Список филиппинских блюд

Филиппинская кухня, приготовленная в Муниципальном зале Пулилан в Булакане.

Барбекю и мясо на витрине уличной еды во время фестиваля Динагянг в городе Илоило, Филиппины.

Это список избранных блюд, найденных на Филиппинах . Хотя названия некоторых блюд могут быть такими же, как и названия в других кухнях, многие из них эволюционировали, чтобы означать что-то совершенно иное в контексте филиппинской кухни .

Основные блюда [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Адобо	По всей стране	Мясо / морепродукты / овощное блюдо	Обычно свинину или курицу, или их комбинацию, медленно готовят в уксусе, растительном масле, измельченном чесноке, лавровом листе, черном перце и соевом соусе, а затем часто обжаривают в духовке или жарят на сковороде, чтобы получить желаемые хрустящие края. .
Афритада	Тагальский	Мясное блюдо	Курица и / или свинина и картофель, приготовленные в томатном соусе.
Барбекю (Сатти)	Лусон, Минданао, архипелаг Сулу		Филиппинский английский термин для Satay . Мясо на гриле или на вертеле (в основном свинина или курица), маринованное в сладкой соево-чесночной смеси, обжаренное на гриле, смазанное маринадом, а затем поданное либо с соевым уксусом, либо со сладким коричневым соусом. В вариантах также используются субпродукты , например, иса .
Bopis	Батангас	Мясное блюдо	Острое блюдо из свиных легких и сердца, обжаренное с помидорами, чили и луком.
Camaron rebosado		Морепродукты	Жареные во фритюре креветки в кляре. Похож на темпуру , но с более тяжелым тестом.
Куриная пастель	Манила	Мясное блюдо	Ароматное густое сливочное блюдо в сырной запеканке. Приготовленный с хот-догом, чоризо, картофелем, морковью и соте с добавлением курицы.
Хрустящая пата	По всей стране	Мясное блюдо	Обжаренные во фритюре части свиных ножек, включая рульки, часто подаются с соевым соусом для макания со вкусом чили и кальмаров или уксусом со вкусом чили для макания.
Хрустящий торт нг бака		Мясное блюдо	Хрустящие говяжьи ребра часто подают с соевым соусом со вкусом чили и кальмаров или уксусом со вкусом чили для макания.
Курача	Замбоанга	Морепродукты	Вареный или тушеный морской краб.
Даинг	Тагальский	Рыбное блюдо	Рыба (особенно молочная), высушенная, соленая или просто замаринованная в уксусе с большим количеством чеснока, а затем обжаренная.
Эмбутидо		Мясное блюдо	Мясной рулет в виде колбасы с начинкой из яиц в центре.
Escabeche		Рыбное блюдо	Имеется в виду как блюдо из вареной или жареной рыбы, которое перед подачей замариновано в кислой смеси, так и сам маринад. В широком смысле может относиться к кисло-сладким блюдам.
Гинилинг ( Пикадильо )	Тагальский	Мясное блюдо	Фарш из свинины или говядины, приготовленный с чесноком, луком, соевым соусом, помидорами и картофелем, а также часто с морковью, изюмом и болгарским перцем.
Halabos na hipon		Морепродукты	Креветки приготовленные на пару в собственном соку и с небольшим количеством масла.
Хамонадо		Мясное блюдо	Также называется эндульсадо в городе Замбоанга . Свинина, приготовленная в сладком соусе с ананасовым соком и сахаром. Иногда добавляют томатный соус. Он назван в честь испанской глазированной ветчины (« хамон» и « эндульзадо » на испанском означают «ветчина» и «глазированная» соответственно). Это также название типа сладкой филиппинской колбасы, известной своим ветчинным вкусом.
Хумба		Мясное блюдо	Висайское сладкое блюдо из свинины, приготовленное на медленном огне, на основе китайского блюда Hong-ba (тушеная свиная грудинка). Он похож на свинину адобо и хамонадо, за исключением того, что для него характерно использование ферментированных черных соевых бобов ( тауси ).
Инасал на манок	Negros Occidental	Мясное блюдо	Курица-гриль, замаринованная в уксусном маринаде. Часто подается с соусом атчара и соевым уксусом, а также с чесночным рисом и желтым маслом ацуете .
Inihaw na Liempo		Мясное блюдо	Жареная свиная грудинка.
Инун-унан	Visayas	Морепродукты	Висайский вариант рыбного паксива . Рыба, приготовленная на бульоне из уксуса, имбиря и других специй. В отличие от северного paksiw na isda , в него не входят овощи.
Кадьос-Бабой-Лангка	Илоило	Мясное блюдо	Название относится к трем основным ингредиентам, используемым в блюде: кадьос ( голубиный горошек ), бабой ( свинина ) и лангка ( джекфрут ). Бульон закисают батван , фруктом, произрастающим в Юго-Восточной Азии.
Кадьос Манок Убад	Илоило	Мясное блюдо	Название относится к трем основным ингредиентам, используемым в блюде: кадьос ( голубиный горошек ), манок ( курица ) и убад (съедобные внутренние слои стебля банана ).
Kaldereta	Лусон	Мясное блюдо к	Блюдо из кусков свинины, говядины или козлятины, тушеных в томатной пасте или томатном соусе, с добавлением печеночной пасты.
Кинунот	Бикол	Морепродукты	От слова кунот, которое буквально означает клочок. Блюдо из любой измельченной мяса Паги ( скат ) или ребенок акулы , приготовленный в кокосовом молоке с malunggay ( Моринг ) листьев.
Кинилав (Килавин)	По всей стране	Морепродукты / Мясо / Овощное блюдо	Процесс приготовления, в котором для денатурирования ингредиентов используется уксус, похожий на севиче . Обычно используется для приготовления сырых морепродуктов. Его также можно использовать для приготовления слегка прожаренного мяса или овощей.
Лехон	По всей стране	Мясное блюдо	Блюдо, приготовленное путем запекания целого поросенка на углях. Его часто готовят по особым случаям. Более простой вариант - это нарезанные кусочки свинины, обжаренные на сковороде или воке ( лечон кавали ). Вариант, который популярен в регионе Висайи, - это lechon de leche , то есть жареный молочный поросенок целиком . Также относится к способу приготовления, т. Е. На вертеле и на углях, например, лечон манок (жареный цыпленок).
Lengua estofada		Мясное блюдо	Тушеный бычий язык.
Лумпия		Мясо / овощное блюдо	Вариант весенних рулонов , либо глубоко или жареный ( prito ), или свежая ( sariwa ). Популярные версии включают lumpiang shanghai, довольно узкий жареный ролл, обычно с мясной начинкой, часто сопровождаемый сладким соусом для окунания с чили, и lumpiang ubod, более широкий, свежий спринг- ролл, наполненный сырыми овощами местного происхождения .
Mechado		Мясное блюдо	Название происходит от слова mitsa, означающего «фитиль». Это то, как выглядит свиной жир, вставленный в кусок говядины, перед тем, как фаршированная говядина будет приготовлена, нарезана и подана в томатном соусе, в котором она была приготовлена.
Моркон		Мясное блюдо	Говядина рулет часто готовит для особых случаев она состоит из тонких листов вареных яиц и маринованная говядина слоистой один на другой, затем упаковываются и повязана морковь, сельдерей, сыр, сало, и колбаса. Затем это готовится в приправленном томатном соусе.
Паксив			Обычно означает готовить и тушить в уксусе. Однако общие блюда, носящие этот термин, могут существенно различаться в зависимости от того, что готовится. Paksiw na isda - это рыба, приготовленная в уксусном бульоне, обычно приправленная рыбным соусом и приправленная силингом махаба и, возможно, содержащая овощи. Paksiw na baboy - это свинина, обычно с рулькой или рулькой, приготовленная из ингредиентов, аналогичных тем, что в адобо, но с добавлением сахара и цветков банана, чтобы сделать его более сладким, и воды, чтобы мясо оставалось влажным и получалось насыщенным соусом. Паксив на лечон - это жареная свинина лечон, приготовленная в соусе лечон.или входящие в его состав ингредиенты из уксуса, чеснока, лука, черного перца и измельченной печени или печеночной пасты и небольшого количества воды. При приготовлении соус уменьшается, так что к концу мясо почти обжаривается.
Пата Тим		Мясное блюдо	Блюдо из тушеной свиной ножки, похожее на «Паксив на пата» по-китайски. Варить на медленном огне в сладком соевом соусе, приправленном китайскими травами, такими как звездчатый анис, цветки банана и т. Д.
Пинакбет	Илокос	Овощное блюдо	Популярное илоканское блюдо из разных овощей, таких как бамия, баклажаны и горькая тыква, приготовленные в рыбном соусе.
Пинангат , Натонг или Лэнг	Бикол	Овощное блюдо	В биколе это блюдо из листьев таро, перца чили, мяса и кокосового молока, надежно связанных с кокосовым листом. В Маниле это блюдо более известно как laing . Пинангат или пангат также относится к блюду или способу приготовления, включающему браконьерство рыбы в соленой воде и помидоров.
Relleno			Фаршированные мясные блюда, морепродукты или овощные блюда, такие как релленонг бангус (фаршированная молочная рыба), релленонг манок (фаршированная курица) и релленонг талонг (фаршированный баклажан), также известные как тортанг талонг (см. Ниже).
Сарсиадо	Тагальский	Рыбное блюдо	Рыба, приготовленная с томатным соусом и настоящими помидорами.
Sinanglay	Бикол	Рыбы	Блюдо , в котором рыба, предпочтительно Тилапии , заворачивают в pechay или горчичных листьев и на медленном огне в богатом кокосовом молоке.
Сисиг	Пампанга	Мясо / Рыбное блюдо	Жареные и шипящие нарезанные кусочки головы и печени свиньи, в других версиях используется тунец или молочная рыба, обычно приправленные кальмерами и перцем чили, а иногда и яйцом.
Тапа		Мясное блюдо	Сушеная, вяленая или маринованная нарезанная говядина, жаренная или приготовленная на гриле.
Торта	По всей стране	Яично-мясное блюдо	Вариант омлета, часто относящийся к омлету из говяжьего фарша и картофеля. Другие распространенные варианты включают тортанг алимасаг, приготовленный из мяса краба , и тортанг талонг, приготовленный из целых длинных баклажанов, обжаренных перед добавлением яиц.
Юкой		Овощное блюдо	Оладьи с креветками часто сопровождаются уксусом в качестве соуса для макания.

