Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Печь для выпечки 18 века (американо-европейская)

Примитивным глиняная печь или глиняная печь / початка печь , была использована с незапамятных времен от различных культур и обществ, в первую очередь для, но не исключительно, выпечки до изобретения чугунных печей, а также газа и электрических печей. Общая конструкция и форма были, в основном, общими для всех народов, с небольшими вариациями в размере [1] и материалах, из которых изготовлена ​​печь. В примитивных дворах и фермерских домах на земле строили земляные печи. [1]

В арабских, палестинских, ближневосточных и северо-африканских обществах хлеб часто пекли в глиняной печи, называемой на некоторых арабских диалектах табун (также транслитерированный табун с арабского : طابون ) [2], или в глине. печь называется таннур , а на других диалектах мас'ад . Глины печь , синонимом слова иврит tannour (= печь), имела форму усеченного конуса , с отверстием , либо в верхней или нижней части, из которой , чтобы раздуть огонь. Остальные были выполнены цилиндрическими с отверстием вверху. Создан и используется в библейскихВ то время как семейные, соседские или деревенские печи, глиняные печи продолжают изготавливать в некоторых частях Ближнего Востока . [3]

История и использование [ править ]

Глиняная печь исторически использовалась для выпечки лепешек, таких как табиновый хлеб и лаффа , и на протяжении веков широко использовалась на Среднем Востоке. Помимо выпечки, некоторые из них использовались для приготовления пищи, когда горшки клали в камеру духовки и ставили на раскаленные угли, покрытые золой. Если кастрюли должны были оставаться в духовке на длительный период времени (например, в ночь субботнего дня, когда пищу оставляют готовиться до следующего дня), они закроют отверстие в верхней части духовки. с большим глиняным сосудом. [4] Затем они добавляли старую тряпку вокруг этого сосуда, используемого для закрытия духовки, чтобы сделать печь непроницаемой для воздуха вокруг всех кастрюль. [4]Там, где проем находился сбоку, дверь, которая закрывала проем, требовалось оставить частично открытой, чтобы обеспечить возможность сгорания огня и углей во время первоначального зажигания. Глиняная печь несколько отличалась от глиняных печей и плит, в которых горшки ставили прямо над плитой, а внизу разжигали огонь. [5]

Типы [ править ]

Табун [ править ]

Иллюстрация печей для выпечки в Палестине (нажмите, чтобы увеличить)

Густав Далман (1855-1941), характеризуя материальную культуру в Палестине в начале 20-го века, сфотографировал несколько типов глиняной печи , которые он видел в использовании там. [6] Из печей, в которых пекли хлеб, был табун.подобен большому глиняному горшку, один из которых был бездонным. Его перевернули и навсегда закрепили на земле, а пол был покрыт галькой из гладких пляжных камней или известняковой гальки. Контур горшка был уже сверху и шире в основании, с отверстием вверху (куда можно было вставить растопку или тесто для выпечки). Подобная печь имела, помимо отверстия в верхней части, боковое отверстие, называемое «глазком печи», которое использовалось для разжигания огня и удаления золы [7] с его съемной дверцей. Эта печь имела керамический пол. Обе версии были оснащены керамической крышкой и ручкой для закрытия верхнего отверстия (см. Рисунок). Эти печи, как правило, были небольшого размера и располагались внутри хижины для выпечки, чтобы защитить их от непогоды. [8]Некоторые печи табуна были «землянками», построенными наполовину в земле и наполовину над землей. Выпекание производилось на каменном полу печи после того, как снаружи глиняная печь была полностью окружена раскаленными углями и углями, покрытыми золой.

Таннур / Таннур [ править ]

В Йемене самые распространенные глиняные печи служили как для выпечки, так и для приготовления пищи. Его форма была цилиндрической и достигала половины роста человека, и она была сделана с широко открытой верхней частью, называемой «устьем печи» ( араб . Bâb al-manaq ) [9], ее верхушка была одинакового диаметра с этим основания духовки. Киндлинг впускался через отверстие наверху. [9] В основании духовки было сделано небольшое отверстие для воздуха, называемое «глазком духовки», которое было сделано для обеспечения достаточной циркуляции воздуха, а также использовалось для очистки духовки от скопившихся дров. -пепел. [7] [10]Эта духовка имела плоскую съемную керамическую крышку, сделанную для нее, с отдельным ободком, и эта крышка могла быть помещена на ее верх и могла содержать дополнительные кастрюли и сковороды, когда это было необходимо. [10] В таких печах плоское тесто прижималось к внутренней стенке духовки, и оно прилипало до тех пор, пока оно не испеклось. Таким же способом готовили пресный хлеб на Пасху . [11] Запечатанный горшок, содержащий Кубане, также был помещен в такие печи, положен на пол печи на угасающие угли. [12]Горшки с яствами и чайники с кофе сначала доводили до кипения, а затем поддерживали в горячем состоянии, отодвигая угли и угли с одной стороны духовки, засыпая угли золой и ставя горшки и чайники рядом с покрытыми золой углями. . [10] Такие печи почти всегда строились в пекарнях ( арабский : al-daymeh = الديمة ) или деревенских кухнях, примыкающих к внутреннему двору.

