Расам (блюдо)

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найти источники: Блюдо «Расам» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( февраль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Расам ரசம்

Альтернативные названия	Саару, Саатамудху, Чаару, чаатамбде
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Тамилнад , Керала , Телангана , Андхра-Прадеш , Карнатака
Температура сервировки	Горячий или холодный
Основные ингредиенты	кокум , кадам , джаггери , тамаринд , помидор, чечевица
[[wikibooks: Special: Search / Cookbook: Rasam ரசம் \| Поваренная книга: Расам ரசம்]] СМИ: Расам ரசம்

Расам с различными гарнирами

Расам ( произношение ( помощь · информация ) ), или чару пани (в Одиа), чаару , саару , саатамудху или кабир - южно-индийский суп (едят вместе с другими блюдами или отдельно ). ^[1] Это пряно-кисло-сладкий бульон, который традиционно готовят с использованием кокума , тамаринда или сушеного сока зеленого манго в качестве основы вместе с джаггери , чесноком , черным перцем , перцем чили , тмином и помидорами. и другие специи в качестве приправ. Тушеную чечевицу можно добавлять вместе с любыми овощами. ^[2] В настоящее время все необходимые приправы смешивают и предварительно измельчают в порошок расам, который имеется в продаже. Охлажденные готовые варианты также продаются на коммерческой основе, как и паста расам в бутылках. ^[3]

Его едят с рисом или употребляют как острый суп. В традиционной южно-индийской трапезе он может быть частью курса, который включает рис самбар и рис с творогом . Расам имеет отличный вкус по сравнению с самбаром из-за его собственных ингредиентов приправы и имеет жидкую консистенцию.

Его также называют королем суп в южноафриканском индийской кухне. ^[4]

Происхождение [ править ]

Расам означает «сок». Это может относиться к любому соку, но в южноиндийских семьях под расамом обычно понимают суп, приготовленный из кисло-сладкого бульона, приготовленного из кокума или тамаринда , вместе с помидорами и чечевицей , добавленными специями и гарниром. Расам на тамильском и малаяламском языках , саару на каннаде или чаару на телугу означает «сущность» и, в более широком смысле, «сок» или «суп».

Ингредиенты [ править ]

Расам готовят в основном из кокума , малабарского тамаринда (кудам пули) , тамаринда , амбулы или амчура (сушеного зеленого манго) в зависимости от региона. Наряду с томатным бульоном , дал или чечевица (для расама обычно используется колотый горох голубиный или тоор дал) не являются обязательными, но используются в нескольких рецептах расама. Джаггери , тмин, черный перец , куркума , семена горчицы, лимон , порошок чили, листья карри и кориандр могут использоваться в качестве ароматизаторов и гарниров в Южной Индии..

Типы [ править ]

Расам

Ниже перечислены основные ингредиенты различных видов расама.

Коли расам - курица
Кадалай расам - черный нут
Венкаая расам - лук
Катту саару - тогари беле и чили Бяджи ^[5]
Хурули Саару - сделано из Horsegram (Куду в Тулу) ^[6]
Тили саару - просеивание воды из простого риса
Таккаали расам - томатное пюре
Пунду расам - чеснок
Инджи расам - имбирь
Panasa tona charu - джекфрут (спелый)
Мудакатхан расам - воздушная лоза
Maangaa rasam - сырое или полуспелое манго
Элумичай расам - лимонный сок
Nellikkai rasam - индийский крыжовник
Мурунгай пу расам - цветок голени
Vepam poo rasam - цветок нима
Кандатиппили расам - зелень
Бассаару / катту саару - вареные овощи / зелень / чечевица
Milagu rasam ( mulligatawny ) - черный перец
Jeeraga rasam - тмин
Свекольный расам
Черный перец Саару - Черный перец (Карименасу на каннада ) ^[7]
Пули расы - kokum или тамаринд экстракт
Hesaru kaalu saaru - зеленый грамм
Парупу расам / паппу саару - бобовые и томатный бульон
Baellae saaru - голубиная гороховая чечевица
Каттина саару - джаггери
Майсур расам - жареная чечевица ^[8]

См. Также [ править ]

Список супов

Ссылки [ править ]

^ «Расам - Рецепты, Еда и напитки - Независимые» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Проверено 4 апреля 2014 года .
^ «Метро Плюс Ченнаи / Еда: Поднимите тост за Расам» . Hindu.com . Проверено 18 января 2014 года .
^ «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расам, сатту в пакетах» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 .
^ https://www.foodandthefabulous.com/food/my-mothers-rasam-south-indian-king-soup/
^ "Товве, Катту Саару, рецепт Дала" . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .
^ "Horsegram Rasam, Huruli Saaru, Kudu Saaru рецепт" . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .
^ «Кормящая мать - рецепт расама с черным перцем» . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .
^ «Рецепт Майсур Расам, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский чечевичный суп» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 года .

[independent-1] «Расам - Рецепты, Еда и напитки - Независимые» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Проверено 4 апреля 2014 года .

[hindu-2] «Метро Плюс Ченнаи / Еда: Поднимите тост за Расам» . Hindu.com . Проверено 18 января 2014 года .

[The_Times_Of_India-3] «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расам, сатту в пакетах» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 .

[foodAndFabulous-4] ttps://www.foodandthefabulous.com/food/my-mothers-rasam-south-indian-king-soup/

[5] "Товве, Катту Саару, рецепт Дала" . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .

[6] "Horsegram Rasam, Huruli Saaru, Kudu Saaru рецепт" . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .

[7] «Кормящая мать - рецепт расама с черным перцем» . Удупи-рецепты . Дата обращения 9 января 2020 .

[rasam-8] «Рецепт Майсур Расам, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский чечевичный суп» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 года .

[1]