Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ашуре
Ашуре (1) .JPG
ТипКаша
КурсДесерт
Место происхожденияиндюк
Основные ингредиентыЗерновые , фрукты и орехи

Ашуре [1] ( турецкий : aşure) или пудинг Ноя - это турецкая десертная каша, приготовленная из смеси, состоящей из зерен , фруктов , сухофруктов и орехов . В Турции он подается в течение всего года, особенно в Мухаррам , [2] первый месяц исламского календаря , как 10 Muharrem соответствует Дню ашуры . (« Ашура » по- арабски означает «десятый».)

Традиционно ашуре производится в больших количествах в память о приземлении ковчега и раздается друзьям, родственникам, соседям, коллегам, одноклассникам и другим людям, независимо от религии или системы убеждений получателя как подношение мира и любви. Ашуре традиционно готовили и ели в холодные месяцы года из-за его тяжелой и калорийной природы, но теперь его едят круглый год.

Этимология [ править ]

Слово ашура приходит от арабского слова Ашура арабского : عاشوراء 'Āshūrā»  , что означает„десятый“. [3] В турецкой традиции это блюдо в основном готовится 10-го числа мухаррама или после 10-го числа месяца мухаррам по исламскому лунному календарю. Связь с Мухаррамом важна не только для исламских верований, но и для доисламских верований, причем в этом месяце также упоминаются некоторые семитские истории.

Также по-турецки Аш (Aş) означает смешанную кашу. Оно происходит от персидского слова «Ашур», означающего смешение . [4] Эвлия Челеби определяет Ашуре в своем путеводителе: «Ашуре - это каша (аш), которую следует приготовить на десятой части месяца мухаррам». [3]

Ингредиенты [ править ]

У каши Ашуре нет единого рецепта, поскольку рецепты различаются в зависимости от региона и семьи. [5]

Традиционно считается, что он состоит как минимум из семи ингредиентов. Некоторые говорят, что необходимо использовать по крайней мере десять ингредиентов в соответствии с темой «десятого», в то время как алеви всегда используют двенадцать. Среди них пшеница , ячмень , рис , белая фасоль , нут , подсластитель, финики , гранаты , свекла , сухофрукты и орехи . Однако во многих исполнениях добавляется цедра апельсина и лимона, чтобы придать пудингу глубину. Семена аниса , кунжут , кедровые орехи ,семена черного тмина , чернослив махалеб , ядра граната , фисташки , миндаль , грецкие орехи , кардамон , корица , гвоздика , мускатный орех и душистый перец можно использовать в качестве гарнира, а некоторые варианты приправлены анисовым ликером , розовой водой и / или водой из цветков апельсина .

В большинстве случаев, это веганский , и это один из хорошо известных и наиболее популярных веганский десерты в турецкой кухни.

История и традиции [ править ]

В анекдотической истории утверждается, что, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат , семья Ноя праздновала с особенным блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, то, что осталось (в основном зерна, сухофрукты и тому подобное), было приготовлено вместе, чтобы сформировать пудинг , который сейчас называется ашуре.

В ознаменование этого события турецкие семьи готовят пудинг из ашуре. [6] Ашуре распространяется среди бедных, а также среди соседей, друзей и родственников. [7]

День Ашура - важный день в мусульманском году, соответствующий мозаике Йом Киппур, который отмечается евреями, и отмечается мусульманами всего мира в честь пророка Моисея. [8] [9] [10] [11] Десятый день Мухаррем в Ашуре также знаменует окончание битвы при Кербеле и является особым днем ​​в шиитском исламе . Турецкие и балканские суфии (особенно бекташи ) готовят пудинг ашуре с особыми молитвами о здоровье, исцелении, безопасности, успехе и духовном питании.

