Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Чайных листьев )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья о напитке из Camellia sinensis. Для использования в других целях, см Чай (значения) .

Чай
Заваривание чая лунцзин в гайване.jpg
ТипГорячий или холодный напиток
Страна происхожденияКитай [1]
ВведеноВпервые зарегистрирован в Китае в 59 г. до н.э., хотя, вероятно, возник раньше [2]
Чайное растение ( Camellia sinensis ) из лекарственных растений Келера , 1897 г.
Чайный завод

Чай представляет собой ароматический напиток обычно получают путем заливки горячей или кипящей водой отвержденных или свежих листьев из Camellia Sinensis , в вечнозеленых кустарник произрастает в Восточной Азии . [3] После воды это самый потребляемый напиток в мире. [4] Есть много разных видов чая; некоторые, такие как дарджилинг и китайская зелень , имеют прохладный, слегка горький и терпкий вкус [5], в то время как другие имеют совершенно разные профили, включая сладкие, ореховые, цветочные или травяные ноты . Чай обладает стимулирующимдействие на человека в первую очередь связано с содержанием кофеина . [6]

Чайное растение возникло в регионе, охватывающем сегодняшнюю Северо-Восточную Индию , Северную Мьянму , Юго-Западный Китай и Тибет , где оно использовалось в качестве лечебного напитка различными этническими группами. [7] [8] Ранние достоверные записи о чаепитии относятся к 3 веку нашей эры в медицинском тексте, написанном Хуа То . [9] Он был популяризирован как рекреационный напиток во времена китайской династии Тан , а чаепитие распространилось на другие страны Восточной Азии. Португальские священники и купцы представили его Европе в 16 веке. [10]В 17 веке чаепитие стало модным среди англичан , которые начали массово выращивать чай в Индии .

Термин травяной чай относится к напиткам , не сделали из Camellia Sinensis : настои плодов, листьев или других частей растений , такие как обрывы из шиповника , ромашки или ройбуш . Их можно назвать тизанами или травяными настоями, чтобы их не путали с «чаем», приготовленным из чайного растения.

Этимология [ править ]

Основная статья: Этимология чая
Чайная плантация Уи в горах Уи , Фуцзянь , Китай

Китайский иероглиф для чая «茶» , первоначально написана с дополнительным ударом , как «荼» (произносится «TU» , используемый в качестве слова для горькой травы), и приобрел свою нынешнюю форму во время династии Тан. [11] [12] [13] Слово произносится по-разному в разных вариантах китайского , например, ча в мандаринском , дзо и дзо в китайском у , дза в некоторых диалектах китайского сян и та и тэна мин китайском языке . [14] Одно из предположений состоит в том, что различное произношение могло возникнуть от разных слов для обозначения чая в древнем Китае, например, tú (荼) могло дать начало tê ; [15] исторические фонологи, однако, утверждали, что ча , те и дзо произошли от одного и того же корня с реконструированным произношением дра , которое изменилось через звуковые сдвиги на протяжении веков. [16] Были и другие древние слова для обозначения чая, хотя мин ( '茗') - единственное, что до сих пор широко используется. [16] [17] Было высказано предположение, что китайские слова, обозначающие чай, «ту» , «ча» и «мин» , возможно, были заимствованы из австроазиатских языков людей, населявших юго-запад Китая; «ча» , например, могло происходить от архаического австроазиатского корня «ла» , означающего «лист». [18] В большинстве китайских языков, таких как мандаринский и кантонский , это слово произносится примерно так же , как «ча» , но хоккиен и теочьюКитайские сорта на южном побережье Китая произносят это слово как «те» . Эти два произношения разошлись по другим языкам мира. [19]

Чайная плантация в Ассаме , Индия

Начиная с начала 17 века, голландцы играли доминирующую роль в торговле чаем в Европе через Голландскую Ост-Индскую компанию . [20] Голландцы заимствовали слово, обозначающее чай ( «ты» ), из минского китайского, либо через торговлю непосредственно от носителей языка хоккиен в Формозе, где они основали порт, либо от малайских торговцев в Бантаме , Ява . [21] Затем голландцы познакомили другие европейские языки с этим минским произношением чая, включая английский чай , французский thé , испанский te и немецкий tee.. [22] Это произношение также является наиболее распространенной формой во всем мире. [23] тя произношение пришел из кантонской Ча , особенно через португальских торговцев , которые обосновались в Макао в 16 - м веке. Португальцы переняли кантонское произношение «ча» и распространили его в Индии. [21] Однако корейское и японское произношение ча , а не происходящее от этого кантонского корня 16-го века, было заимствовано из Китая в более ранние периоды китайской истории .

Третья форма, все более распространенная форма чай , произошла от персидского 'اچ [tʃɒːi] "чай" . Обе формы châ и chây встречаются в персидских словарях [24], производных от северокитайского произношения chá , [25] которое прошло по суше в Среднюю Азию и Персию по Шелковому пути , где заимствовало персидский грамматический суффикс '- yi ' перед переходом к русскому языку как ' чай ' ([tɕæj] , «чай» ), арабский как «شاي» ([ʃæiː] , произносится как «шай» из-за отсутствиязвука / t͡ʃ / в арабском языке), урду как «ائے» ( «чай» ), хинди - как «चाय» ( «чай» ), турецкий - как «ча» , среди других. [26] В английском языке есть все три формы: ча или чар (обе произносятся / tʃ ɑː / ), засвидетельствовано с 16 века; чай , с 17 числа; и чай , с 20-го. Однако форма chaiсегодня относится конкретно к черному чаю, смешанному с сахаром или медом, специями и молоком. [27]

Несколько исключений слов для чая, которые не попадают в три широкие группы te , cha и chai, - это языки из ботанической родины чайного растения, откуда китайские слова, обозначающие чай, могли быть первоначально заимствованы: [16] northeast Мьянма и юго-запад Юньнани . Примеры являются ли (то есть чай купил в другом месте) и miiem (дикий чай собрался в горах) от людей Wa , леппает-со ( လက်ဖက် ) в бирманском языке , и мэн в Lametчто означает «ферментированные чайные листья», а также « мианг» ( in ) на северном тайском языке («ферментированный чай»). [16] Ученые предположили, что австро-азиатские языки могут быть основным источником слова чай, включая различные китайские слова, обозначающие чай, такие как ту , ча и мин . Например, ча мог быть производным от архаического австро-азиатского корневого слова * la ( протоавстроазиатское : * slaʔ, родственное с прото-вьетнамским * s-laːʔ), означающего «лист» (например, в кхму : láʔ, [ 28] современныйВьетнамский : lá), в то время как ming может происходить от Mon-Khmer meng, что означает ферментированные чайные листья (кхму: míaŋ). [28] Сиитские, тибето-бирманские и тайские спикеры, которые вступили в контакт с австро-азиатскими спикерами, затем позаимствовали их слова для чая. [29]

Происхождение и история [ править ]

Дополнительная информация: История чая.

Ботаническое происхождение [ править ]

Чайные растения произрастают в Восточной Азии и, вероятно, возникли на окраинах северной Бирмы и юго-западного Китая. [30]

Чай китайского (мелколистного) типа ( C. sinensis var. Sinensis ), возможно, возник в южном Китае, возможно, в результате гибридизации неизвестных диких родственников чая. Однако, поскольку нет известных диких популяций этого чая, его происхождение является предположительным. [31] [32]

Учитывая их генетические различия, образующие разные клады , китайский чай типа Ассам ( C. sinensis var. Assamica ) может иметь два разных происхождения: одно находится в южной части Юньнани ( Сишуанбаньна , город Пуэр ), а другое - в западной части Юньнани ( Линькан , г. Баошань ). Многие виды чая из Южного Юньнани Ассам были гибридизированы с близкородственными видами Camellia taliensis . В отличие от чая Южного Юньнани Ассам, чай Западного Юньнани Ассам имеет много генетических сходств с индийским чаем Ассамского типа (также C. sinensis var. Assamica). Таким образом, чай Ассам из Западной Юньнани и чай из Индийского Ассама, возможно, произошли от одного и того же родительского растения в районе пересечения юго-западного Китая, Индо-Бирмы и Тибета. Однако, поскольку индийский чай Ассам не разделяет гаплотипов с чаем Западного Юньнань Ассам, индийский чай Ассам, вероятно, возник в результате независимого одомашнивания. Некоторые виды чая из индийского Ассама, по-видимому, гибридизировались с видами Camellia pubicosta . [31] [32]

Предполагая, что на протяжении 12 лет, китайский мелколистовой чай, по оценкам, отделился от чая из Ассама около 22000 лет назад, тогда как китайский чай из Ассама и индийский чай из Ассама расходились 2800 лет назад. Дивергенция китайского мелколистового чая и чая Ассама соответствует последнему ледниковому максимуму . [31] [32]

Раннее чаепитие [ править ]

Японская картина XIX века, изображающая Шэннун : китайские легенды приписывают Шэннуну изобретение чая. [33]