Супы и рагу [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Бачой	Илоило	Суп с лапшой	Суп с лапшой, который появился в районе Ла-Пас города Илоило на Филиппинах.
Бикол экспресс	Популярно в районе Малате, Манила.	Тушить	Рагу из длинного зеленого перца чили, кокосового молока, аламанга (паста из креветок) или даинг (сушеная рыба), лука, нарезанной или нарезанной кубиками свинины и чеснока.
Булало	Батангас Negros Occidental	Суп / Рагу	Очень ароматный суп из говяжьей рульки, капусты и картофеля, тушенный на медленном огне в течение нескольких часов.
Callos		Тушить	Сытное рагу из чоризо , говяжьего рубца в томатном соусе.
Dinengdeng	Илокос	Суп	Блюдо на основе супа багун, похожее на пинакбет. В нем меньше овощей и больше суповой основы багун.
Динугуань		Тушить	Пикантное тушеное мясо, тушенное на густом, густом пряном соусе из свиной крови, чеснока, перца чили и уксуса.
Гинатаан	Тагальский	Суп / Рагу	Еда, приготовленная на гате ( кокосовом молоке ), что буквально переводится как «приготовленная на кокосовом молоке». Он может относиться к нескольким различным блюдам, каждое из которых называется гинатаан , но отличается друг от друга в зависимости от района их происхождения, а также от основного белка. Ginataang hipon, например, относится к креветкам, приготовленным в кокосовом молоке, ginataang gula y - к ассортименту овощей, приготовленных в кокосовом молоке, ginataang alimango - это крабы, приготовленные в кокосовом молоке, а ginataang manok - это цыплята, приготовленные в кокосовом молоке. Кокосовое молоко также можно добавлять в существующие блюда, например, в ginataang adobo.
Каре-Каре	Тагальский	Тушить	Рагу из мяса, рубца и бычьего хвоста с овощами в арахисовом соусе обычно подается с багун аламанг (креветочная паста).
Лауя	Илокос	Суп / Рагу	Блюдо из свинины, говядины или мяса карабао в бульоне, приправленное имбирем, луком и рыбным соусом, подается как суп или основное блюдо.
Мами		Суп	Общий термин для супа с лапшой. Обычно готовят из говядины, курицы, свинины.
Menudo	Илокано	Тушить	Рагу из свинины, свиной печени, моркови и картофеля в томатном соусе.
Нилаганг бака	Тагальский	Суп / Рагу	Рагу из говядины с капустой, картофелем и луком, заправленное рыбным соусом и черным перцем, обычно с использованием говяжьего фарша или грудинки. При использовании говяжьей голени, включая кости и мозг, это называется ниллаганг булало .
Панцит Моло	Илоило	Суп / Рагу	Тип супа с оберткой из вонтона, родом из района Моло города Илоило.
Папайтан	Илокос	Суп / Рагу	Кислый суп из говядины / козлятины. Желчь или папаит (непереваренный сок травы) используется в качестве основного подкисляющего агента.
Pares	Лусон	Тушить	Слово "пара" на филиппинском. Яство, обычно асадо из говядины, подается с рисом и тарелкой супа.
Pochero		Тушить	Тушеный суп из говядины / свинины, обычно нилаганг бака, приготовленный с томатным соусом, свининой и фасолью.
Sinanglaw	Илокос	Суп / Рагу	Рагу из говядины из внутренностей.
Sinigang	Тагальский	Суп / Рагу	Кислый суп / рагу из свинины, говядины или морепродуктов, смешанный с различными овощами. Любые кислые фрукты, такие как тамаринд, незрелое манго и ананас, обычно используются в качестве подкисляющего агента.
Sopas	Тагальский	Суп с лапшой	Макаронный куриный суп. Обычно содержит куриные полоски в бульоне, луке, овощах (в основном морковь, капусту и сельдерей), а также макаронную лапшу. Его готовят на сгущенном молоке, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
Суп №5		Суп	Суп из яичек быка или пениса.
Тинола	Тагальский	Суп / Рагу	Блюдо, которое часто готовят из курицы, хотя также можно использовать свинину и рыбу, дольки зеленой папайи и листья перца чили в бульоне, приправленном имбирем, луком и рыбным соусом, который подают в качестве супа или основного блюда. Тиноланг исда хорошо сочетается с кангконг ( водяной шпинат ).

