Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мальпуа
Мальпоа питха.jpg
Мальпуа
КурсДесерт, сладости
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатУттар-Прадеш , Мадхья-Прадеш , Бихар , Джаркханд , Одиша , Гуджарат , Карнатака , Западная Бенгалия , Ассам , Раджастан , Харьяна , Махараштра в Индии
Ассоциированная национальная кухняИндия , Непал
Основные ингредиентыОбычная мука , рисовая мука , семена фенхеля, сахар
Малапуа для фестиваля раджи

Мальпуа - это блин, который подают в качестве десерта или закуски, родом из Индийского субконтинента , популярный в Индии , Непале и Бангладеш . [1]

История [ править ]

Ячмень был самым плодовитым зерном, которое ели арьи в ведический период . Одним из вариантов приготовления был сладкий пирог, называемый мальпуа, где ячменную муку обжаривали в топленом масле или кипятили в воде, а затем обмакивали в мед. Мальпуа сохраняет как название, так и суть этого препарата. [2]

Малапуа и его разновидности [ править ]

Malpua популярен в Бангладеш , Odisha , Западной Бенгалии и Махараштре и Непале , где он служил во время праздников , наряду с другими сладостями.

В некоторых регионах тесто для мальпуа готовят путем измельчения спелых бананов или (в Бангладеш) кокоса с добавлением муки и воды или молока. Иногда смесь слегка приправляют кардамоном. Его обжаривают во фритюре в масле и подают горячим. В Odisha оладьи Malpua после жарки окунают в сироп . В бихари-версии этого блюда перед жаркой в ​​жидкое тесто добавляется сахар.

Амалу (Малпуа) - один из Чапана Бхога Господа Джаганнатха, включенный в Санджа Дхупа (вечерняя молитва). В других вариантах Мальпуа вместо бананов используются ананасы или манго. Бенгали, майтхили и [Odia malpua] традиционно готовят только из загущенного молока и небольшого количества муки (иногда рисовой муки вместо пшеничной).

Мальпуа в северной Индии, особенно в Уттар-Прадеше , Бихаре и Раджастане , не содержат фруктов. Существует несколько вариантов, в которых используются некоторые или все из следующих ингредиентов: майда (рафинированная мука), манная крупа, молоко и йогурт. Тесто оставляют на несколько часов перед тем, как перелить его ложкой в кадай с горячим маслом, чтобы получился пузырящийся блин, который должен быть хрустящим по краям. Затем блины погружаются в густой сахарный сироп. Мальпуа - популярное лакомство, которое делают по случаю индуистского религиозного праздника Холи . Мальпуа вместе с бараниной карри подают во многих невегетарианских домах майтхил во время Холи.

Малапуа в Непале, также известная как Марпа, специально изготавливается в долине Катманду, в которой используются майда, пюре из спелых бананов, семена фенхеля, кукурузные зерна перца, молоко и сахар в жидкое тесто и готовятся так же, как в Индии.

Мальпуа - известное блюдо во время священного для мусульман месяца Рамадан. Мусульманские семьи по всей Индии, а также в Пакистане готовят малпуа для ифтара (еды, чтобы прервать пост). Эта мальпуа включает майда, рава и кхоя / мава (сухое молоко) и обжаривается во фритюре, чтобы принять форму блинов. В некоторых рецептах мальпуа перед подачей на стол окунают в сахарный сироп, называемый сира. Они известны в кухне Одиа.

См. Также [ править ]

  • Гулгула - родственная сладость, часто круглая

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рэй, Дипти (2007). Пратапарарудрадева: Великий Сурьяванси, король Ориссы с 1497 по 1540 год . Конспект лекций по математике 1358. Северный книжный центр. ISBN 978-8172111953.
  2. ^ Achaya, KT (1998). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 33. ISBN 978-0195644166.
  • рецепт мальпуа на хинди