Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Об индийском фильме 2004 года см. Koottu (фильм) .

Koottu
Капуста kootu.jpg
ТипТушить
Место происхожденияИндия
Основные ингредиентыОвощи , чечевица

Кооту ( тамильский : கூட்டு) - тушеное мясо из чечевицы и овощей в южно-индийской, особенно тамильской и керальской кухнях. Этимология kootu происходит от тамильского слова «kootu», что означает «добавлять», то есть овощ, добавленный с чечевицей, формирует блюдо, которое имеет полутвердую консистенцию. Блюдо отличается ореховым и сложным вкусом и текстурой, вероятно, благодаря обильному добавлению чечевицы и кокосов. Обычно он менее водянистый, чем самбхар , но больше, чем сухой жареный картофель. Вирундху Саппаду (типичный тамильский пир) состоит из вареного риса ( чору на тамильском языке), самбара , расама , творога ,пориял , кооту, аппалам , соленые огурцы и банан. У всех коту по умолчанию есть овощи и чечевица, но существует множество вариаций кооту:

  • Порича Кооту: кооту, приготовленный из урад-дала и перца, называется порича (что на тамильском означает «жареный» ). Жареный урад дхал, перец, немного красных чили, немного тмина и свежий кокос измельчают вместе. Мунг дал и нарезанные овощи готовятся отдельно. Затем измельченная паста, приготовленные овощи и мунг-дхал смешиваются и нагреваются. Овощи, такие как бобы и змеиная тыква, являются обычными ингредиентами этого кооту.
  • Араичивита Кооту: кооту, в котором есть порошкообразная (свежемолотая) масала ; слово араичивита на тамильском буквально переводится как «размолотый и залитый». Молотая паста представляет собой смесь жареного урид дала, семян тмина и кокоса.
  • Араичивита самбар: Нарезанные овощи и тоор дхал готовятся отдельно. Затем измельченная паста, приготовленные овощи и дал нагреваются вместе. Затем добавьте молотую пасту из кокоса, бенгальского грамм , кориандра, красного перца чили, нескольких зерен перца, кусочка корицы (по желанию) - все жареные и измельченные. Приправить семенами горчицы и пажитником . Добавьте овощи, в том числе лук-шалот (известный в Индии как «лук Мадрас»), обжарьте и добавьте воды. Добавьте экстракт тамаринда , а затем молотую пасту и отварной дал. Подается с рисом.

Существует множество других региональных вариаций.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

  • "Белая тыква кооту" . Проверено 15 марта 2013 года .