Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ломо сальтадо
Ломо Сальтадо - Лима, Перу Мирафлорес (Tiendecita Blanca) .jpg
Ломо сальтадо с картофелем фри.
Альтернативные названияЛомито Сальтадо
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияПеру
Ассоциированная национальная кухняПеру
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыТонко нарезанный стейк из говядины, лук, помидоры, картофель фри , соевый соус, рис, уксус
Обычно используемые ингредиентыПерец чили, сливки

Ломо сальтадо - популярное традиционное перуанское блюдо , жаркое, в котором обычно сочетаются замаринованные полоски вырезки (или другого говяжьего стейка) с луком, помидорами, картофелем фри и другими ингредиентами; и обычно подается с рисом. Блюдо возникло как часть традиции чифа , китайской кухни Перу, хотя его популярность сделала его частью основной культуры. [1]

Блюдо [ править ]

Блюдо обычно готовится путем маринования полосок филе в уксусе, соевом соусе и специях и обжаривания их с красным луком, петрушкой , помидорами и, возможно, другими ингредиентами. Использование как картофеля (происходящего из Перу), так и риса (происходящего из Азии) в качестве крахмала типично для культурного смешения, которое представляет собой блюдо. [2] [3] [4] [5]

В своей статье 2013 года в Huffington Post UK шеф-повар британо-перуанского происхождения Мартин Моралес назвал ломо сальтадо «одним из самых любимых блюд Перу» и что это блюдо «демонстрирует богатое сочетание старого и нового миров. Эта сочная смесь говядины, лука и обжаренные в большой кастрюле (или воке) помидоры, паста аджи Амарилло и соевый соус - один из многих вкладов китайской иммиграции в Перу ". Он объясняет: «Ломо Сальтадо иногда называют блюдом криолло, но больше известно как перуанско-китайское блюдо; любимое блюдо чифа . Это его истинные корни». [6]

Согласно статье 2011 года, опубликованной в перуанской газете El Comercio , книга «Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional», опубликованная в 2009 году Серхио Сапата Ача, включает старое описание ломо сальтадо, в котором не упоминается его азиатское влияние. Хотя это не отрицает широко распространенные китайско-перуанские корни блюда, затем автор статьи размышляет о возможных отношениях с подобными блюдами, такими как ломо де вака и ломо а ла чорильяна . [1]

Слово « сальтадо» означает жаркое ( сальтадо в других испаноязычных странах, от французского sautée , что означает «прыгать»), широко признанной китайской кулинарной техники . Следовательно, в Перу широко известно , что блюда сальтадо имеют влияние китайской кухни . В той же газетной статье 2011 года упоминается, что наличие китайского повара (или слуги) в то время считалось роскошью, и что спустя годы после заключения договоров об эмиссии многие китайские перуанцы открыли рестораны, которые стали известны как Чифа.к 1921 г. Перепись населения Лимы в 1613 г. показала присутствие китайцев (и других азиатов) в Перу, в основном слуг (и рабов). Позже, в период с 1849 по 1874 год, большое количество китайских рабочих-иммигрантов прибыло, чтобы заменить африканских рабов , в то время как Перу находилось в процессе отмены рабства . Поэтому неудивительно, что перуанская кулинарная книга 1903 года («Nuevo Manual de Cocina a la Criolla») включала краткое описание ломо сальтадо . Признак усвоения китайской кулинарной техники в перуанской кухне. Кулинарный термин сальтадо является уникальным для Перу и не существует в других латинских странах.того времени и не используется в терминологии испанской кухни. В этой старой кулинарной книге очень краткое описание блюда, в нем не упоминается соевый соус или другие типичные азиатские ингредиенты этого блюда, известные сегодня. Здесь также не упоминается черный перец, уксус или перуанский перец чили . Несколько критиков неверно предположили чисто перуанское происхождение (без иностранного влияния) на основе этой поваренной книги, в которой представлены разнообразные региональные перуанские блюда (из Арекипы , Чоррильоса , Мокегуа)., так далее.). Но список традиционной перуанской кухни криолло в этой кулинарной книге включает множество блюд испанского, итальянского, кубинского, гватемальского и чилийского происхождения. Поваренная книга 1903 года не является исчерпывающим списком старых перуанских блюд, доступных в стране, и не противоречит китайско-перуанским корням ломо сальтадо . Он служит примером (по мнению его редактора) множества блюд, которые были обычным явлением в Перу той эпохи, независимо от происхождения. [7]

В видеоинтервью 2014 года для перуанской газеты El Comercio известный перуанский руководитель Гастон Акурио демонстрирует, как он делает свою версию ломо сальтадо. [8]

  • Ломо-сальтадо с луком, помидорами, картофелем фри и белым рисом. [9]

  • Ломо сальтадо с картофелем фри.

  • Ломо-сальтадо с картофелем фри.

См. Также [ править ]

  • Список блюд из говядины
  • Ломо а ло побре - перуанское блюдо из жареной говядины.
  • Bò lúc lắc - похожее, но не связанное с этим блюдо, уходящее корнями во французскую вьетнамскую кухню.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Акоста Гонсалес, Мартин (29 мая 2011 г.). "La jugosa historyia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [Сочная история lomo saltado , блюдо, полученное в результате скрещивания: в том виде, в каком мы его знаем сегодня, это относительно молодое блюдо, которое было создано путем слияния вкусов перуанской и китайской кухонь]. Эль Комерсио (Перу) (на испанском языке).
  2. ^ "Перуанский Ломо Сальтадо" . Все рецепты . Проверено 26 июля 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ "Ломо Сальтадо" . Перу Мучо Густо. Архивировано из оригинала на 2013-10-05 . Проверено 16 апреля 2009 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ "Ломо Сальтадо Перуано" (на испанском языке). Comedera.Com . Проверено 24 сентября 2013 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ "Рецепты ломо-сальтадо | ПЕРУ ИСТОРИИ" . perudelights.com . Проверено 15 июня 2018 .
  6. ↑ Моралес, Мартин (4 мая 2013 г.). "Перуанский Ломо Сальтадо на BBC TV: дань уважения нашему прыгающему перуанскому стир-фрай из говядины" . Huffington Post UK .
  7. ^ Ledesma, SE, изд. (1903). Nuevo Manual de Cocina a la Criolla [ Новое руководство по приготовлению криоллы ] (на испанском языке). п. 18.
  8. ^ Sugobono, Нора (30 мая 2014). "Qué buen lomo" [Какая хорошая корейка]. Эль Комерсио (Перу) (на испанском языке).
  9. ^ "Рецепт Сальтадо Ломо Речета | ДЕЛИКИ ПЕРУ | ДЕЛИКИ ПЕРУ" . perudelights.com . Проверено 15 июня 2018 .