Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
'소주' перенаправляется сюда. Не путать с «燒酒» (китайский шаодзю ) и «焼 酎» (японское шочу ).
Соджу
Soju.jpg
Налейте соджу в стакан для соджу
ТипДух
Страна происхожденияКорея
Регион происхожденияАндонг
Алкоголь по объему16,8–53%
ЦветПрозрачный
ИнгредиентыРис
Сопутствующие товарыбайцзю , сётю

Soju ( / с oʊ dʒ ¯u / ; с корейского: 소주 ;燒酒 [so.dʑu] ) представляет собой прозрачный, бесцветный дистиллированную алкогольный напиток из корейского происхождения. [1] [2] [3] Обычно его употребляют в чистом виде , и его содержание алкоголя варьируется от 16,8% до 53% алкоголя по объему (ABV). [4] [5] Большинство брендов соджу производятся в Южной Корее . Хотя соджу традиционно готовят из риса , пшеницы или ячменя , современные производители часто заменяют рис другими крахмальными продуктами, такими как картофель и сладкий картофель .

Этимология [ править ]

Soju ( 소주 ;燒酒) означает «сжигал щелок», с первым слогом так ( 소 ;燒; «записать») со ссылкой на теплоты перегонки, а второй слог -й ( 주 ;酒) со ссылкой на «алкогольный напиток». [6] (См. Бренди .) В 2008 году «соджу» было включено в Словарь Мерриам-Вебстера . [7] Мерриам-Вебстер датировала появление этого слова в лексиконе американского английского 1951 годом. [2] В 2016 году слово было включено в Оксфордский словарь английского языка . [8] Китайский шаодзи(упрощенный китайский:烧酒; традиционный китайский:燒酒), более известный как báijiǔ (白酒), и японский shōchū (焼 酎), с измененным вторым символом, имеют то же происхождение, что и соджу. [ необходима цитата ]

Другое название соджу - ноджу ( 노주 ;露酒; « росистый ликер»), с первой буквой ро ( 로 ;露; «роса»), сравнивающей капли собранного спирта во время процесса дистилляции с каплями росы. [9] [10] Некоторые торговые марки соджу включают iseul ( 이슬 ), коренное корейское слово, обозначающее «роса», или ro ( 로 ;露), китайско-корейское слово, обозначающее «роса».

История и производство [ править ]

Дополнительная информация: Andong soju § Пивоварение
Сот (котел), соджу гори (устройство для перегонки) и различные ангари (глиняные горшки) для приготовления традиционного соджу
Андонг соджу известного мастера Пак Джэ Сео

Происхождение соджу восходит к Корё 13-го века , когда левантийская техника дистилляции была представлена ​​на Корейском полуострове во время монгольского вторжения в Корею (1231–1259 гг.) Монголами Юань , которые переняли технику дистилляции арака у персов. во время их вторжений в Левант , Анатолию и Персию . [11] Винокуренные заводы были созданы вокруг города Кэгён , тогдашней столицы (нынешний Кэсон ). В окрестностях Кэсона соджу до сих пор называют арак-дзю (아락 주 ). [12] Андонг соджу , прямой корень современных южнокорейских сортов соджу, зародился, когда в городе Андонг , где в то время располагалась база материально-технического снабжения Юань-Монгола , начали производить домашний ликер . [13]

Соджу традиционно делают путем перегонки спирта из сброженных зерен. [14] рисовое вино для дистиллированной соджи обычно подвергают ферментации в течение примерно 15 дней, и процесс перегонки включает кипение фильтрованного, зрелый рисовое вина в SOT (котел) покрытая сверху Soju гори (двухэтажный перегонки прибора с трубкой). В 1920-х годах на Корейском полуострове существовало более 3200 пивоварен соджу. [15]

Соджу относился к дистиллированному напитку с крепостью 35% до 1965 года, когда появилось разбавленное соджу с крепостью 30%, когда правительство Южной Кореи запретило традиционную перегонку соджу из риса, чтобы уменьшить нехватку риса. [5] [15] Вместо этого соджу было создано с использованием высокодистиллированного этанола (95% крепости) из сладкого картофеля и тапиоки, который был смешан с ароматизаторами, подсластителями и водой. [11] [16] Конечные продукты продаются под различными торговыми марками соджу. Единый поставщик (Корейская компания по поставкам этанола) продает этанол всем производителям соджу в Южной Корее. До конца 1980-х сахарин был самым популярным подсластителем, используемым в промышленности, но с тех пор его заменили настевиозид . [17]

