Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зефирный крем
Зефирный пушок2.jpg
Нож на открытой банке с пухом
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНовая Англия
Основные ингредиентыкукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичный белок

Зефир крем (также называемый зефир пух , зефир материал , зефир распространение или зефир паста ) является зефир кондитерской спрэд похожа на вкусе, но не текстуры, регулярный твердый зефир. Одним из брендов зефирного крема является Marshmallow Fluff , который используется для приготовления бутерброда с пуховым орехом , классической комфортной еды Новой Англии, которая дебютировала в 1918 году в Массачусетсе, всего через год после изобретения зефирного крема.

История [ править ]

По многим рецептам «пасты из зефира» конца 19 века производились твердые продукты. Самое раннее упоминание зефирного крема в американской кулинарной книге - из Бостонской школьной кулинарной книги Fannie Farmer , напечатанной в 1896 году. Однако автор не дает рецепта зефирного крема в этой книге, а вместо этого дает рецепт пасты из зефира в начинке для торта. раздел. В 1902 году в «Новой поваренной книге миссис Рорер» Сары Тайсон Рорер описывается ее рецепт «начинки из зефира». [1]

Примерно в начале 20 века в Сомервилле, штат Массачусетс , житель и изобретатель продукта [2] Арчибальд Квери начал продавать свою версию «от двери к двери». Вскоре после этого он продал рецепт двум производителям конфет в Линне, Массачусетс , Х. Аллену Дурки и Фреду Мауэру за 500 долларов. Впервые продукт появился на полках в банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff в 1917 году. Первые два слова были опущены вскоре после того, как в 1940-х годах упаковка была заменена на стеклянную банку. Сегодня компания Durkee-Mower - одна из трех компаний в Северной Америке, производящих зефирный крем, другими продуктами являются Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme и Solo.Зефирный крем. В состав пуха входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичные белки . [3] [4]

Пух продолжает оставаться региональной традицией на северо-востоке США . По крайней мере, с 2006 года в городе Сомервилль ежегодно проводится фестиваль Fluff, созданный Query, на Юнион-сквер под названием What the Fluff ?. [5] Типичные мероприятия на фестивале включали тематические научные ярмарки, выставки в галереях, кулинарные конкурсы и карнавальные игры. В 2011 году на фестивале присутствовала актриса Сьюзан Олсен , наиболее известная ролью Синди Брэди в сериале « Брейди Банч », где она продала свои произведения, вдохновленные Пухом. [6]

Одно из популярных применений - это бутерброд с пухом и арахисовым маслом, который называется fluffernutter. Согласно статье 2006 года в Boston Globe , сенатор штата Массачусетс Джарретт Барриос предложил ограничение на количество еженедельных порций сэндвичей с пышным орехом в форме поправки к законопроекту, который ограничит нездоровую пищу в школах. Позднее предложение было отклонено. Также в 2006 году государственный представитель Кэти-Энн Рейнштейн планировала подать законопроект, согласно которому мятный орех станет официальным бутербродом Массачусетса. [7]

Использование в арабской кухне [ править ]

Крем из зефира также является традиционным кондитерским изделием в арабской кухне, где его обычно называют безе из мыльного червя ( натеф ). [8] Оригинальный рецепт основан на мыльнице (корни Saponaria officinalis ) [9] или корнях алтея , но современные коммерческие разновидности почти идентичны крему из зефира. Он был упомянут в арабской кулинарной книге X века Китаб аль-Табих ( Книга блюд ) Ибн Сайяра аль-Варрака .

См. Также [ править ]

  • Список спредов
  • Безе

Ссылки [ править ]

  1. ^ Олвер, Линн . «Зефирный крем / крем» . Хронология еды .
  2. ↑ Ян, Трейси (1 октября 2006 г.). «На фестивале, вдохновленном Пухом, сладкоежки выходят играть (Boston Globe)» . The Boston Globe . Проверено 19 июля 2008 года .
  3. ^ "История пуха зефира" . MarshmallowFluff.com . Компания Durkee Mower . Проверено 19 января 2018 .
  4. ^ " " Разные "задаваемые вопросы" . Дурку косилка, Inc. 2016 . Проверено 17 апреля 2017 года . Пух зефира содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки и ванилин. Клубничный пух содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сушеные яичные белки, искусственный ароматизатор, краситель из овощного сока. Ни в одной из наших продуктов нет искусственных консервантов, стабилизаторов или эмульгаторов.
  5. ^ Фестиваль What the Fluff?, Сомервилль, Массачусетс . Проверено 20 мая 2017 года .
  6. ^ " Звезда " Брэди Банч "Сьюзан Олсен приносит свою пушистую любовь в Сомервилль" . публикация в блоге . Юнион-сквер Главные улицы. Архивировано из оригинала 2 декабря 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 года .
  7. ^ "Поклонники пуха сопротивляются в Statehouse" . Бостон Глоуб . 20 июня 2006 года Архивировано из оригинального 12 октября 2008 года . Проверено 8 июля 2006 года .
  8. ^ "Безе мыльницы (Natef)" . Вкус Бейрута . 23 апреля 2012 . Проверено 5 октября 2017 года .
  9. ^ "Натеф: чудесное превращение: блог аниссы" . www.anissas.com . Проверено 5 октября 2017 года .[ нужен лучший источник ]

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Поваренная книга пуха зефира: более 110 настоящих рецептов серьезных орехов с Джастином Шварцем, Филадельфия: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8 . 
  • Мими Грэйни (2017). Пух: липкая сладкая история американской иконы . Union Park Press. ISBN 978-1934598191.

Внешние ссылки [ править ]

  • Домашняя страница Marshmallow Fluff
  • Что за пух? Дань изобретению на Юнион-сквер - фестиваль в честь Арчибальда Куери и Зефирного пуха
  • The Velveteen Lounge Kitsch-en празднует Национальный день пухового ореха