Маэсил-дзю ( 매실주 ;梅 實 酒), также называемый сливовым вином , сливовым ликером или сливовым ликером , представляет собой алкогольный напиток с добавлением маэсила (слив). [1] [2] [3] [4]
![]() | |
Тип | Сливовое вино |
---|---|
Страна происхождения | Китай |
Алкоголь по объему | 10-35% |
Ингредиенты | Maesil (сливы) |
Корейское имя | |
Хангыль | 매실주 |
---|---|
Ханджа | 梅 實 酒 |
Пересмотренная романизация | Maesil-ju |
МакКьюн-Райшауэр | Maesil-chu |
IPA | [mɛ.ɕil.t͈ɕu] |
Ингредиенты
Маэсил-дзю делают из маэсила ( 매실 ;梅 實; «сливы»), предпочтительно из спелых хванмэ ( 황매 ;黃梅; «желтые сливы»), которые имеют желтоватый цвет, ароматные и твердые. [5] [6] [7] Также можно использовать незрелые чхонме ( 청매 ;靑梅; «зеленые сливы») - более твердые и менее ароматные. [7] [8] Помятые или перезревшие сливы могут сделать вино мутным. [7] Следует избегать поврежденных плодов, так как прямой контакт семян сливы со спиртом может привести к образованию небольшого количества синильной кислоты из-за амигдалина в семенах сливы. [9] Однако токсичность исчезает через год созревания. [9] В спелых сливах содержание амигдалина намного ниже.
Обычно на 1 килограмм (2,2 фунта) слив используется 3 литра (0,66 имп галлона; 0,79 галлона США) соджу ( крепостью 20% ) и 100–150 граммов (3,5–5,3 унции) сахара. [7] Сахар можно заменить немного большим количеством меда, а соджу с крепостью 20% можно заменить 2 литрами (0,44 имп гал; 0,53 галлона США) соджу (или любым другим неароматизированным спиртом ) крепостью 30% и 1 литром (0,22 галлона). имп гал; 0,26 галлона США) воды. [7]
Подготовка
Сливы промывают в холодной воде и сушат на подносе в течение суток. [7] Сушеные сливы и соджу добавляют в стерилизованный стеклянный или глиняный кувшин и настаивают около 100 дней. [7] Затем плоды просеивают и добавляют в сливовое вино сахар. [7] Вино можно употреблять немедленно, но выдержка в течение трех-шести месяцев значительно обогатит вкус вина. [7]
Коммерция
Популярные продукты maesil-ju включают Mae hwa soo , [10] Matchsoon , [11] и Seoljungmae . [12]
Смотрите также
- Маэсил-ча , сливовый чай
- Maesil-cheong , сливовый сироп
- Умешу , ликер из японской сливы
- Суанмэйтан , китайский сливовый напиток
Рекомендации
- ^ "maesil-ju"매실주 (梅 實 酒). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ Нгуен, Стейси (22 декабря 2010 г.). «10 вариантов азиатской кухни для праздничной вечеринки» . Еженедельник Северо-Западной Азии . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ Джоши, ВК; Панесар, ПС; Рана, VS; Каур, С. (2017). «Наука и технология фруктовых вин: обзор» . В Коссевой, Мария Р .; Джоши, ВК; Панесар, PS (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Лондон: Academic Press . п. 49. ISBN 9780128008508.
- ^ Шоу, Люси (20 ноября 2012 г.). "db Eats: Bibigo" . Напиточный бизнес . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ "маэсил" 매실 (梅 實). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "hwangmae" 황매 (黃梅). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ Б с д е е г ч I 손, 수정 (20 мая 2013 г.). «새콤 달콤 향긋한 '매실 청 · 매실주' 제대로 알고 담그 세요» . Газета "Фермеры" (на корейском языке). ISSN 1227-5778 . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "чхонме" 청매 (靑 梅). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ а б 권, 대익 (21 июня 2016 г.). "청매실 독성 논란, 진실 은?" . Hankook Ilbo (на корейском) . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "МАЭ ХВА СОО" 매화수. HiteJinro . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "Matchsoon" 매취순. Бохэ . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "Сольджунгмаэ" 설중매. Лотте Чилсунг . Проверено 22 марта 2017 года .