 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 |
| китайская кухня |
|---|
|
Чифа - это кулинарная традиция, основанная на элементах китайской кантонской кухни в сочетании с традиционными перуанскими ингредиентами и традициями. Хотя традиция чифа зародилась в Перу, она распространилась на соседние страны, такие как Эквадор , Чили и Боливия . Китайские иммигранты приехали в Перу в основном из южной провинции Гуандун и особенно из ее столицы Гуанчжоу в конце 19-го и начале 20-го веков. Они поселились по большей части на побережье Перу и в столице Лимы. [2] Термин чифатакже используется для описания ресторана, в котором подают этот тип еды. [3] Китайско-перуанская кухня стала одним из самых популярных видов еды в Перу. Первые китайско-перуанские рестораны фьюжн были открыты в Лиме примерно в 1920 году в китайском городе Лимы (Barrio Chino); Есть тысячи ресторанов Chifa во всех районах Лимы и многие другие в других городах Перу, причем иногда несколько независимых ресторанов работают в непосредственной близости от одного городского квартала.
Этимология [ править ]
Термин чифа происходит от кантонского 饎 飯 ( Jyutping : ci3 faan6 ), что означает «готовить рис или готовить еду». Подобное заимствованное слово, chaufa (блюдо из жареного риса), происходит от кантонского 炒飯 ( Jyutping : caau3 faan6 ) или «жареный рис». Другие кантонские заимствования в перуанском испанском языке включают kion «имбирь» из кантонского 薑 ( Jyutping : goeng1 ) и sillao «соевый соус» из кантонского 油 ( Jyutping si6 jau4 ).
История [ править ]
По мере экономического роста китайских иммигрантов в Перу они импортировали ограниченное количество ингредиентов, чтобы иметь возможность производить более аутентичную версию своей домашней кухни. Кроме того, они начали сажать различные китайские овощи семенами, импортированными из Китая. Однако из-за нехватки ингредиентов китайцы не могли готовить свою кухню в аутентичном стиле своей родины.
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Культура Перу |
|---|
Перу портал |
Примерно в 1920 году в Лиме открылись первые китайские перуанские рестораны, получившие название Chifa . Лимянская аристократия была поражена сладко-горьким соусом, рисом чауфа, супом и другими блюдами древней кухни. С этого момента состоятельные жители лимана были очарованы чифой до такой степени, что в некоторых регионах страны чифа больше, чем креольских (что здесь используется для обозначения местных жителей) ресторанов. [ необходима цитата ]
Кроме того, перуанские повара начали использовать продукты, используемые в традиционной китайской кухне, такие как имбирь , соевый соус , зеленый лук и множество других ингредиентов, которые стали использоваться в повседневной кухне Лиме.
Существуют различные версии развития ресторанов чифа в Лиме, столице Перу, например: [4]
«Почему китайский квартал Лимы недалеко от центрального рынка называется Capon? Потому что на улице Укаяли откармливали свиней, быков, овец и коз, чтобы сделать их более аппетитными. Рядом с Capon Street находился участок земли, известный как Otaiza, который арендовал группа китайцев, свободных от контракта [об аренде], свободных для построения собственного горизонта, делая то, что они умеют делать лучше всего: готовить и торговать (...) Каплуны превратились в родину китайской еды и первых перуанских чифа, благословение с неба. Вскоре вся Лима приезжает, чтобы поесть в Тон Кин Сен , в Тон По , в Мен Ют и в Сан Джой Лао.где даже танцевали под живой оркестр. (...) В то или иное время, неизвестно когда, китайские рестораны стали называть Чифа. Для некоторых это слово произошло от китайского ni chi fan или «вы уже ели». Вскоре позже придет блюдо Чау вентилятор (жареный рис), и , наконец, chaufa , блюдо , которое приходит почти с каждым приемом пищи Кифа «.
-. Леон, R., 2007 pp.134-136 цвет
Как уже говорилось, история чифы уходит своими корнями в развитие китайского квартала Лимы , изначально подготовленного нездоровыми или сомнительными методами, но который стал центром культурного, художественного, коммерческого и особенно гастрономического интереса. Китайский квартал расположен недалеко от улицы Капон-стрит в районе Барриос-Альтос, в историческом центре Лимы .
