Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из мексиканской кухни в США )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тако - обычная еда в мексиканской кухне.

То, что многие называют мексиканской кухней, является продуктом легендарного слияния культур и вкусов. Его кулинарная адаптивность повлияла на его распространение и популярность в мировом масштабе, и его присутствие в Соединенных Штатах не является исключением. [1] Основные кулинарные продукты, такие как лепешки , сальса , чипсы, чили , буррито и тако, помогают сформировать представления многих американцев о мексиканской кухне.

Отчасти из-за большого бизнеса, иммиграции и всеобщей симпатии мексиканская еда и блюда во многом стали привычными составляющими в американских домах. Хотя некоторые из этих популярных вариантов мексиканской кухни далеки от своего мексиканского происхождения, они составляют значительную часть рациона многих американцев. [1] Кроме того, более традиционная мексиканская кухня становится все более распространенной в Соединенных Штатах, поскольку она все больше распространяется в регионы, далекие от границы США и Мексики. [2]

История [ править ]

Доколумбовая мексиканская кухня [ править ]

Плоские лепешки из кукурузы были обычным явлением в рационе коренных ацтеков.

Кукуруза (кукуруза) была основой рациона коренных ацтеков из-за ее засухоустойчивости и обильных урожаев. Коренные жители нашли несколько применений кукурузы , например:

  • Атоле - густая пастообразная каша из вареной кукурузы.
  • Тортильи - лепешки из измельченной кукурузы, приготовленные на глиняных поверхностях.
  • Тамалес - приготовленное на пару кукурузное тесто ( маса ) губчатой ​​консистенции [3]

Местные овощи включали тыкву, томатилло , помидоры , кактус и чили . Эти овощи составляли основу многих соусов и часто готовились с кукурузой в самых разных блюдах. Рыба, птицы, крупная дичь, насекомые, ягоды, фрукты, сахарный тростник, рис и другие растения также были основными продуктами питания коренных народов. [3] Точно так же шоколад был обычным деликатесом коренного населения. [4]

Влияние испанских конкистадоров [ править ]

Испанские конкистадоры надеялись найти в Новом Свете продукты, похожие на те, с которыми они были знакомы по Испании. Кухня ацтеков оказалась совершенно иной, а основные культуры не были развиты в достаточной степени, чтобы поддерживать домашний скот и население, которое испанцы надеялись создать. Они считали кукурузу лучшей пищей для свиней, чем для людей. [3] Испанский представил пшеницу туземцев, которые использовали его , чтобы сделать муки лепешки. [5] Испанские поселенцы также ввели крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей и ослов в качестве источников пищи и рабочей силы. Туземцам потребовалось время, чтобы привыкнуть к этим европейским вкусам, но со временем культурное смешение все же произошло.

После мексиканской независимости [ править ]

К восемнадцатому веку испанская кухня приобрела более мягкий вкус, который отошел от более пикантных кулинарных корней. Это служило контрастом между мексиканской кухней времен мексиканской революции . Вместо того , чтобы в дальнейшем изменить их кухню, совпадающую Испания , [3] патриотизм в новой стране привел мексиканец , чтобы охватить их историю острой пищи, используя чили в качестве составной части многих блюд. Это знаменует собой одно из первых серьезных различий между новой мексиканской нацией и Испанией.

Распространение в США [ править ]

Такие блюда, как перец чили кон карне, приобрели популярность на юго-западе Америки, а позже получили распространение в Соединенных Штатах благодаря методам консервирования.
Корейские тако из грузовика "Сеул на колесах" в Сан-Франциско.

Американские солдаты впервые познакомились с мексиканскими ароматизаторами во время военных действий в Техасе в 19 ​​веке, и некоторые сообщения указывают на то, что несколько основных мексиканских продуктов питания получили дальнейшую популяризацию во время Всемирной колумбийской выставки 1893 года в Чикаго. Особенно в Техасе такие блюда, как чили кон карне и тамалес, пользовались популярностью у местных жителей. Последний будет продаваться под сокращенным названием «чили» при консервировании и розливе среди широкой американской публики. [6]

Появление некоторых блюд мексиканской кухни в Соединенных Штатах можно частично отнести к экспансии Соединенных Штатов на территорию Северной Мексики в результате американо-мексиканской войны и ее прекращения с подписанием Договора Гваделупе Идальго в 1848 г. Когда границу США пересекли многие мексиканские граждане, проживающие на территории нынешнего юго-запада Америки , они сохранили свои кулинарные традиции. [7]

Кроме того, большая часть притока мексиканской кухни в Соединенные Штаты может быть связана с миграцией мексиканцев . Возникнув в 19 веке в сфере железной дороги и сельского хозяйства , мексиканская миграция была ключевым фактором на юго-западе Америки, и последующий спрос на рабочую силу заставил этих рабочих-мигрантов переехать еще дальше на север, в штаты Среднего Запада . [8] Более поздние правительственные программы, такие как Программа Брасеро (1942-1964), привели к временной занятости миллионов мексиканских рабочих-мигрантов , особенно в трудоемких отраслях в юго-западных штатах .[9] С таким наплывом рабочих-мигрантов мексиканская еда увеличилась в регионах, которые ранее испытывали небольшое этническое влияние Мексики.