Блюда из лапши [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Панчит Ломи	Батангас	Лапша	Китайско-филиппинское блюдо, приготовленное из разнообразной толстой свежей яичной лапши диаметром около четверти дюйма.
Мисуа		Лапша	Суп с мисуа (очень тонкая мучная лапша). Выбор белка может включать: фрикадельки, консервированный тунец в томатном соусе и курицу.
Pancit luglug	Ризал	Лапша	Похож на панцит палабок , за исключением того, что готовится из более крупной лапши. Название luglug происходит от звука, издаваемого сливом лапши.
Панцит кантон	Тагальский	Лапша	Китайско-филиппинская версия кантонского lo mein с использованием лапши на основе муки.
Pancit bihon guisado	Лусон	Лапша	Жареная вермишель с овощами, свининой или курицей.
Pancit Tuguegarao или Батил-патонг	Кагаян	Лапша	Панчит из провинции Кагаян.
Панцит Малабон	Тагальский	Лапша	Еще один вариант Pancit Palabok, в котором в качестве начинки используются креветки, кальмары и другие морепродукты. Лапша толще, чем у Палабока и Луглуга.
Pancit Estacion	Кавите	Лапша
Панчит палабок	Тагальский	Лапша	Рисовая лапша, приготовленная с семенами анато, обычно подается с яйцом вкрутую, чичароном , зеленым луком и каламанси.
Филиппинские спагетти	Тагальский	Лапша	Филиппинская версия спагетти с помидорами (или иногда банановым кетчупом ) и мясным соусом, отличающаяся своей сладостью и использованием хот-догов или сосисок.
Запеченные макароны		Лапша	Филиппинская версия запеканки из макарон с соусом, похожим по вкусу на филиппинские спагетти.
Сотангхон		Лапша	Прозрачный куриный суп с вермишелью и вермишелью (сотангхон).

Овощи [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Ginisang monggo	По всей стране	Овощной	Обжаренные бобы маш с луком и помидорами. Варианты могут включать в себя добавление кокосового молока , сушеной рыбы , курицы , тонко нарезанным свинины , или овощи , такие как kangkong ( воды шпината ), langka ( Джекфрут ) и malunggay ( моринги ).
Кинилнат	Албай		Салат илокано, сделанный из листьев, побегов, соцветий или других частей растения, варят, сушат и заправляют багунгом (предпочтительно) или патисом, а иногда добавляют закисляющие вещества, такие как кальмары или помидоры черри, а также свежемолотый имбирь.
Laswa	Visayan		Популярное Висайское блюдо, приготовленное из разных овощей, включая бамию , баклажаны , малунггай , алугбати , кабачки и корень таро , яркую фасоль , помидоры, подается с рисом.

Рис [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Arroz a la valenciana	Visayas	Клейкий рис	Сытное блюдо из клейкого риса, в состав которого входят различные ингредиенты, такие как чоризо бильбао , морковь, изюм, свинина, курица, сладкий перец, чеснок и лук. Куркума используется для придания блюду ярко-желтого цвета. Его часто украшают нарезанными вкрутую яйцами.
Lugaw		Каша	Обычная рисовая каша. Не путать с Arroz Caldo, который содержит курицу.
Чампорадо		Каша	Сладкая шоколадно-рисовая каша. Его можно подавать горячим или холодным, с молоком и сахаром по вкусу. Обычно его подают на завтрак, а иногда и вместе с вяленой рыбой, известной как туё.
Паэля		Рис	Сложное блюдо из риса, часто включающее морепродукты, такие как креветки (хипон) и мидии (тахонг), взятые из испанской кухни, которые в основном готовятся в особых случаях.
Sinangag		Рис	Жареный рис, обжаренный в чесноке. Жизненно важная часть еды « силог » («Синангаг в Итлоге»; перевод: «жареный рис и яйцо»).
Силог	Тагальский	Рис	Относится к комбинации синангаг (жареный рис), итлог (яйцо) и мяса. Название мяс затем завершающее слово silog, поворачивая мясо , такое как тапа и longganisa в tapsilog и longsilog, он также служил с другими яствами , такими как Tocino ( Tocilog ), хот - дога ( Hotsilog ) и Bangus ( Ханос ) ( Bangsilog ).

Консервы из мяса и рыбы [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Лонгганиса	Себу	Колбаса	Колбаса из свинины, похожая на чоризо. У него есть свои собственные региональные варианты, такие как Лонганисанг Илокано и Лонганисанг Лукбан из провинции Илокос и города Лукбан, Кесон , соответственно, который сделан с большим количеством чеснока, и Сладкий чоризо из Себу, который похож на сосиски, но с более сладким вкусом. .
Tinapa / Tuyo	Давао		Рыба консервируется путем копчения ( тинапа ) или сушки ( туё ).
Точино	Илокано		Вяленый мясной продукт родом из Филиппин. Обычно его готовят из свинины, хотя также используется говядина, которая вялен с использованием сахара, что придает ей глазурь, напоминающую ветчину.