Чаепитие могло начаться в регионе Юньнань, где его использовали в лечебных целях. Также считается, что в провинции Сычуань «люди начали варить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, тем самым используя чай как горький, но стимулирующий напиток, а не как лекарственную смесь». [8]

Китайские легенды относят изобретение чая к мифическому Шэннуну (в центральном и северном Китае) в 2737 г. до н.э., хотя данные свидетельствуют о том, что чаепитие могло быть завезено с юго-запада Китая (область Сычуань / Юньнань). [33] Самые ранние письменные упоминания о чае происходят из Китая. Слово tú 荼появляется в Shijing и других древних текстах для обозначения своего рода «горького овоща» (苦菜), и вполне возможно , что оно относится ко многим различных растений , таких как осот , цикорий , или горец , [34] а также чай. [16] В Хрониках ХуаянаБыло зафиксировано , что Ba люди в провинции Сычуань представили вт к Чжоу королю. Цинь позже покорили состояние Ba и его сосед Шу , и в соответствии с ученым семнадцатого века Gu Yanwu , который написал в Ли Цзи Лу (日知錄): «Это было после того , как Цинь взял Шу , что они научились пить чай . " [2] Еще одно возможное раннее упоминание чая можно найти в письме, написанном генералом династии Цинь Лю Кунем, который просил прислать ему «настоящий чай». [35]

Самые ранние известные вещественные доказательства [36] чая были обнаружены в 2016 году в мавзолее императора Цзин Хань в Сиане , что указывает на то, что чай из рода Камелия пили императоры династии Хань еще во II веке до нашей эры. [37] Работа династии Хань «Контракт для юноши», написанная Ван Бао в 59 г. до н.э. [38], содержит первое известное упоминание о кипячении чая. Среди перечисленных задач, которые должны быть выполнены молодым человеком, в контракте говорится, что «он должен вскипятить чай и наполнить посуду» и «он должен купить чай в Уян». [2]Первое упоминание о выращивании чая также датируется этим периодом, когда чай выращивали на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду . [39] Еще одно раннее достоверное упоминание о чаепитии относится к III веку нашей эры в медицинском тексте Хуа То, который заявил, что «пить горькое ту постоянно заставляет думать лучше». [40] Тем не менее, до династии Тан в середине 8-го века чаепитие было прежде всего практикой южного Китая. [41] Чай презирался аристократами северных династий , которые описывали его как «рабский напиток», уступающий йогурту. [42] [43] Он стал широко популярен во времена династии Тан, когда он распространился на Корею, Японию и Вьетнам.«Классик чая» , трактат о чае и его приготовлении, был написан Лу Ю в 762 году.

События [ править ]

Чай с ингредиентами, Китай

На протяжении веков были разработаны различные методы обработки чая и множество различных форм чая. Во времена династии Тан чай готовили на пару, затем растирали и придавали ему форму торта [44], в то время как во времена династии Сун был разработан и стал популярным чай с рассыпными листьями. Во времена династий Юань и Мин неокисленные чайные листья сначала обжаривали на сковороде, а затем скручивали и сушили - процесс, который останавливает процесс окисления, который делает листья темными, тем самым позволяя чаю оставаться зеленым. В 15 веке был разработан улун , листья которого частично окислялись перед жаркой на сковороде. [41]Однако западные вкусы отдавали предпочтение полностью окисленному черному чаю , и листьям позволяли окисляться дальше. Желтый чай был случайным открытием при производстве зеленого чая во времена династии Мин, когда явно небрежные методы позволили листьям пожелтеть, что дало другой вкус. [45]

Распространение по всему миру [ править ]

Станция взвешивания чая к северу от Батуми , Российская империя до 1915 г.

Впервые чай был представлен западным священникам и торговцам в Китае в 16 веке, тогда его называли ча . [10] Самое раннее упоминание чая в Европе , написанное как chiai , произошло из Delle navigationi e viaggi, написанного венецианцем Джамбаттистой Рамузио в 1545 году. [46] Первая зарегистрированная поставка чая европейским народом была в 1607 году, когда голландская Ост-Индская компания перевезла груз чая из Макао на Яву, а через два года голландцы купили первую партию чая из Хирадо в Японии для отправки в Европу. [47] Чай стал модным напитком в Гааге.в Нидерландах и голландцы представили напиток в Германии, Франции и через Атлантику в Нью-Амстердам (Нью-Йорк). [48]

В 1567 году русский народ соприкоснулся с чаем, когда казачьи атаманы Петров и Ялышев посетили Китай. [49] монгольской Хан подарена царю Майкла я четырех пудов (65-70 кг) чая в 1638 году [50] В соответствии с Иеремии Curtin , [51] это было возможно , в 1636 г. [52] , что Василий Старков был направлен в качестве представителя к Алтын - ханом. В подарок царю ему подарили 250 фунтов чая. Старков сначала отказался, видя бесполезным груз мертвых листьев, но хан настоял. Так чай попал в Россию. В 1679 годе Россия заключила договор о регулярных поставках чая из Китая через караван верблюдов в обмен на пушнину. Сегодня он считается де-факто национальным напитком.

Рэймонд , Хью Маккей Commander. Первое судно, прибывшее из Китая в Халл, 14 октября 1843 года с грузом чая.

Первое упоминание о чае на английском языке было сделано в письме Ричарда Уикхема, который управлял офисом Ост-Индской компании в Японии, в письме купцу в Макао с просьбой «отвар лучшего сорта» в 1615 году. Питер Манди , путешественник и торговец Кто наткнулся на чай в Фуцзянь в 1637 году, писал: « чаа - только вода с добавлением какой-то травы». [53] [54] Чай продавался в кофейне в Лондоне в 1657 году, Сэмюэл Пепис пробовал чай в 1660 году, а Екатерина Браганса перенесла эту привычку к чаепитию на английский двор, когда вышла замуж за Карла II.в 1662 году. Однако чай на Британских островах не употреблялся широко до 18 века и оставался дорогим до второй половины этого периода. Английские пьющие предпочитали добавлять в черный чай сахар и молоко, а в 1720-х годах черный чай по популярности обогнал зеленый чай. [55] Контрабанда чая в 18 веке привела к тому, что широкая публика могла позволить себе и потреблять чай. К 1785 году британское правительство отменило налог на чай, тем самым ликвидировав контрабанду [56].В Великобритании и Ирландии чай изначально употреблялся как предмет роскоши по особым случаям, таким как религиозные праздники, поминки и домашние собрания. Цена на чай в Европе неуклонно падала в течение XIX века, особенно после того, как индийский чай начал поступать в больших количествах; к концу 19 века чай стал повседневным напитком для всех слоев общества. [57] Популярность чая сыграла роль в исторических событиях - Закон о чае 1773 года спровоцировал Бостонское чаепитие, которое переросло в американскую революцию . Необходимость решить проблему дефицита торгового баланса Великобритании из-за торговли чаем привела к Опиумным войнам . Император Цин Кансизапретил продажу иностранных товаров в Китае, постановив в 1685 году, что все товары, купленные в Китае, должны оплачиваться серебряными монетами или слитками. [58] Торговцы из других стран затем попытались найти другой продукт, в данном случае опиум, чтобы продать его Китаю, чтобы вернуть серебро, которое они должны были заплатить за чай и другие товары. Последующие попытки правительства Китая сократить торговлю опиумом привели к войне. [59]

Китайский мелколистовой чай был завезен в Индию в 1836 году британцами в попытке сломить китайскую монополию на чай. [60] В 1841 году Арчибальд Кэмпбелл привез семена китайского чая из региона Кумаун и экспериментировал с выращиванием чая в Дарджилинге . Чайный сад Алубари был открыт в 1856 году, и началось производство чая Дарджилинг . [61] В 1848 году Почетная Ост-Индская компания отправила Роберта Форчуну с миссией в Китай, чтобы вернуть чайный куст в Великобританию. Он начал свой путь в строгой секретности, поскольку его миссия проходила в период затишья между Первой опиумной войной иВторая опиумная война . [62] Китайские чайные растения, которые он привез, были завезены в Гималаи , хотя большинство из них не выжило. Британцы обнаружили, что для Ассама и северо-восточного региона Индии был характерен другой сорт чая , который затем был гибридизирован с китайским мелколистным чаем. Используя китайские методы посадки и выращивания, британское колониальное правительство создало чайную промышленность, предложив землю в Ассаме любому европейцу, согласившемуся выращивать чай на экспорт. [60] Первоначально чай употребляли только англо-индийцы ; однако он стал широко популярен в Индии в 1950-х годах благодаря успешной рекламной кампании Индийского совета по чаю. [60]Британцы представили чайную промышленность Шри-Ланке (тогда Цейлон) в 1867 году. [63]

Выращивание и сбор урожая [ править ]