Кухня [ править ]
Перуанская чифа отличается, в основном, из-за влияния перуанской кухни, от китайской еды, найденной в других частях мира, хотя некоторые аспекты, присутствующие в китайской кухне во всем мире, являются общими для перуанской чифы, такие как вонтоны, жареный рис (чауфа), кисло-сладкий соус. , и соевый соус. Как и большинство китайских блюд на международном уровне и в Китае, рис, мясо, лапша и овощи являются важными продуктами питания чифы. Чифа нравится людям всех социально-экономических уровней, о чем свидетельствует способность находить чифы, ориентированные на людей с более широким бюджетом и ищущих более изысканную атмосферу, тогда как chifas de barrio ориентированы на другие социальные слои и не имеют такого же уровня атмосферы. и ориентированы на потребителей, привыкших к типу пищи, которую они подают. В настоящее время в г.В Лиме более 6000 ресторанов чифа. [5]
Блюда чифа [ править ]
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Арроз Чауфа | Жареный рис в кантонско-перуанском стиле (белый рис, соевый соус, зеленый лук , жареные яйца и мясо, такое как курица или свинина) | |
| Талларин Сальтадо | Кантонско-перуанский стиль Чау Мейн | |
| Ломо Сальтадо | Жареные соломинки из маринованной вырезки с луком, помидорами и перцем. Подаются с картофелем фри и рисом. | |
| Полло Чи Джау Кай | Курица с соусом Чу-Хоу | |
| Полло Типа Кей | Курица в кисло-сладком соусе. | |
| Pollo enrollado | Курица в обжаренной корочке | |
| Чичаррон де Полло | Жареные на медленном огне куриные кубики с лимонным соком со специями | |
| Pollo con Tausi | Курица приправленная темным бульоном | |
| Aeropuerto | Смесь арроз чауфа и талларинский сальтадо | |
| Wantan frito | Жареный вонтон | |
| Сопа Вантан | Кантонско-перуанский суп Вонтон | |
| Кам Лу Вантан | Wontons жареный с кисло-сладким соусом , овощами и мясом | |
| Sopa estilo chifa | Куриный суп по-китайски | |
| Сопа Фу Чи Фу | Суп из яичных капель | |
| Тайпа а ла планча | Жаркое из говядины, свинины, курицы, жареных слоек тофу, морепродуктов, овощей |
Чифас в других странах [ править ]
По крайней мере, с 1970-х годов китайские иммигранты также открыли чифа в соседнем Эквадоре . [6] Chifas также были открыты в Боливии и Чили . [7]
См. Также [ править ]
- китайская кухня
- Перуанская кухня
- Китайские перуанцы
- Чайнатаун Лимы
- Китайская латиноамериканская кухня
Заметки [ править ]
- ↑ Акоста Гонсалес, Мартин (29 мая 2011 г.). "La jugosa historyia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [Сочная история lomo saltado , блюдо, полученное в результате скрещивания: в том виде, в каком мы его знаем сегодня, это относительно молодое блюдо, которое было создано путем слияния вкусов перуанской и китайской кухонь]. Эль Комерсио (Перу) (на испанском языке).
- ↑ Родригес Пастор, Умберто (октябрь 2004 г.). Cuando Oriente Llegó a América, Contribución de los inmigrantes chinos, japoneses y coreanos (на испанском языке). Лима. ISBN 9781931003735.
- ^ "Чифа" . Diccionario de la Real Academia Española (на испанском языке) (vigésima segunda edición ed.).
- ↑ Леон, 2007, стр. 134-136.
- ^ «Китайцы в Перу: пища для души» . Комиссионный журнал . Ноября 2002 года Архивировано из оригинала на 2007-04-23.
- ^ "Los chifas se comen el mercado ecuatoriano" . Хой (эквадорская газета) (на испанском языке). 2006-04-26. Архивировано из оригинала на 2013-07-24.
- ^ https://www.citizen-times.com/story/news/local/2019/01/02/peruvian-chicken-latin-food-asheville-restaurant-conosur-mills-river-mackensy-lunsford/2117811002/
Ссылки [ править ]
- Леон, Рафо (2007). Лима Бизарра. Антигуия дель центр де ла столица. 2da edición (на испанском языке). Лима-Перу: Агилар. ISBN 978-9972-848-17-9.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Чифа . |
| vтеСписки готовых блюд | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда по происхождению |
| ||||||||||||||||||||
| По происхождению и типу |
| ||||||||||||||||||||
| По типу |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Категория: Списки продуктов| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур