Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хачапури
Аджарский хачапури в духовке.png
Аджарский хачапури
Альтернативные названияхачапури, хачапури
ТипПирог
Курстесто / сдобное тесто
Место происхожденияГрузия
Регион или штатЮжный Кавказ
Температура сервировкигорячей
Основные ингредиентыСыр , яйца , мука
Вариацииоткрыто закрыто
Аджарский и мегрельский хачапури

Хачапури ( грузинский : ხაჭაპური хачапури [xɑtʃʼɑpʼuri] ( слушать )Об этом звуке с грузинского : ხაჭო Грузинское произношение:  [xatʃ'o] «творог» + грузинское : პური Грузинское произношение:  [p'uri] «хлеб») - традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни ), яйца и другие ингредиенты. [1]

Он очень популярен в Грузии как в ресторанах, так и в уличной еде. Цена на приготовление хачапури в качестве основного продукта питания в Грузии используется в качестве меры инфляции в разных городах Грузии с помощью «индекса хачапури», разработанного Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете . [2] [3] Это национальное блюдо Грузии, внесенное в список нематериального культурного наследия Грузии . [4] По инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отметить вечные фирменные кондитерские изделия Грузии, а также способствовать их международному признанию.

Типы [ править ]

В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:

  • Имеретинский (Имерули), хачапури - самая популярная форма, приготовленная из сдобного теста с добавлением дрожжей и белого имеретинского соленого сыра. [5]
  • Аджарский (Ачарули / Аджарули) Хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от народа лази, который был моряком. Хачапури - это некое изображение лодки, моря и солнца.
  • Мегрельский хачапури (мегрули), похожий на имеритианский, но с добавлением сыра сверху.
  • Ачма из Абхазии , многослойная и больше похожа на лазанью без соуса.
  • Хачапури Gurian (Guruli) содержит вареные яйца внутри теста и выглядит как кальцоне . Возможно, это не разновидность хачапури. Гурианы делают их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог». В остальной Грузии его называют «гурийский пирог».
  • Осетинский (осури) хачапури, в начинке которого есть картофель, а также сыр. Его обычно называют Хабижини.
  • Сванури Лемзира
  • Рачули хачапури
  • Самцхе- джавахетский хачапури «Пеновани» готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.

За пределами Грузии [ править ]

Грузинский ресторан в Гринвиче - Виллидж городе Нью - Йорке

Хачапури популярен на постсоветском пространстве , в том числе и в России , где обычно представляет собой простое слоеное тесто с сырной начинкой (такое же тесто с мясной начинкой называется « самса »). [6] [7] Сообщалось, что во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175 000 хачапури . [8] Хачапури - популярная уличная еда в Армении , где его широко подают в ресторанах и школьных столовых. [9] Он становится все более популярным в качестве позднего завтрака в Израиле , куда его привозят грузинские евреи.[10]

См. Также [ править ]

  • Баница
  • Бурек
  • Cantiq
  • Яйцо в корзине
  • Жареный сыр
  • Карельское пирожное
  • Лафа
  • Наан
  • Пастрмайлия
  • Пядина
  • Пицца
  • Ватрушка
  • Пури
  • Роти Чанаи
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Goldstein, Darra (1999). Грузинский застолье: яркая культура и вкусные блюда Республики Грузия . 1999: Калифорнийский университет Press. С. 136–139. ISBN 0-520-21929-5.CS1 maint: location ( ссылка )
  2. ↑ Свенссон, Тереза ​​(апрель – май 2010 г.). «Отслеживание денежно-кредитной политики, один большой макинтош - и один хачапури - за раз» . Investor.ge . Американская торговая палата. Архивировано из оригинального 7 -го октября 2011 года . Проверено 29 апреля 2010 года .
  3. ^ "Проект индекса Хачапури" . Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете . Проверено 29 апреля 2010 года .
  4. ^ Джонс, А. Хачапури получил статус культурного наследия в Грузии сегодня, 2019
  5. ^ «О еде - Имерули (имеретинский хачапури)» . 2012-07-27.
  6. ^ Мосолова, Таня (15 апреля 1998). «Что это такое? Грузинские сырные пироги бывают разных сортов» . The Moscow Times . Одно из незаменимых блюд праздничной трапезы в Грузии - хачапури - стало очень популярным и в России.
  7. ↑ Брайант, Иордания (2 марта 2013 г.). "Хачапури: Большой сыр!" . sras.org . Вудсайд, Калифорния: Школа российских и азиатских исследований. Архивировано из оригинального 18 ноября 2014 года.
  8. ^ В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка. Аргументы и факты . 24 февраля 2014 г.
  9. ↑ Григорян, Асмик (7 августа 2011 г.).Ի՞նչ է մատուցվում այսօր դպրոցների բուֆետներում(на армянском). Радио Свободная Европа / Армянская служба Радио Свобода . .... վաճառվում են հիմնականում բուլկեղեն, խաչապուրի, կարկանդակ, հոթ դոգ ու նույնիսկ մաստակ ու չիպսեր:
  10. ↑ Норрис, Анна (3 июля 2014 г.). «10 аппетитных блюд Израиля, которые стоит попробовать» . Из виноградной лозы.

Внешние ссылки [ править ]

  • Революция хачапури
  • Рецепт в RecipeSource
  • Рецепт в New York Times
  • "Двоюродный брат Джорджии по пицце?" . bbc.com . BBC . 21 ноября 2017 . Проверено 23 ноября 2017 года .