Хотя запрет был снят в 1999 году, дешевое соджу по-прежнему производится таким способом. В разбавленном соджу наблюдается тенденция к снижению содержания алкоголя. Крепость 30% упала до 25% к 1973 г. и до 23% к 1998 г. [15] В настоящее время соджу с крепостью менее 17% широко доступны. [4] В 2017 году обычная бутылка разбавленного соджу объемом 375 миллилитров (13,2 имп. Жидких унций, 12,7 американских жидких унций) продавалась по розничной цене 1700 фунтов стерлингов (примерно 1,69 доллара США ) в супермаркетах и ​​магазинах повседневного спроса и по цене 4000–5000 фунтов стерлингов (примерно 3,99 доллара США). –4,98) в ресторанах. [18] [19]

В некоторых регионах с 1999 года возобновили дистилляцию соджу из зерновых. Крепость традиционного соджу Андон ручной работы составляет около 45%. Hwayo ( 화요 ) - это бренд с пятью различными смесями, составляющими диапазон ABV от 17% до 53%. [5]

В начале 2000-х соджу начало завоевывать долю на мировом рынке спиртных напитков. [ необходима цитата ] По состоянию на 2015 год, дзинро соджу было самым продаваемым спиртным в мире более десяти лет. [20] [21] Два других бренда соджу, Chum Churum и Good Day , вошли в топ-10, а три других бренда соджу представлены в 100 лучших мировых брендов алкогольных напитков 2016 года. [20] [ неактивная ссылка ] Fruit sojus имеет производится с 2015 года. Фруктовое соджу имеет отчетливый фруктовый вкус и более низкое содержание алкоголя по сравнению со стандартным соджу.

Этикет [ править ]

Основная статья: Культура употребления алкоголя в Корее § Этикет употребления алкоголя

Самым важным правилом корейского этикета является то, что самый молодой человек в группе наливает напитки своим старшим. Это касается не только возраста, но и иерархии внутри компании. При наливании спирта следует использовать обе руки для налива, при приеме спирта обеими руками также следует держать стакан. [22]

Соджу за пределами Кореи [ править ]

Китай [ править ]

Прямо за пределами Корейского полуострова существует ряд брендов соджу для этнического корейского населения, и большинство из них используют рис в качестве основы, поскольку его цена значительно ниже, чем в Южной Корее. Соджу из Северной и Южной Кореи от таких фирм, как Jinro [23] , также импортируется.

Канада [ править ]

В отношении спиртных напитков в Канаде действуют правила, которые варьируются от провинции к провинции. [24] В Онтарио провинциальный Совет по контролю над алкогольными напитками Онтарио (LCBO) продает соджу, но не во всех торговых точках. LCBO продает переменное количество различных видов соджу, обычно в системе постоянно присутствуют три или четыре разных бренда. Не во всех заведениях LCBO есть соджу, поскольку в 2016 году LCBO ввела онлайн-заказ, его можно заказать с доставкой на дом в любой точке провинции. [25] [26] Его продают почти все корейские рестораны с лицензией AGCO на продажу спиртных напитков. [ необходима цитата ]

В других провинциях Канады продажа спиртных напитков может быть приватизирована или полуприватизирована. В Альберте, например, в винном магазине можно найти десятки брендов Соджу. [27]

Соединенные Штаты [ править ]

Законы о лицензировании спиртных напитков в штатах Калифорния и Нью-Йорк специально освобождают продажу соджу от регулирования, касающегося продажи других крепких спиртных напитков, позволяя предприятиям, имеющим лицензию на пиво / вино, продавать его, не требуя более дорогой лицензии, необходимой для других крепких спиртных напитков. духи. [28] Единственное условие - соджу должно быть четко обозначено как таковое и содержать менее 25% алкоголя. [29]

Это привело к появлению в Соединенных Штатах многих основанных на соджу эквивалентов традиционных западных смешанных напитков, обычно на основе водки или подобных спиртных напитков, таких как соджу мартини и соджу космополитен . Другим следствием этого является то, что производители подобных дистиллированных спиртных напитков из других частей Азии, таких как японское сётю , начали перемаркировать свою продукцию как соджу для продажи в этих регионах. [30]

