Семя лотоса или орех лотоса — это семена растений рода Nelumbo , в частности вида Nelumbo nucifera . Семена используются в азиатской кухне и народной медицине . В основном продаются в сушеном, очищенном виде, семена содержат большое количество белка , витаминов группы В и диетических минералов .
В продаже можно найти два типа сушеных семян лотоса; коричневая кожура и белая . Первый собирают, когда семенная головка лотоса созрела или почти созрела, а второй собирают, когда семенная головка еще полностью зеленая, но с почти полностью развитыми семенами. Семена белого лотоса очищены от скорлупы и мембраны. При сборе горькие на вкус зародыши большинства семян удаляют с помощью полой иглы. Семена лотоса с коричневой кожурой коричневые, потому что созревшее семя прилипло к его оболочке. Зародыш этих твердых семян удаляют, раскалывая семена пополам.
Высушенные семена лотоса после расцвета окисляются до желто-коричневого цвета. Однако некоторые продавцы сушеных семян лотоса отбеливают свою продукцию перекисью водорода , гидроксидом натрия или другими химическими веществами. [ нужна ссылка ]
В 100 граммах сушеных семян лотоса содержится 332 калории , 64% углеводов , 2% жиров , 15% белков и 14% воды. [1] Семена содержат витамины группы В в большом количестве, особенно тиамин ( 43 % от дневной нормы ) и многочисленные пищевые минералы, такие как марганец (116 % суточной нормы) и фосфор (63 % суточной нормы). [1]
Наиболее распространено использование семян в виде пасты из семян лотоса (蓮蓉), которая широко используется в китайской выпечке , а также в японских десертах.
Высушенные семена лотоса необходимо замочить в воде на ночь перед использованием. Затем их можно добавлять непосредственно в супы и отвар или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в семенных головках растения и едят, выламывая отдельные семена из конусообразной головки и снимая резиновую оболочку. Кристаллизованные семена лотоса (蓮子糖), приготовленные путем сушки семян лотоса, приготовленных в сиропе, являются распространенной китайской закуской, особенно во время китайского Нового года . Семена лотоса Xiangtan или Xianglian вместе с соусом чили Yongfeng и вонючим тофу Changsha вместе называются «Hunan Sanbao» или тремя сокровищами провинции Hunan. [2] [3] [4][5] [6]