Рабочие чайной плантации в Шри-Ланке

Камелия китайская - вечнозеленое растение, произрастающее в основном в тропическом и субтропическом климате. [64] Некоторые разновидности также могут переносить морской климат и культивируются на севере, в Корнуолле в Англии, [65] Пертшире в Шотландии, [66] Вашингтоне в Соединенных Штатах, [67] и на острове Ванкувер в Канаде. [68] В Южном полушарии чай выращивают так далеко на юг, как Хобарт в Тасмании [69] [70] и Вайкато в Новой Зеландии. [71]

Чайные растения размножают семенами и черенками; От 4 до 12 лет требуется, чтобы растение дало семена, и около трех лет до того, как новое растение будет готово к сбору урожая. [64] В дополнение к климату зоны 8 или более теплой, чайным растениям требуется не менее 127 см (50 дюймов) осадков в год и они предпочитают кислые почвы . [72] Многие высококачественные чайные растения выращивают на высоте до 1500 м (4900 футов) над уровнем моря. Хотя на этой высоте растения растут медленнее, они приобретают лучший вкус. [73]

Используются две основные разновидности: Camellia sinensis var. sinensis, который используется для приготовления большинства китайских, формозских и японских чаев, и C. sinensis var. assamica, используемый в пуэре и большинстве индийских чаев (но не Дарджилинг). Среди этих ботанических разновидностей известно множество штаммов и современных клональных разновидностей. Размер листьев является главным критерием классификации чайных растений. Три основных классификации включают: [74] тип Ассама , характеризующийся самыми большими листьями; Тип Китая, характеризующийся самыми мелкими листьями; и камбоджийский тип, характеризующийся листьями среднего размера. Чай камбоджийского типа ( C. assamica subsp.lasiocaly ) изначально считался разновидностью чая Ассама. Однако более поздние генетические исследования показали, что это гибрид китайского мелколистового чая и чая типа Ассам. [75] Чай Дарджилинг также представляет собой гибрид китайского мелколистового чая и чая типа Ассам. [76]

Женщины-сборщицы чая в Кении

Из чайного растения вырастет дерево высотой до 16 м (52 фута), если его не трогать [64], но культурные растения обычно обрезают до высоты талии для облегчения сбора. Кроме того, у коротких растений появляется больше новых побегов, которые дают новые нежные листья и улучшают качество чая. [77] Собираются только верхние 2,5–5 сантиметров (1-2 дюйма) зрелого растения. Эти бутоны и листья называются «приливами». [78] У растения появляется новый прилив каждые 7-15 дней в течение вегетационного периода. Листья, которые медленно развиваются, дают лучший аромат для чая. [64]Несколько чаев доступны из определенных промывок; например, чай Дарджилинг доступен как для первого сбора (по повышенной цене), так и для второго сбора, в сезон дождей и осенью. Чай второго слива Ассам, или «типичный» чай, считается лучше первого слива из-за золотых кончиков, которые появляются на листьях.

Вредители, поражающие чайные растения, включают насекомых-комаров из рода Helopeltis , которые являются настоящими насекомыми, и их не следует путать с двукрылыми насекомыми из семейства Culicidae («комары»). Клопы-комары могут повредить листья как при сосании растительного материала, так и при откладывании яиц внутри растения. Можно считать целесообразным опрыскивание синтетическими инсектицидами . [79] Другими вредителями являются чешуекрылые листоеды и различные чайные болезни .

Химический состав [ править ]

См. Также: Содержание фенолов в чае и Влияние чая на здоровье

С физической точки зрения чай обладает свойствами как раствора, так и суспензии. Это раствор всех водорастворимых соединений, которые были экстрагированы из чайных листьев, таких как полифенолы и аминокислоты, но это суспензия, если учесть все нерастворимые компоненты, такие как целлюлоза в чайных листьях. [80]

Кофеин составляет около 3% от веса сухого чая, переводя между 30 и 90 мг на 250-миллилитре ( 8 1 / 2   США жидких унций) чашки в зависимости от типа, марки, [81] и способ пивоварения. [82] Исследование показало, что содержание кофеина в одном грамме черного чая варьировалось от 22 до 28 мг, а содержание кофеина в одном грамме зеленого чая - от 11 до 20 мг, что отражает значительную разницу. [83] Чай также содержит небольшое количество теобромина и теофиллина , которые являются стимуляторами , и ксантинов, аналогичных кофеину. [84]

Свежие чайные листья на разных стадиях роста

Черный и зеленый чай не содержат существенных питательных веществ в значительных количествах, за исключением диетического минерального марганца , 0,5 мг на чашку или 26% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). [85] Фтор иногда присутствует в чае; некоторые виды «кирпичного чая», приготовленного из старых листьев и стеблей, имеют самые высокие уровни, достаточные, чтобы представлять риск для здоровья при употреблении большого количества чая, что объясняется высоким уровнем фторида в почвах, кислых почвах и длительном заваривании . [86]

Вяжущий вкус чая можно объяснить наличием полифенолов . Это самые распространенные соединения в чайных листьях, составляющие 30–40% от их состава. [87] Полифенолы включают флавоноиды , эпигаллокатехингаллат (EGCG) и другие катехины . [88] [89] Было высказано предположение, что зеленый и черный чай могут защитить от рака [90] или других заболеваний, таких как ожирение [91] или болезнь Альцгеймера , [92], но соединения, обнаруженные в зеленом чае, не были окончательно продемонстрированы оказывать какое-либо влияние на болезни человека. [93] [94]

Обработка и классификация [ править ]

Основная статья: Обработка чая
Чаи разной степени окисления (слева направо): зеленый, желтый, улун и черный.

Чай обычно делится на категории в зависимости от способа его обработки. [95] Производится как минимум шесть различных типов:

  • Белый : увядший и неокисленный;
  • Желтый : необработанный и неокисленный, но может пожелтеть;
  • Зеленый : неочищенный и неокисленный;
  • Улун : увядший, покрытый синяками и частично окисленный;
  • Черный : сник, иногда подавлено, и полностью окисляется ( так называемый紅茶[ hóngchá ], «красный чай» на китайском и других Восточной Азии чайной культуры);
  • Постферментированный (темный) : зеленый чай, который подвергается ферментации / компостированию ( в китайской чайной культуре он называется黑茶[ hēichá ] «черный чай»).

После сбора листья C. sinensis вскоре начинают увядать и окисляться, если их сразу не высушить. Ферментативного окисления процесс инициируется внутриклеточных завода ферментов приводит к тому , листья становятся прогрессивно более темным , как их хлорофилл ломается и дубильные вещества высвобождаются. Это потемнение останавливается на заранее определенной стадии нагреванием, которое деактивирует ответственные ферменты. При производстве черных чаев прекращение нагревания осуществляется одновременно с сушкой. Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и упаковки рост нежелательной плесени и бактерий может сделать чай непригодным для употребления.

Дополнительная обработка и добавки [ править ]

Дополнительная информация: Чайные смеси и добавки
Распространенные методы обработки чайного листа

После основной обработки чай может быть изменен с помощью дополнительных этапов обработки перед продажей [96] и часто употребляется с добавками к основному чайному листу и воде, добавляемой во время приготовления или питья. Примерами дополнительных этапов обработки, которые происходят перед продажей чая, являются смешивание, ароматизация, ароматизация и удаление кофеина. Примеры добавок, добавляемых при употреблении, включают молоко, сахар и лимон.

Купажирование чая - это сочетание разных чаев для получения конечного продукта. Такие чаи могут сочетать в себе другие чаи из того же района выращивания или нескольких разных. Цель состоит в том, чтобы получить последовательность, лучший вкус, более высокую цену или комбинацию этих трех факторов.

Ароматизированные и ароматные чаи придают аромат и аромат основному чаю. Это может быть достигнуто путем прямого добавления ароматизаторов, таких как имбирь , гвоздика , листья мяты , кардамон , бергамот (содержится в Earl Grey ), ваниль и мята . В качестве альтернативы, поскольку чай легко сохраняет запах, его можно поместить рядом с ароматным ингредиентом, чтобы он впитал его аромат, как в традиционном жасминовом чае . [97]

Черный чай часто пьют с молоком

О добавлении молока в чай ​​в Европе впервые упомянула в 1680 году эпистолистка мадам де Севинье . [98] Многие чаи традиционно пьют с молоком в культурах, где употребляются молочные продукты. К ним относятся индийский масала-чай и смеси британского чая. Эти чаи, как правило, представляют собой очень крепкие сорта черного чая, которые можно попробовать через молоко, например, Ассам или восточно-фризский чай. Считается, что молоко нейтрализует оставшиеся танины и снижает кислотность. [99] [100] В ханьцы обычно не пьют молоко с чаем , но маньчжуры делать, и элита династии Цин китайской империи продолжали делать это. Чай с молоком по-гонконгскиоснован на британских привычках. Тибетцы и другие гималайские народы традиционно пьют чай с молоком или маслом яка и солью. В странах Восточной Европы, России и Италии чай обычно подают с лимонным соком. В Польше чай традиционно подают с долькой лимона и подслащивают сахаром или медом; чай с молоком называется bawarka ( « Баварский стиль») в польском , а также широко популярны. [101] В Австралии чай с молоком известен как «белый чай».

