Гастон Акурио Харамильо (родился 30 октября 1967 года) - перуанский шеф-повар и посол перуанской кухни . Он владеет несколькими ресторанами в разных странах и является автором нескольких книг. В Перу он ведет собственную телевизионную программу и пишет статьи для нескольких кулинарных журналов.
Гастон Акурио | |
---|---|
Родившийся | |
Образование | Le Cordon Bleu , Париж |
Кулинарная карьера | |
Стиль приготовления | Перуанский |
Текущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу)
|
Жизнь
Гастон Акурио Харамильо - единственный сын Гастона Акурио Веларде, известного политического деятеля партии Acción Popular и сенатора 1980-х годов, и Хесуса Харамильо Разури. У него есть четыре старшие сестры. Акурио изучал право (ожидая преемника своего отца в политической карьере) в Папском католическом университете Перу . Он изучал кулинарию в Le Cordon Bleu в Париже , где познакомился со своей будущей женой Астрид Гуч, которая была родом из Германии.
В 1994 году он вернулся в Перу со своими новыми знаниями о международной кухне и применил их на уровне гурманов к перуанской кухне, способствуя развитию так называемой Cocina Novoandina . Акурио в настоящее время признан одним из самых важных поваров в мире. [1] [2]
У него есть две дочери от его жены Астрид: Ивалу и Киара.
Ресторанные франшизы
Акурио помог установить перуанскую кухню на мировом уровне, поскольку до 1990-х годов она не была широко известна во всем мире. Многие критики также хвалят его за то, что он превратил Перу в кулинарное направление для туристов и гурманов . Его рестораны демонстрируют отличительные элементы перуанской кухни в современном и привлекательном стиле; начиная от ресторанов с непринужденной обстановкой и заканчивая элитными ресторанами изысканной кухни .
Через свою ресторанную группу Acurio Restaurantes он в настоящее время курирует группу из 34 различных ресторанов в 11 странах. Однако он также разработал концепции и рестораны, не связанные с его ресторанной группой; и которой он больше не владеет полностью или частично.
Текущие франшизы и бренды группы Acurio Restaurantes включают:
- Astrid & Gastón , первый из его ресторанов, открылся в 1994 году в районе Лимы Мирафлорес . В 2014 году Лима переехала в исторический Casa Moreyra в районе Сан-Исидро . Этаконцепция изысканного ужина фокусируется на передовых и изысканных технологиях в сочетании с творческим подходом к традиционным перуанским блюдам и ароматам. Ранее он распространился на другие регионы по всему миру, в Сантьяго-де-Чили , Боготе , Кито , Каракасе и Мехико . Однако с 2020 года все они были закрыты, и единственный оставшийся ресторан - это место в Лиме. С момента своего основания Astrid & Gastón завоевала множество наград в Перу и на международном уровне, в том числе неоднократно входила всписок 50 лучших ресторанов мира и 50 лучших ресторанов Латинской Америки.
- La Mar Cebichería , перуанский стиль cevichería , специализирующийся на перуанских морепродуктах и севиче . Текущие местоположения по состоянию на 2021 год: Богота , Буэнос-Айрес , Доха , Лима, Майами , Сан-Франциско и Сантьяго-де-Чили . Последний ресторан La Mar Cebichería открылся в ноябре 2018 года в Дохе, Катар, в потрясающем месте на берегу моря InterContinental® Doha, отметив дебют Acurio в регионе Ближнего Востока.
- Tanta , концепция, основанная на перуанской комфортной и домашней еде. Его первое заведение открылось в Чикаго в 2003 году. Tanta родом из языка кечуа и означает встречу . Другие местоположения по состоянию на 2021 год включают Лима (11), Арекипа (2), Сантьяго-де-Чили (5) и Буэнос-Айрес (1). В некоторых местах подают хлебобулочные и кондитерские изделия, а также собственную линию шоколадных изделий Acurio ( мелат ), которые изготовлены из 100% перуанских какао-бобов .
- Papacho's ,ресторанс непринужденной атмосферой , гдеподают гамбургеры , в котором используются местные органические продукты Перу. Его первая локация открылась в Мирафлоресе в 2012 году. По состоянию на 2021 год, у нее 3 локации в Лиме и 1 в Куско .
- Барра Chalaca , небольшой севиче бар понятиекоторое является более случайнымчем его коллега La Mar . По состоянию на 2021 год в Лиме есть три заведения, шесть в Сантьяго-де-Чили и три в Боготе.
- Yakumanka , перуанский стиль cevichería что Acurio описывает как гибрид между La Mar и Барра Chalaca . Его название переводится с языка кечуа как «горшок с водой». Первоначально эта концепция была разработана специально для европейского рынка, и ее первая площадка открылась в Барселоне в 2017 году. Вторая площадка открылась в Мехико в 2018 году. Затем последовала третья площадка, открывшаясяв марте 2019 годав отеле Mandarin Oriental в Женеве, Швейцария .
