Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Markook Bread
Saj.jpg
Альтернативные названияШрек, Рукак, Рикик или Машру
ТипЛепешки
Место происхожденияСредний Восток
Регион или штатЛевант и Аравийский полуостров

Markook хлеб , также известный как khubz Ruqaq , shrak , khubz rqeeq , [1] [ нужен лучший источника ] mashrooh ( арабский : مرقوق, شراك, مشروح, خبز رقيق , خبز رقاق) является своим родом ближневосточного пресной лепешки распространена в Леванте и Аравийский полуостров . Его запекают на выпуклой металлической сковороде ( садж ) или в дубильной печи . [ необходима цитата ]

Маркук шрек - это разновидность хлеба садж . Тесто пресное и обычно готовится только из муки, воды и соли, и после того, как оно выдержано и разделено на круглые части, сплющивается и распределяется по круглой подушке, пока оно не станет жидким, а затем перевернуть на садж. [2] Перед продажей его часто складывают и складывают в пакеты.

Его часто сравнивают с лавашем , который также встречается в ближневосточной кухне, хотя он намного больше и тоньше. В некоторых арабских странах, таких как Йемен , одни и те же лепешки получают разные названия, такие как хамир , малудж и чалуф , в зависимости от региональных диалектов.

Этимология [ править ]

Markook مرقوق происходит от арабского слова raqiq رقيق, означающего тонкий, а raqiq رقيق также происходит от глагола Raq رق. [3]

История [ править ]

Маркук также упоминается в кулинарной книге Ибн Сайяра аль-Варрака X века под именем рукак . Он описывает это как большой и тонкий, как бумага, пресный хлеб. [ необходима цитата ]

Немецкий востоковед Густав Дальман описал маркук в Палестине в начале 20-го века как название, применяемое к лепешкам, приготовленным в дубильном растворе , хотя в данном случае иногда их готовили с разрыхлителем. [4]

Галерея [ править ]

  • Маркук, приготовленный сирийскими евреями в Иерусалиме

  • Арабская женщина пекла маркук в печи Садж в деревне Артас недалеко от Вифлеема.

  • Маркук готовится и готовится на Садж

См. Также [ править ]

  • Чапати
  • Гезлеме
  • Лаваш
  • Хубз
  • Наан
  • Лаваш
  • Пядина
  • Панэ Каразау
  • Румали Роти

Ссылки [ править ]

  1. ^ "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع" . موضوع (на арабском языке) . Проверено 27 ноября 2018 .
  2. ^ Elamine, Энтони Morano и Лейла. "Хлебный фильм Римы Садж | Охотники за рецептами в Ливане" . Охотники за рецептами . Проверено 27 ноября 2018 .
  3. ^ "مرقوق" .
  4. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 . (перепечатано с издания 1935 г.), Фотоальбом. 30 [Dreizehn Brotarten (Тринадцать видов хлеба)]
  • « » Вилка на дороге «- Miami Herald онлайн» . Проверено 21 февраля 2008 года .[ мертвая ссылка ]
  • " " Saj Femmes "- Блог: Земля и люди" . Проверено 21 февраля 2008 года .