Ашуре представляет верования многих культур, как исламских, так и доисламских, и поэтому отмечается в ознаменование многих духовных событий, которые, как считается, произошли в этот день; например, считается, что:

  • Бог принял пророка Адама из-за его покаяния.
  • Ноев ковчег остановился, и пассажиры остались живы.
  • Море было разделено, и народ Израиль был освобожден из плена, а армия фараона была уничтожена.
  • Иисус был вознесен на небеса и т. Д. [5]
  • Мученичество Хусейна ибн Али

Армянский вариант называется анушабур . Армяне подают его на Рождество и в канун Нового года . Как и ашуре, его можно украсить зернами граната и приправить розовой водой, а пудинг делится с соседями во время рождественского сезона. Праздничный пудинг - центральное украшение новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами. [12]

Популярная культура [ править ]

Литература [ править ]

У турецкого писателя Элиф Шафак есть сцены с участием ашура в « Блошином дворце» и «Ублюдок из Стамбула» . В «Блошином дворце» Шафак пишет: «Пока они варили на плите, все ингредиенты болтали в унисон, но каждый на своем языке» [13], а в «Ублюдке из Стамбула» Мустафа вспоминает детские воспоминания о поедании тарелок десерта ему было поручено раздать своим соседям. [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ашуре. Клуб Руми" (PDF) . Проверено 21 февраля 2012 .
  2. ^ Филдхаус, P. (2017). Еда, праздники и вера: энциклопедия пищевой культуры в мировых религиях [2 тома] . ABC-CLIO. п. 42. ISBN 978-1-61069-412-4. Проверено 11 августа 2017 года .
  3. ^ a b "aşure" . www.nisanyansozluk.com .
  4. ^ Салеминеджад, Хоссейн. "جست‌وجوی آشور" . www.vajehyab.com .
  5. ^ a b «Ноев пудинг. Клуб Руми. Массачусетский университет» (PDF) . Проверено 25 ноября 2011 .
  6. ^ Лаудан, Рэйчел (2015-04-03). Кухня и ампир: кулинария в мировой истории . Univ of California Press. ISBN 978-0-520-28631-3.
  7. ^ Kutlu, Halis (2014-05-26). Путеводитель по Стамбулу: лучшие места Стамбула . Халис Кутлу.
  8. ^ «Мусульманские святые дни (особые исламские праздники) | 30 дней молитвы за мусульманский мир» . 30-days.net. Архивировано из оригинала на 2011-12-06 . Проверено 25 ноября 2011 .
  9. ^ "Ашуре Гюню 10 Мухаррем - Ислам Тасаввуф Метафизик" . Tasavvuf.devletli.com. 2008-11-14. Архивировано из оригинала на 2012-04-26 . Проверено 25 ноября 2011 .
  10. ^ "Мухаррем Айы ве Ашуре Гюню, Мубарек гюн ве гечелер, дини гюн ве гечелер, Мубарек Айлар, кадир гечеси, ресеп айы, регайб кандили, Юч Айлара Гиреркен, Мирач Кандили, Шабандес Айрамы, Рамандиш Айрамы, Берат Кандили Айы, Курбан ве Курбан Байрамы Озель Досьясы, Мухаррем Айы ве Ашуре Гюню, Кутлу Догум ве Мевлид Кандили " . Islamiyet.gen.tr. Архивировано из оригинала на 2011-11-16 . Проверено 25 ноября 2011 .
  11. ^ «Мусульманские святые дни» . Religioustolerance.org . Проверено 25 ноября 2011 .
  12. Перейти ↑ McWilliams, Mark (2012-07-01). «Веселитесь, вокруг пшеничной ягоды!». Празднование: Труды симпозиума Оксфордского по продовольствию и Кулинариям 2011 . Оксфордский симпозиум. ISBN 978-1-903018-89-7.
  13. ^ Шафак, Элиф (2012-10-25). Блошиный дворец . Пингвин Великобритания. ISBN 978-0-14-196137-8.
  14. ^ Шафак, Элиф (2008-01-29). Ублюдок из Стамбула . Пингвин. ISBN 978-1-4406-3584-7.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ежегодный День Ноевого пудинга