Таннур

Tannour описывается Dalman в Палестине составил приблизительно 70 сантиметра (28 дюймов) до 100 см (39 дюйма) высоко, был цилиндрическим и из глины. Он имел ширину от 60 см (24 дюйма) до 70 см (28 дюймов) внизу и сужался кверху. [6] Из разнообразных печей, описанных им, земляная печь может быть или не закопана в землю; он может быть цилиндрическим, яйцевидным, заостренным или изогнутым. При необходимости можно было также превратить большой кувшин для воды в дубильную . [6] Тандыр , чаще называют как таковой в Индии , Пакистане и в Азербайджане , связано с tannour.

В некоторых обществах, например, в деревнях вокруг Алеппо , в Сирии, земляная печь ( таннур ) была сводчатой ​​и яйцевидной формы, отверстие в которой было сделано спереди, а вся конструкция была построена над землей, опираясь на нее. план на земле и каменном основании. [13] Его внешняя оболочка была толстой и могла быть где угодно от ладони (9 сантиметров (3,5 дюйма)) до 15,25 см (6,00 дюйма) в толщину. Такие формы обычно находили в Европе и на Британских островах. Однако в Европе и Великобритании хлеб пекли на полу печи, обычно из кирпича или плитки. Куполообразная печь в западных обществах часто строилась на цоколе из камня и земли, чтобы сделать ее выше и удобнее в использовании, без необходимости наклоняться. Некоторые печи были изготовлены издымоходы ; другие без.

Фурн / Пурней / Пурна [ править ]

Ферн представляет собой печь типа печи, имя будучи заимствование заимствовано из греческого ( fūrnos = φούρνος), [14] и которые, по мнению Маймонида , был также сделан из глины. [15] В одиннадцатом веке, талмудическая толкователь, Раши , который был еврейской диаспора во Франции, объяснили свое значение как «наши большие печи , чьи рты на их стороне» (т.е. кладка печи ). [16] [17] [18] Густав Далман (1855–1941), однако, описывает мебелькоторые он видел в Палестине, большинство из которых были сделаны из глины, как в основном маленькие и построенные с двумя отсеками - нижнее, «котельная», используемая для разжигания огня, и которая покоится на земле; [19] верхняя - «комната для выпечки», где круглое дрожжевое тесто укладывалось на плоскую поверхность и нагревалось снизу. В Палестине эти печи также носили дополнительное название арша ( карна ). [20] В новых печах, которые еще не были обстреляны, существовала опасность того, что их разделительный отсек рухнет или рассыпется на части при первой стрельбе. [21] Основываясь на образцах хлеба, собранных в Палестине, дрожжевые лепешки, испеченные в печиможет быть размером с лепешку, испеченную в танине , или меньше ее . [22]

Ферн в современном просторечии также связан с бытием «общественная пекарней» , где плоская-буханка хлеба выпекает оптовой будет продаваться на рынке, или где, в некоторых странах, местные жители приносят там определенную продукцию, такие как кучи зеленый нут ( Cicer arietinum ) с оболочкой для запекания или плоский круглый хлеб с оттиском, содержащий омлеты .

Садж [ править ]

Saj ( SAG ) является выпуклой сковородкой выполнена из металла, на который распространяется тонким, пресное тесто . Он используется бедуинами и другими арабами в Израиле, а также коренными народами Ливана , Турции и других мест. Сай сделан на отдых на больших камни , и зажигает огнь под ним.