Соленья и гарниры [ править ]

Имя	Тип	Описание
Атчара	Соленый огурец	В первую очередь относится к незрелой папайе в маринованном растворе из сахара и уксуса. Это также относится к другим овощам, маринованным таким же образом.
Буронг-манга	Соленый огурец	Пища, приготовленная путем смешивания сахара, соли и воды с незрелыми манго, которые ранее были посолены.
Энсаладанг талонг	Салат	Салат с вареными / жареными баклажанами в качестве основного ингредиента. Его можно подавать как есть, в маринованном растворе из уксуса и чеснока или с помидорами, луком и багун аламангом .

Разное и уличная еда [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Балут			Оплодотворенное утиное (или куриное) яйцо с почти развитым эмбрионом внутри, которое варят, очищают и едят как есть или обмакивают в соль или пряный уксус.
Биналот			Буквально «завернутый». Еда, завернутая в банановые листья. Обычно это блюдо, состоящее из копченого или жареного яства и риса, иногда с соленым яйцом, помидорами или атчарой.
Чичарон	Булакан	Легкая закуска	В первую очередь относится к обжаренным шкваркам. Его также делают из курицы, баранины, говядины, рыбы и рыбьей кожи и внутренностей.
Рыбные шарики			Обычная уличная еда, которую чаще всего готовят из мяса каракатиц или минтая и подают со сладко-острым соусом или с густым темно-коричневым кисло-сладким соусом.
Я видел			Уличная еда из свиных или куриных кишок, приготовленных на гриле. Другой вариант - обжаренные во фритюре куриные кишки в панировке.
Патупат (или Пусо)			Тип рисового пирога из Юго-Восточной Азии, сделанный из риса, который был завернут в тканый мешочек из пальмовых листьев или банановых листьев, а затем отварен.
Пиникпикан	Кордильеры		Блюдо из курицы, в котором курицу забивают до смерти, заправляют и жарят целиком на вертеле. Пиникпик означает «бить (твердым предметом)», что делается для того, чтобы куриное мясо наполнилось кровью.
Сиомаи			Фарш из свинины, говядины и креветок, среди прочего, в сочетании с наполнителями, такими как зеленый горошек, морковь и т.п., которые затем заворачивают в обертки из вонтона.
Сиопао			Булочка с начинкой на пару. Распространенными вариантами являются асадо , измельченное мясо в сладком соусе, похожее на китайскую начинку из свинины, приготовленную на гриле, и бола-бола , начинку из свиного фарша.
Токнененг и Квек Квек			Темпура -как филиппинских уличной еды утиных или перепелиные яйца покрыты оранжево-окрашенная тесто , а затем фритюре. Tokneneng использует утиные яйца, а меньший kwek kwek использует перепелиные яйца.
Tokwa at baboy			Бобовый творог ( токва по-филиппински означает тофу , от Лан-нанга ) и блюдо из свинины. Обычно используется в качестве закуски или пулутана . Также подается с Лугау . Это разновидность кинолау .

Хлеб и выпечка [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Араро	Палаван	Печенье	Печенье из муки, яиц, сахара и соли
Бинаки (Pintos)	Букиднон , Минданао; Бого, Себу	Тамалес	Кукурузные сладкие тамалес на пару
Бинангкал	Висайи и Минданао	Жареное тесто	Твердые и хрустящие обжаренные шарики из муки, покрытые семенами кунжута. Не путать с бучи , который полый и жевательный внутри.
Biskotso	Илоило	Хлеб	Запеченный хлеб с маслом и сахаром или чесноком
Буко Ролл	Tuguegarao	Хлеб	Запеченный хлеб с кокосовой стружкой и сгущенкой
Бучи		Жареное тесто	Местный вариант китайских шариков из семян кунжута ( цзинь дейи ). Варианты могут варьироваться от почти таких же, как китайская версия, до версий, в которых не используются семена кунжута и наполнены местными начинками, такими как убэ или букайо . Также пишется буци .
Crema de fruta		Торт	Слоистый десерт из бисквита, заварного крема, желатина и свежих или консервированных фруктов.
Эмпанада		Кондитерские изделия	Запеченный или жареный фаршированный хлеб или печенье. Обычно они содержат говяжий, свиной или куриный фарш, картофель, нарезанный лук и изюм.
Энсаймада		Кондитерские изделия	Выпечка или булочка с маслом (вместо сала), посыпанная тертым сыром (обычно queso de bola , местное название выдержанного эдама ) и сахаром.
Манго поплавок		Торт	Торт Icebox вариант пенка де Фрута сделал с крекерами , взбитые сливками и свежими плодами манго
Пан де Коко		Хлеб	Насыщенный сладкий хлеб со сладкой кокосовой начинкой.
Pandesal		Хлеб
Pastel de Camiguín
Polvorón			Выпечка из прессованной поджаренной муки, молока и сахара. Иногда готовят из молотого арахиса , кешью и / или сосны . Может быть покрыт молоком и / или молочным шоколадом.
Roscas	Barugo и Carigara , Лейте	Кондитерское печенье	Печенье из сала, аниса, муки, сахара, соли, масла, дрожжей, приправ и яичных желтков, а также тубы в качестве ликероводочного компонента.
Rosquillos	Себу	Печенье	Филиппинское печенье из муки, яиц, жира, сахара и разрыхлителя. Его название происходит от испанского слова rosca (колечко). ^[1]^[2] Не путать с испанскими росквильо или роско, которые больше похожи на маленькие пончики .
Шакой	Visayas	Жареное тесто	Традиционный вариант пончика с Висайских островов необычной скрученной формы. Также известен как сиякой или лубид-лубид .
Отап	Себу	Кондитерские изделия	Вариант написания: отап . Слоеное тесто овальной формы, которое обычно готовят из муки, жира, кокоса и сахара.

