Байцзю

Байцзю

Стакан и бутылка байцзю марки «Цзюгуй» (酒鬼)
Тип	Дистиллированный напиток
Страна происхождения	Китай
Регион происхождения	Восточная Азия
Алкоголь по объему	28–65%
Доказательство (США)	56–130
Цвет	Прозрачный
Варианты	легкий аромат, сильный аромат, аромат соуса, рис аромат, феникс аромат, смешанный аромат, аромат й, кунжут аромат, аромат медицины, экстра-сильный аромат, особый аромат, Laobaigan, небольшая Цюй Baijiu
Сопутствующие товары	сёчу , соджу , хуанцзю , микжиу , саке

Байцзю
" Байцзю " китайскими иероглифами
Китайский	白酒
Буквальное значение	белый (прозрачный) ликер
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь báijiǔ Уэйд – Джайлз пай 2 -чиу 3 IPA [pǎi.tɕjòu] Ву Сучжоуский бах-цэу Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Baahk-jáu Jyutping баак 6 -зау 2 IPA [pàːk̚.tsɐ̌u]
Альтернативное китайское имя
Упрощенный китайский	烧酒
Традиционный китайский	燒酒
Буквальное значение	жженый (дистиллированный) ликер
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь шаодзи Ву Романизация sau-cieu Южный Мин Тай-ло Сио-Циу

Байцзю ( китайский :白酒; пиньинь : báijiǔ ; букв. «Белый (прозрачный) ликер»), также известный как шаоджиу (烧酒/燒酒), представляет собой бесцветный ликер, обычносодержащийот 35% до 60% алкоголя по объему (ABV). . ^{[1] [2]} Каждый тип байцзю использует особый тип Qū для брожения, уникальный для винокурни, для получения отчетливого и характерного вкусового профиля.

Байцзю - прозрачная жидкость, обычно дистиллированная из сброженного сорго , хотя можно использовать и другие зерна; в некоторых стилях юго-восточного Китая может использоваться рис или клейкий рис , в то время как другие китайские сорта могут использовать пшеницу , ячмень , просо или слезы Иова (китайский: 薏苡yìyǐ ) в своих счетах за затор . Qu закваска используется в производстве Baijiu , как правило , изготовлены из распыленного зерна пшеницы или пропаренный рис. ^{[3] [4] [5] [6] [7] [8]}

Благодаря своей прозрачности байцзю может казаться похожим на некоторые другие восточноазиатские ликеры, например, японское сётю (25%) или корейское соджу (20–45%), но часто в нем значительно выше содержание алкоголя (35-60%). Байджиу сравним с виски по разнообразию, сложности вкуса и ощущениям. ^{[ необходима цитата ]} Его вкус может варьироваться от простого, легкого и тонкого до пикантно-пикантного богатого вкуса, в зависимости от типа. ^{[ необходима цитата ]}

История [ править ]

Точные даты изобретения современной формы байцзю не известны, поскольку она, вероятно, возникла постепенно с развитием технологии винокурни на протяжении длительного периода времени. История Байцзю переплелась с историей Китая.