Описание кухонной печи в Южной Аравии [ править ]

В йеменских семьях кухня или пекарня была построена рядом с открытым двором и снабжена отдельно стоящим очагом ( maḥall et-tanâwir ), состоящим из цоколя из сырцовых кирпичей или каменной кладки, уложенных в кровать из известковый раствор, обычно 250 сантиметров (98 дюймов) в длину, от 80 сантиметров (31 дюйм) до 110 сантиметров (43 дюйма) в высоту и 60 сантиметров (24 дюйма) в ширину. [23] В этот цоколь были встроены три отдельные печи ( таннур , мн. Танавир ). [23] В начале 20 века немецкий этнограф Карл Ратйенс описал печи, которые он видел в Старом городе Саны., и которые были одинаково сконструированы как евреями, так и арабами:

Изделие еврейских гончаров, они (т.е. глиняные печи) сделаны из обожженной глины и выглядят как круглые горшки без дна, открытые с обоих концов и имеющие полукруглое отверстие с одной стороны. Они встраиваются в основание из раствора таким образом, что боковое отверстие ( bâb al-manâq ) находится спереди, примерно в пятнадцати сантиметрах над полом. Через это отверстие в печь подают дрова, древесный уголь или сушеный навоз, а кастрюли ставятся на верхнее отверстие. [24]

Подготовительные действия перед выпечкой [ править ]

Топливо [ править ]

Для обогрева глиняной печи можно использовать многие виды топлива или их сочетание. Сушеный навоз животных, сухой птичий помет, рубленые и высушенные ветви деревьев или обрезки деревьев, древесная щепа, древесный уголь, высушенные листья деревьев, ткани и другие материалы являются потенциальным топливом.

В Йемене они использовали горючее топливо, которое было им доступно, лучшую древесину, состоящую из ahya ( арабский : الضهياء = Acacia asak ) или qaraḍ (арабский: قرض = Acacia etbaica ; A. nilotica kraussiana ), обычно продается на Лесном рынке. [25] Бедные использовали тамариск ( Tamarix nilotica ) для растопки. [25]

Иногда не было необходимости в большом огне, например, когда пекли laḥūḥ ( лепешки, похожие на бисквит), или когда жарили ядра, бобовые, зерно и тому подобное. В таких случаях они просто использовали простой и недорогой нагревательный материал. Для этого арабские женщины носили на головах большие корзины с листьями и щепками, которые падали с деревьев, особенно с лиственными листьями тамариска, которых там много и называют хамалом . [25] Брикетыприготовленные из отходов помета животных, также использовались для разжигания огня в глиняной печи, и которые обрабатывались и сушились арабскими сельскими жителями. Лучшие из них были приготовлены из помета овец, а наименее полезными из них были те, что были сделаны из ослиного навоза. [25]

Стрельба [ править ]

Таннур (Египет)

Если глиняные печи сделаны с верхним отверстием, оно закрывается, а в случае печи табун слой топлива распределяется по внешней стороне корпуса и крышки. Как только пожар утихнет, топливо покрывается слоем золы. Топливо будет тлеть часами, обычно всю ночь. При этом в фундаменте накапливается тепло. Количество топлива варьируется в зависимости от размера печи.

В Йемене, всякий раз, когда хозяйка дома хотела разжечь огонь в своем таннуре , она брала немного каждого вида дров и клала их в духовку. Сначала она помещала тонкие щепки ( luṣwah ; арабский: لصوة) или веточки в горловину духовки, а непосредственно поверх нее клала тонкие куски дерева, а затем более толстые. [25] По обеим сторонам кучи дров она ставила два брикета овечьего навоза ( киба ; арабский: الكبا), а затем ставила на плиту все кастрюли и чайники, которые нужно было нагреть. [25] Самыми важными осколками для освещения были jiʿdinЭто куст, в котором между корой и древесиной находилось липкое, эластичное воспалительное вещество. [25] Вещество было воспалительным и быстро загоралось. Огонь разжигают в духовке, вставив горящую тряпку или бумагу.

Выпечка [ править ]

Когда дым остается, крышка снимается, и куски теста вручную расплющиваются и кладутся прямо на известняки (в случае печи табун ). В большинстве духовок можно одновременно выпекать от 4 до 5 буханок. Затем отверстие запечатывают, и огонь разжигают раскаленными углями и золой. Когда хлеб будет готов, крышка снимается и вынимается хлеб. Процесс можно повторить, а другие блюда можно приготовить на металлических или гончарных противнях. Дно хлеба примет форму гальки или других материалов, из которых изготовлено дно духовки. Этот процесс выпечки уникален и экономичен, он позволяет получать ароматные и ароматные блюда.

