Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чай
лунцзин 龍井茶
Longjing tea.jpg
ТипЗеленый чай
Другие именаЧай из колодца дракона
ИсточникХанчжоу , провинция Чжэцзян , Китай
Краткое описаниеОчень нежный и милый

Чай лунцзин ( упрощенный китайский :龙井茶; традиционный китайский :龍井茶; пиньинь : lóngjǐng chá ; кантонский Йельский язык : лунг4 jeng2 cha4 ; стандартное китайское произношение [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), иногда называемый дословно переведенным названием чай из колодца дракона , - это разновидность жареного зеленого чая из района деревни Лунцзин в Ханчжоу , провинция Чжэцзян , Китай . Он производится в основном вручную и славится своим высоким качеством, за чтоНазвание знаменитого чая Китая .

Информация о производстве и питании [ править ]

Обжигание чайных листьев лунцзин вручную

Как и большинство других китайских зеленых чаев, чайные листья лунцзин обжаривают на ранней стадии обработки (после сбора), чтобы остановить естественный процесс окисления, который является частью создания черного чая и чая улун. Действие этих ферментов останавливается путем «поджигания» (нагревания в сковороде) или пропаривания листьев до того, как они полностью высохнут. Как и в случае с другими зелеными чаями (и белыми чаями), листья чая лунцзин подвергаются минимальному окислению. При заваривании чай приобретает желто-зеленый цвет. Чай содержит витамин С , аминокислоты и, как и большинство более тонких китайских зеленых чаев, имеет одну из самых высоких концентраций катехинов среди чаев.

Качество [ править ]

Выделена карта Китая с провинцией Чжэцзян.
Чай Лунцзин выращивают в провинции Чжэцзян , Китай.

Лунцзин - относительно распространенный чай, который часто употребляют обычные люди ежедневно, и, как правило, он доступен по цене. Однако он считается кустарным чаем и может быть очень дорогим [1], а цены зависят от разновидностей, которых много. [1] Лунцзин делится на шесть степеней: высшийа затем от 1 до 5. Настоянные листья являются хорошим показателем качества, которое характеризуется зрелостью и однородностью побегов, собранных для обработки. Высококачественные чаи Лунцзин производят нежные цельные листья, которые имеют однородный вид. Сорта более низкого качества после замачивания могут иметь цвет от голубоватого до темно-зеленого. Перед завариванием более качественные чаи Лунцзин имеют очень плотную плоскую форму и светло-зеленый цвет. Исследование Wang и Ruan (2009) показало, что одним из аспектов воспринимаемого низкого качества чая лунцзин является более высокая концентрация хлорофилла, вызывающая более темный зеленый цвет. Исследование показало, что свободные аминокислоты и концентрация теанина положительно влияют на то, что воспринимается как хороший вкус. [2]

Легенды [ править ]

Лунцзин чай был предоставлен статус Гун Ча, или имперским чай, в династии Цин по Канси императора . Согласно легенде [3] внук императора Канси, император Цяньлун , посетил Западное озеро во время одного из своих знаменитых праздников.

Он пошел в храм Ху Гун под горой Пик Льва (Ши Фэн Шань) и получил чашку чая лунцзин. Перед храмом Ху Гун было 18 чайных кустов. Император Цяньлун был настолько впечатлен производимым здесь чаем лунцзин, что присвоил этим 18 чайным кустам особый императорский статус. Деревья все еще живы, и чай, который они производят, ежегодно продается с аукциона по более высокой цене за грамм, чем золото. Есть еще одна легенда, связывающая императора Цяньлуна с чаем лунцзин. Говорят, что, посещая храм, он наблюдал, как женщины собирают чай. Он был так очарован их движениями, что решил попробовать сам. Собирая чай, он получил сообщение, что его мать, вдовствующая императрица Чунцин, был болен и пожелал немедленного возвращения в Пекин. Он засунул сорванные листья себе в рукав и немедленно уехал в Пекин. По возвращении он немедленно пошел навестить свою мать. Она заметила запах листьев, исходящий из его рукавов, и он немедленно приготовил для нее заварку. Говорят, что форма чая Лунцзин была разработана, чтобы имитировать внешний вид сплющенных листьев, которые император сварил для своей матери.

Говорят, что лунцзин, что дословно переводится как «колодец дракона», назван в честь колодца, который содержит относительно плотную воду, и после дождя более легкая дождевая вода, плавающая на его поверхности, иногда имеет извилистую и извилистую границу с водой из колодца, что предполагается напоминать движение китайского дракона .

Легенда также гласит, что для достижения наилучшего вкуса из Лунцзин должна использоваться вода из известного источника в Ханчжоу « Сновидения тигра» . Качество воды в источнике сейчас, безусловно, сильно отличается от прежнего. Чай получил свое название от одноименного «Колодца дракона», расположенного недалеко от деревни Лунцзин .

Аутентичный лунцзин [ править ]

Существуют различные определения лунцзин ; однако общее определение состоит в том, что подлинный лунцзин, по крайней мере, должен происходить из провинции Чжэцзян в Китае, [4] [5] с наиболее консервативным определением ограничивать этот тип различными деревнями и плантациями в районе Западного озера в Ханчжоу . [6] Его также можно определить как любой чай, выращиваемый в районе Сиху . [7] Однако подавляющее большинство чая лунцзин на рынке на самом деле не из Ханчжоу. Многие из этих недостоверныхЧай лунцзин производят в таких провинциях, как Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Гуандун. Однако надежные продавцы могут иногда поставлять анти-поддельные этикетки [8] или открыто заявлять, что чай не из Чжэцзяна. Некоторые производители чая берут свежие чайные листья, произведенные в провинциях Юньнань , Гуйчжоу и Сычуань, и обрабатывают их, используя технику чая лунцзин; а некоторые торговцы смешивают небольшое количество высококачественного чая с низкосортным чаем и продают его как дорогой высококачественный.

