Длинный перец
Длинный перец ( Piper longum ), иногда называемый индийским длинным перцем или пипли , представляет собой цветущую лиану семейства Piperaceae , выращиваемую ради плодов, которые обычно сушат и используют в качестве специи и приправы . Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус его близкого родственника Piper nigrum, но более острый, чем у его близкого родственника Piper nigrum , из которого получают черный, зеленый и белый перец.
Плоды перца состоят из множества крохотных плодов, каждый размером с маковое зернышко , встроенных в поверхность цветоноса, очень похожего на сережку орешника . Как и Piper nigrum , плоды содержат алкалоид пиперин , который придает им остроту. Другой вид длинного перца, Piper retrofractum , произрастает на острове Ява в Индонезии . Плоды этого растения часто путают с перцем чили, принадлежащим к роду Capsicum , родом из Америки.
Самое старое известное упоминание длинного перца происходит из древнеиндийских учебников аюрведы , где подробно описано его лечебное и диетическое применение. Он попал в Грецию в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ считал его скорее лекарством, чем пряностью. [1] Среди греков и римлян и до повторного открытия европейцами американских континентов длинный перец был важной и известной специей .
Древнюю историю черного перца часто связывают (и путают) с историей длинного перца, хотя Теофраст различал их в первой работе по ботанике. Римляне знали об обоих и часто называли их просто волынщиками ; Плиний ошибочно полагал, что сушеный черный перец и длинный перец происходят из одного и того же растения.
Круглый, или черный, перец начал конкурировать с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и вытеснил его к четырнадцатому. Поиски более дешевых и надежных источников черного перца подпитывали Эпоху Великих географических открытий .
Только после открытия американских континентов и перца чили , называемого испанцами pimiento , используя их слово для обозначения длинного перца, популярность длинного перца исчезла. [2] Перец чили, некоторые из которых после сушки напоминают по форме и вкусу длинный перец, было легче выращивать в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня длинный перец — редкость в широкой торговле.