Техасско-мексиканская кухня [ править ]

Основная статья: Tex-Mex

Из-за усиливающейся глобализации культурные различия не так четко определены национальными границами, как в прошлом. Пример этого можно увидеть вдоль мексикано-американской границы в таких штатах, как Калифорния , Нью-Мексико , Аризона и Техас . Эти штаты, особенно вдоль их южных границ, имеют много общего с мексиканской культурой . Это известно как «культурная гибридность». [10] Эта гибридность является прямым результатом иммиграционных моделей 19 века, когда многие мексиканцы начали въезжать в Юго-Западные штаты . С тех пор этническая мексиканская еда стала самым популярным типом неместной еды в Америке. [11]Мексиканские кулинарные традиции, пришедшие на юго-запад, были быстро объединены с местной культурой, чтобы создать новую форму еды в мексиканском стиле; этот кулинарный стиль теперь известен как Tex-Mex . Это привело к новому кулинарному сочетанию, которое изначально было уникальным для юго-запада Америки , но со временем распространилось на другие части США и мира.

Массовое производство [ править ]

С приходом индустриализма и крупных корпораций многие предприятия начали массовое производство определенных продуктов питания, особенно продуктов техасско-мексиканского разнообразия. [10] Это сделало американизированные мексиканские блюда не только более доступными для американцев, но и для людей во всем мире. Некоторые примеры продуктов техасско- мексиканской кухни массового производства включают консервированный перец чили , гибридную версию мексиканского «чили кон карне», а также упакованные лепешки, коробки с предварительно приготовленными ракушками тако, замороженные буррито, пакеты предварительно приготовленного гуакамоле, разлитые в бутылки. сальса и сыр начо в бутылках . [10] Многие американцы путают эти продукты с настоящими мексиканскими блюдами. [12]Коммерческая мексиканская еда в Соединенных Штатах представляет собой отрасль с оборотом в 41 миллиард долларов. [13] Эти предприятия слабо включили некоторые аспекты настоящей мексиканской кухни, но изменили их, используя традиционные американские ингредиенты и стили, чтобы привлечь внимание широкой американской потребительской базы. Многие из этих компаний начали свою деятельность в 20 веке, что ознаменовало относительно недавнее распространение продуктов питания в мексиканском стиле в основной массе Америки.

Американский бизнес [ править ]

Многие компании извлекли выгоду из восхищения американцев своей версией мексиканской кухни. В то время как предприятия, производящие аутентичные мексиканские ингредиенты, существуют в приграничных районах, американизированные версии гораздо чаще встречаются в типичных продуктовых магазинах по всей стране. Многие из этих компаний используют испанские слова или названия для своих брендов, чтобы повысить доверие, в то время как многие из них фактически принадлежат крупным корпорациям, таким как Frito-Lay . [ необходима цитата ]

Лучшие американские производители мексиканской кухни
название компанииГод выпускаОсновные продукты
Миссия1977 г.Лепешки
Шаг1947 г.Сальса в бутылках
La Costeña1923 г.Консервы чили и фасоль
Hormel1891 г.Консервированный перец чили
Старый Эль-Пасо1938 г.Ракушки тако, специи, жареная фасоль
Tostitos1979 г.Чипсы кукурузные тортилья
Хосе Оле2000 г.Замороженные тако, буррито, такитос
Ла Виктория1917 г.Соус энчилада, сыр начо

Американизированные мексиканские пищевые сети [ править ]

«Мексиканские» рестораны составляют довольно большую часть ресторанной индустрии США. Многие из самых популярных ресторанов - это крупные сети, расположенные по всей стране. Пять крупнейших сетей мексиканский ресторан в Америке , как в 2017 году, в порядке, являются Taco Bell с 6,446 мест, Chipotle Mexican Grill с 2364 мест, Qdoba Mexican Grill с 726 мест, Мо Southwest Grill с 705 мест и Del Taco с 564. [ 14]Все эти сети ресторанов представляют собой американизированную версию мексиканской кухни с относительно небольшим сходством с оригинальной мексиканской кухней. Известность этих сетей продолжает расти, но в последние годы все большее признание получает более традиционная мексиканская кухня. [15]

Хотя эти рестораны в гибридном стиле популярны в Соединенных Штатах, это не всегда верно в Мексике. Через границу от Сан-Диего находится мексиканский город Тихуана, где царит здоровое желание сохранить традиционные стили и рецепты мексиканской кухни. Многие повара в Тихуане придерживаются классических мексиканских блюд и намеренно избегают североамериканских стереотипов о мексиканской кухне, чтобы сохранить свои кулинарные традиции. [16]

Растущая популярность оригинальных мексиканских блюд в США [ править ]

Грузовики с тако, такие как Taqueria Mi Lindo Huetamo в Хьюстоне, штат Техас, продолжают набирать популярность в Соединенных Штатах.