Настоящий чай Лунцзин сладкий, мягкий и округлый. Некоторые сорта явно растительные и травянистые, а другие имеют оттенок жареного каштана и масла. [9]

Cultivar добавляет еще один уровень сложности ценообразованию. Только в провинции Чжэцзян насчитывается около двух десятков микроворотов . Старое дерево (Qunti) и № 43 - самые почитаемые и дорогие, с ярко выраженными ароматами и вкусами. Унюцзао, также называемый ранним лунцзин, является одним из самых ранних урожаев и обладает сравнительно легким и тонким вкусом.

Различные сорта чая лунцзин

Даже хорошо натренированный глаз иногда не может различить все разновидности и источники. Вот почему многие дешевые подделки могут обмануть самых информированных потребителей. Тем не менее, нужно уметь различать, сравнивая внешний вид, запах и ликер разных сортов бок о бок.

Выберите время [ править ]

Пре-Цинмин Лунцзин
Первоклассный первый сбор в начале сезона, известный как Ming Qian или Pre-Qingming (или Before Ching Ming) чай Лунцзин, требует, чтобы он производился с первых весенних побегов перед фестивалем Qingming, который проводится 5 апреля каждого года (приблизительно). В соответствии с китайским сельскохозяйственным календарем, который является национальным праздником с 1 по 4 апреля, идет дождь. После дождя температура повышается, и чайный куст растет быстрее. Когда чайный бутон становится слишком большим, он начинает терять сложность заваренного вкуса, поэтому чай пре-цинмин считается лучшим.

Области [ править ]

Деревня Мэйдзиау, чайное поле лунцзин на чайной плантации Колодца Дракона

В Сиху (Западное озеро) есть пять вершин. Они ранжированы в порядке желательности: Лев, Дракон, Облако, Тигр и Цветок-отвес.

Ши Фэн Лунцзин : разновидность Сиху Лунцзин из производственного региона Ши Фэн (Пик Льва). Свежий вкус, резкий и стойкий аромат. Его листья желтовато-зеленого цвета. [ необходима цитата ] Некоторые недобросовестные производители чая чрезмерно обжигают свой чай, чтобы имитировать его цвет.
Cloud Peak - это правительственный полигон, и чай оттуда обычно не продается на открытом рынке. [10]
Тигровый источник Лунцзин : он назван в честь лучшего источника воды в горах Тиюнь. Этот вид Сиху Лунцзин имеет прекрасный вкус даже после многократных инфузий.
Meijiawu Longjing  : разновидность Xihu Longjing из района вокруг деревни Mejiawu. Этот чай известен своим нефритово-зеленым цветом. [11]
Бай Лунцзин : Не настоящий Лунцзин, но выглядит так, и его обычно приписывают, на самом деле это Бай Пянь. Он происходит из Анжи в провинции Чжэцзян . Он был создан в начале 80-х и представляет собой зеленый чай из расы белых чайных деревьев, поэтому он очень необычен; говорят, что он содержит больше аминокислот, чем обычный зеленый чай .
Цяньтан Лунцзин : Этот чай поступает из-за пределов района Сиху. Обычно это не так дорого, как Сиху Лунцзин.

См. Также [ править ]

  • Список китайских чаев

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Старки, Мэри Луиза (2008). Оригинальное руководство миссис Старки по управлению частными услугами: библия управления домашним хозяйством . Старки Интернэшнл . п. 408. ISBN 978-0-9664807-2-6.
  2. Перейти ↑ Wang, K & Ruan, J. (2009). Анализ химических компонентов в зеленом чае в зависимости от воспринимаемого качества, тематическое исследование с зеленым чаем Longjing. Международный журнал пищевой науки и технологий, 44, 2476-2484. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2009.02040.x
  3. ^ Amazing-Green-Tea.com, «Чай Лунцзин - что в нем такого особенного» ., www.amazing-green-tea.com
  4. ^ Джеймс, Карадог Воган (1989). Информационный Китай: исчерпывающий и авторитетный справочный источник нового Китая, Том 3 . Оксфорд : Pergamon Press . п. 1417. ISBN 978-0-08-034764-6.
  5. ^ Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон (2005). Новый чайный компаньон: Путеводитель по чаям во всем мире . Бенджамин Пресс. п. 88. ISBN 978-0-9663478-3-8.
  6. ^ Каммингс, Джо и Роберт Стори (1991). Китай, Том 10 . Публикации Lonely Planets. п. 345. ISBN 978-0-86442-123-4.
  7. ^ Hochstetter, Danielle. «Ханчжоу и его чай» . Архивировано из оригинального 2 -го июля 2016 года . Проверено 13 мая 2012 года .
  8. ^ "Чай Колодец Дракона - Полное руководство" .
  9. ^ "Наш чайный блог" . Чай - это ВЕСЕЛО . 2019-04-06 . Проверено 1 мая 2019 .
  10. ^ "Лун Цзин" .
  11. ^ http://www.chinahangzhoutour.com/attractions/show/dragon_well_tea_plantation.htm