Сладости [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Апас	Тагальский		Печенье продолговатой формы, посыпанное сахаром.
Банановый кий	Тагальский		Жареные во фритюре бананы Саба, покрытые карамелизированным коричневым сахаром.
Barquillos	Илоило / Западный Негрос		Плоское сладкое тесто на мучной основе, свернутое в полую трубку. Иногда его едят с сорбетом или западным мороженым.
Баркирон	Negros Occidental		Barquillos заполнены польворон .
Бай Бай	Negros Occidental		Липкий десерт из только что собранного риса.
Белекой	Булакан		Сладкое тесто из муки, сахара, семян кунжута и ванили.
Бибинка	Лусон		Тип пирога, сделанный из рисовой муки, сахара, топленого масла и кокосового молока. Запеченный с углями сверху и снизу, он обычно покрывается маслом, сахаром и сушеным кокосом .
Бинигнит	Лусон		Десертный суп из кокосового молока, клубней, таких как фиолетовый ямс, сладкий картофель и бананы, а также жемчуга джекфрута, саго и тапиоки.
Бико	По всей стране		Липкий сладкий деликатес из клейкого риса , кокосового молока и коричневого сахара . Он похож на каламай , но использует цельнозерновые. Он также известен как Синукмани или Синукманенг .
Букайо	Лусон		Сладость, популярная у детей, готовится путем кипячения полосок молодого студенистого кокоса ( буко ) в воде, а затем смешивания их с сахаром.
Буко пирог			Традиционная выпечка, молодой пирог с кокосовой стружкой.
Кий камоте	Тагальский		Обжаренный во фритюре камоте с карамелизированным коричневым сахаром.
Cascaron			Десерт из рисовой муки, кокоса и сахара.
Кокосовое варенье			Пищевой намаз, заварной крем в общем смысле, потребляемый в основном в Юго-Восточной Азии и сделанный на основе кокоса и сахара.
Лече флан			Насыщенный заварной крем из яичных желтков с слоем мягкой карамели сверху (в отличие от крем-брюле, у которого верхняя часть твердой карамели). Иногда нарезают и добавляют в другие десерты, например, нимб .
Додол	Илокос и Ланао		Подобный ириске пищевой деликатес, приготовленный из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки. Липкий, густой и сладкий, он подается в основном во время таких фестивалей, как Ид-уль-Фитр и Ид-уль-Адха .
Эспасол	Лагуна		Цилиндрический пирог из рисовой муки, приготовленной на кокосовом молоке и подслащенных полосках кокоса, который затем посыпают поджаренной рисовой мукой.
Ginanggang	Минданао		Обжаренные на гриле бананы Saba на шпажках, смазанные маргарином и посыпанные сахаром.
Гало-нимб	Лусон		Популярный десерт, который представляет собой смесь ледяной стружки и молока, в которую добавляют различные вареные сладкие бобы и фрукты, и подается холодным в высоком стакане или миске.
Hopia			Популярная выпечка с фасолью, первоначально завезенная фуцзянскими иммигрантами в городских центрах Филиппин.
Каламай	Тагальский		Липкий сладкий деликатес из молотого клейкого риса, тертого кокоса, коричневого сахара, маргарина, арахисового масла и ванили (по желанию).
Куцинта	Тагальский		Рисовый пирог желеобразной консистенции, сделанный из рисовой муки, коричневого сахара, щелока и пищевого красителя, обычно покрытый свежим натертым зрелым кокосом
Латик	Лусон		Латик на севере Филиппин относится к творогу из кокосового молока, используемому в качестве начинки. В Висайских регионах это густой сладкий сироп из кокосового молока и сахара.
Maíz con hielo			Похож на halo-halo , но вместо этого готовится из кукурузных зерен, а иногда и с кукурузными хлопьями в качестве начинки.
Maja Blanca			Местный вариант бланманже из кокосового молока и кукурузного крахмала. Может включать ядра сладкой кукурузы.
Маруя			Оладьи обычно делают из бананов Саба .
Придурок	Лейте	десерт, закуска	Как и большинство суманов , морон сделан из клейкого риса, но его разглаживают, а затем либо полосат, либо делят на две ароматические части, одна часть приправляется шоколадом из местного какао, а другая - кокосовым молоком.
Ната де Коко
Palitaw	Лусон		Они сделаны из малагкит (липкого риса), промытого, вымоченного, а затем измельченного. Лопатки жидкого теста опускаются в кипящую воду, где они всплывают на поверхность в виде плоских дисков, которые затем погружаются в тертый кокосовый орех и подаются с добавлением сахара и поджаренных семян кунжута .
Piaya	Negros Occidental	Легкая закуска	Плоское тесто с вареньем из сахара мусковадо, иногда посыпанное кунжутом, обжаренное на сковороде. Различные вкусы включают убе (фиолетовый батат), манго и шоколад.
Путо	Лусон		Маленькие белые булочки, запеченные из рисовой муки. Варианты включают вкусы убэ и пандана , а также начинки, такие как сыр и соленое утиное яйцо. Иногда используется для сопровождения других блюд, обычно динугуань ( тушеная кровяная колбаса ).
Сапин-сапин	Тагальский		Слоеный клейкий рис и кокосовый десерт. Название происходит от слова sapin , «распространять» или «покрывать».
Сорбет			Традиционное филиппинское мороженое. Обычно его продают с помощью сорбетеро из ярко окрашенной тележки, иногда его готовят с кокосовым молоком или, реже, с молоком карабао . Типичные ароматы включают убе, сыр, печенье и сливки , авокадо , клубнику, шоколадный орех (популярный рассыпчатый шоколад и арахисовое сладкое) и дыню. Сорбет можно подавать в рожке , в чашке или на хлебе, например, на булках пан-де-саль или хот-дог .
Суман	Тагальский		Липкий рис, приготовленный на пару в банановом листе. Сверху с традиционным коричневым соусом или сахаром.
Тахо			Сделано из свежего тофу, арнибала (коричневого сахара и ванильного сиропа) и жемчуга саго . Обычно продается по утрам у лоточника, известного как магтатахо, и его можно съесть в качестве завтрака. Может подаваться горячим (прямо из магтатахо ) или иногда его можно купить охлажденным. Вероятно, развился от китайского угощения доухуа .
Турон	Лусон		Типичная филиппинская закуска, состоящая из банана или банана и, возможно, джекфрута, завернутых в обертку из спринг-ролла, затем обжаренных во фритюре и посыпанных сахаром.
Убэ Халая	Лусон		Варенье убэ из вареного пюре из фиолетового батата. Убэ халая (или халайанг убэ ; варианты написания halea , haleya ; от испанского jalea , «джем») также используется в выпечке и других десертах, таких как halo-halo и мороженое.
Мороженое Ube	Лусон		Мороженые сделано из пюре Убэ молока , сахара и колотого льда. Затем его смешивают с помощью миксера для мороженого.