Американское подразделение Jinro заключило партнерские отношения с корейской поп-звездой PSY для продвижения Соджу в США, а в 2013 году стало партнером Los Angeles Dodgers для продажи Соджу на своих играх. [31]

Бренды [ править ]

Бутылка чамисул соджу

Jinro - крупнейший производитель соджу, на который приходится половина всего уайт-спирита, продаваемого в Южной Корее. [32] Соджу составляет 97% категории. Мировые продажи в 2013 году составили 750 миллионов бутылок. [33] Самым популярным сортом соджу в настоящее время является Chamisul [32] (참이슬 - буквально означает «настоящая роса»), [ цитата ], соджу с четырехкратной фильтрацией, произведенное Jinro, но недавно Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, букв. «как в первый раз») Lotte Chilsung (롯데 칠성) и Good Day (좋은 데이) из Muhak (무학) увеличивают свою долю рынка . Однако популярность брендов зависит от региона. В Пусане, C1 Soju (시원 소주) - местный и самый популярный бренд. Ипсаеджу (잎새주 - «листовой спирт») популярен в регионе Чолла-Намдо . [34] В столичном районе Тэгу есть собственный производитель соджу, Кумбокджу, известного бренда Cham (참). [35] [36] Дальше на север, в той же провинции, Андонг Соджу - один из немногих оставшихся в Корее брендов соджу, где производят традиционную дистилляцию. [37] В Особой самоуправляющейся провинции Чеджу-до Халласан Соджу является наиболее распространенным брендом, названным в честь главной горы острова - горы. Халла . [34] Также есть пурун-бам [38] (푸른 밤 / значение: синяя ночь), сделанный Чеджу-соджу.[39] В Кёнсан-Намдо и Ульсане самой популярной являетсяпесняGood Day ( хангыль : 좋은 데이), созданная Мухаком из Чханвона . [34] Однако, как только кто-то пересекает границу от Ульсана на севере до Кёнджу в Кёнсан-Пукто , купить White Soju становится практически невозможно, а самые популярные бренды - Chamisul и Cham. С 2015 года новые тенденции соджу включают фруктовое соджу и игристое соджу, которые становятся все более популярными в Корее. [40] [ необходима цитата ]

На рынок выходят новые американские производители. Некоторые из них, такие как West 32 Soju, с первоначальным проникновением на основные рынки, такие как Нью-Йорк, добиваются критического успеха, а West 32 Soju завоевывает золотую медаль на Международном конкурсе алкогольных напитков в Нью-Йорке 2017 года. [41] [42]

Новое полностью натуральное соджу, произведенное в Германии, под названием ISAE, также выходит на рынок премиального соджу. Он перегоняется в соответствии с немецким Законом о чистоте ( Reinheitsgebot ) для зерновых спиртов 1789 года и использует 100% региональную озимую пшеницу и органический рис. [43]

Потребление [ править ]

Южная Корея занимает первое место в мире по потреблению крепких напитков.

Хотя пиво, виски и вино набирают популярность в последние годы, соджу остается одним из самых популярных алкогольных напитков в Корее из-за его доступности и относительно низкой цены. В 2004 году в Южной Корее было выпито более 3 миллиардов бутылок . [44] По оценкам, в 2006 году средний взрослый кореец (старше 20 лет) выпил 90 бутылок соджу в течение этого года. [45] В 2014 году сообщалось, что южнокорейцы пьющего возраста потребляли в среднем 13,7 порции спирта в неделю; показатель для России, находящейся на втором месте, составил 6,3. Для сравнения, потребление в США было 3,3 выстрела, в Канаде - 2,5, а в Великобритании - 2,3 выстрела. [46]

Коктейли [ править ]

«Соджу-кола», приготовленная путем заливки соджу поверх колы с помощью салфетки.

Хотя соджу традиционно употребляется в чистом виде, в некоторых коктейлях и смешанных напитках соджу используется как базовый спирт. Пиво и соджа могут быть смешанными , чтобы создать somaek (소맥), а чемодан из слов Soju и maekju (맥주 пива). [47] Также доступно соджу со вкусом. Также популярно смешивать фрукты с соджу и пить его в «густой» форме. [48] Другим очень популярным соджу со вкусом является йогурт соджу (요구르트 소주), который представляет собой комбинацию соджу, йогурта и лимонной соды. [49]

Poktan-ж (폭탄주) ( «бомба напиток») состоит из стакана выстрела из соджи упали в пинту пива ( по аналогии с котельщиком ); пьется быстро. [50] Это похоже на японскую бомбу сакэ . [51]

Соджу иногда ошибочно называют чхонджу (청주), корейским рисовым вином . Содзю , производимое серийно , также ошибочно принимают за китайский байцзю , зерновой ликер, и сётю , японский ликёр.