Порядок действий при приготовлении чашки чая - это очень обсуждаемая тема, которая может сильно различаться в разных культурах и даже у разных людей. Некоторые говорят, что предпочтительнее добавлять молоко в чашку перед чаем, так как высокая температура свежезаваренного чая может денатурировать белки, содержащиеся в свежем молоке, подобно изменению вкуса ультрапастерированного молока , что приводит к получению напитка с худшим вкусом. . [102]Другие настаивают на том, что молоко лучше добавлять в чашку после чая, поскольку черный чай часто заваривают как можно ближе к кипению. Добавление молока охлаждает напиток на решающей фазе заваривания, если заваривать его в чашке, а не в кастрюле, а это означает, что тонкий вкус хорошего чая нельзя полностью оценить. После добавления молока в чай ​​легче растворить сахар, а также обеспечить добавление нужного количества молока, так как можно наблюдать цвет чая. [103] Исторически порядок шагов принимался как указатель класса: только те, кто достаточно богат, чтобы позволить себе качественный фарфор, были уверены, что он сможет выдержать воздействие кипящей воды без примесей молока. [104] Чем выше разница температур, тем быстреетеплопередача , поэтому чем раньше добавлено молоко, тем медленнее остывает напиток. Исследование 2007 года, опубликованное в European Heart Journal, показало, что некоторые полезные эффекты чая могут быть утрачены при добавлении молока. [105]

Чайная культура [ править ]

Основная статья: Чайная культура
Турецкий чай подается в типичном маленьком стакане и соответствующей тарелке
Масала чай из Индии с гарнирами

Часто считается, что употребление чая приводит к спокойной бдительности; [ необходима цитата ] он содержит L-теанин , теофиллин и связанный кофеин [5] (иногда называемый теином ). Также продаются бренды без кофеина . Хотя травяные чаи также называют чаем, большинство из них не содержат листьев чайного растения. Хотя чай является вторым по употреблению напитком на Земле после воды, во многих культурах его также пьют на общественных мероприятиях, таких как чаепитие .

Чайные церемонии возникли в разных культурах, таких как китайская и японская традиции, каждая из которых использует определенные методы и ритуальный протокол заваривания и подачи чая для наслаждения в изысканной обстановке. Одной из форм китайской чайной церемонии является чайная церемония Гунфу , при которой обычно используются маленькие глиняные чайники Исин и чай улун.

В Соединенном Королевстве 63% людей пьют чай ежедневно. [106] Обычно хозяин предлагает чай гостям вскоре после их прибытия. Чай пьют как дома, так и вне дома, часто в кафе или чайных комнатах . Послеобеденный чай с пирожными на прекрасном фарфоре - культурный стереотип. На юго-западе Англии во многих кафе подают чай со сливками , состоящий из лепешек, взбитых сливок и джема, вместе с заваркой чая. В некоторых частях Великобритании и Индии слово «чай» может также относиться к ужину .

Английская посуда

Ирландия по состоянию на 2016 год была вторым по величине потребителем чая в мире на душу населения. [107] В Ирландии наиболее популярны местные смеси, в том числе ирландский завтрак с руандийским, кенийским и ассамским чаями. Годовое среднее потребление чая в Ирландии составляет от 2,7 кг до 4 кг на человека. Чай в Ирландии обычно пьют с молоком или сахаром и заваривают дольше для более сильного вкуса. [108]

Турецкий чай является важной частью кухни этой страны и самым популярным горячим напитком, несмотря на долгую историю потребления кофе в стране. В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего объема производства чая в мире), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире [109], где 120 000 тонн потреблялись в Турции, а остальная часть отправлялась на экспорт. [110] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире - 2,7 кг. [111] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг в год. [112] Чай выращивают в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [113]

Россия имеет долгую и богатую чайную историю, восходящую к 1638 году, когда чай был представлен царю Михаилу . Общественные посиделки считались неполными без чая, который традиционно варили в самоваре . [114]

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чай, известные как сабз чай и кахва , соответственно. Популярный зеленый чай кахвах часто подают после каждого приема пищи в пуштунском поясе Белуджистана и в Хайбер-Пахтунхва . В центральном и южном Пенджабе и в столичном регионе Синд в Пакистане широко употребляется чай с молоком и сахаром (иногда с фисташками, кардамоном и т. Д.), Обычно называемый чаем . Это самый распространенный напиток в домашних хозяйствах региона. В северных районах Пакистана Читрал и Гилгит-Балтистан соленый, залитый масломПьют чай по-тибетски .

Индийский чай

Индийская чайная культура сильна; напиток - самый популярный горячий напиток в стране. Его едят ежедневно [115] почти во всех домах, предлагают гостям, потребляют в больших количествах в домашних условиях и в служебных помещениях, готовят с добавлением молока со специями или без них и обычно подслащивают. Иногда его подают с печеньем, чтобы окунуть его в чай ​​и съесть перед употреблением чая. Чаще его пьют «порциями» маленьких чашек (называемых «нарезкой» чая, если их продают у уличных торговцев чаем), а не одной большой чашкой.

Холодный чай с долькой лимона

В Бирме (Мьянма) чай употребляют не только в виде горячих напитков, но и в виде сладкого чая и зеленого чая, известного как лапет-яй и лафет-яй-гьян соответственно. Маринованные чайные листья, известные как лахпет , также являются национальным деликатесом. Маринованный чай обычно едят с жареными семенами кунжута, хрустящими жареными бобами, жареным арахисом и жареными чесночными чипсами. [116]

В Мали пороховой чай подают сериями из трех блюд, начиная с самого сильного окислительного или крепкого, несладкого чая, который местные жители называют «крепким, как смерть», после чего следует вторая порция, где те же чайные листья снова варят с небольшим количеством сахара. добавлен («приятный, как жизнь»), и третий, где те же заварки варят в третий раз с добавлением еще большего количества сахара («сладко как любовь»). Зеленый чай является центральным ингредиентом явно малийского обычая, «Ухмылки», неформального социального собрания, которое пересекает социальные и экономические границы, начинается перед воротами семейного комплекса во второй половине дня и продолжается до поздней ночи, и широко популярен. в Бамако и других крупных городских районах. [ необходима цитата ]

В Соединенных Штатах 80% чая употребляется в виде чая со льдом . [117] Сладкий чай произрастает на юго-востоке США и является культовым в его кухне. [118]

Производство [ править ]

Производство чая в мире в 2017 году
Производство чая - 2017
СтранаМиллион тонн
 Китай2,5
 Индия1.3
 Кения0,44
 Шри-Ланка0,35
 Вьетнам0,26
Мир6.1
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [119]

Чай коммерчески производится более чем в 60 странах мира. [120] В 2017 году мировое производство чая составило около 6 миллионов тонн , во главе с Китаем с 40% и Индией с 21% мирового производства. Кения, Шри-Ланка и Вьетнам были другими крупными производителями. [119]


Чайные поля в предгорьях Горреаны, Азорские острова , Португалия, единственный европейский регион, кроме Грузии, поддерживающий производство зеленого чая.

Экономика [ править ]

Чайная фабрика на Тайване
Смотрите также: Список стран по потреблению чая на душу населения

Чай - самый популярный промышленный напиток в мире, равный всем остальным, включая кофе, безалкогольные напитки и алкоголь, вместе взятые. [4] Большая часть чая, потребляемого за пределами Восточной Азии, производится на крупных плантациях в холмистых районах Индии и Шри-Ланки и предназначена для продажи крупным предприятиям. Напротив этого крупномасштабного промышленного производства расположено множество небольших «садов», иногда крохотных плантаций, где производят высоко ценимый гурманами чай, пользующийся большим спросом. Эти чаи одновременно редкие и дорогие, и в этом отношении их можно сравнить с одними из самых дорогих вин.

Индия является крупнейшей в мире страной, пьющей чай [121], хотя потребление чая на душу населения остается скромным - 750 граммов (26 унций) на человека в год. Турция, потребляющая 2,5 килограмма чая на человека в год, является крупнейшим в мире потребителем чая на душу населения. [122]

В 2013 году крупнейшим импортером чая был Пакистан , за которым следовали Великобритания , США и Россия . [123]


Проблемы безопасности труда и потребителей [ править ]

Во многих недавних отчетах было обнаружено, что большинство китайских и индийских чаев содержат остатки запрещенных токсичных пестицидов. [124] [125] [126] [127]

Производство чая в Кении, Малави, Руанде, Танзании и Уганде было сообщено использовать детский труд в соответствии с Министерством труда США «ы Список товаров , выработанные по вопросам детского труда или принудительного труда . [128] Рабочие, которые собирают и упаковывают чай на плантациях в развивающихся странах, могут столкнуться с тяжелыми условиями труда и могут зарабатывать ниже прожиточного минимума . [129]

Сертификация [ править ]

Несколько организаций независимо сертифицируют производство чая, например Rainforest Alliance , Fairtrade , UTZ Certified и Organic . Чай, сертифицированный Rainforest Alliance, продается брендами Unilever Lipton и PG Tips в Западной Европе, Австралии и США. Чай, сертифицированный Fairtrade, продается большим количеством поставщиков по всему миру. Сертифицированный чай UTZ продается компанией Pickwick tea .