Соусы и приправы [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Аламанг ( креветочная паста)		Креветочная паста из мелких креветок или криля.
Багун монамон	Пангасинан	Обычный ингредиент, используемый на Филиппинах и особенно в кухне Северного Илокана. Его получают путем ферментации соленых анчоусов.
Багун теронг		Это делается путем засолки и ферментации рыбы с капюшоном. Этот багун грубее, чем монамон багун, и содержит фрагменты соленой и ферментированной рыбы.
Банановый кетчуп	Лусон	Приготовленная приправа из пюре из банановых фруктов с сахаром, уксусом и специями, окрашенная красным пищевым красителем.
Соус Лечон		Также известен как соус для печени или соус из панировочных сухарей, приготовленный из измельченной печени или печеночного паштета, уксуса, сахара и специй. Сладкий, острый светло-коричневый соус, используемый для жаркого и блюда из свинины под названием лечон.
устричный соус
Патис (Рыбный соус)		Иногда сдобренный labuyo перец, или Kalamansi лайма сока
Арахисовый соус
Тултул	Гимарас	Разновидность каменной соли.
Сука (уксус)
Toyo (соевый соус)

Напитки [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Basi	Илокос	Алкогольный напиток	Изготовлен из сахарного тростника. Если бродить дольше, он превращается в суку или уксус.
Буко сок	По всей стране	Кокосовая вода	Кокосовая вода. Вода внутри кокоса.
Тапуй (рисовое вино)	Банауэ, Горная провинция	Алкогольный напиток	Алкогольный рисовый напиток из клейкого риса. Это прозрачное полнотелое вино с сильным алкогольным вкусом, умеренно сладкое и часто оставляет стойкий вкус.
Ламбаног	Южный Тагалог (Батангас, Провинция Лагуна и Кесон)	Алкогольный напиток	Вино из пальмы нипа или кокоса. Иногда известна в Азии как арак или кокосовая водка.

Ингредиенты [ править ]

Имя	Область, край	Тип	Описание
Ацуете (семена Аннатто)			Часто используется в качестве пищевого красителя в таких блюдах, как каре-каре .
Ампалайя (горькая дыня)		Овощной
Бангус ( молочная рыба )	Пангасинан	Рыбы	Обычно считается национальной рыбой Филиппин. Популярные блюда включают daing na bangus , rellenong bangus и sinigang na bangus .
Батуан		Фрукты
Баванг (чеснок)		Специи
Баябас ( Гуава )		Фрукты
Лавровый лист (Dahon ng Laurel)		Специи	Именуется как « дахонг паминта » (буквально «лист специй») или « лавровый дахонг ».
Bulaklak ng saging (цветы банана)		Ароматизатор	Используется в качестве ингредиента kare-kare
Калабаса		Овощной
Габи (Таро клубнелуковица)		Корнеплод
Гата (кокосовое молоко)
Клейкий рис		Зерно
Гуламан			Пищевой загуститель, используемый для приготовления желе, пирога или десертов, полученный из сушеных морских водорослей.
Канин (Рис)		Зерно	В сыром виде называется бигас, а в приготовлении - канин .
Kalamansi (Каламондин)		Фрукты
Камоте (сладкий картофель)		Корнеплод
Камотенг Кахой ( Маниока )
Каматис (Помидор)		Фрукты
Кангконг (водяной шпинат)		Овощной	Полуводное тропическое растение, выращиваемое как листовой овощ.
Кесонг Пути или Касильо	Кавите, Лагуна, Булакан, Самар и Себу	Сыр	Мягкий белый сыр, приготовленный из молока карабао, соли и сычужного фермента.
Катурай		Цветок
Кинампай	Бохол		Специфическая разновидность убэ, которая встречается в основном на Бохоле, Филиппины.
Кундол (Зимняя дыня)		Овощной
Лабанос (белая редька )		Овощной
Лапу-лапу ( морской окунь )		Рыбы
Луя (имбирь)		Специи
Малунггай (Моринга)		Овощной
Mangga ( манго )		Фрукты	Обычно считается национальным фруктом Филиппин. Часто едят спелым или незрелым с багуном или используют в качестве ингредиента в блюдах.
Монгго (бобы мунг)		Фасоль
Бамия		Овощной
Паминта (черный перец)		Специи	Иногда его называют « бутонг паминта » (буквально «семенная пряность»), чтобы отличить его от лаврового листа (« дахонг паминта »).
Патола ( Луффа )		Овощной
Печай (пекинская капуста)		Овощной
Pechay wombok (капуста напа )		Овощной
Пили Орех		Орех	Сорт ореха, принадлежащий к роду Canarium. Съедобный орех, который в основном используется в десертах, выращивают только на Филиппинах.
Puso ng saging (Банановое сердце)
Реполио (капуста)		Овощной
Саба		ягода	Короткое широкое полотно, которое часто используется в кулинарии. Два других вида шалфея (бананов), распространенных на местных рынках, - это десертные сорта латундан и лакатан .
Сайоте (Чайоте)		Овощной
Сибуяс (лук)		Специи
Siling labuyo		Специи	Перец чили с высоты птичьего полета, один из самых горячих сортов чили.
Слинг махаба	Тагальский американо Bangset	Специи
Сингкамас (Хикама)		Корнеплод	Иногда едят сырыми и обмакивают в соль.
Сито (фасоль ярдлонг)		Фасоль
Сицаро (Снежный горошек)		Горох
Табон-табон		Фрукты	Сорт фруктов, используемых в качестве закваски и антисептика в местных блюдах, особенно в кинилаве. Записи показывают, что древние филиппинцы использовали его в качестве ингредиента еще до испанской колонизации.
Талонг (баклажан)		Фрукты
Тауси (ферментированные черные бобы)		Фасоль	Обычно продается в банках.
Тилапия		Рыбы
Тофу			Обычно сушеный тофу или токва . Иногда добавляется как необязательный ингредиент в некоторые овощные блюда. Шелковый тофу обычно ассоциируется с закуской или десертом тахо (см. Выше), когда он смешан со сладким сиропом.
Togue (ростки фасоли)
Убе (фиолетовый батат)		Корнеплод
Вансой (лист кориандра или кинзы)

См. Также [ править ]

Капампанганская кухня
Список филиппинских десертов
Филиппинские приправы

Ссылки [ править ]

^ Лавбель Г. Талисич. "Лилоанские Роскилло и Деликатесы Титая: Лилоанская гордость" . OneCebu . Проверено 9 июля 2012 года .
^ Берт Лао. "Росквильо Титая" . Все Себу . Проверено 9 июля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Филиппин .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на

Кухня Филиппин

Список филиппинских блюд в Curlie
Филиппинские рецепты

[oc-1] Лавбель Г. Талисич. "Лилоанские Роскилло и Деликатесы Титая: Лилоанская гордость" . OneCebu . Проверено 9 июля 2012 года .