См. Также [ править ]

  • Андонг соджу
  • Корейские алкогольные напитки
  • Рисовое вино
  • Корейская кухня
  • Корейское пиво
  • Байцзю
  • Сётю
  • Авамори

Ссылки [ править ]

  1. ^ "соджу" . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Проверено 14 апреля 2017 года .
  2. ^ а б "соджу" . Словарь Мерриама-Вебстера . Encyclopdia Britannica . Проверено 22 ноября 2014 года .
  3. ↑ Миллер, Норман (2 декабря 2013 г.). «Соджу: самая популярная выпивка в мире» . Хранитель . Проверено 13 апреля 2017 года .
  4. ^ Б Park, Eun-Jee (19 ноября 2014). «Корейцы ищут более слабое соджу» . Корея JoongAng Daily . Проверено 14 апреля 2017 года .
  5. ^ a b c Холл, Джошуа (17 октября 2014 г.). «Создатели соджу стремятся превратить огненную воду в жидкое золото» . The Wall Street Journal . Проверено 24 декабря 2014 .
  6. ^ "соджу"소주. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 14 апреля 2017 года .
  7. ^ Бутин, Пол (8 июля 2008). «Новый словарь слов Merriam-Webster на 2008 год» . Gawker . Проверено 22 ноября 2014 года .
  8. ^ «Новый список слов июнь 2016» . Оксфордский словарь английского языка . Архивировано из оригинального 14 апреля 2017 года . Проверено 14 апреля 2017 года . Выложите резюме .
  9. ^ "noju"노주. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 14 апреля 2017 года .
  10. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . п. 118. ISBN 978-1-86189-348-2.
  11. ^ a b Чо, Инес (20 октября 2005 г.). «За пределами зеленого тумана: история соджу» . Корея JoongAng Daily . Проверено 14 апреля 2017 года .
  12. ^ "соджу"소주. Дупедия . Корпорация Doosan . Проверено 7 декабря 2008 года .
  13. ^ 도, 현신 (2011). Чондженги Ёрихан Ымсигуи Ёкса 전쟁 이 요리 한 음식 의 역사. Сеул: Sidae Books. С. 213–224. ISBN 978-89-5940-200-7.
  14. ^ Jang, Gyehyang (1670). Ымсик димибанг 음식 디미방[ Путеводитель по домашней еде и напиткам ] (на корейском языке). Андон, Чосон Корея.   말 을  셰  여  장 닉게 믈 두 말애  가  거든 되 섯거 녀헛 다가 지내 거든 고 두 사발 을 몬져  후에 사발 을 그 믈 부어 고 로 저 으라. 불 이 셩  면 술 이 만이 나   구무 가온 드로 나    이  면 술 듯 듯고 블  면 노  여 아니 마시 심히 덜   우희 을  로  라 ​​이 법 을 일치 아니  온 술 이  니라
  15. ^ a b c Шварцман, Натан (25 марта 2009 г.). «90 лет Соджу» . Азиатский корреспондент . Проверено 14 апреля 2017 года .
  16. ^ Chosun.com Инфографика команды (29 августа 2016). «증류 식 소주 против 희석식 소주 의 차이» [Различия между дистиллированным и разбавленным соджу]. Чосун Ильбо (на корейском) . Проверено 13 сентября 2016 года .
  17. ^ Chosun.com Инфографика команды (22 августа 2016). "이슬 과 땀 의 술, 소주 한잔 하실래요?" [Ликер росы и пота: как насчет стакана соджу?]. Чосун Ильбо (на корейском) . Проверено 13 сентября 2016 года .
  18. ^ 권, 영은 (5 января 2017 г.). «소주 한 병 1,700 원… 편의점 ㆍ 대형 마트, 다음주 부터 맥주 · 소줏 값 인상» . Hankook Ilbo (на корейском) . Проверено 14 апреля 2017 года .
  19. ^ 박, 찬일 (12 января 2017 г.). «[박찬일 셰프 의 맛있는 미학] 5000 원 시대» . Кюнхян Синмун (на корейском) . Проверено 14 апреля 2017 года .
  20. ^ a b «Соджу доминирует над Real 100» (PDF) . Международное исследование вина и спиртных напитков . 13 июля 2016 года Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2017 года . Проверено 14 апреля 2017 года .
  21. ↑ Арчибальд, Анна (27 августа 2015 г.). «Почему вы должны пить корейское соджу прямо сейчас» . Liquor.com . Проверено 14 декабря 2015 года .