Производство органического чая выросло с момента его внедрения в 1990 году в Рембенг, чайная плантация Кондоли, Ассам. [130] В 1999 году было продано 6000 тонн органического чая. [131]

Упаковка [ править ]

Чай в пакетиках [ править ]

Чайные пакетики
Основная статья: Чайный пакетик

В 1907 году американский торговец чаем Томас Салливан начал раздавать образцы своего чая в небольших шелковых мешочках с завязками. Потребители заметили, что они могут просто оставить чай в пакетике и повторно использовать его со свежим чаем. Однако возможности этого метода распределения и упаковки будут полностью реализованы позднее. Во время Второй мировой войны чай в Соединенном Королевстве был нормирован. В 1953 году, после того, как в Великобритании закончилось нормирование , Тетли запустил чайный пакетик в Великобританию, и это сразу имело успех.

«Чайный пакетик-пирамида» (или саше), представленный Липтоном [132] и PG Tips / Scottish Blend в 1996 году [133], пытается ответить на один из аргументов знатоков против бумажных чайных пакетиков с помощью его трехмерного тетраэдра. форма, которая позволяет чайным листьям расширяться во время замачивания. [ необходима цитата ] [134] Тем не менее, некоторые типы чайных пакетиков пирамидальной формы подвергались критике как экологически небезопасные, поскольку их синтетический материал не так поддается биологическому разложению, как чайные листья и бумажные чайные пакетики. [135]

Рассыпной чай [ править ]

Смесь листовых черных чаев

Чайные листья свободно упаковывают в канистру, бумажный пакет или другой контейнер, например, ящик для чая . Некоторые цельные чаи, такие как свернутые в порошок чайные листья, которые сопротивляются крошению, упаковываются в вакуумную упаковку для свежести в алюминизированной упаковке для хранения и розничной продажи. Рассыпной чай измеряется индивидуально для использования, что обеспечивает гибкость и контроль вкуса за счет удобства. Ситечко, чайные шарики , чайные прессы, чайники с фильтром и пакеты для настаивания предотвращают плавание листиков в чае и чрезмерное заваривание. Традиционный метод использует чайную чашку с крышкой из трех частей, называемую гайвань , крышка которой наклоняется, чтобы перелить чай в другую чашку для потребления.

Сжатый чай [ править ]

Прессованный чай (например, пуэр ) производится для удобства транспортировки, хранения и выдержки. Обычно он может храниться дольше без порчи, чем рассыпной чай. Прессованный чай готовится путем отделения листьев от торта небольшим ножом и замачивания извлеченных кусочков в воде. Во времена династии Тан, как описано Лу Юй, прессованный чай измельчали ​​в порошок, смешивали с горячей водой и разливали по чашам, в результате чего получали «пенистую» смесь. [136] Во времена династии Сун чайный порошок взбивали в чаше с горячей водой. Хотя сегодня в Китае больше не практикуется, метод взбивания для приготовления порошкового чая был передан в Японию дзэн- буддистами.монахов, и до сих пор используется для приготовления матча в японской чайной церемонии. [137]

Сжатый чай был самым популярным видом чая в Китае во времена династии Тан. [138] К началу династии Мин он был вытеснен листовым чаем. [139] Однако он остается популярным в странах Гималаев и монгольских степях. В Монголии чайные кирпичи были достаточно распространены, чтобы их можно было использовать в качестве валюты. У гималайских народов прессованный чай употребляется путем смешивания его с маслом яка и солью для получения масляного чая. [140]

Растворимый чай [ править ]

«Растворимый чай», похожий на растворимый кофе сублимационной сушки и альтернатива заваренному чаю, можно пить как горячим, так и холодным. Растворимый чай был разработан в 1930-х годах, когда « Нестле» представила первый коммерческий продукт в 1946 году, а Redi-Tea дебютировала в растворе холодного чая в 1953 году. Популярны такие добавки, как чай , ваниль, мед или фрукты, а также сухое молоко .

Во время Второй мировой войны британские и канадские солдаты получали растворимый чай, известный как «компо», в их составных пайках. Эти блоки растворимого чая, сухого молока и сахара не всегда хорошо принимались. Как заметил Королевский канадский артиллерийский стрелок Джордж К. Блэкберн:

Но, несомненно, отличительной чертой рационов Компо, которым суждено запомниться среди всех остальных, является чай Компо ... В инструкции говорится: «Посыпать порошок нагретой водой и довести до кипения, хорошо помешивая, три чайные ложки с горкой на одну пинту воды». Были перепробованы все возможные варианты приготовления этого чая, но ... всегда кончалось одинаково. Хотя еще слишком горячая, чтобы пить, это красивая чашка крепкого чая. Даже когда он становится достаточно прохладным, чтобы его можно было пить осторожно, он все равно остается вкусной чашкой чая, если вам нравится крепкий и сладкий чай. Но дайте ему достаточно остыть, чтобы его можно было выпить и насладиться, и ваши губы покроются липкой пеной, которая образуется по всей поверхности, которая, если ее не трогать, превратится в кожаную пленку, которую можно намотать на ваш палец и откинуть ... [ 141]

Чай в бутылках и банках [ править ]

Основная статья: Консервированный чай

Консервированный чай продается готовым к употреблению. Он был представлен в 1981 году в Японии. Первый чай в бутылках был представлен индонезийской чайной компанией PT. Sinar Sosro в 1969 году под торговой маркой Teh Botol Sosro (или бутилированный чай Sosro). [142] В 1983 году швейцарская компания Bischofszell Food Ltd. стала первой компанией, которая начала разливать чай со льдом в промышленных масштабах. [143]

Хранилище [ править ]

Условия и вид хранения определяют срок годности чая; у черного чая больше, чем у зеленого чая. Некоторые, например цветочные чаи, могут храниться всего месяц или около того. Другие, например пуэр, улучшаются с возрастом. Чтобы чай оставался свежим и предотвращал появление плесени, его нужно хранить вдали от источников тепла, света, воздуха и влаги. Чай нужно хранить комнатной температуры в герметичной посуде. Черный чай в пакетике в закрытой непрозрачной канистре может храниться два года. Зеленый чай портится быстрее, обычно менее чем за год. Плотно скрученные чайные листья из пороха хранятся дольше, чем более листовой чай Chun Mee .

Срок хранения всех чаев может быть продлен за счет использования осушающих или кислородопоглощающих пакетов, вакуумной герметизации или охлаждения в герметичных контейнерах (за исключением зеленого чая, где рекомендуется дискретное использование охлаждения или замораживания, а колебания температуры сведены к минимуму). [144]


Галерея [ править ]

  • Да хонг пао , чай улун или чай уи

  • Fuding Bai Hao Yinzhen , белый чай

  • Шэн (сырой) пуэр туо ча , вид сжатого выдержанного сырого пуэра

  • Хуошань Хуанья , желтый чай

  • Рассыпчатые сушеные чайные листья

  • Тайваньский высокогорный улун

  • Острый тайский салат из молодых свежих чайных листьев

  • Чай с молоком

См. Также [ править ]

  • Сортировка чайного листа
  • Чифирь , Русский крепкий чайный напиток
  • Фредерик Джон Хорниман
  • Комбуча , напиток, полученный из бактерий и дрожжей, выращенных на чае
  • Список китайских чаев
  • Список горячих напитков
  • Список национальных напитков
  • Список чайных компаний
  • Травяной чай
  • Содержание фенолов в чае
  • Чайная классика , влиятельные исторические монографии восточноазиатского чая
  • Индийская чайная ассоциация
  • Международный день чая