В Йемене , когда в большом танере разжег огонь и вся посуда в горшках закипела, пламени дали немного погаснуть . Домохозяин, который занимался приготовлением пищи, снимал кастрюли и чайники с плиты и начинал печь хлеб на внутренних стенках духовки. [25] Разглаженное тесто наносится на внутреннюю стенку духовки после того, как она будет смочена влажной тканью для обеспечения склеивания. Тесто традиционно раскладывали на maḫbazeh - круглом вязаном пекарском платке или подушке, которые использовались для защиты при засовывании теста в духовку, плотно обтянутыми тканью. Тесто было разложено на маабазе., пока он не стал достаточно тонким, а затем приложили к внутренней стене глиняной печи, чтобы запечь ее на лицевой стороне. Если бы мы прикладывали тесто голыми руками, пекарь поливал бы поверхность теста водой, полученной в результате замачивания молотых семян пажитника , чтобы тесто не прилипало к руке пекаря при нанесении его на внутреннюю поверхность духовки. . [26] Когда на поверхности хлеба появились пузырьковые формы, это означало, что хлеб готов. [27]

После выпечки хлеб снимается. Если нужно было много выпекать, домовладелец клал в устье духовки сухой кусок дерева, чтобы пламя его горения сварило и заставило запарить внешний слой хлеба. Этот кусок дерева называется по-арабски мудхва (арабский: مَضوى , букв.  «Светлый»). [25] Когда он закончил печь, он поместил в духовку кусок дерева с сучками , который труднее всего сжечь (арабский: عُقدة , латинизированный:  uqdeh , букв.  «Деревянный узел»), обычно взятый из место, где из ствола дерева прорастают побеги. [25]Домохозяин добавлял к нему лепешку из овечьего навоза и закапывал дрова и лепешку из овечьего навоза посреди огня, покрывая их тонким слоем золы, чтобы они горели медленно, а печь оставалась горячей на некоторое время. много времени. [25] Это покрытие из ясеня называется по-арабски тубна . Чтобы приготовленные блюда оставались горячими, домохозяин складывал в глиняную печь все свои кастрюли и кофейники вокруг кучи золы, а затем закрывал боковое отверстие духовки, вставляя ее съемное дверное покрытие. . [25] При этом, когда разносили суп или наливали кофе, они оставались горячими.

Когда температура глиняной печи становилась слишком высокой, ее часто обливали холодной водой или протирали ее пол влажной шваброй.

Метод строительства [ править ]

В классические времена на Земле Израиля печь для выпечки (на иврите : таннур ) была сконструирована таким же образом, как и табун (широко распространенный среди арабов). Как и табун , он тоже был похож на большой бездонный горшок для столовой посуды, перевернутый вверх дном и навсегда закрепленный на земле, облепив его глиной [28] [29] [30], обычно в семейном дворе, где был пекарня изба.

Табунная печь с крышкой из Палестины (1935 г.)

Эти небольшие печи в форме горшка сделаны из желтой глиняной глины. Почва увлажняется и превращается в густую глину, смешанную с измельченной стерней и соломой собранной пшеницы. Глина вылеплена вручную для изготовления куполообразной раковины. Диаметр у основания составляет от 76 сантиметров (30 дюймов) до 101 сантиметров (40 дюймов), высота - от 38 сантиметров (15 дюймов) до 51 сантиметра (20 дюймов), с открытым верхом, примерно 38 сантиметров (15 дюймов). в диаметре. Стенка оболочки имеет толщину от 2,55 см (1,00 дюйма) до 5,08 см (2,00 дюйма). Ракушка обжигается на солнце в течение нескольких недель, а затем ее обжигают.

Некоторые глиняные печи были сделаны выше, цилиндрической формы с широко открытым верхом. Самый внутренний слой глиняной печи состоит примерно из 2 частей песка на 1 часть глины, тщательно перемешанных. Такие печи были сделаны с толстыми стенками, достигающими 15,24 см (6,00 дюймов), путем добавления к их внешней оболочке и стенке куска влажной глины (или чернозема), состоящего из совокупности высушенного и обгоревшего ослиного или конского навоза, измельченного для порошкообразная зола (около 40%), меньшая часть измельченной соломы и стерни вместе с известью и песком или гравием. [31] У других была практика добавления обожженной глины, измельченных кусков терракоты.или смесь глины и древесного угля. После этого покрытия было нанесено внешнее покрытие из глины, которое затем было разглажено по всей поверхности печи. Некоторые укрепляли печь, вставляя мелкие камни и гальку в глину, окружающую печь. Процесс утолщения стенок помог сохранить тепло печи после того, как она была растоплена. [29] Там, где глиняные печи имели коническую форму, они обычно не требовали строительства дымовой трубы. Широкий боковой проем служил местом забора воздуха и выхода дыма.