• Прототипное производство алкоголя в Китае восходит к эпохе неолита, когда были обнаружены археологические находки емкостей для алкогольных напитков, относящихся к тому периоду.
• Систематический процесс винокурни, вероятно, был разработан во время династии Хань (202 г. до н.э. - 220 г. н.э.) с археологическими находками кирпичных искусств, изображающих сцены винокурения.
• Первый прото-байцзю, вероятно, был изготовлен во времена династии Тан (618-907), так как напиток был описан поэтами Бай Цзюй (白居易) и Юн Тао (雍 陶) в то время.
• Расцвет торговли и урбанизации во время династии Сун (960-1279), вероятно, популяризировал потребление алкоголя с бумом цзюгуань (酒馆, «паб, бар») в крупных городах.
• К этому времени прото-байцзю, вероятно, составляло всего около 15% крепости, поскольку в литературе того времени писали о «выпитых чашах с алкоголем», предполагая, что он, должно быть, был слабее современной формы байцзю.
• Во время династии Юань (1271-1368) ^{[9] [10]} технология производства спиртных напитков с Ближнего Востока распространилась на Китай, что, вероятно, улучшило существующие методы производства спирта, сделав возможным производство более высокой степени дистиллированного спирта.
• Технология дистилляции стала более зрелой, когда байцзю стал напоминать свою современную форму во времена династии Мин (1368–1644). Подробное описание Байцзю было записано Ли Шичжэнем в Bencao Gangmu (本草纲目, Compendium of Materia Medica).
• Байцзю продолжал развиваться, совершенствуя технику изготовления байцзю на протяжении веков до сегодняшнего дня.

Байцзю характеризуется ферментацией и дистилляцией в твердом состоянии с использованием зерновой культуры, называемой qū , которая позволяет одновременно осахаривать и ферментацию . Это типичная особенность ликеров, производимых в Восточной Азии. Китайский байцзю всегда перегоняют из зерна, производят партиями и смешивают. ^{[9] [10]}

Обслуживание [ править ]

Традиционный этикет [ править ]

Китайцы традиционно подают байцзю в чистом виде при комнатной температуре ^[11] в небольших чашках или стаканах, хотя посуда для напитков различается в зависимости от региона. Традиционно пить Baijiu с пищей , а не сама по себе, хотя это часто переплетаются с фруктами или целебными травами и специями. ^[4]

Церемониал включает в себя следующие этапы:

1. Выполните Baili (拜礼) приветствие , чтобы показать уважение к хозяину.
2. Вылейте умеренное количество байцзю из чашки на землю, чтобы выразить благодарность природе.
3. Сделайте глоток, попробуйте байцзю и поделитесь своим мнением с хозяином.
4. Закончите байцзю в маленьком стакане за один раз после Ganbei (干杯, «Ура») и звона бокалов.

Обратите внимание, что ведущий должен инициировать и пригласить чашку, а гость должен ответить чашкой.

Современный этикет [ править ]

В наши дни церемониальные части этикета игнорируются. Обычно в компании друзей или семьи хозяин начинал с "Ура за ...!" (为 ... 干杯!), А затем гости доели свои чашки, чокаясь бокалами. Также приветствуется дегустация.

Современная барная культура стала популярной в Китае, поэтому у нее есть тяга к традиционному байцзю. В 2007 году журнал Time упомянул об интеграции байцзю в коктейли ^[12], а с тех пор несколько баров по всему миру добавили байцзю в свои коктейльные программы. ^[13] Таверна «Пекин» в центре Лос-Анджелеса открыла свои двери в 2013 году и стала одной из первых в США, где подают разнообразные коктейли байцзю. Владельцы Эндрю Чиу и Эндрю Вонг считали, что это важная часть китайской культуры питания. Их цель состоит в том, чтобы Америка сначала научилась ценить коктейли и постепенно перейти к самостоятельному наслаждению ликером.

Байцзю и китайская деловая культура [ править ]

Китайская бизнес-культура известна своей интенсивностью ^{[ кем? ]}. Считается, что настоящий цвет проявляется в состоянии алкогольного опьянения. Поэтому при ведении переговоров о деловом партнерстве существует традиция подавать байцзю высокого уровня за обеденным столом, чтобы оценить свою надежность. Существуют также вредные народные верования, особенно в сельских районах Китая, что чрезмерное употребление алкоголя приравнивается к мужественности и что нельзя отказываться от порции, предложенной пожилыми людьми или людьми более высокого уровня. Многих неопытных китайцев в таких случаях убеждают выпить слишком много. Этот опыт обычно называют причиной непопулярности байцзю среди некоторых. Эта негативная ассоциация байцзю с культурой экстремального употребления алкоголя может иногда приводить к боязни байцзю у молодого поколения или людей, которые еще не пробовали напиток. ^{[ необходима цитата ]}

* Обратите внимание, что описанная выше ситуация может иметь место только в определенных регионах, а не во всем Китае.

