 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Казан или Qazan [1] представляет собой тип большого котелка используется по всей Центральной Азии , Азербайджан , Турция , [2] и Балканский полуостров , примерно эквивалентно котел , котел , или жаровни . Они бывают разных размеров (маленькие современные кастрюли иногда называют казанами) и часто измеряются по их вместимости , например, «казан на 50 литров». Обычно их диаметр составляет полметра. [1] Казаны сделаны из чугуна, а в наше время из алюминия.[1] и используются для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе плова ( плова ), сумаляка , шорпа , кесме и бавырсака , и как таковые являются важным элементом торжеств, когда пища должна быть приготовлена для большого количества гостей.
Казан можно подвесить над костром разными способами. Иногда изготавливаются металлические рамы (тренога, называемая саджаяк ) [1] , или, как альтернатива (особенно для больших казанов), в земле может быть вырыта яма, которая будет удерживать казан и обеспечивать достаточно места под ним, чтобы поддерживать огонь под ним - в В этом случае сбоку вмонтировано отверстие для доступа, чтобы можно было ухаживать за огнем и впускать воздух . Меньшие казаны могут использоваться на [обычно газовых] печах с помощью специально разработанного куска металла, который позволяет теплу [пламени] передавать казану, в то же время удерживая его в вертикальном и устойчивом положении.
Этимология [ править ]
Происхождение слова kazan в конечном итоге можно проследить до древнетюркского глагола kaz- , означающего «долбить, вырезать, выдолбить», и суффикса причастия настоящего времени от + (g) An . Слово эволюционировали Ближний тюркского , как kazğan , что означает «большой медный сосуд». Самая старая письменная запись этого слова на любом тюркском языке датируется работой Махмуда аль-Кашгари 1073 года « Диван Лугат аль-Тюрк» . Он также упоминается в Codex Cumanicus . [3]
История [ править ]
Казаны, похоже, были изобретены тюркскими кочевниками и использовались как основная кухонная утварь. [1] Они напоминают по форме китайский вок или индийское карахи, но отличаются от них формой и также не имеют ручки. [1] В скифы и другие иранские народы жители западных степей до миграций тюркских, используются различные кухонные принадлежности. [1] Они использовали глиняные и бронзовые горшки с круглым дном, имеющие более пузатую форму, чем полусферический профиль казана. [1] Некоторые народы, соседствующие с тюркскими народами, приняли казан за его полезность. [1] Особенно при приготовлении плова(рис) для таких случаев, как свадьба. [1]
В Османской империи казан был обычным символом янычарских полков, и они переворачивали его, чтобы указать на ссору со своим начальством. Это привело к появлению турецкого выражения « казанский девирмек » «перевернуть казань» как синонима мятежа. [1] Казаны Турции приняли типичную для Ближнего Востока форму с плоским дном. [1]
Галерея [ править ]
Шорпо производится в казани в Кыргызстане.
Плов ( плов ) готовят в казане, подвешенном над костром на металлическом каркасе.
Кыргызский бурсок жарят в казане на плите.
Приготовление плова в казани.
Тай-казан - переводится как «конный казан», казан, вмещающий целую лошадь.
Название городов [ править ]
Газанджык или Казанджик в настоящее время Берекет - это город в Балканском велаяте на западе Туркменистана . Название состоит из казан и -жык , уменьшительного суффикса (обозначающего маленький размер), поэтому название можно перевести на английский как cauldron-ette или pot-kin . Казань - столица и крупнейший город Республики Татарстан в России.
См. Также [ править ]
- Список посуды для приготовления пищи
- Список узбекских блюд
- Вок
Источники [ править ]
- ^ Б с д е е г ч я J K L Харлан Уокер (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Оксфордский симпозиум. С. 243–44 . ISBN 978-0-907325-79-6.
- ^ Современное использование слова «казан» на турецком языке в Викисловаре
- ^ «Казань» . Нишанян Сёзлюк . Проверено 23 сентября 2020 .
