 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Соус для омаров - это разновидность соуса, используемого в американо-китайской и канадско-китайской кухне. Он также иногда встречается в китайской кухне с влиянием полинезии. Это разновидность «белого соуса» в китайской кулинарии, что означает, что он имеет мягкий вкус и основан на мясном бульоне, а не на соевом соусе.
Сам соус не содержит омаров и может варьироваться по способу приготовления от места к месту или от ресторана к ресторану. Он может содержать куриный бульон , чеснок , имбирь , зеленый лук , ферментированную черную фасоль и яйца , а также загущен крахмалом. В некоторых рецептах используется свиной фарш и соевый соус. Цвет варьируется от бледно-белого до коричневого или до желтого, в зависимости от количества используемого соевого соуса и того, как яйца добавляются в соус. Соус для омаров в большей части Новой Англии , где это более густой коричневый соус, является исключением.
Происхождение [ править ]
«Соус для омаров» был изобретен в Северной Америке китайскими рестораторами, вдохновленными методом приготовления омаров в кантонской кухне, где имбирь, зеленый лук и соевый соус использовались в качестве приправы для жаркого. [1] Из смеси приправ приготовили соус, который использовали при приготовлении омаров. Из-за высокой стоимости обслуживания омаров для рестораторов и их клиентов, креветки в конечном итоге были заменены в рецепте, в результате чего получилось блюдо, широко известное как «Креветки с соусом из омаров» ( китайский язык :蝦 龍 糊). [2] [1]
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Урок на обед: пять основных блюд, рассказывающих историю китайского квартала Торонто» . Торонто Жизнь . 2017-12-25 . Проверено 4 января 2019 .
- ^ "Креветки с черной фасолью в рецепте соуса омара - Кухня гения" . Проверено 13 января 2018 .