Все недавно построенные глиняные печи требуют первого обжига, прежде чем их можно будет использовать для выпечки хлеба. [32] Обжиг производился путем сжигания высушенного навоза внутри печи. Это делается не только для затвердевания глины и для того, чтобы тесто прилипло к внутренней стенке печи после второго обжига, но и для того, чтобы печь была закалена, чтобы она лучше удерживала тепло. [33] Толщина стенки духовки (около 6 дюймов) помогает сохранить остаточное тепло. В качестве современной импровизации некоторые печи для выпечки сделаны из полуразрезанной металлической бочки, в которой находится глиняная печь такой же высоты, сделанная тонким слоем, а промежуточное пространство между металлической бочкой и глиняной печью заполнено песком.

См. Также [ править ]

  • Хорно
  • Кухонная плита
  • Список духовок
  • Табуновый хлеб
  • Табун печь
  • Тандыр
  • Тандыр хлеб
  • Дровяная печь

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология хлебных печей в Сирии». Цивилизации . Institut de Sociologie de l'Université de Bruxelles. 49 (1/2): 197–221. JSTOR  41229650 .

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). 3 . Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 46 (Седер Тахарот). OCLC 741081810 . , св. Кейлим 5: 1
  2. ^ Слово существует на арабском языке, от корня «بن», Эдвард Уильям Лейн, Арабско-английский лексикон , sv بن , что, согласно его источнику, означает «Он покрыл огонь [в дупле] в земле, чтобы он может и не погаснуть ".
  3. Перейти ↑ Negev and Gibson, 2005, pp. 91-92.
  4. ^ a b Салех Ю. (1979). Вопросы и ответы 'Pe'ulath adīq'(на иврите). 1–2 (2-е изд.). Иерусалим. OCLC  122773689 ., sv responseum # 256
  5. ^ Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). 3 . Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 46 (Седер Тахарот). OCLC 741081810 . , Св Кейлим 5: 2
  6. ^ a b c Далман, Густав (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 . (перепечатано с издания 1935 г.) ( Arbeit und Sitte in Palästina )
  7. ^ а б Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). 3 . Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . OCLC 741081810 . , Охалот 5: 1
  8. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 .  (перепечатано с издания 1935 г.), Диаграмма 14
  9. ^ a b Qafih, Y. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 204. ISBN 965-17-0137-4. OCLC  863513860 .
  10. ^ a b c Салех Ю. (1979). Вопросы и ответы 'Pe'ulath adīq'(на иврите). 1–2 (2-е изд.). Иерусалим. С. 262-263 ( ответ № 256). OCLC  122773689 .
  11. ^ Сулейманом бен Йосеф Салех, "Сефер Zevaḥ Песах," в: Tiklāl Shivat Ṣiyyon (ред . Йосеф Кфи ), Иерусалим 1952 ( OCLC 34438995 ); также в: Салех Ю. (1971). Полный «Тиклаль» Эшайим (на иврите). 2 . Иерусалим. п. 16а (малое число 15). Вязаный платок, который используется [для нанесения расплющенного теста на внутреннюю часть духовки] при выпечке, необходимо заменять во время каждого ужина [где мацу выпекают заново]. 
  12. ^ Qafih, Y. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 210. ISBN 965-17-0137-4. OCLC  863513860 .
  13. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 .  (перепечатано с издания 1935 г.)
  14. ^ Джастроу, М. , изд. (2006), Словарь таргумим, Талмуд Бабли и Йерушалми, а также мидрашская литература , Пибоди, Массачусетс: Hendrickson Publishers, стр. 1147, OCLC 614562238 , sv פורני
  15. ^ Маймонид (1967). Мишна, с комментарием Маймонида (на иврите). 3 . Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 58 ( Кейлим 8: 9). OCLC 183905585 . 
  16. ^ Вавилонский Талмуд ( Beitza 34а, Раши св פורני )
  17. ^ Вавилонский Талмуд ( Песахим 31b, Раши св פת פורני ), где Раши пишет: " The хлеб в purnei . Большая буханка [хлеба]который был испечен в большой печи, такиекак наши собственные печи, видячто их печи были маленькими и переносными, и чьи рты были расположены вверху, и они прилепляли хлеб к стенкам [печи], поскольку они не пекли в нем, кроме небольших [плоских] хлебов ».