Цены и рынок байцзю [ править ]

Хотя большинство байцзю оценивается так же, как и другие ликеры с таким же процентным содержанием алкоголя, некоторые высококлассные байцзю можно легко коллекционировать из-за сложных навыков и традиционного мастерства, связанного с изготовлением байцзю, возраста байцзю или редкости бутылки. и т. д. В связи с традицией дарения в некоторых районах Китая, иногда дорогие байцзю также можно было дарить, а не употреблять. По вышеуказанным причинам существует значительный рынок высококачественной коллекции байцзю. Например, Wuliangye высшего сорта продается по цене 26 800 юаней (3375 долларов США). ^[14] Top-уровня Baijiu, скорее всего, от традиционных Baijiu спиртзавода , таких как Гуйчжоу Маотай , Wuliangye , Лучжоу Laojiao ,Шуцзин Фанг и др.

На противоположной стороне спектра. Бюджетный байцзю может стоить столько же, сколько банка пива за единицу. ^[15] Например, Эргоу и Цзян Сяобай. Хотя некоторые презирают низкие порции из-за их вкуса, их чаще употребляют во время еды или просто когда пьющие хотят просто напиться.

Мировой рынок байцзю [ править ]

Baijiu - самый продаваемый в мире ликер: в 2016 году было продано 5 миллиардов литров ^[16] и 10,8 миллиарда литров в 2018 году, что больше, чем виски , водка , джин , ром и текила вместе взятые. ^{[17] А} также самый потребляемый алкоголь: в 2018 году было потреблено 1,2 миллиарда девятилитровых ящиков, в основном в Китае, что в три раза превышает мировое потребление водки. ^[18] За пределами Китая он набирает популярность, о чем свидетельствует продажа в конце 2010-х на рынках США и ЕС байцзюйского сорта Цзянсян, производимого на винокурне Лучжоу Лаоцзяо. ^[19]Коктейли, вдохновленные байцзю, также набирают популярность среди молодого поколения в мегаполисах, таких как Пекин , Шанхай , Гуанчжоу , Шэньчжэнь , Гонконг , Тайбэй и Сингапур .

В Сиднее , Австралия, в конце 2020-х годов Good Spirits Co. запустила австралийский байцзю, придавая австралийский оттенок самому популярному в мире спиртному. На этикетке Good Spirits Co. австралийский байджиу изображен коала, держащая бумеранг и поднятую одной рукой, как в мотивах « манэки-нэко » или «счастливый азиатский кот». В азиатской культуре кошка подняла лапу, как будто машет своим хозяевам на счастье .

Классификация [ править ]

Классификация по профилю аромата [ править ]

На протяжении всей эволюционной истории байцзю при изготовлении байцзю учитывались многочисленные региональные вариации техники производства алкоголя по всей стране. ^[9] Практика добавления в алкоголь трав, специй, фруктов и других ингредиентов уходит корнями в традиционную китайскую медицину , но также делается исключительно для вкуса. Практика настаивания спиртных напитков - обычная практика. ^[10] Байцзю обладает характерным запахом и вкусом, которые высоко ценятся в китайской кулинарии, и ценители обращают особое внимание на его аромат. Эта система классификации началась в 1952 году и была обновлена ​​в августе 1979 года на третьем общенациональном соревновании по байцзю, проведенном в Даляне.. Тем не менее, во время конкурса эксперты оценивали различные байцзю по вкусу, а не по аромату. ^[20]

В зависимости от профиля аромата существует 4 основные категории байцзю:

1. Qingxiang (清香, Qingxiang; легкий аромат , "Q-" с выраженным родственным "CH-" ):
   • Нежный, сухой и легкий, с мягким и легким вкусом .
   • Вкус этого самогона вносится главным образом этилацетат и этиллактата , ^[21] и дать духу вкус сушеных фруктов с цветочными нотами.
   • Он сделан из сорго, сброженного в каменном сосуде с цюй из пшеницы, ячменя и гороха.
   • Два основных стиля этого ликера - фэнцзю (汾酒, fénjiǔ ) из Шаньси и Эргуоту (二锅头, èrguōtóu ) из Пекина , последний из которых известен на Тайване как Каолян (高粱, gāoliáng , букв. « Сорго »). Раньше этот стиль был назван Fenxiang " Fen-аромат" (汾香, fēnxiāng ) после Xinghuacun-Fenjiu (杏花村汾酒) Distillery.
2. Миксианг (米香, mǐxiāng; аромат риса ):
   • Примером этого класса спиртных напитков является байцзю, дистиллированный из риса , например Санхуацзю (三 花酒) из Гуйлиня , провинция Гуанси.
   • Этот аромат имеет долгую историю и создан с использованием риса Rhizopus spp. -типа Qu стартеры (小曲, xiǎoqū , лит «немного Qu ). ^[9]
   • Он обладает ощущением чистоты и легким ароматом, в котором преобладает этиллактат с меньшим вкладом этилацетата во вкус.
3. Nongxiang (浓香, nóngxiāng, сильный аромат ):
   • Класс самогона , который сладкий вкус и мягкие, с нежным ароматом прочного , вносимый высокими уровнями эфиров , прежде всего , этилгексанатом , ^[22] , которые дают духу сильного вкус ананас, банан и анис.
   • Большинство спиртов этого аромата получают путем дистилляции сорго, иногда в сочетании с другими зернами, непрерывно ферментируемых в грязевых ямах.
   • Этот стиль ранее назывался Luxiang «Lu aroma» (泸香, lúxiāng ), поскольку считается, что он был изобретен на винокурне Luzhou Laojiao в Лучжоу , провинция Сычуань . Другими известными примерами этого типа ликера являются Wuliangye из Ибиня , Сычуань; Цзяньнанчунь из Мяньчжу , Сычуань; и Янхэ из Суцянь , провинция Цзянсу .
4. Jiangxiang (酱香, jiàngxiāng, пикантный аромат ):
   • Ароматный дистиллированный ликер из сорго с ярким характером, названный так за его сходство по вкусу с пастами из ферментированных бобов и соевыми соусами .
   • Изготовлен из сорго, многократно сброженного в ямах из каменного кирпича. Он имеет большое количество сложноэфирных соединений, которые придают многослойный пикантный аромат умами .
   • Очень неоднозначный профиль - нравится вам это или нет. Не рекомендуется новичкам, но настоятельно рекомендуется для опытных пьющих. Некоторые считают это прикольным. Приобретенный вкус, как торфяной виски.
   • Для посвященных это считается дополнением к консервированным и маринованным продуктам (酱菜, jìangcài ). Этот сорт раньше назывался Маосян «Мао-аромат» (茅 香), в честь самого известного духа этого сорта, Маотая . Река Мин Байцзю для западного рынка также относится к этой категории.

Различные другие нишевые ароматические профили:

