Kasiri , также известный как kaschiri и маниоки пиво , это алкогольный напиток , сделанный из маниоки по америндам в Суринаме и Гайане .
Корни маниока натирают, разводят в воде и прессуют в цилиндрическом сетчатом прессе для извлечения сока. Извлеченный сок ферментируется для производства касири. В Бразилии и Суринаме корни маниоки пережевывают и откашливают - процесс, при котором фермент амилаза в слюне превращает крахмал в сахар и начинает ферментацию . [1] [2] [3] [4]
Сок также можно кипятить, пока он не превратится в темный вязкий сироп, называемый касрипо ( кассарип ). [4] Этот сироп обладает антисептическими свойствами и используется в качестве ароматизатора. [4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Хорнси, Ян С. (2003). История пива и пивоварения . Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество. С. 26–28. ISBN 0-85404-630-5.
- ^ Руководство по выращиванию маниоки USDA plants.usda.gov
- ^ «Их основная еда - маниока, из которой они делают хлеб из маниоки и варят касири,« пиво из маниоки ». Племенные лекарства от современных недугов Манон ван Варк из Суринама 28 августа 1999 г. BBC News news.bbc.co.uk
- ^ а б в www.tropilab.com