[lao-2] Берт Лао. "Росквильо Титая" . Все Себу . Проверено 9 июля 2012 года .

vтеФилиппинская кухня
Основные блюда	Адобо Адобонг Кангконг Афритада Жареный рис Алиге Арроз а ла кубана Arroz a la valenciana Арроз Кальдо Асадо де Караджай Багнет Жареный рис багун Балао-балао Balbacua Балут Бикол Экспресс Binagoongan Binagoongang kangkong Бинаколь Биналот Бистек Бияринг Бола-Бола Bopis Принести Булало Burong Isda Буронг-манга Каламарес Camaron rebosado Cansi Чичарон Чори бургер Кокосовый бургер Хрустящий кангконг Хрустящая пата Хрустящий торт нг бака Курача Курача Алавар Даинг Decho Dinengdeng Динугуань Эмбутидо Escabeche Вечный Карри с курицей по-филиппински Рыбные шарики Гинатаан Гинатаанг ампалайя Гинатаанг курача Гинатаанг хипон Ginataang isda Гинатаанг калабаса Гинатаанг кухоль Ginataang labong Ginataang langka Гинатаанг манок Гинатаанг сугпо Гинатаанг убод Гинилинг Ginisang kangkóng Ginisang munggo Gising-gising Идти к Halabós Хамонадо Hardinera Хумба Иназал Инихау (филиппинское барбекю) Инубаран Инулукан Инун-унан Я видел Кадьос, бабой, каг лангка Кадьос, манок, каг убад Kaldereta Каре-Каре Kiampong Кикиам Кинилнат Кинилав Кунинг Квек Квек Лэнг (Пинангат) Лечон Лечон кавали Лечон манок Linagpang Линапай (Тинамук) Линаранг Lugaw Mechado Menudo Моркон Насинг Биринги Ниласинг на хипон Окой Паэля Паклай Паксив Pares Пастила Пата Тим Пиапаран Пинакбет Пинангат-на-исда Пинатисан Пиникпикан Pininyahang хипон Пининяханг манок Пинсек Фрито Пиянган манок Piutu Poqui Poqui Асадо из свинины Пробен Pudpod Пусо (Таму) Пуцеро Rendang Сарсиадо Сатти Силог Sinabawang gulay Sinampalukan Sinangág Sinanglay Синантолан Sinigang Sinigapuna Сиомаи Сисиг Сороль Суп номер пять Талунан Тапа Тинапа Тинапаян Тинола Тинумок Тиюла Итум Точино Tokneneng Токва'т бабой Тортанг калабаса Тортанг талонг Waknatoy
Лапша и макароны	Balbacua con misua Бачой Филиппинские спагетти Киналас Макаронный салат Маки ми Pancit Pancit Bíjon Панчит буко Панцит кантон Панчит чока Pancit Estacion Панчит Ломи Pancit luglug Панцит Малабон Панчит мами Панцит Мики Панцит Моло Панчит палабок Синиган са мисо Pancit sotanghon Sopa de fideo Sopas
Колбасы	Аламинос лонгганиса Багио лонгганиса Кабанатуан лонгганиса (Батутай) Calumpit Longganisa Лонгганиса с курицей Чоризо-де-Бильбао Чоризо де Себу Чоризо-де-Макао Чоризо Негренсе Чоризо пудпуд Рыба лонгганиса Гуагуа лонгганиса (Candaba longganisa) Гинобатан лонгганиса Лонгганиса (Чоризо) Longganisang dugo Лукбан Лонгганиса Пампанга лонгганиса Pinuneg Tuguegarao longganisa Виган лонгганиса
Лумпия и Турон	Дарал Dinamita Лумпия Lumpiang adobo Lumpiang Gulay Лумпянг хабад Lumpiang Isda Лумпьянг кесо Lumpiang Labong Lumpiang Prito Лумпиан Сарива Лумпян Шанхай Lumpiang Singkamas Лумпиан Тоге Lumpiang ubod Нгохионг Turón Вегетарианская люмпия
Хлеб и выпечка	Альфахор Апарон Апас Банада Barquillos Баркирон Белекой Бичо Бинангкал Бискочо Broas Буко пандан торт Буко пирог Buñuelo Файлы cookie Camachile Caycay Churro Crema de Fruta Эмпанада Энсаймада Флан торт Galletas de bato Galletas de patatas Galletas del Carmen Галлетас пескера (Galyetas) Hopia Печенье-полумесяц Инипит Якобина Кинихад Кумукунси Ленгуа-де-Гато Линга Мамон Мамон тостадо Манго торт Манго поплавок Маса Подрида Наполеоны Ohaldre Отап Paciencia Паборита Пан де Коко Пан де Монха (Монай) Pandesal Paowaw Pastel de Camiguín Пианоно Piaya Пилипит Пинагонг Polvorón Путо Мамон Puto seco Путок Roscas Роскильо Без соперника Шакой Shing-a-ling Сильвана Сиопао Тайсан Убе торт Чизкейк убэ Убе морщинки Угой-угой Ураро (печенье Arrowroot) Йема торт
Каканин (рисовые лепешки) и другие десерты	Ampaw Банановый кий Бай Бай Бибинка Бибингкой Било-било Бинагол Бинаки Бинакле Бинатог Бинигнит Бико Буко нимб Буко дыня Буко пандан Буко салат Кий камоте Камоте Халая Cascaron Торт из маниоки Чампорадо Кокосовое миндальное печенье Корник Дарал Додол Думан Эспасол Ginanggang Ginataang mais Гинатаанг мунгго Гинатаанг саба Guinomis Гало-нимб Ледяное буко Ледяная схватка Кабкаб (взломщик маниоки) Каламай Кипинг Кропек Куцинта Lamaw Лече флан Локоть-локоть Маше Maíz con hielo Maja Blanca Маруя Масареал Маси Минатамис на шалфей Моче Придурок Нилупак (Нилусак) Palitaw Паньялам Пастилки Арахис Хрупкий Пинасугбо (Консильва) Pinipig Пици-Пицы Притон шалфей Путли манди Путо Путо бумбонг Saba con hielo Салукара Сапин-сапин Sayongsong Сорбет Суман Тахо Тамалес Тибок-Тибок Тикой Tocino de cielo Тупиг Turón Turrón de casúy Turrón de pili Убэ Халая Мороженое Ube Убэ макапуно Йема
Приправы и ингредиенты	Agre dulce (кисло-сладкий соус) Ачуете Asín tibuok Атчара Bagoong Багун Аламанг Багун монамон Багун теронг Банановый кетчуп Биазон Букайо Буро (тапай) Calamansi Тростниковый уксус Кокосовый уксус Dayap Дунгон Galapóng Гата (кокосовое молоко) Гинилинг Гуламан Гусо Каканг гата (кокосовый крем) Камиас Каонг Пальмовый уксус каонг Касубха Keso de bola Кесонг Пути Labóng Ланданг Латик Latô Лемонграсс Печеночная паста (соус Лечон) Luyang Dilaw Макапуно Minatamís na báo Московадо Ната де Коко Ната де Пинья Нипа пальмовый уксус Пако Палапа Пандан Пануца Патис Орех пили Банан саба Саго Siling haba Siling labuyo Сука Пинакурат Таба нг талангка Табон-табон Toyomansi Toyo, suka, at sili Túltul Ube Убад Убод
Напитки	Агкуд Анисадо Бахалина Bais Basi Кофе Барако Кофе Benguet Бинье вино Буко пандан напиток Сок каламанси Дубадо Вино духат Intus Кабараван Кинутил Ламбаног Майорка Палек Пангаси Сагада кофе Салабат Саго в гулямане Самаламиг Сулу кофе Тапуй (Бая) Цоколате Туба Чай тубхо Тухак Tunggang
Продовольственный портал Смотрите также: Филиппинские приправы Филиппинская китайская кухня Капампанганская кухня Список филиппинских сетей ресторанов