• «Чи» сян (豉 香, chǐxiāng; аромат доучи / доубань ) или « Чжи» сян (脂 香, zhīxiāng; жирный аромат ):
  • Названный в честь доучи , популярной китайской приправы, приготовленной из ферментированных бобов, этот пикантный байцзю на рисовой основе из провинции Гуандун отличается добавлением свиного жира в процессе выдержки.
• Фую сян (馥郁 香, fùyùxiāng; очень сильный аромат ):
  • Эта категория относится к ликёрам, производимым винокурней Jiugui (() в провинции Хунань . Дистиллированный из сорго, риса, клейкого риса, пшеницы и кукурузы, подвергнутых ферментации большим цю и лекарственным небольшим цюймом .
• "Лаобайган" сян (老白干 香, lǎobáigānxiāng; аромат лаобайган ):
  • Похож на байцзю с легким ароматом, но сброжен с использованием больших цюй на основе пшеницы и разлит в бутылки с чрезвычайно высокой степенью крепости. Чаще всего ассоциируется с винокурней Hengshui Ruitian (衡水 瑞 天) в провинции Хэбэй .
• Яо сян (药 香, yàoxiāng; лечебный аромат ):
  • Острый ликер, который производится на винокурне Dongjiu (董 酒) в Гуйчжоу . Лекарственный аромат дистиллируется из комбинации двух отдельных пюре из сорго, ферментированного в косточках, одного, ферментированного пшеничным цюй в большой косточке, и другого, ферментированного лечебным рисом qu в маленькой косточке.
• Цзянь сян (兼香, jiānxiāng; смешанный аромат ):
  • Класс дистиллированных ликеров, представляющий собой смесь двух или более разновидностей байцзю. Таким образом, ликеры этого класса сильно различаются по аромату, вкусовым ощущениям и сухости.
• Фэн сян (凤香, fèngxiāng; аромат стиля Сифэн ):
  • Класс дистиллированных спиртных напитков, сброженных в грязевых ямах и выдержанных в ротанговых емкостях. Ликеры этого класса имеют фруктовый вкус, подобный сильному аромату байцзю, но также более землистый и расширяющийся послевкусие. Примером этого типа спиртных напитков является Сифэнцзю из уезда Фэнсян в Шэньси .
• Чжима сян (芝麻 香, zhīmaxiāng; аромат кунжута ):
  • Класс спиртных напитков, перегоняемых из сорго, проса или ячменя в каменных ямах с глиняным полом. Кунжутный ароматизатор, изобретенный на ликеро-водочном заводе Jingzhi в 1950-х годах, использует те же методы производства, что и соус-аромат байцзю, и имеет обугленный ореховый вкус.
• Сяоцю Цинсян (小曲 清香, xiǎoqū qīngxiāng; qingxiang с мелкосерийным цюй ):
  • Байцзю, дистиллированный из сорго, сброженного с небольшим цюйцзюй на рисовой основе .
• Te xiang (特 香, tèxiāng; особый аромат винокурни Si'te ):
  • Рисовая основой Baijiu ферментированная в кирпичных ямах с большим Qu, это происходит из Si'te (四特) Distillery в провинции Цзянси , где изобразительное Si'tejiu возникло .

Региональные сорта [ править ]

Помимо аромата, байцзю также может различаться по стилям, методам производства, ингредиентам и т. Д. Региональные разновидности байцзю часто несколько уникальны по вкусовым характеристикам и способам производства.

Некоторые примеры региональных разновидностей включают:

• Дакуджиу (大曲酒 / 大 麴 酒, Dàqūji ): Родом из провинции Сычуань . Этот ликер изготовлен из сорго и пшеничного цюань и ферментируется в течение двух-трех месяцев в грязевых ямах. Нунсян типа байцзю.
• Erguotou (二锅头, Erguotou , лит «головка второго котла») представляет собой вариант типа Baijiu Qingxiang. Часто это недорогое изделие, поэтому оно особенно популярно среди рабочих в северном и северо-восточном Китае. Вероятно, это самый пьяный байцзю в Пекине, который часто ассоциируется с этим городом. Красная звезда (红星, Hongxing ) является популярным брендом.
• Фэнцзю (汾酒, fénjiǔ ): зерновой спирт в Фэньяне, Шаньси, восходит к Северной и Южной династиям (550 г. н.э.). Чаще всего ассоциируется с ликеро-водочным заводом Xinghuacun, Fenjiu представляет собой сорго baijiu типа Qingxiang, сброженное цю из ячменя и гороха.
• Gaoliangjiu (高粱酒, gāoliángjiǔ ): сорго старый Романизированное написание для китайского слова для сорго , Gaoliang (高粱). Ликер происходит из Дачжигу (大 直沽, к востоку от Тяньцзиня ), впервые появившись во времена династии Мин . Тайвань - ведущий производитель ликера Kaoliang. Это байцзю Цинсян.
• Sanhuajiu (三 花酒, Sānhuāji , букв.  « Трехцветный ликер»): ^{фотография} рисового байцзю типа Mixiang, сделанного в Гуйлине, который заимствует методы из местных традиций рисового вина. Он известен ароматными травами и использованием родниковой воды с горы Сян в этом регионе.
• Shuangzhengjiu (双 蒸 酒 / 雙 蒸 酒, shuāngzhēngjiǔ , букв.  «Дважды дистиллированный ликер») и Sanzhengjiu (三 蒸 酒, sānzhēngjiǔ , букв.  «Тройной дистиллированный ликер», ранее известный как «самшу»): две разновидности Миксианг байцзю из области Цзюцзян в Цзянси и в Гуандуне , полученный путем двойной и трехкратной дистилляции соответственно. Объемное содержание алкоголя: 32% и 38–39% соответственно. ^[23] «Самшу» - это имя, под которым большинство иностранных путешественников знали байцзю во времена династии Цин.

Популярные настои [ править ]

На протяжении всей эволюционной истории байцзю при изготовлении байцзю учитывались многочисленные региональные вариации техники производства алкоголя по всей стране. ^[9] Практика настаивания алкоголя с травами, специями, фруктами и другими ингредиентами уходит корнями в традиционную китайскую медицину и гербологию, но также делается исключительно для вкуса. Вливание спиртных напитков - обычная практика. ^[10]

Цветочные настои:

• Meiguilu jiu (玫瑰 露酒, méiguīlujiǔ , букв.  «Нектар розы»): разновидность байцзю, дистиллированная с добавлением особого вида розы и кристаллического сахара . Объемное содержание алкоголя: 54–55%. ^[24]
• Guihuajiu (桂花酒) представляет собой дистиллированный ликер с ароматом Гуйхуы (типом osanthamus) цветов. Содержание алкоголя 17–18%. ^[25]
• Tuweijiu (荼薇酒, túwēijiǔ ) - кантонский ликер, производимый в городе Сяолань недалеко от Чжуншань в провинции Гуандун . Он сделан из рисового байцзю Mixiang с добавлением цветов тувэй и кристаллического сахарного сиропа. Выдержано более года. 30% спирта по объему. ^[26]
• Chajiu (茶酒, cháji , букв.  «Чай байцзю») - продукт довольно недавнего происхождения. Он состоит из байцзю, приправленного чайными листьями иягодами боярышника . Обычно это светлый красновато-коричневый цвет (похожий на чай улун ), также доступнысорта, приготовленные из улун, зеленого и черного чая . Chajiu производится несколькими производителями, в первую очередь в провинции Сычуань . Хотя крепостьварьируется взависимости от марки и сорта, чаджиу составляет от 8 до 28% алкоголя по объему.

Лекарственные настои:

• Wujiapi jiu (五加皮 酒, Wǔjiāpíjiǔ ): разновидность байцзю с уникальным набором китайских трав (включая Angelica sinensis ), добавленных к пиву. Объемное содержание алкоголя: 54–55%. ^[27]
• Zhuyeqing джиу (竹叶青酒/竹葉青酒, zhúyèqīnqjiǔ , горит  «зеленый бамбук лист»): этот сладкий ликер, произведенный в провинции Шаньси , сделан из Fenjiu варят с десяток или более выбранных китайских травяных лекарств . Один из ингредиентов - листья бамбука , которые придают ликеру желтовато-зеленый цвет и его название. Его содержание алкоголя составляет от 38 до 46% по объему. ^[28]
• Билуджиу (碧绿酒, bìlǜjiǔ , букв.  «Нефритовый зеленый ликер»): ^[29] Этот ликер из Уханя приправлен китайскими лекарственными травами и сахаром. ^[30]
• Юлиан байджиу (御莲白酒, Ялиан байджиу ): это разновидность байцзю, названная «Королевский лотос», с добавлением двадцати лекарственных трав. Впервые он был произведен для китайской королевской семьи в 1790 году. ^[31]

