Мальтодекстрин представляет собой полисахарид , который используется в качестве пищевого ингредиента . [2] Он производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно представляет собой белый гигроскопичный порошок , высушенный распылением . [1] Мальтодекстрин легко усваивается, усваивается так же быстро, как глюкоза , и может быть либо умеренно сладким , либо почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации ). [2] Его можно найти в качестве ингредиента в различных обработанных пищевых продуктах. [2]
Мальтодекстрин состоит из D - звеньев глюкозы , соединенных в цепочки переменной длины. Глюкозные звенья в основном связаны α(1→4) гликозидными связями , как это наблюдается в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления). Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.
Мальтодекстрины классифицируются по DE ( эквивалент декстрозы ) и имеют DE от 3 до 20. Чем выше значение DE, тем короче цепи глюкозы, выше сладость, выше растворимость и ниже термостойкость. Выше DE 20 код CN Европейского Союза называет его глюкозным сиропом ; при DE 10 или ниже таможенная номенклатура кода CN классифицирует мальтодекстрины как декстрины .
Мальтодекстрин может быть ферментативно получен из любого крахмала. В США этот крахмал обычно кукурузный ; в Европе принято использовать пшеницу . В Европейском союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, освобожден от маркировки аллергенов пшеницы, как указано в Приложении II к Регламенту ЕС № 1169/2011. [3] В Соединенных Штатах, однако, он не освобождается от декларации аллергена в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей , и его влияние на добровольное заявление об отсутствии глютена должно оцениваться в каждом конкретном случае в соответствии с Законом о защите прав потребителей. применимая политика Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов .
Мальтодекстрин используется для улучшения текстуры и вкуса продуктов питания и напитков, таких как картофельные чипсы и «легкое» арахисовое масло, для снижения содержания жира. [2] Мальтодекстрин можно принимать в виде пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетов или энергетических напитков . [2]
Он также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах. [2] Мальтодекстрин имеет гликемический индекс от 85 до 105, [4] выше, чем столовый сахар. [5]