  22. ^ Бердин, Автор Камилла (2018-07-14). «Пейте как кореец: алкогольный этикет в Южной Корее» . Книги и Бао . Проверено 19 октября 2020 .
  23. ^ «Джинро приносит новый бренд соджу в Китай» . Напитки ежедневно . Проверено 14 декабря 2015 года .
  24. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/canada-s-weird-liquor-laws-1.1004724
  25. ^ "Новости Онтарио | Salle de pressse de l'Ontario" . news.ontario.ca . Проверено 28 октября 2020 .
  26. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/toronto/ontario-lcbo-online-ordering-1.3695271
  27. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 8 марта 2016 года . Проверено 22 мая 2016 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  28. ^ Soju Goes Где водка не Протектор , Los Angeles Times , 27 июня 2002 года (февраль 2011)
  29. ^ "Ку Соджу находится в стадии строительства" . www.kusoju.com .
  30. ^ "Что такое Сочу?" . Домашняя страница Мира сакэ . Архивировано из оригинального 22 июля 2012 года . Проверено 22 ноября 2014 года .
  31. ^ "Переместитесь с водкой; корейское Соджу делает выстрел в Америку" . NPR . Проверено 14 декабря 2015 года .
  32. ^ a b «Официально: дзинро соджу - самый продаваемый ликер в мире» . Кабельная Новостная Сеть. Тернер Бродкастинг Систем, Инк . Проверено 15 декабря 2015 года .
  33. ^ «Джинро Соджу - мировой лидер» . Обмен виски . Проверено 14 декабря 2015 года .
  34. ^ a b c «Самое популярное Соджу по регионам в Южной Корее» . Viki Inc . Проверено 14 декабря 2015 года .
  35. ^ "Очарование Соджу" . EtradeDaegu . Проверено 22 ноября 2014 года .
  36. ^ "ð -" ִ " " . Проверено 22 ноября 2014 года .
  37. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-04-02 . Проверено 9 ноября 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  38. ^ 방영덕. «, 제주 소주 브랜드 명은 '푸른 밤'… 소주 사업 본격화» . mk.co.kr (на корейском) . Проверено 15 марта 2019 .
  39. ^ 제주 소주. «제주 소주» . 제주 소주 (на корейском) . Проверено 15 марта 2019 .
  40. ^ Кан, Пильсунг (2016-03-22). «Игристое соджу и фруктовое соджу - новые тенденции» .
  41. ^ "Дом" . West 32 Soju . Проверено 25 апреля 2017 .
  42. ^ "Победители 2017 года - Международный конкурс спиртных напитков в Нью-Йорке" . nyispiritscompetition.com . Проверено 22 мая 2017 .
  43. ^ "ISAE полностью натуральное соджу" . Isae Soju от духов Kyopo . Проверено 26 июля 2018 .
  44. ^ "Рост продаж сигарет до исторического максимума" . Chosun Ilbo . Архивировано из оригинального 17 октября 2007 года . Проверено 29 июня 2005 года .
  45. ^ "Давайте сегодня вечером выпьем Соджу" . KBS World . Проверено 1 января 2008 года .
  46. ^ «Южнокорейцы пьют в два раза больше спиртных напитков, чем русские, и более чем в четыре раза больше, чем американцы» . Кварц . Проверено 14 декабря 2015 года .
  47. ^ "Корейский напиток Соджу Коктейль: Сокол, Сомаек" . Foodstoryist . Проверено 14 декабря 2015 года .
  48. ^ «Slushie Soju, новый способ для корейцев (потребителей алкогольных напитков №1) в мире насладиться своим любимым напитком» . 6Theory Media, LLC . Проверено 14 декабря 2015 года .
  49. ^ "koreataste.org" . Архивировано из оригинала на 2012-06-20.
  50. ^ «Культура алкоголизма, вызываемая в Южной Корее» . Компания Сеул Таймс . Проверено 14 декабря 2015 года .
  51. ^ "Сакэ Бомба" . Autodesk Inc . Проверено 14 декабря 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Популярные спирты из Кореи