Капуста ( / k eɪ l / ), или листовая капуста , принадлежит к группе сортов капусты ( Brassica oleracea ) , выращиваемых из-за их съедобных листьев , хотя некоторые из них используются в качестве декоративных растений . Капустные растения имеют зеленые или пурпурные листья, а центральные листья не образуют кочана (как у кочанной капусты ). Капуста считается более близкой к дикой капусте, чем большинство многих одомашненных форм Brassica oleracea . [1]
Капуста происходит от северо - среднеанглийского cale (ср . шотландский kail ) для различных видов капусты . Окончательное происхождение - латинское caulis «капуста». [2]
Кале возникла в восточном Средиземноморье и Малой Азии , где ее выращивали в пищу не позднее 2000 г. до н.э. [3] Кудрявые разновидности капусты уже существовали наряду с плосколистными сортами в Греции в 4 веке до нашей эры. Эти формы, которые римляне называли сабеллианской капустой , считаются предками современной капусты.
Самое раннее упоминание о капусте в Западной Европе относится к 13 веку. [3] Записи в Англии 14-го века различают капусту с твердым кочаном и листовую капусту. [3]
Русская капуста была завезена в Канаду, а затем и в Соединенные Штаты русскими торговцами в 19 веке. [3] Ботанику Министерства сельского хозяйства США Дэвиду Фэирчайлду приписывают представление капусты (и многих других культур) американцам, [4] [5] привезя ее из Хорватии , [5] хотя сам Фэирчайлд не любил капусту, в том числе капусту. [5] В то время капуста широко выращивалась в Хорватии в основном потому, что ее было легко выращивать, она была недорогой и могла опреснять почву. [5]На протяжении большей части двадцатого века капуста в основном использовалась в Соединенных Штатах в декоративных целях; он стал более популярным как съедобный овощ в 1990-х годах из-за своей питательной ценности. [5]
Во время Второй мировой войны выращивание капусты (и других овощей) в Великобритании поощрялось кампанией Dig for Victory . [6] Овощ было легко выращивать, и он содержал важные питательные вещества, отсутствовавшие в рационе из-за нормирования . [7]