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фуллер, Томас (21 апреля 2008 г.). «Чай из джунглей обогащает спокойную деревню» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк. п. А8. Архивировано 14 февраля 2017 года . Проверено 23 февраля 2017 года .
  2. ^ a b c Mair & Hoh 2009 , стр. 29–30.
  3. ^ Мартин , стр. 8
  4. ^ a b Макфарлейн, Алан ; Макфарлейн, Ирис (2004). Чайная Империя . The Overlook Press. п. 32 . ISBN 978-1-58567-493-0.
  5. ^ a b Пенелопа Оди (2000). Полное руководство по лекарственным травам . Нью-Йорк: Издательство Дорлинг Киндерсли. п. 48. ISBN 978-0-7894-6785-0.
  6. ^ Каппеллетти S, D Piacentino, Дарья Р, Сани О, Aromatario М (январь 2015). «Кофеин: усилитель познавательной и физической работоспособности или психоактивный препарат?» . Современная нейрофармакология . 13 (1): 71–88. DOI : 10.2174 / 1570159X13666141210215655 . PMC 4462044 . PMID 26074744 .  
  7. ↑ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс. История чая: история культуры и руководство по питью . Camellia sinensis возникла в Юго-Восточной Азии, в частности, на пересечении 29-й параллели и 98-го меридиана, точки слияния земель северо-восточной Индии, северной Бирмы, юго-западного Китая и Тибета.со ссылкой на Mondal (2007) p. 519
  8. ↑ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 6–7.
  9. ^ Мартин , стр. 29: «Начиная с третьего века нашей эры, ссылки на чай кажутся более достоверными, особенно те, которые относятся ко времени Хуа То, очень уважаемого врача и хирурга»
  10. ^ а б Беннетт Алан Вайнберг; Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Психология Press. п. 63. ISBN 978-0-415-92722-2. Архивировано 27 апреля 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  11. ↑ Альберт Э. Дин (2007). Цивилизация шести династий . Издательство Йельского университета. п. 362. ISBN. 978-0-300-07404-8. Архивировано 7 мая 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  12. ^ Брет Хинш (2011). Полный гид по китайскому чаю . ISBN 978-974-480-129-6. Архивировано 7 мая 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  13. ^ Nicola Salter (2013). Горячая вода для чая . ArchwayPublishing. п. 4. ISBN 978-1-60693-247-6. Архивировано 5 мая 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  14. ^ Питер Т. Дэниэлс, изд. (1996). Системы письма мира . Издательство Оксфордского университета . п. 203. ISBN 978-0-19-507993-7. Архивировано 24 июня 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  15. ^ Кикок Ли (2008). Основа и уток, китайский язык и культура . Красноречивые книги. п. 97. ISBN 978-1-60693-247-6. Архивировано 6 мая 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  16. ^ а б в г д Mair & Hoh 2009 , стр. 264–65.
  17. ^ "Почему мы называем чай" ча "и" тэ "?" , Hong Kong Музей Чая Ware , архивируются с оригинала на 16 января 2018 года , получен 4 апреля 2014
  18. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 265-67.
  19. ^ Даль, Остен. «Жанр / Глава 138: Чай» . Всемирный атлас языковых структур в Интернете . Цифровая библиотека Макса Планка. Архивировано из оригинала 5 июля 2008 года . Проверено 4 июня 2008 года .
  20. ^ Кристал, Пол (2014). Чай: очень британский напиток . ISBN 978-1-4456-3360-2. Архивировано 2 ноября 2018 года . Дата обращения 1 декабря 2016 .
  21. ^ a b Себастьян Родольфо Дальгадо; Энтони Ксавьер Соарес (1988). Португальские словечки на азиатских языках: с португальского оригинала монсеньора Себастьяна Родольфо Далгадо, том 1 . Книги Южной Азии. С. 94–95. ISBN 978-81-206-0413-1.
  22. ^ "Чай". Архивировано 14 августа 2011 года в Wayback Machine . Интернет-словарь этимологии . Проверено 29 июня 2012 года.
  23. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 262.
  24. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 263.
  25. ^ "Чай" . Словарь американского наследия . Архивировано из оригинального 18 февраля 2014. Chai: Напиток изготавливается из пряного черного чая, меда и молока. ЭТИМОЛОГИЯ: В конечном итоге из китайского (мандаринского) ча.
  26. ^ "чай" . Интернет-словарь этимологии . Архивировано 11 января 2012 года . Проверено 5 января 2012 года . Португальское слово (засвидетельствовано с 1550-х годов) пришло через Макао; и рус. chai, Pers. ча, греч. цай, арабский шай и тюрк. çay все пришли по суше из мандаринской формы.
  27. ^ «Определение CHAI» . www.merriam-webster.com . Архивировано 30 марта 2016 года . Дата обращения 7 апреля 2016 .
  28. ^ a b Ян-Улоф Свантессон (2011). "Представление тай-онетов в заимствованных словах Камму" (PDF) . Лингвистика тибето-бирманского ареала . 34.1 .
  29. ↑ Виктор Х. Мэр и Эрлинг Хо (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон. С. 265–267. ISBN 978-0-500-25146-1.
  30. ^ Ямамото, Т; Ким, М; Джунджа, Л. Р. (1997). Химия и применение зеленого чая . CRC Press. п. 4. ISBN 978-0-8493-4006-2. В течение долгого времени ботаники утверждали дуализм происхождения чая, исходя из своих наблюдений, что существуют явные различия в морфологических характеристиках между ассамскими сортами и китайскими сортами ... Хашимото и Шимура сообщили, что различия в морфологических характеристиках чайных растений не являются обязательно подтверждение гипотезы дуализма от исследований с использованием метода статистического кластерного анализа. В недавних исследованиях также стало ясно, что обе разновидности имеют одинаковое число хромосом (n = 15) и могут быть легко гибридизированы друг с другом. Кроме того, различные типы промежуточных гибридов или спонтанных полиплоидов чайных растений были обнаружены на обширной территории, простирающейся на регионы, упомянутые выше. Эти факты могут доказать, что место происхожденияCamellia sinensis находится в районе, включающем северную часть Бирмы, Юньнань и районы Сычуань в Китае.
  31. ^ a b c Meegahakumbura, MK; Вамбулва, штат Мэриленд; Thapa, KK; и другие. (2016). «Показания к трем независимым событиям одомашнивания чайного растения ( Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) и новое понимание происхождения зародышевой плазмы чая в Китае и Индии, обнаруженное с помощью ядерных микроспутников» . PLOS ONE . 11 (5): e0155369. Bibcode : 2016PLoSO..1155369M . DOI : 10.1371 / journal.pone.0155369 . PMC 4878758 . PMID 27218820 .  
  32. ^ a b c Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM, et al. (2018). «Происхождение приручения и история разведения чайного растения (Camellia sinensis) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных последовательностей хпДНК» . Границы науки о растениях . 8 : 2270. DOI : 10,3389 / fpls.2017.02270 . PMC 5788969 . PMID 29422908 .  
  33. ^ а б Йи, Л.К., «Прекрасная история чая» , «Китайский историко-культурный проект», архивировано с оригинала 3 августа 2002 г. , извлечено 17 июня 2013 г. , 1996–2012 гг.
  34. ^ Бенн 2015 , стр. 22.
  35. ^ Kit Boey Chow; Ионе Крамер (1990). Весь чай в Китае . Sinolingua. С. 2–3. ISBN 978-0-8351-2194-1. Архивировано 31 августа 2016 года . Проверено 21 мая +2016 .
  36. ^ «Археологи обнаруживают самый старый чай в мире, захороненный вместе с древним китайским императором» . Независимый . Индепендент Принт Лимитед. Архивировано 8 октября 2017 года . Проверено 15 сентября 2017 года .
  37. ^ Хоюань Лу; и другие. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство одного ответвления Шелкового пути через Тибетское плато» . Природа . 6 : 18955. Bibcode : 2016NatSR ... 618955L . DOI : 10.1038 / srep18955 . PMC 4704058 . PMID 26738699 .  
  38. ^ "Самый старый чай в мире, найденный в гробнице китайского императора" . Phys.org . 28 января 2016 года. Архивировано 17 сентября 2016 года . Дата обращения 22 июля 2016 . Самое древнее письменное упоминание о чае датируется 59 годом до нашей эры.
  39. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 30-31.
  40. ^ Беннетт Алан Вайнберг, Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Рутледж. п. 28. ISBN 978-0-415-92722-2. Архивировано 13 мая 2016 года . Проверено 7 сентября 2015 года .
  41. ^ а б Бенн 2015 , стр. 42.
  42. ^ Эндрю Читтик (2020). Империя Цзянькан в китайской и мировой истории . Издательство Оксфордского университета. С. 75–76. ISBN 9780190937546.
  43. ^ Скотт Пирс; Одри Дж. Спиро; Патрисия Бакли Эбрей, ред. (2001). Культура и власть в восстановлении китайского царства, 200–600 . Азиатский центр Гарвардского университета. п. 22. ISBN 0-674-00523-6.
  44. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 39–41.
