Канадско-китайская кухня ( французский : Cuisine chinoise canadienne ) — это кухня , основанная на китайской кухне , разработанная китайскими канадцами . Это была первая форма коммерчески доступной китайской еды в Канаде. Этот стиль приготовления был изобретен ранними кантонскими иммигрантами, которые адаптировали традиционные китайские рецепты к западным вкусам и доступным ингредиентам, и развивался по тому же принципу, что и американская китайская кухня .
Канадско-китайская кухня зародилась в середине 19 века, преимущественно в Западной Канаде и канадских прериях , среди китайских иммигрантов, переехавших в Канаду, и среди китайских рабочих, работающих на Канадско-Тихоокеанской железной дороге между Ванкувером , Британской Колумбией и Монреалем , Квебеком . Многие рабочие, оставшиеся в Канаде после завершения строительства железной дороги, открывали небольшие недорогие « китайские кафе » или работали поварами в горнодобывающих и лесозаготовительных лагерях, на консервных заводах и в частных домах высших классов в городах и поселках. [1] В Британской Колумбии форма шведского стола , известная как «китайский смёргосборд », возникла в дожелезнодорожном Гастауне (поселении, которое позже стало Ванкувером), когда скандинавские лесорубы и фабричные рабочие поощряли своих китайских поваров превратить сервант в паровой стол . вместо того, чтобы приносить на обеденный стол тарелки с отдельными блюдами.
Из-за распространенных в то время антикитайских настроений , а также Закона об иммиграции в Китай 1885 и 1923 годов , многие китайские иммигранты не могли работать в других предприятиях, кроме ресторанов и прачечных . Было открыто множество ресторанов, несмотря на то, что их владельцы не имели опыта кулинарии. Эти рестораны часто открывались в небольших городах и сельской местности, где жители, преимущественно канадцы европейского происхождения , уже не имели собственных мест для собраний и где повар/владелец вполне мог быть единственным азиатом в сообществе. Таким образом, владельцам китайских ресторанов часто приходилось изменять свое меню, чтобы оно соответствовало западным вкусам канадцев; многие рестораны, принадлежащие китайцам, предлагали очень ограниченный выбор китайских блюд, а иногда даже полностью отказывались от них в пользу западных блюд , которые были более знакомы их клиентам.
Китайские рестораны также служили местами сбора для ранней китайской канадской общины, особенно среди иммигрантов, чьи семьи не могли эмигрировать вместе с ними из-за Закона об иммиграции в Китай. И только после того, как в 1947 году был отменен Закон об иммиграции в Китай, китайские блюда в ресторанных меню стали обычным явлением, и широкая публика стала больше интересоваться китайской кухней. [1] [2] [3] [4] [5]
Ограничения и факторы стоимости, связанные с ингредиентами, доступными канадцам китайского происхождения, повлияли на развитие канадской китайской кухни, поскольку традиционные китайские ингредиенты были недоступны или их было слишком сложно выращивать. Например, причина, по которой морковь , сельдерей и ростки фасоли чаще используются в канадской китайской кухне по сравнению с китайской кухней, заключается в их простоте выращивания и доступности, при этом ростки фасоли, в частности, требуют только «ведра и источника воды». [1]
В середине 20-го века был открыт ряд знаковых китайских ресторанов, хотя по состоянию на 2023 год некоторые из них закрыты [обновлять]. Ресторатор Билл Вонг (отец журналиста Яна Вонга ), как сообщается, открыл первый в Монреале китайский ресторан-буфет House of Wong на Квин-Мэри-роуд в районе Сноудон с преобладающим еврейским населением в 1950-х годах. Позже он открыл ресторан Bill Wong ’s на соседнем бульваре Декари в 1962 году . картофель фри , кисло-сладкий кетчуп и говядина по-Альбертанской. [2] [8] [9]