 | Эта статья включает в себя список литературы , связанной литературы или внешних ссылок , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . ( Октябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Леблеби, лущеный | |
| Тип | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Турция и Ближний Восток |
| Основные ингредиенты | Нут |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1493 кДж (357 ккал) |
| Углеводы | 58,06 г |
| Пищевые волокна | 7,74 г |
| Толстый | 5,04 г |
| Насыщенный | 0,74 г |
| Протеин | 19,94 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Leblebi ( турецкий : leblebi ; месопотамский арабский: لبلبي leblebi; арабский : قضامة , романизированный : Qdameh, Qudamah ; персидский: نخودچی Nokhodchi; сицилийский : Càlia) [ цитата необходима ] - закуска из жареного нута , распространенная и популярная в Иране , Сирия , Ливан , Ирак и Турция , иногда приправленные солью, острыми специями, сушеной гвоздикой или конфетами. В Тунисе, термин относится к очень популярному супу для завтрака на основе нута, который также включает яйца и черствый хлеб .
Нут, используемый для леблеби, выбирается по форме, размеру, цвету и времени сбора урожая и различается в зависимости от сорта. Как правило, большая затравка (8 -9 мм в диаметре и 30,0 -50,0 г 100 веса ядра [ разъяснение необходимости ] ), более легкие цвета, круглый, с гладкой поверхностью Кабула нут являются предпочтительным; Требуются толстая семенная оболочка и шелуха, легко снимаемые с ядра. Время сбора определяет процесс закалки и качество леблеби; Нут очищают и классифицируют по размеру, а неразвитый, поврежденный, сморщенный и битый нут выбрасывают.
Есть два различных вида leblebi- Лущеные леблеби ( sarı леблеби и Girit леблеби ) и nondehulled леблеби ( Beyaz леблеби и sakız леблеби ) -introduced из Анатолии в Северной Африке , на Ближнем Востоке , Европе и некоторых частях Азии турками. Производство варьируется от Турции до Ближнего Востока . В Турции основным регионом производства леблеби является Чорум с несколькими дополнительными местными сортами, такими как Агын Леблеби , Чорум Леблеби иМардин Леблеби .
История [ править ]
Сведения о происхождении леблеби немногочисленны, хотя считается, что оно датируется 1000–1500 гг. Н. Э. В Иране.
Методы [ править ]
Методы производства леблеби являются унаследованной традицией, при этом используются разные ступени и оборудование. Посуда обычно включает инструменты для очистки, сортировки и нагрева, подготовленные следующим образом:
- очистка и сортировка
- замачивание
- отпуск (предварительный нагрев и отдых)
- кипячение
- отдыхающий
- жарка
- шелушение
Этимология [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Февраль 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Leblebi, вероятно, происходит от арабского слова leblab ( لبلاب ), относящегося к Lablab , одомашненному бобу со съедобными бобами - таким образом, leblebi означает «сделанный из leblab».
За пределами Турции [ править ]
Жареный нут - популярная закуска в Иране и на Ближнем Востоке , в Центральной Азии , Греции ( греч . Στραγάλια ), Сицилии , Индии и Пакистане . [ необходима цитата ]
Интересные факты [ править ]
Османский композитор Тигран Чухаджян (1837–1898 ) в 1875 году написал оперетту « Леблебиджи Хор-Хор ага» (Продавец нута).
См. Также [ править ]
- Лаблаби (тунисское блюдо)
Ссылки [ править ]
- Bilgir (1976) .Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. №: 232, Борнова Измир: Ege Üniversitesi Matbaası, 106.
- Леблеби: Жареный продукт из нута как традиционная турецкая закуска , Food Reviews International, Том 20, номер 3/2004, страницы 257–274, (2004).
- Сравнение физических свойств сырого и жареного нута (leblebi) , Food Research International, Vol 31; Номер 9, страницы 659-665, (1999).