Торговые марки Baijiu [ править ]

Байцзю часто характеризуют свои винокурни. Отчетливый аромат и вкус, вероятно, являются особенностями этого региона. Поэтому часто название бренда совпадает с названием байцзю и винокурни. Однако более крупные бренды, как правило, предлагают серию различных типов байцзю, а также свои фирменные байцзю. Новичкам рекомендуется сначала попробовать фирменный байцзю бренда, чтобы узнать об их стиле изготовления байцзю.

Из-за своей долгой истории почти в каждой провинции Китая есть хотя бы один региональный деликатес байцзю. Тем не менее, Гуйчжоу и Сычуань - две самые большие и особенно известные провинции по производству байцзю, где можно найти множество винокурен. Ниже приведен неполный список относительно хорошо известных брендов Baijiu, сгруппированных по месту происхождения в порядке убывания популярности (полу-произвольный и субъективный).

* Существует множество других брендов, но обычно они производятся, продаются и потребляются только на местном уровне и поэтому менее известны и не включены в список.

Гуйчжоу :

• Гуйчжоу Мутаи (贵州茅台, Guìzhōu Máotái ，Kweichow Moutai ): этот ликер имеет более 200-летнюю историю производства и первоначально был произведен в городе Маотай в Гуйчжоу . Он сделан из пшеницы и сорго с помощью уникального процесса дистилляции, который включает семь итераций цикла пивоварения. Этот ликер стал известен миру после завоевания золотой медали на Панамско-Тихоокеанской выставке 1915 года в Сан-Франциско, Калифорния . Мао Цзэдун служил Мутаю на государственных обедах во времягосударственного визита Ричарда Никсона в Китай, и Генри Киссинджер однажды заметил Дэн Сяопину.что «если мы выпьем достаточно Маотая, мы сможем решить все». ^[32] Объемное содержание алкоголя: 53%.
• Сицзю (习 酒)
• Guotai (国 台 酒, Guotai Spirits ) перегоняется семь раз для получения свежего, прозрачного аромата. Настоящий спиртной напиток изготовлен из пшеницы и красного сорго, выращиваемых в сельскохозяйственном центре Китая. Guotai использует древний китайский процесс дистилляции.

Сычуань :

• Wuliangye (五粮液, Wǔliángyè ) - крепкий, выдержанный дистиллированный ликер, производимый в городе Ибинь на юге Сычуани . ^[33] Его фабрика включает Музей истории спиртных напитков на его территории. ^[34] Wuliangye использует пять зерен (сорго, рис, клейкий рис, кукурузу, пшеницу) в качестве сырья, отсюда и название «напиток из пяти зерен ». Вода, которая используется для приготовления Улиангье, поступает из реки Минь .
• Шуцзин Фан (水井坊)
• Цзяннаньчунь (剑南 春, jiàn nán chūn ): Цзяннанчунь - байцзю, произведенный вгороде Мяньчжу , провинция Сычуань . Мяньчжу из династии Тан принадлежит к зоне Цзяньнань, так называемой «Цзяньнаньчунь». Вода для производства спиртных напитков поступает из Мяньчжу к северо-западу от редкого водного плато. Подземная минеральная вода здесь не подвержена воздействию каких-либо посторонних бактерий и поверхностных вод, образуя природную слабощелочную минеральную воду отличного качества.
• Лучжоу Лаоцзяо (泸州老窖): Лучжоу Лаоцзяо - один из самых популярных ликеров в Китае, история которого насчитывает более 400 лет. Он известен качеством своей дистилляции, а также своим уникальным ароматом и ощущением во рту, последнее из которых связано с глиной, используемой в пивоваренной среде, которая придает духу его вкус.
• Ланцзю (郎酒)