  45. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 118.
  46. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 165.
  47. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 106.
  48. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 169.
  49. ^ "История русского чая" . www.apollotea.com . Проверено 28 мая 2019 .
  50. ^ Большая советская энциклопедия . Советская энциклопедия. 1978. pp. Vol. 29, стр. 11.
  51. ↑ Иеремия Кертин, Путешествие в Южную Сибирь , 1909, глава первая
  52. ^ Василий Dymytryshyn, России Покорение Сибири: запротоколировать , 1985, том один, документ 48 (он был посланникомэтом году, но чай может быть дано на более позднем визите к хану)
  53. ^ Пол Кристал (2014). Чай: очень британский напиток . Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN 978-1-4456-3360-2. Архивировано 28 сентября 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 года .
  54. ^ Питер Манди Торговец Авантюрист , 2011, изд. RE Pritchard, Бодлианские библиотеки, Оксфорд
  55. ^ "Чай" . В наше время . 29 апреля 2004 г. BBC Radio 4 . Архивировано 11 апреля 2015 года . Проверено 7 сентября 2015 года .
  56. ^ "Социальная история любимого напитка нации" . Чайный совет Соединенного Королевства . Архивировано из оригинала 30 июля 2009 года.
  57. ^ Lysaght, Патрисия (1987). «Когда я завариваю чай, я делаю чай: пример чая в Ирландии». Ольстерская фольклорная жизнь . 33 : 48–49.
  58. ^ Голдстоун, Джек А. (2016). Революция и восстание в раннем современном мире: изменение населения и распад государства в Англии, Франции, Турции и Китае, 1600–1850; 25-летие издания . Рутледж. ISBN 978-1-315-40860-6.
  59. ^ Ловелл, Джулия (2012). Опиумная война: наркотики, мечты и создание Китая . Пикадор. ISBN 978-1-4472-0410-7.
  60. ^ a b c Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии . Издательская группа «Гринвуд». п. 26. ISBN 978-0-313-32487-1. Архивировано 24 апреля 2016 года . Проверено 10 января +2016 . По иронии судьбы, именно англичане познакомили Индию с чаепитием, первоначально для англизированных индийцев. Чай не стал здесь массовым напитком до 1950-х годов, когда Чайный совет Индии, столкнувшись с избытком низкосортного чая, начал рекламную кампанию по его популяризации на севере, где предпочтительным напитком было молоко.
  61. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 214.
  62. ^ Сара Роуз (2010). Для всего чая в Китае . Книги пингвинов. С. 1–5, 89, 122, 197.
  63. ^ «Примеры из практики TED - Цейлонский чай» . Американский университет, Вашингтон, округ Колумбия. Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Проверено 27 ноября 2013 года .
  64. ^ a b c d "Camellia Sinensis" . Центр новых культур и растений Университета Пердью. 3 июля 1996 года. Архивировано 24 сентября 2010 года . Проверено 26 октября 2010 года .
  65. ↑ Левин, Анджела (20 мая 2013 г.). «Добро пожаловать в Треготнан, единственное чайное поместье Англии» . Телеграф . Архивировано 14 декабря 2013 года . Проверено 5 декабря 2013 года .
  66. ^ Hilpern, Кейт (17 ноября 2014). «Первый в мире шотландский чай (10 фунтов за чашку)» . Независимый . Архивировано 8 октября 2017 года . Проверено 15 сентября 2017 года .
  67. ^ "Чай" (PDF) . Компендиум Вашингтонского сельского хозяйства . Комиссия штата Вашингтон по регистрации пестицидов. 2010. Архивировано из оригинального (PDF) 10 августа 2011 года . Проверено 26 апреля 2011 года .
  68. ^ "Чайная ферма на острове Ванкувер, впервые в Канаде" . Ванкувер Сан . 5 мая 2013. Архивировано 27 мая 2014 года . Проверено 26 мая 2014 .
  69. ↑ Кроули, Дженнифер (13 августа 2013 г.). «Заваривание чайного урожая Тасси» . Меркурий (Хобарт) . Архивировано из оригинального 11 -го марта 2014 года.
  70. ^ "Эпизод 36 - Производство двух островов" . Повар и повар . Серия 36. 29 октября 2008 г. ABC Australia . Архивировано 15 февраля 2015 года . Проверено 24 января 2015 года .
  71. ^ "Чай выращивание идет тяжело" . The New Zealand Herald . 17 августа 2013. Архивировано 28 января 2015 года . Проверено 24 января 2015 года .
  72. Перейти ↑ Rolfe, Jim & Cave, Yvonne (2003). Камелии: Практическое руководство по садоводству . Timber Press. ISBN 978-0-88192-577-7.
  73. ^ Прюсс, Джоанна (2006). Чайная кухня: новый подход к ароматизации современных и традиционных блюд . Globe Pequot. ISBN 978-1-59228-741-3.
  74. ^ Mondal, TK (2007). "Чай". В Пуа, ЕС; Дэйви, MR (ред.). Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве . 60: Трансгенные культуры V. Берлин: Springer. С. 519–20. ISBN 978-3-540-49160-6.
  75. ^ Wambulwa, MC, MK Meegahakumbura, R Chalo, и др. 2016. Ядерные микроспутники раскрывают генетическую архитектуру и историю размножения зародышевой плазмы чая в Восточной Африке. Генетика деревьев и геномы, 12.
  76. ^ Meegahakumbura MK, MC Wambulwa, M Li и др. 2018. Происхождение и история селекции чайного растения (Camellia sinensis) в Китае и Индии на основе ядерных микросателлитов и данных последовательностей хпДНК. Границы в растениеводстве, 25.
  77. ^ Harler, Кэмпбелл Рональд (26 августа 2014). «Чайная продукция» . Encyclopdia Britannica . Архивировано 30 апреля 2008 года . Проверено 1 июня 2007 года .
  78. ^ Хейс, Элизабет С. (1980). Специи и травы: знания и кулинария . Courier Dover Publications. п. 74. ISBN 978-0-486-24026-8.
  79. ^ Сомнатх Рой, Narayanannair Muraleedharan, Ананда Mukhapadhyay и Гаутама Handique (24 апреля 2015). «Чайный комар, Helopeltis theivora Waterhouse (Heteroptera: Miridae): его статус, биология, экология и менеджмент на чайных плантациях». Международный журнал борьбы с вредителями, 61: 3 . 61 (3): 179–197. DOI : 10.1080 / 09670874.2015.1030002 . S2CID 83481846 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  80. ^ Shoane, Джон (21 ноября 2008). «Чайная химия» . Театрополитен Таймс . Архивировано 21 декабря 2016 года . Проверено 16 декабря 2016 .
  81. ^ Weinberg, Bennett Алан & Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Рутледж. п. 228 . ISBN 978-0-415-92722-2.
  82. Перейти ↑ Hicks MB, Hsieh YP, Bell LN (1996). «Приготовление чая и его влияние на концентрацию метилксантина» (PDF) . Food Research International . 29 (3–4): 325–330. DOI : 10.1016 / 0963-9969 (96) 00038-5 . Архивировано 3 февраля 2013 года (PDF) . Дата обращения 13 мая 2013 .
  83. ^ Чаттерджи A, Saluja M, Агарвал G, M Alam (2012). «Зеленый чай: благо для пародонта и общего здоровья» . Журнал Индийского общества пародонтологии . 16 (2): 161–167. DOI : 10.4103 / 0972-124X.99256 . PMC 3459493 . PMID 23055579 .  
  84. ^ Graham, HN (1992). «Состав зеленого чая, потребление и химия полифенолов». Профилактическая медицина . 21 (3): 334–350. DOI : 10.1016 / 0091-7435 (92) 90041-F . PMID 1614995 . 
  85. ^ «Чай, сваренный, приготовленный на водопроводной воде [черный чай], одна чашка, таблицы питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, SR-21» . Conde Nast. 2014. Архивировано 26 октября 2014 года . Проверено 25 октября 2014 года .
  86. ↑ Fung KF, Zhang ZQ, Wong JW, Wong MH (1999). «Содержание фтора в чае и почве чайных плантаций и выделение фтора в чайный раствор во время настаивания». Загрязнение окружающей среды . 104 (2): 197–205. DOI : 10.1016 / S0269-7491 (98) 00187-0 .
  87. ^ Harbowy, ME (1997). «Чайная химия». Критические обзоры в растениеводстве . 16 (5): 415–480. DOI : 10.1080 / 713608154 .
  88. ^ Ferruzzi, MG (2010). «Влияние состава напитка на доставку фенольных соединений из кофе и чая». Physiol Behav . 100 (1): 33–41. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2010.01.035 . PMID 20138903 . S2CID 207373774 .  
  89. ^ Williamson G, Dionisi F, Ренуф M (2011). «Флаванолы из зеленого чая и фенольные кислоты из кофе: критическая количественная оценка фармакокинетических данных у людей после употребления разовых доз напитков». Mol Nutr Food Res . 55 (6): 864–873. DOI : 10.1002 / mnfr.201000631 . PMID 21538847 . 
  90. ^ Ян, CS; Чен, G; Ву, Q (2014). «Последние научные исследования традиционной китайской медицины, чая, профилактики хронических заболеваний» . Журнал традиционной и дополнительной медицины . 4 (1): 17–23. DOI : 10.4103 / 2225-4110.124326 . PMC 4032838 . PMID 24872929 .  
  91. ^ Мейдани, М; Хасан, СТ (2010). «Диетические полифенолы и ожирение» . Питательные вещества . 2 (7): 737–751. DOI : 10.3390 / nu2070737 . PMC 3257683 . PMID 22254051 .  
