Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чаша с пюре из тыквы.

Пюре из тыквы - это овощное блюдо, приготовленное путем варки или мацерации мякоти (мякоти) тыквы без кожи, а затем пюре, процеживания, измельчения или пюрирования до достижения желаемой консистенции. Он традиционно служили в качестве гарнира , [1] , хотя она имеет множество применений в кулинарии и выпечке. [2]

История [ править ]

Тыква родом из Северной и Южной Америки . [3] Он широко культивировался и использовался в пищу коренными американцами на большей части территории Северной Америки , и многие племена на восточном побережье Северной Америки ели тыквенное пюре. [4] Некоторые коренные американцы также намазывают тыквенное пюре на царапины и порезы в качестве припарок . [5] Пюре из тыквы, вероятно, подавали на праздновании «Первого Дня Благодарения» 1621 года в Плимутской колонии в Америке, где представители племени вампаноаг праздновали культовый праздник урожая с паломниками . [6] английскийколонисты в Новой Англии быстро приняли тыкву в качестве источника пищи, и «тыквенный соус» (тыквенное пюре) подавали в гостиницах Новой Англии еще в 1704 году. [4] Пюре из тыквы также добавляли в различные хлеба и пирожные в качестве ароматизатора. а также подсластитель. [4] К середине 18 века тыквенное пюре также использовалось в качестве ингредиента для пирогов. [4] В голландской колонии Нового Света в Новом Амстердаме (современный Нью-Йорк ) тыквенное пюре смешивали с кукурузной мукой и жарили как блины . [7]

Кулинария [ править ]

Повара обычно рекомендуют готовить тыкву на пару, чтобы сделать пюре из тыквы, так как кипячение в жидкости приводит к значительному ослаблению вкуса. [8] Некоторые повара рекомендуют жареную или жареную тыкву из-за ее вкусовых качеств по сравнению с тыквенным пюре. [9] Но хорошо приправленное пюре из тыквы хорошо сочетается с вареной дичью, такой как перепел , [10] а пюре из тыквы, подслащенное темным кленовым сиропом, является обычным гарниром в Новой Англии, которое подают вместе с жареным цыпленком или запеченной ветчиной . [11] Пюре из тыквы также можно использовать в качестве заменителя жира во многих рецептах хлеба и пирожных. [12]

Информация о питании [ править ]

Одна чашка неопытный пюре тыквы содержит только 49 калорий , но имеет 564 мг на калий , 5000 мкг в бета-каротина , 853 мкг альфа-каротина , 3500 мкг бета-криптоксантин , 2,400 мкг лютеина и зеаксантина , 12000 IUS из витамин А и 2,5 г пищевых волокон . [13]

См. Также [ править ]

  • Список тыквенных и тыквенных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ингерсолл, Джаред. Общие тарелки: стол на все времена года. Millers Point, Новый Южный Уэльс: Книги Мердока, 2007. ISBN  1-74045-963-6
  2. ^ Крондл, Майкл. Большая поваренная книга маленькой тыквы. Нью-Йорк: Небесные искусства, 1999. ISBN 0-89087-893-5 
  3. ^ Зауэр, Джонатан Д. Историческая география сельскохозяйственных культур: Избранный список. Нью-Йорк: CRC Press, 1993. ISBN 0-8493-8901-1 
  4. ^ a b c d Стейвли, Кит В. Ф. и Фицджеральд, Кэтлин. Еда-основатель Америки: История приготовления пищи в Новой Англии. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Press, 2004. ISBN 0-8078-2894-7 
  5. ^ Робертс, Маргарет. Съедобные и лекарственные цветы. Кейптаун, Южная Африка: New Africa Books, 2000. ISBN 0-86486-467-1 
  6. ^ Сил, Дорис и Слапин, Беверли. Сломанная флейта: родной опыт в книгах для детей. Нью-Йорк: Роуман и Литтлфилд, 2005. ISBN 0-7591-0778-5 
  7. ^ Роуз, Питер Г. Разумный повар: голландские способы питания в Старом и Новом Свете. Перепечатка под ред. Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета, 1998. ISBN 0-8156-0503-X 
  8. ^ Кухня, Линн. Рынок производителей: приготовление сезонных продуктов. Millers Point, Новый Южный Уэльс: Книги Мердока, 2006. ISBN 1-74045-816-8 
  9. ^ Берк, Дон. Полный задний двор Берка: окончательная книга информационных бюллетеней. Millers Point, Новый Южный Уэльс: Книги Мердока, 2005. ISBN 1-74045-739-0 
  10. ↑ Бреннан, Джорджанна и Барри, Дженнифер. Праздничные тыквы: коллекция вдохновляющих рецептов, подарков и украшений. Нью-Йорк: Ten Speed ​​Press, 2003. ISBN 1-58008-535-0 
  11. ^ Haedrich, Кен. Пирог: 300 проверенных рецептов вкусного домашнего пирога. Кембридж, Массачусетс: Harvard Common Press, 2004. ISBN 1-55832-254-X 
  12. ^ Вудрафф, Сандра Л. Секреты обезжиренной выпечки. Нью-Йорк: Эйвери, 1994. ISBN 0-89529-630-6 
  13. ^ Боуден, Джонни. 150 самых здоровых продуктов на Земле: удивительная и беспристрастная правда о том, что вам следует есть и почему. Беверли, штат Массачусетс: попутный ветер , 2007. ISBN 1-59233-228-5