  18. ^ Вавилонский Талмуд ( Авод Зара 35б, Раши св פורני ), где Раши пишут: " Purnei . Это печькоторая является большими его рот на стороне, но каждый печь ( tannour )что [упомянуто] в Мишне мал и имеет место для двух горшков, и устье его сверху ".
  19. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 . (перепечатано с издания 1935 г.), Диаграмма 27а; ср. Тосефта ( Кейлим Баба Кама 6:17), где говорится: «Пурна [...] делается только для того, чтобы служить с землей».
  20. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 .  (перепечатано с издания 1935 г.), Диаграммы 26–27
  21. ^ Вавилонский Талмуд ( Beitza 34а)
  22. Перейти ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte в Palästina (на немецком языке). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC 312676221 . (перепечатано из издания 1935 г.) на основе диаграммы 30, показывающей тринадцать видов хлеба, а не s . 9–12, которые запекались в печи .
  23. ^ a b Ратдженс, Карл (1957). Еврейская домашняя архитектура в Сане, Йемен . Иерусалим: Израильское восточное общество, филиал Еврейского университета . pp. 25, 59. OCLC 48323774 . 
  24. ^ Rathjens, Карл (1957). Еврейская домашняя архитектура в Сане, Йемен . Иерусалим: Израильское восточное общество, филиал Еврейского университета . п. 25. OCLC 48323774 . 
  25. ^ Б с д е е г ч я J K L Qafih, Y. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 203. ISBN 965-17-0137-4. OCLC  863513860 .
  26. ^ Qafih, Y. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 207. ISBN. 965-17-0137-4. OCLC  863513860 ., sv צלוף
  27. ↑ Мизрахи, Авшалом (2018), «Йеменская кухня», в Рэйчел Йедид; Дэнни Бар-Маоз (ред.), Восхождение на пальму: антология йеменского еврейского наследия , Реховот: E'ele BeTamar, стр. 131, OCLC 1041776317 [впервые опубликовано в « Бат-Теман» , Шалом Сери (редактор), Тель-Авив, 1993, с. 96 (на иврите)]
  28. ↑ Шимшон из Sens (2015). Комментарий к Мишне (Кейлим 5: 1; 5: 7) (на иврите). Седер Тахарот. Иерусалим: Бейт Мидраш Тахарот. OCLC 646968062 . Их печи были сделаны как большие горшки, и они ставятся на землю, соединяя их с глиной »/« Духовка изначально сделана как горшок и является переносной, но когда он приходит, чтобы починить ее, он кладет ее на землю, приложив к ним глину и сделав толще 
  29. ^ а б Овадия ди Бертиноро (1978). Комментарий к "Шиша Сидрей Мишна"(на иврите). 3 . Иерусалим: Эшколь. п. 17 (Кейлим 5: 7). OCLC  233308344 . Tannour будет уподобляясь большой горшок , который не имеет доверху и является портативным, и когда он приходит , чтобы исправить это, он соединяет его на землю и применяет глину наружу и делает его толще, с тем чтобы он мог удержать тепло
  30. ^ Овадья ди Bertinoro (1978). Комментарий к "Шиша Сидрей Мишна"(на иврите). 3 . Иерусалим: Эшколь. п. 14 (Кейлим 5: 1). OCLC  233308344 . Обычная печь похожа на большой горшок без полей, который соединяют с землей с помощью глины, в то время как тротуар на земле является цоколем печи.
  31. ^ Овадья ди Bertinoro (1978). Комментарий к "Шиша Сидрей Мишна"(на иврите). 3 . Иерусалим: Эшколь. п. 17 (Кейлим 5: 8). OCLC  233308344 . [Если бы он] насыпал песок или гравий . [То есть] между глиняной штукатуркой и духовкой, благодаря которой духовка сохраняет тепло, и в ней выпекают
  32. ^ Овадья ди Bertinoro (1978). Комментарий к "Шиша Сидрей Мишна"(на иврите). 3 . Иерусалим: Эшколь. п. 15 (Кейлим 5: 1). OCLC  233308344 .
  33. ^ Маймонид (1967). Мишна с комментарием Маймонида (на иврите). 3 . Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харав Кук . п. 46. OCLC 741081810 . , св. Кейлим 5: 1

Внешние ссылки [ править ]

  • Как построить глиняную печь на YouTube , Джон Таунсенд
  • Видео с The Ultimate Clay Cob Oven на YouTube , Гэвин Уэббер
  • Постройте уличную хлебную печь