vтеАзиатская кухня
Суверенные государства	Афганистан Армения Азербайджан Бахрейн Бангладеш Бутан Бруней Камбоджа Китай Кипр Восточный Тимор (Тимор-Лешти) Египет Грузия Индия Индонезия Иран Ирак Израиль Япония Иордания Казахстан Северная Корея Южная Корея Кувейт Кыргызстан Лаос Ливан Малайзия Мальдивы Монголия Мьянма Непал Оман Пакистан Филиппины Катар Россия Саудовская Аравия Сингапур Шри-Ланка Сирия Таджикистан Таиланд индюк Туркменистан Объединенные Арабские Эмираты Узбекистан Вьетнам Йемен
Государства с ограниченным признанием	Абхазия Арцах Северный Кипр Палестина Южная Осетия Тайвань
Зависимости и другие территории	Британская территория Индийского океана Остров Рождества Кокосовые (Килинг) острова Гонконг Макао
Книга Категория Портал азии

vтеКухни
Региональный	Африканский север Запад список Америка Карибский бассейн север юг список Азиатский Кавказский Центральная Индийский субконтинент Левантийский список Европейский Центральная Восточная список Океанический Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканская Средиземноморье Ближневосточный
Национальный	Афганский албанский Алжирский Американец Калифорния Гавайский Греко-американец Итальяноамериканец Новый американец Новая Англия Пенсильванский голландский пуэрториканец Пища для души Ангольский Аргентинский Армянский Австралийский Австрийский Азербайджанский Бахрейн Бангладешский Силхети Барбадосский Белорусский бельгийский Белиз Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Корнуолл английский Северный ирландский Шотландский валлийский Брунейский болгарский Буркинабе Бирманский Бурундийский Камбоджийский Камерунский Канадский Квебекский Акадский Центрально-Африканская Республика Чадский Чилийский Китайский Кантонский Китайский исламский Гонконг Macanese Колумбиец Конголезский хорватский Кубинец Киприот Чешский Датский Фарерские острова Гренландский Джибути Доминиканский Доминиканская Республика нидерландский язык Восточнотиморцы Эквадорский Египтянин Эмираты Экваториальная Гвинея Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Финский Французский Окситанский Габонский Гамбийский Грузинский Немецкий Ганский Греческий Греческий македонский Критский Эпиротический Гептанезийский Гватемальский Гвианский Гвинея-Бисауан Гвинейский Гаитянский Гондурас Венгерский исландский Индийский Аруначальский Ассамский Бихари Гоа Гоанский католик Гуджарати Химачал-Прадеш Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштрианец Манипури Мегалайский Mizo Наги Одиа Раджастхани Сиккимский Тамильский телугу индонезийский Acehnese Араб Балийский Банджарский Батак Бетави Китайский Индийский Индо Яванский Мадурский Макасарский Минахасан Минангкабау Палембангский Суданский Иранский Иракский Ирландский Израильский Итальянский Abruzzese Ломбард Неаполитанский Римский Сардинский Сицилийский Венецианский Ивуарийский Ямайский Японский Окинавский Иорданец Казахский Кенийский Корейский Северокорейский Косовский Кувейт Киргизский Лаосский Латышский Ливанский Лесото Либерийский Ливийский Лихтенштейнец Литовский Люксембург македонский Малагасийский Малавийский Малазийский Китайский Евразийский Индийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский Мальтийский Мавританский Маврикий Мексиканский Молдавский Monégasque Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Науруанский Непальский Новая Зеландия Нигер Нигерийский Ниуэ норвежский язык Оманский Пакистанский Синдхи Палестинский Панамский Перуанский Китайский Польский португальский Катар румынский русский Башкирский Чеченский черкесский Коми Мордовский Саха Татарский Удмуртский Ямал Руандийский Святой Елены Saint Lucian Сальвадорский Саммаринский Сан-Томе и Принсипи Саудовский Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомалийский Южноафриканский испанский Андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский Каталонский Эстремадурский Галицкий Манчеган Валенсийский Шри-ланкийский Суданский Свази Шведский Швейцарский Сирийский Тайваньский Таджикский Танзанийский Занзибари Тайский Тоголезский Тунисский турецкий Тринидадский и тобагонский Угандийский украинец Уругвайский Узбекский Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменцы Замбийский Зимбабвийский
Этнические и религиозные	Айны Американский китайский Англо-индийский Араб Ассирийский Белуджи Бенгальский берберский Буддист Cajun Христианин Крымскотатарский Хазараги Индуистский Инуиты Исламский Джайн Еврейский Американец Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Сефардский Сирийский Курдский Ливонский Луизианский креольский малайский Меннонит Коренных американцев Парси Пуштун Перанакан Пенджаби Саами Сикх тибетский Юпик
Исторический	Древнеегипетский Древнегреческий Древний израильтянин Древнеримский Ацтеков византийский Ранний современный европейский Исторический китайский Исторический индийский субконтинент История морепродуктов История вегетарианства Инки майя Средневековый Османский Крестьянин Советский Тринадцать колоний
Стили	Classique Быстрое питание Слияние Haute Молекулярная гастрономия Примечание к примечанию Nouvelle
Списки	Список кухонь Списки готовых блюд
Продовольственный портал Питьевой портал Категория Commons Поваренная книга ВикиПроект Контур