- Panchita ,ресторанперуанскойкухни криолла . Текущие местоположения по состоянию на 2021 год включают Лима (2) и Сантьяго-де-Чили (1).
- Manko - это роскошный ресторан, лаундж и бар-кабаре, где подают блюда современной перуанской кухни в шикарной атмосфере с парижским влиянием. Его название - дань уважения Манко Капаку , важному деятелю мифологии инков . Первоначально созданный для французского рынка, его первое здание открылось в Париже в 2016 году в историческом Театре Елисейских полей ; он находится внутри бывшего аукционного зала Друо (подвал театра). В 2018 году открылась вторая площадка в отеле InterContinental Doha в Катаре. Планы относительно третьего места в Люксембурге были объявлены в конце 2018 года, но в конце концов проект был свернут в 2020 году.
- El Bodegón ,концепция таверны в стиле Лимы, вкоторой основное внимание уделяется перуанской домашней кухне . По состоянию на 2021 год в Лиме три локации.
- Chicha ,ресторан высокой кухни , специализирующийся на перуанской региональной кухне; включая использование его кулинарных технологий и местных ингредиентов. По состоянию на 2021 год будет одно место в Куско, а другое в Арекипе.
Прошлые проекты:
- Pasquale Hnos. , перуанская сангучерия . Это был ресторан быстрого питания, специализирующийся на перуанских сэндвичах , традиционно известных как сангче . Первоначально эта франшиза не соответствовала видению Акурио, и он решил уйти из проекта. [3]
- Мадам Тусан , чифа (китайско-перуанская кухня фьюжн). Тусан - это термин для китайского эмигранта, используемый в Китае, а в перуанском испанском он был адаптирован для обозначения китайца . Этот ресторан был открыт в 2011 году и расположен в Лиме и Сантьяго-де-Чили. Сегодня он принадлежит и управляется другой ресторанной группой, и Acurio больше не связан с этим брендом.
- La Pepa , магазин соков.
В 2018 году Акурио был награжден Премией за заслуги перед жизнью. [4]
Побочные проекты
Параллельно с перуанскими франшизами Gastón Acurio участвует в многочисленных проектах, среди которых:
- Кулинарная телевизионная программа La Aventura Culinaria , которая транслируется по кабельному телевидению PlusTV . В нем Гастон Акурио посещает различные места в Лиме и других регионах Перу в поисках ресторанов и определенных видов еды или ингредиентов. Два эпизода включают La Aventura del Ceviche , в которой Гастон посетил свой лучший список Cevicherias , и La Aventura del Queso , когда Гастон наслаждался лучшими блюдами на основе сыра в разных местах Лимы .
- Ведущие кулинарные мероприятия во всем мире, на которых он продвигает перуанскую кухню среди широкой аудитории. Эту задачу он выполнил на Madrid Fusion 2006, где он наконец интернационализировал перуанское севиче .
- Кулинарные книги с прекрасной коллекцией, выпущенной недавно перуанской газетой El Comercio . В 2020 году он выпустил свою новую кулинарную книгу ¡Bravazo! для бесплатного скачивания, в котором собрано более 600 рецептов.
Заметки
- ^ 50 лучших ресторанов в мире reconocerá в Gastón Acurio Por су trayectoria
- ^ Gastón Acurio: Эль - повар Peruano Que га conquistado El Mundo
- ^ "Gastón le dijo adiós a Pasquale" .
- ^ «Лучший ресторан мира 2018 года» . CNN Travel . 2018-06-19 . Проверено 18 ноября 2018 .
дальнейшее чтение
- http://www.gastroenophile.com/2013/03/interview-with-perus-gaston-acurio-by.html
- https://www.newworlder.com/article/12603/el-cocinero-gaston-acurio
- «Знаменитая речь Гастона в Universidad del Pacífico» . Universidad del Pacífico. 30 марта 2006 года в архив с оригинала на 3 января 2009 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- Мендоза Шин, Сусана (15 декабря 2005 г.). «Интервью с Гастоном Акурио» . Андина - Агентство Перуана де Нотисиас. Архивировано из оригинального 25 августа 2007 года. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- Кастро, Роберто (15 октября 2007 г.). "En cinco años podría cumplirse la meta de operar 24 marcas" . APOYO - Semana Economica. Архивировано из оригинала на 2 мая 2008 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки
- Официальный сайт Acurio Restaurantes
- Официальный сайт Astrid & Gastón
- La Mar Cebicheria Официальный сайт
- Знаменитая речь Гастона Акурио в Университете дель Пасифико. Видео и текст. Emprendedores.PE