Пекин :

• Red Star (红星, hóng xīng ) - это слияние двенадцати уже не частных винокурен, в том числе создателя эрготоу Юань Шэн Хао. Это была самая первая бизнес-лицензия коммунистического Китая. ^[35]
• Niulanshan (牛栏山)

Хэбэй :

• Люлинцзуй Цзю (刘伶 醉): Люлинцзуй происходит из династий Вэй и Цзинь. Вино изготавливается в строгом соответствии с традиционным процессом Five Utensils. Liulingzui выиграла множество призов и наград: специальная золотая награда Парижской выставки, первая партия китайского продовольственного культурного наследия, первая партия китайской проверенной временем торговой марки, продукция с национальным географическим указанием и национальные подразделения по защите ключевых культурных реликвий.
• Laobaigan (老白干)

Хунань :

• Jiugui (酒鬼, jiǔguǐ , лит  «Пьяница») является явным дистиллированная напитоксделанный из родниковой воды, сорго, клейкого риса, и пшеницы. Он производится компанией Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd. в городе Чжэньу, недалеко от Цзишоу в автономной префектуре Сянси Туцзя и Мяо в западной части Хунани . Он составляет от 38 до 54% ​​алкоголя по объему. ^[36]

Шаньси :

• Фэнцзю (汾酒)

Шэньси :

• Сифэнцзю (西凤酒)

Аньхой :

• Gujing-gongjiu (古井 贡 酒, gǔjǐinggongjiu , букв.  «Дань древнего колодца ликер») - традиционный китайский ликер, приготовленный из воды из колодца в Бочжоу, провинция Аньхой. История началась во времена Южной и Северной династий (196 г. н.э.), люди, жившие в Бочжоу, обнаружили, что там был старый колодец, который давал очень чистый и сладкий урожай, поэтому они начали использовать воду для производства чая и зернового вина. Затем он был известен в Древнем Китае, поэтому люди подарили его императору Се Лю Ханьскому. Он производится Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. в провинции Аньхой. Он составляет от 38 до 50% алкоголя по объему.

Цзянси :

• Сайт (四 特)

Цзянсу :

• Янхэ (洋河, yánghé ): Янхэ Дацю начал процветать во времена династий Мин и Цин и был представлен как дань уважения королевской семье Цин. После основания страны спиртные напитки стали доступны гражданам по всей стране. Продолжая тысячелетия традиционного мастерства, Yanghe Daqu использует только сорго высочайшего качества в качестве основы и только лучшую пшеницу, ячмень и горох в качестве высокотемпературных ферментирующих агентов.

Гуандун :

• Юк Бинг Сиу Дзау (玉 冰 烧酒, Yùbīng Shāojiǔ ) или roulaoshao (肉 醪 烧, ròuláoshāo ):рисовый кантонский ликер с более чем 100-летней историей, приготовленный из пропаренного риса. После дистилляции свиной жир хранится вместе с ликером, но удаляется перед розливом в бутылки. Его название, вероятно, происходит от процесса пивоварения: на кантонском языке «нефрит» ( юк ) означает омофон «мясо», а bing означает «лед», который описывает появление свиного жира, плавающего в ликере. Кантонские заводы по производству рисового вина процветали во времена династии Северная Сун , когда область Фошань была освобождена от налога на алкоголь. Объемное содержание алкоголя: 30%.

См. Также [ править ]

• Китайские алкогольные напитки
• Вино в Китае
• Хуанцзю
• Миджиу
• Соджу
• Сётю

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• AFP Video
• Всемирный день байцзю

Викискладе есть медиафайлы по теме байцзю .