легкой пищей. Гуджарати и раджастани кадхи отличается от разновидности Уттар-Прадеш . Традиционно он немного слаще, чем другие варианты, потому что в него добавляют сахар или неочищенный пальмовый сахар , но его можно приготовить без сахара для более кислого вкуса. Его едят без пакора, его консистенция немного тоньше. ВГуджарати кадхи предпочтительно готовить из пахты, так как она дает более гладкую текстуру по сравнению с йогуртом. Варианты этого основного блюда включают добавление определенных овощей, в частности бхинди ( бамии ), в этом случае оно известно как бхинда ни кадхи . В Пенджабе кадхи - это простая и быстрая зимняя еда. Изготовленный из Besan ( Gram муки ) , чтобы сгустить консистенцию, а добавление пакора, его едят либо длиннозерный рис басмати или, чаще, с роти . В отличие от остальной Индии, кислый йогурт не добавляется - только жирная пахта или несладкий йогурт.

В Западной Индии специально в Махараштре кадхи делают из кокум, который очень известен в прибрежной Махараштре - Конкан под названием Солкадхи . Другие варианты кади в Махараштре изготавливаются из качи каири (сырое манго), которое известно как амбьячи кадхи (ам кади). Еще один вариант кадхи в Махараштре состоит из творога и пахты, который известен как такачи кадхи.

В Харьяне популярный вариант называется харьянви хара чолей кадхи , приготовленный из бесана и заячьего чоли (сырого зеленого нута) с чистым топленым маслом ; щедрые ложки домашнего свежего сливочного масла добавляются во время подачи. Haryanvi kadhi иногда приготовленный с дополнительными ингредиентами, такими как сезонные фермами свежих зеленых bathua листьев или kachri , маленькими дикими арбузы.

В Пурванчале (восточный Уттар-Прадеш и западный Бихар) это называется Кадхи-Бади, потому что пакода, которую добавляют в кадхи, в основном представляет собой небольшой бади или вади, приготовленный просто из муки из нута, без овощей, чтобы сделать его стандартной пакодой. Название Кадхи также происходит от нескольких индоарийских языков, на которых говорят в северной Индии, где काढ़ना kadhna означает убирать, что в данном контексте означает уменьшение, и, следовательно, йогурт и карри из нута готовятся очень долго, пока не уменьшатся. и консистенция меняется от жидкой до густой и кремовой.

В южных штатах его приправляют обжаренной асафетидой , семенами горчицы, тмином и пажитником. Для загущения супа добавляется пюре из колотого нута, пропитанного целыми семенами кориандра и сухого красного перца чили. Сквош, окра, помидоры, китайский шпинат, морковь, душистый горошек - это несколько овощей, которые добавляют в приправу перед тем, как довести суп до кипения. Пакора (оладьи из грамма муки) добавляют в особых случаях, например, на церемониях. Это называется маджиге хули на каннаде, маджига пулусу на телугу и мор кукжамбу на тамильском с аналогичным значением. В Керале это называется каалан .

Sindhi диаспора в Индии обычно делают kadhi на первый обжиг нута муку и добавить овощи к нута подливкой. Это называется кадхи из-за использования листьев карри , которые на синдхи называют кадхи патта . Вместо йогурта используют мякоть тамаринда, чтобы придать ему кисловатый вкус. Другой способ - приготовить жидкую смесь из муки из нута вместо обжаривания нута.

Пакистан [ править ]

В Пакистане его обычно подают с отварным рисом и нааном . Люди Тари обычно называют Кадхи именем Раабро или Кхаатио .

В Северном Пакистане, в районе Хазара провинции Хайбер-Пахтунхва и его окрестностях, кадхи готовят с различными добавками за раз. К ним относятся курица кадхи, кадду (тыква) кадхи, сарсон (листья горчицы) кадхи - одни из наиболее известных разновидностей.

В Карачи и Хайдарабаде, Синд , помимо простого кадхи, могут быть добавлены различные овощи, такие как окра , баклажаны и бобы . В Пакистане Kadhi по умолчанию подразумевает, что включены Pakodas . Его едят с чапати или обычным отварным рисом.

См. Также [ править ]

• Кадхи- Чурма
• Кадхи Чавал
• Гуджарати кадхи
• Список индийских блюд
• Список супов
• Список рагу

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Кадхи

• Синдхи кади
• Гуджарати кадхи
• Раджастхани кадхи
• Панджаби кадхи