  92. ^ Darvesh, AS; и другие. (2010). «Окислительный стресс и болезнь Альцгеймера: диетические полифенолы как потенциальные терапевтические агенты». Эксперт Rev Neurother . 10 (5): 729–745. DOI : 10,1586 / ern.10.42 . PMID 20420493 . S2CID 207220708 .  
  93. ^ "Зеленый чай" . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальные институты здоровья США, Бетесда, Мэриленд. 2014. Архивировано 2 апреля 2015 года . Проверено 25 октября 2014 года .
  94. ^ «Краткое изложение утвержденных требований к здоровью, подлежащих усмотрению правоприменения: зеленый чай и рак» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2014. Архивировано 15 октября 2014 года . Проверено 25 октября 2014 года .
  95. ↑ Лю Тонг (2005). Китайский чай . Пекин: China Intercontinental Press. п. 137. ISBN 978-7-5085-0835-1.
  96. ^ Тони, Gebely (октябрь 2016). Чай: руководство пользователя . С. Глава 6. ISBN 978-0-9981030-0-6. OCLC  965904874 .
  97. ^ Гонг, Вэнь. Образ жизни в Китае. 传播 Version, 2007. Получено 23 октября 2010 г., из [1]
  98. ^ «Краткое руководство по чаю» . Краткие руководства. 2006. Архивировано из оригинального 22 августа 2006 года . Проверено 7 ноября 2006 года .
  99. ^ «Некоторые чай и вино могут вызвать рак - танин, содержащийся в чае и красном вине, связан с раком пищевода» , Nutrition Health Review , 22 сентября 1990 г.
  100. ^ Тьерра, Майкл (1990). Путь трав . Карманные книги. ISBN 978-0-671-72403-0.
  101. ^ «Bawarka на английском языке, перевод, польско-английский словарь» . Glosbe . Архивировано 24 декабря 2019 года . Проверено 12 сентября 2019 .
  102. ^ «Как приготовить идеальную чашку чая» . BBC News . 25 июня 2003 года архивации с оригинала на 22 июля 2006 года . Проверено 28 июля 2006 года .
  103. ^ Kruszelnicki, Карл С. (3 февраля 2000). «Физика бисквитного макания» . www.abc.net.au . Архивировано 11 июня 2019 года . Проверено 12 сентября 2019 .
  104. ^ Дубрин, Беверли (2010). Чайная культура: история, традиции, праздники, рецепты и многое другое . Charlesbridge Publishing. п. 24. ISBN 978-1-60734-363-9. Архивировано 6 мая 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  105. ^ Лоренц, М .; Jochmann, N .; Фон Крозигк, А .; Martus, P .; Baumann, G .; Stangl, K .; Штангл, В. (2006). «Добавление молока предотвращает защитное действие чая на сосуды» . Европейский журнал сердца . 28 (2): 219–223. DOI : 10.1093 / eurheartj / ehl442 . PMID 17213230 . 
  106. ^ "• Великобритания: среднее количество чашек чая в день, 2017 | Statista" . www.statista.com . Архивировано 2 июля 2019 года . Дата обращения 2 июля 2019 .
  107. ^ «Годовое потребление чая на душу населения в мире по состоянию на 2016 год по ведущим странам» . Statista . 14 января 2016 г.
  108. ↑ Папа, Конор. «Почему у нас в Ирландии чашка лучше, чем весь чай в Китае» . The Irish Times . Проверено 21 апреля 2020 года .
  109. ^ «Мировое производство чая достигает новых высот» . fao.org . Архивировано 28 апреля 2018 года . Проверено 3 июля 2014 года .
  110. ^ О Турции: география, экономика, политика, религия и культура , Рашид и Resit Ergener, Процесс паломничества ,2002, ISBN 0-9710609-6-7 , стр. 41 год 
  111. ^ «Программа наращивания потенциала в области международной торговли» (PDF) (пресс-релиз). Министерство сельского хозяйства. Архивировано из оригинального (PDF) 11 июня 2014 года . Проверено 26 января 2013 года .
  112. ^ Турецкий статистический институт (11 августа 2013 г.). «En çok çay ve karpuz tüketiyoruz (по-турецки) / Мы пьем много чая и арбуза» . CNN Turk . Архивировано 29 октября 2013 года . Проверено 24 августа 2013 года .
  113. ^ "чай"
  114. ^ «Чай в России» . Алиментариум . Архивировано 29 сентября 2019 года . Дата обращения 3 декабря 2019 .
  115. ^ «Большинство индийцев думают, что их нация пьёт чай» . YouGov: Что думает мир . Дата обращения 3 августа 2020 .
  116. ^ Дугид, Наоми (2012). Бирма: реки ароматов . ISBN 978-1-57965-413-9.
  117. ^ "Чай". Телевидение Modern Marvels (программа). Исторический канал. Трансляция 15 октября 2010 года.
  118. ^ Пауэрс, Шон. «Сладкий чай: история« нектара юга » » . Архивировано 29 ноября 2018 года . Проверено 14 марта 2019 .
  119. ^ a b «Мировое производство чая в 2017 г .; культуры / мировые регионы / объем производства из списков» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2017. Архивировано 11 мая 2017 года . Дата обращения 3 ноября 2019 .
  120. ^ «10 ведущих стран-производителей чая в мире в 2020 году» . ФАРРЕРА. 10 сентября 2020 . Дата обращения 10 сентября 2020 .
  121. ^ Sanyal, Амитава (13 апреля 2008). «Как Индия стала крупнейшей нацией чаепития» . Hindustan Times . Нью-Дели. п. 12. Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года.
  122. ^ Euromonitor International (13 мая 2013). «Турция: второй по величине рынок чая в мире» . Мир маркетинговых исследований . Архивировано из оригинального 17 -го января 2013 года . Проверено 25 ноября 2012 года .
  123. ^ «Ведущие страны-импортеры чая в мире в 2019 году» . Statista. 2019 . Проверено 26 ноября 2020 года .
  124. ↑ Бланшар, Бен (24 апреля 2012 г.). «Гринпис сообщает, что в Китае находят испорченные пакетики чая Lipton» . Рейтер . Пекин. Архивировано 2 апреля 2015 года . Проверено 26 марта 2015 года .
  125. ↑ Гриффит-Грин, Мегар (8 марта 2014 г.). «Следы пестицидов в чае превышают допустимые пределы» . CBC News. Архивировано 17 марта 2015 года . Проверено 26 марта 2015 года .
  126. ^ Borreli, Lizette (22 августа 2013). «Может ли чай быть вредным для вас? 5 ингредиентов чая, которые вредят вашему здоровью» . Медицинский ежедневник . IBT Media. Архивировано 21 марта 2015 года . Проверено 25 марта 2015 года .
  127. ^ «Чай содержит остатки вредных пестицидов: Исследование» . Таймс оф Индия . Мумбаи. 12 августа 2014 года. Архивировано 20 октября 2014 года . Проверено 26 марта 2015 года .
  128. ^ «Список товаров, производимых детским или принудительным трудом» . dol.gov . Архивировано 19 марта 2018 года . Дата обращения 21 мая 2015 .
  129. ^ "Горькая чашка" . Война против нужды . Архивировано из оригинального 19 сентября 2010 года . Проверено 27 июля 2010 года .
  130. ^ Tocklai исследовательская станция чая Отчет
  131. ^ Организация Объединенных Наций. Экономическая и социальная комиссия для Азии и Тихого океана (2002 г.). Органическое сельское хозяйство и борьба с бедностью в сельских районах: потенциал и передовой опыт в Азии . Публикации Организации Объединенных Наций. С. 62–63. ISBN 92-1-120138-1 
  132. ^ «Институт чая Липтона - Интервью Стива, менеджера по чайным технологиям, глава: Культура инноваций» . Липтон. 2008. Архивировано из оригинального 30 апреля 2011 года . Проверено 26 июня 2008 года .
  133. ^ "PG Tips - О нас" . pgtips.co.uk . Архивировано из оригинального 20 -го января 2007 года . Проверено 17 февраля 2009 года .
  134. ^ "Изменение пивоварения для измененного рынка чая" . Независимый . 22 октября 2011 . Проверено 17 февраля 2021 года .
  135. ↑ Смитерс, Ребекка (2 июля 2010 г.). «Большинство британских чайных пакетиков не являются полностью биоразлагаемыми, как показывают исследования» . Хранитель . Архивировано 4 декабря 2013 года . Проверено 4 мая 2012 года .
  136. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 50.
  137. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 62.
  138. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 48.
  139. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 110.
  140. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 124-36.
  141. ^ Блэкберн, Джордж (2012). Пушки Нормандии: взгляд солдата, Франция, 1944 год . ISBN Random House Digital, Inc. 978-1-55199-462-8. Архивировано 24 апреля 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  142. ^ "PT. Синар Сосро" . Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 29 января +2016 .
  143. ^ "Bischofszell Food Ltd" . Bina.ch. Архивировано из оригинального 17 -го января 2013 года . Проверено 25 ноября 2012 года .
  144. ^ "Хранение зеленого чая" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 марта 2009 года . Проверено 15 июля 2009 года .

Источники

  • Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета . ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по питью . Десятискоростной пресс . ISBN 978-1-58008-745-2.
  • Mair, Victor H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
  • Мартин, Лаура С. (2007). Чай: напиток, изменивший мир . Издательство Tuttle. ISBN 978-0-8048-3724-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чай в Керли
  • Чай в наше время на BBC