 | |
| Ассоциированная национальная кухня | Украинский , белорусский , русский |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Пшеница , мак , мед или сахар , различные орехи, а иногда и изюм. |
Кутья или кутья является церемониальным зерно блюдо со сладким соусом традиционно служат восточными православными христианами и византийских христиан - католиков преимущественно в Украине , Беларуси и России во время Рождества - праздник Иордана сезона отпусков и / или как часть тризны. Слово с описателем также используется для обозначения кануна Рождества, Нового года и праздника Иордана. [1] [2] [3]
Этимология [ править ]
Слово кутья заимствовано из греческого языка κουκκί (фасоль) или κόκκος (зерно). [4]
Описание [ править ]
Украина [ править ]
В Украине кутья - одно из двух основных ритуальных блюд на украинском рождественском ужине [5] (также известном как Свята вечеря или Свята вечеря ). Ритуальное значение кутья, как и узвара, довольно древнее. Украинский этнограф Федор Вовк относит эти блюда к эпохе неолита. Перед обедом кутью ставят в угол (куть) под иконами, на самом почетном месте в доме. Горшок с кутьей должен был стоять в этом углу от Риздво (Рождества) до Старого Нового года (14 января). [6]Также существует обычай отправлять детей с кутьей к родственникам, обычно к бабушкам и дедушкам, а также к крестным. После обеда кутья оставляют на всю ночь на столе с ложками для умерших предков, «чтобы наши родственники обедали и не сердились на нас». Религиозный характер блюда подчеркивает старинный обычай, когда глава семейства подходил к окну или выходил во двор с ложкой кутья и, обращаясь к морозу, трижды приглашал его поучаствовать в обеде с семья. Когда не появляется иней, советуют ему не появляться, не навредить посевам и т. Д .: «Мороз, мороз, приходите к нам поесть кутью, а если не придете, не приходите за рожь, пшеница и другие культуры ». [7] [8] [9]
Кутя - первое из двенадцати блюд, которые подаются на Святую вечерню . [10] Глава семьи берет первую ложку кутья, поднимает ее и призывает души умерших членов семьи присоединиться к ним этой ночью. Затем он пробует кутья и подбрасывает оставшуюся ложку к потолку. Сколько зерен зерна прилипнет к потолку, в наступающем году должны быть рои пчел и новорожденный скот. Сколько семян мака осталось на потолке, каждая курица должна отложить в наступающем году столько яиц. [11] Все присутствующие съедают по ложке кутьи, после чего выносятся другие блюда и съедаются. [12]
Основные ингредиенты, из которых делают традиционную кутья: ягоды пшеницы , мак и мед . [13] Иногда также добавляют грецкие орехи , сухофрукты и изюм . Кутья - постное блюдо, в котором нельзя использовать молоко или яичные продукты. Есть известная Кутья рецепты, использование перловки или пшена вместо wheatberries. [14]
Колыво - это украинское ритуальное блюдо, похожее на кутья, но без мака. Колыво обслуживают на поминальных службах.
Другие страны [ править ]
Блюдо из вареных зерен (обычно ягод пшеницы), смешанных с медом, орехами, специями и некоторыми другими ингредиентами, является традиционным и для других стран [15] :
- Болгария - коливо
- Греция - колива
- Ливан , Палестина и Иордания - ameh masslouk или snuniye
- Румыния - colivă
- Россия - сочиво
- Сербия - koljivo
- Сицилия - cuccìa
- Сирия - слиха или бурбара (для Ид иль-Бур-бара, праздника Святой Варвары на Ближнем Востоке )
См. Также [ править ]
- Фрументы
- Колива
- Список десертов
- Панихида в Восточной Православной Церкви
- Слава
Ссылки [ править ]
- ^ Білодід, Іван (ред.). «Кутя» . Словник української мови в 11 томах (на украинском языке). Київ: Наукова думка.
- ^ Даль, Владимир (1905). Кутия . Толковый словарь живаго великорускаго языка . Санкт-Петербург-Москва: Товарищества М.О. Вольф.
- ^ Крапіва, К, изд. (1977–1984). Куцця . Тлумачальны слоўнік беларускай мовы (на белорусском языке). Менск: Беларуская Савецкая Энцыклапедыя.
- ^ Мельничук, О, изд. (1989). Кутя (PDF) . Етимологічний словник української мови (на украинском языке). 3 . Київ: Наукова думка.
- ↑ Рецепт: Кутья, звезда украинского рождественского ужина
- ^ Василь Скуратівський. Русалії. - Київ: Довіра, 1996. - С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
- ^ Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. - Київ: Музична Україна, 1993.
- ^ Записано в селі Двірець Заславского повіту Волинської губернії .
- ^ Хведір Вовк . Студії з української етнографії й антропології. - Прага: Український громадський видавничий фонд, б / р. - С. 183.
- ^ Стечишин, Савелла 1959, Традиционная украинская кухня , Trident Press, Виннипег
- ^ Килимник Степан 1964. Український рік у народных звичаях в историчном освітені Торонто.
- ^ Яковенко, Светлана 2013, Вкус Украины: деревенская кухня из сердца Украины , Sova Books, Сидней
- ^ Артюх, Lidia 2001, украинская кухня и народные традиции , Baltija-Друк, Киев
- ↑ Яковенко, Светлана, 2016, Украинский рождественский ужин: традиционные деревенские рецепты для Sviata Vecheria , Sova Books, Сидней
- ^ Goldstein, Darra 2015, Оксфорд Companion в сахар и сладости , Oxford University Press, Oxford
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кутии . |
- Видео-рецепт Кутья с английскими субтитрами