Хотя американизированные мексиканские блюда по-прежнему широко популярны, более традиционные мексиканские блюда также стали популярными в Соединенных Штатах. С появлением все большего количества мексиканских ресторанов, киосков с тако ( такериас ) и грузовиков с тако многие американцы начинают ценить мексиканскую кухню в ее оригинальной, менее американизированной форме. [15] Кроме того, мексиканская кухня начинает появляться в сфере изысканной кухни, поскольку растет понимание вкусового потенциала традиционных мексиканских блюд. [17]Это отражает тенденцию молодого поколения отдавать предпочтение аутентичным продуктам, а не их более американизированным аналогам. Многие американцы не только ищут семейные мексиканские рестораны, где подают традиционные блюда, но они также все больше интересуются тем, как готовить такие блюда у себя дома. Многие более поздние мексиканские рестораны в Соединенных Штатах сочетают в своих меню элементы как традиционной мексиканской кухни, так и американизированной кухни Техас-Мекс . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Даниэла Сото-Иннес
  • Пати Йинич
  • Мексиканская кухня
  • Техасско-мексиканский
  • Техасско-мексиканская кухня в Хьюстоне
  • Ацтекская кухня
  • Латиноамериканская кухня
  • Список мексиканских ресторанов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская кухня завоевала Америку (1-е изд.). Нью-Йорк: Скрибнер. С. 4–5. ISBN 9781439148617. OCLC  741542706 .
  2. ^ Пилчер, Джеффри (лето 2014 г.). «Старые запасы тамалес и тако мигрантов: вкус, подлинность и натурализация мексиканской кухни». Социальные исследования . 81 (2): 441–462 - через EBSCOhost.
  3. ^ a b c d Пилчер, Джеффри М .; Лаудан, Рэйчел (1999-05-01). «Чили, шоколад и раса в Новой Испании: взгляд назад в Испанию или взгляд вперед в Мексику?» . Жизнь восемнадцатого века . 23 (2): 59–70. ISSN 1086-3192 . 
  4. ^ Никлз, Грег (2001). Мы приехали в Северную Америку: латиноамериканцы . Crabtree Publishing. С. 26–27.
  5. ^ Мартин, Шерил Инглиш (1985). Сельское общество с колониальным Морелосом . Альбукерке: Университет Нью-Мексико. п. 12.
  6. ↑ Арельяно, Густаво (23 марта 2012 г.). «Американец, как Фахита Пай» . The Wall Street Journal . Проверено 13 марта 2019 .
  7. ^ Киснерос, Josue Дэвид (2013). Граница перешла нас . Таскалуса, Алабама: Университет Алабамы Press. С. 19–20. ISBN 978-0-8173-1812-3.
  8. ^ Корнелиус, Уэйн А. (1981). «Мексиканская миграция в США». Известия Академии политических наук . 34 (1): 67–77. DOI : 10.2307 / 1174031 . ISSN 0065-0684 . JSTOR 1174031 .  
  9. ^ "Архив истории Bracero | О" . braceroarchive.org . Проверено 13 марта 2019 .
  10. ^ a b c Мартынуска, Малгожата (27.11.2017). «Культурный гибрид в США на примере кухни техасско-мексиканской кухни» . Международный обзор социальных исследований . 7 (2): 90–98. DOI : 10,1515 / irsr-2017-0011 . ISSN 2069-8534 . 
  11. ^ "Mintel Reports: Academic Edition (Mintel Oxygen)". Выборочные обзоры в Интернете . 47 (11): 47–6023–47–6023. 2010-07-01. DOI : 10.5860 / choice.47-6023 . ISSN 0009-4978 . 
  12. ^ «Отчет об оценке опасности для здоровья: HETA-93-0969-2389, St Louis Post-Dispatch, Сент-Луис, Миссури» . 1994-02-01. DOI : 10.26616 / nioshheta9309692389 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  13. ^ IBISWorld . IBISWorld. OCLC 1012070621 . 
  14. ^ «Крупнейшие сети мексиканских ресторанов по единицам США 2017 | Статистика» . Statista . Проверено 4 апреля 2019 .
  15. ^ a b Альварес, Стивен (осень 2017 г.). «Грамотность тако: общественная пропаганда и мексиканская еда на юге США, Нуэво» . Композиционные этюды . 45 (2): 151–166 - через EBSCO.
  16. ^ Walker, Margath А. (2013-05-23). «Еда на границе и еда на границе: значение и практика в мексиканской высокой кухне». Социальная и культурная география . 14 (6): 649–667. DOI : 10.1080 / 14649365.2013.800223 . ISSN 1464-9365 . S2CID 144021686 .  
  17. ^ DeRuy, Эмили (2016-04-18). «Мексиканская еда входит в царство изысканной кухни» . Атлантика . Проверено 16 марта 2019 .