Саману ( персидский : سمنو / samanu ; азербайджанский : səməni halvası ), Саманак ( персидский : سمنک / samanak ), Сумелек ( казахский : сүмелек / туркменский : Sümelek / Syumelek ) Суманак ( таджикский : суманак ); Сумалак узбекский : сумалак [sʉmælˈæk] ) или Sümölök ( кыргызский : сүмөлөк [symœlˈœk] ) - сладкая паста, сделанная полностью из проросшей пшеницы (молодой пырей), которую готовят специально к Новрузу (начало весны) в большом горшке (например, казане ). Эта практика восходит к доисламской Сасанидской Персидской империи . Хотя Саману известен как « Хафт-Син » (семь символических предметов, традиционно выставляемых на Навруз), приготовление «мела» (относится к пикнику) и его употребление в пищу являются традиционными в Афганистане .
![]() | |
Тип | Десерт |
---|---|
Место происхождения | Иран (Персия), Афганистан , Таджикистан , Азербайджан , Туркменистан , Узбекистан , Кыргызстан , Казахстан |
Основные ингредиенты | Пророщенная пшеница |
|
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/d/db/Sumalak_navruz_tajik.jpg/440px-Sumalak_navruz_tajik.jpg)
Пшеница замачивается и готовится в течение нескольких дней, поэтому весь процесс занимает до недели. Традиционно окончательная готовка длилась с вечера до дневного света и представляла собой вечеринку, в которой участвовали только женщины. Это было бы полно смеха, музыки и пения родственных песен. В Афганистане и Узбекистане все люди, в основном женщины, собираются возле огромного котла. Они сидят в кругу, поют песни и веселятся, каждый из них ждет своей очереди помешать сумаляк. Помешивая саманак, можно загадывать желания. Кроме того, грецкие орехи целиком добавляются ближе к концу приготовления, загадывая желание. Утром еще теплый сумалак раздают соседям, родным и близким. [1] В Таджикистане и Афганистане поют: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm - Дигаран дар Khwāb u ma Dafcha zanēm . [2] [3] [4] [5] (что означает: «Саманак кипит, и мы его перемешиваем, другие спят, а мы играем в даф » ).
В наше время изготовление Саману может стать делом всей семьи. Традиционный саману полностью готовится из пророщенной пшеницы и воды (без других ингредиентов). В настоящее время принято добавлять немного муки, чтобы ускорить процесс загустения, хотя это делает вкус пасты несколько горьким и менее сладким.
Тарелка или миска Саману - традиционный компонент стола Хафт-син .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Навруз в Узбекистане: праздник обновления природы , Адвантур
- ^ Персидское письмо: سمنک در جوش و ما کفچه نیم - دیگران در واب و ما دفچه زنیم
- ^ Навруз в Таджикистане , BBC Persian
- ^ " Навруз в Афганистане , BBC Persian" .
- ^ مهدی بشیر. "24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان" .