Landjäger - это полусухая колбаса, традиционно производимая в Южной Германии , Австрии , Швейцарии и Эльзасе . Он популярен в качестве закуски во время пеших прогулок . Он также известен как солдатская еда, потому что хранится без охлаждения и поставляется порциями для разового приема пищи. В качестве еды колбасу Landjäger можно отварить и подать с картофелем и свежей зеленью.
Имя
Согласно Швейцарскому немецкому словарю , имя Landjäger, возможно, произошло от диалектного выражения lang tige (n) - «долго курили, долго сушили на воздухе». Юмористическая интерпретация термина «конная полиция» может быть вдохновлена сравнением жесткости сосисок с воспринимаемой жесткостью военного офицера полиции. [1] [2] Эльзасские и французские названия копченой колбасы, вяленой на воздухе, « жандарм» и « жандарм» , по-видимому, являются переводами народно-этимологизированного немецкого названия. «Jäger» следует помнить как прямой, упрощенный перевод с немецкого, означающий «охотник». Это могло объяснить возобновление популярности колбасы в более северных и заселенных немцами частях Соединенных Штатов. Преданные охотники считают ландъегеров пищей для тех, кто берет дичь, чтобы продолжить традиции, связанные с образом жизни предыдущих поколений охотников. Очень похожая полусухая колбаса, известная как salamino cacciatore (перевод: «охотничья колбаса»), традиционно производится в Центральной и Северной Италии.
Ингредиенты
Колбасы Landjäger состоят из примерно равных частей говядины и свинины с добавлением сала , сахара, красного вина и специй. Каждая из них имеет длину 15–20 см (6–8 дюймов) и состоит из двух звеньев. Перед копчением и сушкой их прессуют в форму, которая придает им характерное прямоугольное поперечное сечение около 2+1 ⁄ 2 см × 1 см (1 дюйм × 1 ⁄ 2 дюйма). Обычно пара Landjäger весит около 100 г и содержит около 516 ккал . В Австрии Landjäger иногда делают из конины .
Смотрите также
- Кулинарное наследие Швейцарии
- Список сосисок
- Salamino Cacciatore
Рекомендации
Внешние ссылки
- Landjäger в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .