Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Буррито (значения) .

Буррито
Hippie Kitchen, Jefferson Highway, Old Jefferson Louisiana Burrito Unwrapped.jpg
Буррито с небольшой емкостью соуса
ТипСворачивать
КурсЗавтрак , обед и ужин
Место происхожденияМексика
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыМука из лепешек , мяса и бобов или жареная фасоль
Обычно используемые ингредиентыСыр, рис, листья салата, гуакамоле, сальса, сметана
ВариацииЗавтрак буррито , буррито Миссия

Буррито ( английский: / б ə г я т oʊ / , испанский:  [Burito] ( слушать )Об этом звуке ) [1] это блюдо в мексиканской [2] и мексиканской кухни [3] , состоящей из муки тортильи , завернутый в запечатанная цилиндрическая форма вокруг различных ингредиентов. [4] Тортилью иногда слегка жарят на гриле или готовят на пару.чтобы смягчить его, сделать более податливым и дать ему прилипнуть к себе в упаковке. Буррито часто едят вручную, так как их плотная упаковка удерживает ингредиенты вместе. Буррито также можно подавать «мокрыми», то есть покрытыми пикантным и острым соусом, при этом их можно есть вилкой и ножом.

Буррито наполнены пикантной начинкой, чаще всего мясом, таким как курица, говядина или свинина, и часто включают в себя большой набор других ингредиентов, таких как рис, вареные бобы (целые или жареные ), овощи, такие как салат и помидоры, сыр и приправы, такие как сальса , пико де галло , гуакамоле или пенка .

Буррито часто контрастируют с другими похожими блюдами, такими как тако , в которых небольшая лепешка размером с руку складывается пополам вокруг ингредиентов, а не заворачивается и запечатывается, или энчилада, в котором используются лепешки из маса (кукурузы / кукурузы) и которые покрываются крышкой. в пикантном соусе, чтобы есть вилкой и ножом.

Этимология

Слово Burrito означает «маленький ослик » в испанском языке , будучи уменьшительной формой ослика , или «осел». Название « буррито» применительно к блюду, возможно, связано с тем, что буррито содержат много разных вещей, похожих на то, как осел может нести много вещей. [5]

История

Обычный буррито с мясом, жареной фасолью, соусом и сыром

До появления современного буррито мезоамериканские народы Мексики использовали кукурузные лепешки в 10000 году до нашей эры для упаковки продуктов с начинкой из перца чили , помидоров , грибов , тыкв и авокадо . [6] Исторически сложилось так, что народы пуэбло на юго-западе США также делали лепешки с фасолью и мясным соусом и готовили их так же, как современные буррито. [7] Но эти препараты можно также назвать источником более простого тако , чем современного буррито.

Точное происхождение современного буррито неизвестно. В Diccionario de Mejicanismos 1895 года Фелиса Рамоса-и-Дуарте буррито или тако было определено как региональный продукт из мексиканского штата Гуанахуато и определен как «Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito , y en Cuernavaca y en Mexico, taco »(рулет из лепешки с мясом или другими ингредиентами внутри, называемый« кочито »на Юкатане и« тако »в городе Куэрнавака и в Мехико). [8] [9] Некоторые предполагают, что это могло произойти от вакеро , ковбоев северной Мексики в 19 ​​веке.[6] [8]

Часто повторяемый фрагмент народной истории - это история человека по имени Хуан Мендес, который продавал тако на уличной лавке в районе Белла Виста города Сьюдад-Хуарес во время периода мексиканской революции (1910–1921 гг.), Используя осла в качестве транспорта для перевозки сам и его еда. [10] Чтобы еда оставалась теплой, Мендес завернул ее в большие домашние лепешки из муки под небольшой скатертью. По мере того как «еда буррито » (то есть «еда маленького ослика») становилась все популярнее, «буррито» в конечном итоге было принято в качестве названия для этих больших тако. [6]

Другая история создания повествует о Сьюдад-Хуаресе в 1940-х годах, когда продавец уличной еды создал упакованные в тортилью продукты для продажи бедным детям в государственной средней школе. Продавец назвал бы детям его « буррито» , потому что ослик является разговорным термином для балбеса или тупицы . В конце концов, несколько уничижительное, но милое название для детей было перенесено на еду, которую они ели. [6]

В 1923 году Алехандро Боркес открыл кафе Sonora в Лос-Анджелесе, которое позже изменило свое название на испанское кафе El Cholo . [11] Буррито впервые появились в меню американских ресторанов испанского кафе El Cholo в Лос-Анджелесе в 1930-х годах. [12] Буррито впервые были упомянуты в средствах массовой информации США в 1934 году [13], появившись в « Мексиканской кулинарной книге» , сборнике региональных рецептов из Нью-Мексико , написанном историком Эрной Фергюссон . [14] В 1956 году в Южной Калифорнии был разработан замороженный буррито . [15]

Выработка региональных сортов

Мексика

Burritos являются традиционные блюда из Сьюдад - Хуарес , город на границе с Эль - Пасо , штат Техас , в северном мексиканском штате из Чиуауа , где люди покупают их в ресторанах и придорожных насаждениях . Приграничные города на севере Мексики, такие как Вилла Ахумада, имеют прочную репутацию в сфере буррито. Настоящие мексиканские буррито обычно маленькие и тонкие, с мучными лепешками, содержащими только один или два из нескольких ингредиентов: мясо или рыбу, картофель, рис , бобы, сыр асадеро , чили раджас или чили реллено. [16] Другие ингредиенты могут включать: барбакоа , мол , обжаренные бобы и сыр (буррито «фасоль с сыром») или дешебрада (измельченный, медленно приготовленный фланговый стейк ). У дешебрада буррито есть вариация с чили колорадо (от слабого до умеренно острого) и с сальсой верде (очень острая). Мексиканский буррито может быть северным вариантом традиционного тако де канаста , который едят на завтрак, обед и ужин. [17]

Хотя буррито - один из самых популярных примеров мексиканской кухни за пределами Мексики, они популярны только в северной части Мексики. Однако они начинают появляться в некоторых нетрадиционных местах в других частях Мексики. Лепешки из пшеничной муки (используемые в буррито) в настоящее время часто можно увидеть на большей части территории Мексики (возможно, из-за того, что эти районы не оптимальны для выращивания кукурузы или кукурузы), несмотря на то, что когда-то они были характерны для северо-западной Мексики, мексикано-американского сообщества на юго-западе США , и индейские племена пуэбло .

Буррито обычно называют тако де харина («тако из пшеничной муки») в Центральной и Южной Мексике, а буррито (женская вариация с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами собственно северной Мексики . В штате Сонора и его окрестностях готовят длинный и тонкий жареный буррито, называемый чивичанга, который похож на чимичангу . [18]

Вариант буррито, найденный в мексиканском штате Сонора , известен как ослиный першерон . [19]

Сан-Франциско

Основная статья: Миссия буррито
Буррито в стиле миссии с рисом, мясом и бобами.

Происхождение буррито «Миссия» или буррито в стиле «Миссия» можно проследить до Сан-Франциско , в такериасском районе Мишн в 1960-х и 1970-х годах. Этот тип буррито производится на сборочной линии парового стола и характеризуется большой начинкой из мучной лепешки, завернутой в алюминиевую фольгу, и может включать такие начинки, как карне асада (говядина), рис по-мексикански, цельные бобы (не рефритос ). , сметана и лук.

Фебронио Онтиверос утверждает, что в 1961 году в Сан-Франциско он предложил первый розничный буррито в продуктовом магазине на углу Фолсом-стрит Эль-Фаро («Маяк») . Онтиверос заявляет о своей заслуге в изобретении «супер буррито», стиля, который, возможно, привел к раннему развитию «стиля Сан-Франциско». Этот новаторский стиль предполагает добавление риса, сметаны и гуакамоле к стандартному буррито из мяса, бобов и сыра. [20] [21] Буррито Миссия возникла как региональное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Популярность буррито в стиле Сан-Франциско выросла на местном уровне в такериасах на Мишн-стрит, таких как Эль Фаролито , и на национальном уровне в таких сетях, какChipotle Mexican Grill , [22] Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba и Barberitos . В период с 2015 по 2017 год у Chili's было короткое времяпрепровождение с продуктами и буррито «Fresh Mex». [23] В 1995 году World Wrapps открылась в районе Марина Сан-Франциско и привнесла в ресторанную индустрию стиль упаковки, вдохновленный буррито . [24]

Сан Диего

Состав буррито карне асада

Буррито в стиле Сан-Диего включает "калифорнийские буррито" и буррито карне асада. Кулинарные писатели описывают этот стиль как «аскетичную еду из мяса, сыра и сальсы», в отличие от буррито в стиле Миссионер, которое обычно больше и всегда содержит больше ингредиентов. [25] Значительная подгруппа мексиканских ресторанов в Сан-Диего подает буррито, описанные как «без излишеств», и, в отличие от буррито в стиле Миссии, сборочная линия не используется. [26] : 165 [27]

В начале 1960-х Роберто Робледо открыл в Сан-Диего тортильерию и изучил ресторанный бизнес. Робледо начал продавать небольшие бобовые буррито (или бурритито ) в Ла Ломита в конце 1960-х годов, а к 1970 году он основал первый магазин тако Роберто . К 1999 году рестораны Роберто расширились до сети из 60 магазинов тако, предлагающих свежие буррито, известные своим неповторимым качеством. Надеясь воспользоваться престижем Роберто, новые магазины тако в Сан-Диего начали использовать суффикс «-bertos» в таких именах, как Alberto's, Filiberto, Hilberto's и другие. [26] : 166–169 [28]

Состав калифорнийского буррито

Калифорнийское буррито возникло в 1980-х годах в ресторане, названном неизвестным Берто, в Сан-Диего. [26] : 165, 168 Сеть Fresh MXN (ранее принадлежавшая Сантане) также утверждала, что является создателем калифорнийского буррито. [29] Самое раннее известное опубликованное упоминание было в статье 1995 года в Albuquerque Tribune . [30] Калифорнийский буррито [31] обычно состоит из кусков мяса карне асада, картофеля фри , сыра и кинзы , пико де галло , сметаны, лука или гуакамоле (или некоторой комбинации этих пяти). [26] : 153 [32][33] [34] Ингредиенты аналогичны тем, что используются вблюде« карне асада фри », и оно считается одним из основных продуктов местной кухни Сан-Диего. [35] [36] Благодаря слиянию картофеля фри и более традиционных начинок буррито, калифорнийское буррито стало примером блюд на границе слияния . [27] [36] [37] Калифорнийский буррито также был описан как «трансклассовый» продукт питания, так как его регулярно потребляют люди с разным социально-экономическим статусом. [38] Варианты этого буррито могут добавлять креветки ( прибой и дерн ), [39]или замените carnitas (свинину) [40] или курицу [36] на carne asada.

Карне Asada буррито считается одним из региональных продуктов Сан - Диего. [41] Кэролин Каррено сказала Сан-Диегансу, что «буррито с карне асада - такая же неотъемлемая часть впечатлений от этого места, как кусок ( пиццы ) пирога для жителя Нью-Йорка». [42] Буррито карне асада в стиле Сан-Диего подается с кусочками карне асада , гуакамоле и сальсы пико де галло . [43] [44] Использование мяса «от стены к стене» контрастирует со стилями буррито, в которых рис и бобы используются в качестве наполнителей. [45]

Лос-Анджелес

В Лос-Анджелесе также есть несколько уникальных местных сортов буррито . Первый является наиболее традиционным и представлен в вариантах в мексикано-американских ресторанах, таких как Al & Bea's, Lupe's # 2 и Burrito King. [46] [47] Эти рестораны часто существуют на протяжении десятилетий, и они предлагают отчетливо американизированное меню по сравнению с типичными такериями . Сам буррито из Лос-Анджелеса может иметь несколько форм, но почти всегда в нем преобладает комбинация жареной фасоли , мяса (часто тушеной говядины или чили ) и сыра (обычно чеддер ) с рисом.и другие ингредиенты, типичные для буррито Mission, которые предлагаются в качестве дополнений, если вообще предлагаются. [48]

Самый простой вариант этого буррито состоит только из бобов и сыра; Помимо этого, есть буррито « зеленый чили » и « красный чили », что может означать просто добавление чили или соуса чили без мяса к обычным бобам (как в Al & Bea's), мясу или сыру. [49] Рис, опять же, редко включается, что, наряду с выбором чили, является одной из наиболее определяющих черт стиля. [47] Затем в меню обычно перечисляются несколько других комбинаций, таких как говядина и фасоль, говядина, «специальное блюдо» с дополнительными ингредиентами и т. Д. Если ресторан также предлагает гамбургеры и сэндвичи, в нем может продаваться буррито. их версия, например "хот-дог буррито ".[50]

В дополнение к описанной версии Лос-Анджелес также является домом для трех стилей буррито, которые, можно сказать, подпадают под категорию мексиканской кухни фьюжн . [51] Первый из них - это знаменитый кошерный буррито, который подают с 1946 года в одноименном ресторане на 1-й улице и главной улице в центре Лос-Анджелеса . [52] Другой - корейский буррито с коги , изобретенный американским шеф-поваром Роем ​​Чой , первым, кто сочетал в себе мексиканскую и корейскую кухни . [53] [54] Коги буррито был назван седьмым лучшим буррито в Лос-Анджелесе в 2012 году по версии журнала LA Weekly.. [53] Коги буррито украшен чили- соевым винегретом , кунжутным маслом и свежим соком лайма . Кулинарный писатель Кэти Чаплин сказала, что «это то, что нравится Лос-Анджелесу». [55] Наконец, есть суши- буррито, в первую очередь версия, продаваемая в фургоне с едой Jogasaki . [56] Обернутые в мучные лепешки, суши-буррито включают такие начинки, как острый тунец , темпура и огурец . [55]

Наличие такой большой поистине мексиканской общины в Лос-Анджелесе позволяет также найти множество аутентичных блюд буррито из разных регионов Мексики : от Оахаки до Идальго . [53]

Варианты и похожие блюда

  • Влажная буррито покрыта красным соус чили похожего на красный Enchilada соус , с плавятся тертый сыр на верхней части. Его обычно едят с тарелки с помощью ножа и вилки , а не руками. [57] Этот сорт иногда называют «задушенным», « энчилада- стилем», мохадо (с испанского «мокрый») или suizo («швейцарский»; в испанском языке используется для обозначения блюд , покрытых сыром или сливками ). В баре Beltline Bar в Гранд-Рапидс, штат Мичиган , говорят, что сырный буррито был представлен в 1966 году. [58]

  • Буррито чаша не является технически буррито , несмотря на свое название, так как она состоит из БУРРИТО начинками служили без тортильи. Начинки кладут в таз, а на дно кладут слой риса. [59] В 2017 году была представлена готовая к употреблению версия миски для буррито. [60] Его не следует путать с салатом тако , основу которого составляет салат-латук внутри жареной лепешки (тостада) .
  • Завтрак буррито , тейк на американский завтрак , состоит из продуктов для завтрака , в частности , яичницей , завернутые в муку тортильи. Этот стиль был изобретен и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в первую очередь в новой мексиканской кухне , юго-западной кухне , калифорнийской кухне и техасско- мексиканской кухне .
  • Chimichanga является фритюре буррито популярной в Юго - Западном и Tex-Mex кухни , а в мексиканских штатах Синалоа и Сонора . [61]
  • Тако похож на буррито, но подается открытым , а не закрытым, как правило , меньше, и часто сделаны с кукурузной муки , а не пшеницы. [62] Редактор тако Texas Monthly утверждает, что буррито - это разновидность тако. [63]

  • Влажный буррито

  • Чаша для стейка с буррито

  • A чоризо -и- яйцо завтрак буррито с сальсой

  • Chimichanga

Исследование

Шеф-повар Taco Bell Энн Альбертина экспериментировала с приготовлением буррито на гриле для повышения портативности. Эта техника приготовления на гриле позволила крупным буррито оставаться запечатанными, не проливая их содержимое. [64] Это хорошо известная техника приготовления, используемая в некоторых такериасах Сан-Франциско и прилавках с буррито Северной Мексики . Традиционно, на гриле бурритос приготовлены на Comal ( сковородке ).

Бобовые буррито с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров рекламируются как полезные для здоровья . [65] Буррито из черной фасоли также является хорошим источником пищевых волокон и фитохимических веществ . [66]

Смотрите также

  • Список мексиканских блюд
  • Список блюд на основе тортильи
  • Дюрюм (похожее турецкое обертывание)
  • Суши буррито или суширрито

Рекомендации

  1. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Дин Гроен; Кристофер Хиршеймер (2007). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики . HarperCollins. п. 197. ISBN 978-0-06-137326-8.
  2. ^ Ramos у Дуарте, Feliz (1895). Diccionario de Mejicanismos . Imprenta de Eduardo Dublan. п. 98.
    Джеффри М. Пилчер (2012). Планета Тако: Глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета. С. 46–47. ISBN 978-0-19-991158-5.
    Дэниел Д. Арреола (1 января 2010 г.). Теджано Южный Техас: мексикано-американская культурная провинция . Техасский университет Press. С. 174–175. ISBN 978-0-292-79314-9.
    Томазина Майерс (21 июня 2012 г.). Wahaca - мексиканская еда в домашних условиях . Ходдер и Стоутон. С. 74–75. ISBN 978-1-4447-5692-0.
  3. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кухня с Карен Ананд . Популярный Пракашан. п. 28. ISBN 9788171549085.
    Прандони, Анна; Заго, Фабио (2013). Los Sabores de la Cocina Tex-Mex (на испанском языке). Parkstone International. ISBN 9788431555009.
    Армендарис Санс, Хосе Луис. Gastronomía y nutrición (на испанском языке). Ediciones Paraninfo, SA стр. 86. ISBN 9788497324403.
  4. ^ Дотти Гриффит (9 января 2018). Поваренная книга Ultimate Tortilla Press: 125 рецептов всех видов лепешек, которые можно приготовить самостоятельно, а также буррито, энчилада, тако и многого другого . Гарвардская общественная пресса. п. 140. ISBN 978-0-7603-5488-9.
    Паула Э. Мортон (15 октября 2014 г.). Тортильи: история культуры . UNM Press. п. 117. ISBN 978-0-8263-5215-6.
    Пэт Спаркс; Барбара Суонсон (15 марта 1993 г.). Тортильи !: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в полезные закуски и обеды . Пресса Св. Мартина. п. 100. ISBN 978-0-312-08912-2.
  5. ^ Дугган, Тара (2001-04-29). «Серебряная торпеда» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 24 апреля 2007 года .
  6. ^ a b c d Моралес, Эрик Сезар; Каррильо, Хулиан (2012). «Буррито» . В Эррера-Собек, Мария (ред.). Празднование латиноамериканского фольклора . ABC-CLIO. С. 178–180. ISBN 9780313343391.
  7. ^ Keoke Эмори Дин; Кей Мари Портерфилд (2002). "Закуски". Энциклопедия вкладов американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций . Нью-Йорк: Facts On File, Inc. стр. 240. ISBN 9781438109909.
  8. ^ a b Кристофер Кумо (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней . ABC-CLIO. С. 75–76. ISBN 978-1-4408-3537-7.
  9. ^ Ramos у Дуарте, Feliz (1895). Diccionario de Mejicanismos . Imprenta de Eduardo Dublan. п. 98.
  10. ^ См., Например, van Berkmoes, Ryan (2009). Калифорнийские поездки . Одинокая планета. ISBN 9781742203904.
  11. ^ Шиндлер, Меррилл (февраль 2001). "Привычная пища". Бизнес-журнал Лос-Анджелеса .{{ http://www.smittysgrill.com/ | date = июнь 2016 | bot = medic}}
  12. ^ Смит, Эндрю Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 1 . Издательство Оксфордского университета . п. 171. ISBN. 0-19-515437-1.
  13. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). "Тако, энчиладас и жареные бобы: изобретение мексикано-американской кулинарии" . В Мэри Уоллес Келси; ЗоиЭнн Холмс (ред.). Культурно-исторические аспекты продуктов питания . Корваллис: Государственный университет Орегона. С. 183–203. Архивировано из оригинала на 2012-02-06.
  14. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета . п. 75 . ISBN 978-0-19-530796-2.
  15. Рианна Эдвардс, Фил (1 мая 2015 г.). «Как буррито покорило Америку» . Vox . Дата обращения 5 мая 2018 .
    Луна, Нэнси (19 июля 2007 г.). «Король буррито превращается из замороженных в изысканные блюда» . Регистр округа Ориндж . Дата обращения 5 мая 2018 .
    Густаво Арельяно (16 апреля 2013 г.). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Саймон и Шустер. п. 192. ISBN. 978-1-4391-4862-4.
  16. ^ Франц, Карл; Лорена Хэвенс (2006). Путеводитель по Мексике . Издательство Авалон Трэвел. п. 379. ISBN 1-56691-711-5.
  17. ^ "Что буррито на завтрак сделает вашу жизнь" . 2016-08-07. Архивировано из оригинала на 2016-08-10 . Проверено 7 августа 2016 .
  18. ^ Бэйлесс, Рик и Дин Гроен Бэйлесс. (1987). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики . Поваренные книги Morrow. п. 142. ISBN 0-688-04394-1. 
  19. ^ https://www.youtube.com/watch?v=myXoDBqRlFs
  20. ^ Ремер, Джон (1993-05-05). «Цилиндрический бог». SF Weekly.
  21. ↑ Аддисон, Билл (13 сентября 2006 г.). «В поисках непостижимой такерии / Наш критик проверяет 85 любимых закусок буррито из области залива» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 7 июля 2015 года .
  22. ^ Slodysko, Брайан (2008-06-25). "Chipotle предлагает бесплатные буррито и напитки" . Lancaster Eagle-Gazette . Проверено 28 июня 2008 года .[ мертвая ссылка ]
  23. ^ "Перец чили, чтобы раскатать буррито" . Новости ресторанов нации . 2015-07-28 . Проверено 11 февраля 2018 .
    Пеннелл, Джули. «Chili's избавляется от кучи пунктов меню» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 11 февраля 2018 .
  24. ^ Hanson, Гейл MB (1996-12-02). «Это обертка! Калифорния предлагает Америке следующее повальное увлечение едой» . Взгляд на новости . Проверено 25 апреля 2007 года .
  25. ↑ Rough Guides (17 января 2013 г.). Грубый путеводитель по Сан-Франциско и заливу . Rough Guides Limited. п. 201. ISBN 978-1-4053-9039-2.
  26. ^ a b c d Густаво Арельяно (16 апреля 2013 г.). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4391-4862-4.
  27. ^ a b Кристофер Мартин Кумо (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней . ABC-CLIO. п. 40. ISBN 978-1-4408-3537-7.
  28. ^ Уильямс, Джек (1999-06-20). «Роберто Робледо, 70 лет; превратил сеть магазинов тако Роберто в заведение». Сан-Диего Юнион-Трибьюн .
  29. ^ Собела, Бен (25 сентября 2013). «Подвиньтесь, бургер с раменом: буррито с начинкой из картофеля фри - секретная франкенфуд Калифорнии» . GQ . Conde Nast . Проверено 28 мая 2015 .
  30. ↑ Густаво Арельяно (13 мая 2011 г.). «Когда калифорнийский буррито стал калифорнийским буррито?» . OC Weekly . Архивировано из оригинального 28 июня 2011 года . Проверено 22 июня 2011 года .
  31. ↑ Арельяно, Густаво (17 июня 2010 г.). «Калифорнийский вызов у ​​Пепе» . OC Weekly. Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 24 ноября 2010 года .
  32. ↑ Ли, Майк (13 июля 2009 г.). «Буррито на тарелке небезопасно» . Сан-Диего Юнион-Трибьюн . Проверено 10 января 2015 .
  33. ^ Шипение, Марк (2010-08-06). Сан-Диего Фроммера 2011 . п. 13. ISBN 9780470929162.
  34. ^ Hauck-Lawson, Энни S. (1998). «Когда еда - это голос: пример польско-американской женщины». Журнал по изучению еды и общества . Ассоциация по изучению еды и общества. 2 (6): 23. DOI : 10,2752 / 152897998786690592 .
    "Магазин тако Дона Карлоса" . Журнал Сан-Диего . Издательство журнала San Diego Magazine: 67. 2000 . Проверено 10 января 2015 .
    Одинокая планета; Райан Вер Беркмос; Алексис Авербак; Андрей Бендер; Элисон Бинг; Нейт Кавальери; Доминик Чаннелл; Бет Кон (1 октября 2010 г.). Lonely Planet California Trips . Одинокая планета. п. 105. ISBN 978-1-74220-390-4.
    Нил Каппелло (22 июля 2013 г.). «Калифорнийский буррито: познакомьтесь с этим местным фаворитом» . Huffington Post . Проверено 10 января 2015 .
  35. ^ См., Например: Беркмос, Райан; Сара Бенсон (2009). «Знаменитые поездки в Калифорнию: Одиссея буррито». Калифорнийские поездки . Одинокая планета. ISBN 978-1-74179-727-5.
  36. ^ a b c Ян Пайк (3 октября 2012 г.). "Калифорнийское буррито, часть 1: Картофель?" . Читатель Сан-Диего . Проверено 29 декабря 2012 года .
  37. ^ Райан, Ричард (зима 2003 г.). «Это пограничная кухня или просто несварение желудка НАФТА?». Журнал по изучению еды и общества . 6 (2): 21–30. DOI : 10.2752 / 152897903786769607 . S2CID 143599750 . 
  38. ^ Wyer, Сара К. (осень 2014). "Буррито из Сан-Диего" . Дайджест . Капелланский колледж. 3 (2). Архивировано 29 мая 2015 года . Проверено 29 мая 2015 года .
  39. ↑ Карли Хэнсон (6 октября 2011 г.). «В поисках любимых буррито USD» . USD Vista . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 28 декабря 2012 года .
    «Путеводитель по Сан-Диего» . Канал путешествий . Scripps Networks, LLC.
    Чад Дил. "Буррито Барато: Серфинг в Калифорнии в Луча Либре" . Читатель Сан-Диего . Проверено 28 декабря 2012 года .
  40. ^ Мэтт Хинтон (5 мая 2011 г.). «10 отличных мест, где можно перекусить большим буррито» . USA Today . Проверено 28 декабря 2012 года .
  41. ↑ Мэтью Ломбарди; Эрик Вехтер, ред. (2011). Основные США Фодора: захватывающие города, чудеса природы и великие американские дорожные поездки . Путешествие Фодора. п. 23 . ISBN 978-0307480583.
  42. ^ Carolynn Каррено (10 ноября 2004). "Пленка, которая съела Лос-Анджелес " Los Angeles Times . Проверено 17 января 2013 года .
  43. ^ Weisbrod, Джастин (2008-03-18). «Бурритология 101: Что лежит под тортильей» . The Daily Aztec. Архивировано из оригинала на 1 июня 2009 года.
  44. ^ Биллинг, Карен. "В ресторане Roberto's вам предложат блаженство буррито на пляже". Del Mar Times, 17 августа 2007 г. (Частичная версия взята с http://www.robertos.us/articles.php. Архивировано 3 апреля 2014 г. на Wayback Machine , 15 января 2013 г.)
  45. ^ Калк Дерби, Самара (27 февраля 2014). "Get Some Burritos" предлагает буррито в стиле "Сан-Диего" в Мэдисоне " . Журнал штата Висконсин . Проверено 29 мая 2015 года .
  46. ↑ Джонатан Голд (1 декабря 2000 г.). Контрразведка: где поесть в реальном Лос-Анджелесе . Пресса Св. Мартина. п. 34. ISBN 978-0-312-27634-8.
  47. ^ a b Джонатан Голд (22 октября 2009 г.). «Что такое буррито? Букварь» . LA Weekly . Проверено 1 февраля 2013 года .
  48. ↑ Джонатан Голд (12 мая 2009 г.). «Спросите мистера Голда: Битва Буррито - Лос-Анджелес против Сан-Франциско», LA Weekly . Архивировано из оригинального 21 октября 2012 года . Проверено 1 февраля 2013 года .
  49. ↑ Джонатан Голд (26 января 2006 г.). "Старая школа бобов и сыра" . LA Weekly . Проверено 1 февраля 2013 года .
  50. ^ "Лупе # 2" . Чауаунд. 19 ноября 2009 . Проверено 7 февраля 2013 года .
  51. ^ Питер Schrag (1 декабря 2007). Калифорния: эксперимент Америки с высокими ставками . Калифорнийский университет Press. п. 76. ISBN 978-0-520-93447-4.
  52. ↑ Джеффри М. Пилчер (18 октября 2012 г.). Планета Тако: Глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета. п. 144. ISBN 978-0-19-974006-2.
  53. ^ a b c Хавьер Кабрал (12 января 2012 г.). «9 лучших буррито в Лос-Анджелесе» . Проверено 28 января 2014 .
  54. ^ Грейс Y (23 января 2014). «The Global Table: Red Sesame Food Truck приносит вкус барбекю, Кореи и Мексики в три штата» . WCPO. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 28 января 2014 .
  55. ^ a b Кэти Чаплин (17 декабря 2013 г.). Путеводитель для любителей еды в Лос-Анджелес: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения . Globe Pequot. п. 44. ISBN 978-0-7627-8112-6.
  56. ↑ Ребекка Линн Тан (20 октября 2013 г.). «Мексиканские блюда - мексиканская кухня очень популярна в Сингапуре, с большим количеством закусочных». Санди Таймс (Сингапур).
  57. ^ Palmatier, Роберт Аллен. (2000) Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов Greenwood Press. п. 372.
  58. ^ "Наша история | Beltline Bar" . www.beltlinebar.com . Архивировано из оригинала на 2017-04-20 . Проверено 2 сентября 2016 .
    "Beltline Bar | Местный первый" . www.localfirst.com . Проверено 2 сентября 2016 .
    «Журнал Grand Rapids: онлайн-статья, июнь 2015 г.» . www.grmag.com . Архивировано из оригинала на 2016-10-13 . Проверено 2 сентября 2016 .
  59. ^ Lonely Planet Food (1 марта 2018 г.). Лучшая еда в миске в мире: где ее найти и как ее приготовить . Lonely Planet Global Limited. п. 70. ISBN 978-1-78701-921-8.
  60. ^ Panzino, Charlsy (10 декабря 2016). «Миски для буррито, мясные палочки и многое другое появятся в ваших MRE в 2017 году» . Army Times . Вирджиния, США . Дата обращения 5 мая 2018 .
  61. ^ Сен, Амит. (2005). Академический словарь кулинарии Isha Books. п. 84.
  62. ^ Партакер, Эрик (2019-05-02). Библия чиланго буррито . Маленькая коричневая книжная группа. ISBN 9780751573527.
  63. ^ Рознер, Хелен (2019-09-12). «Первый редактор тако Америки говорит, что буррито - это на самом деле тако» . Житель Нью-Йорка .
  64. ^ Кросби, Оливия. (Осень, 2002 г.). Ты что? Research Chef. Архивировано 26 декабря 2007 года в Wayback Machine . Ежеквартальный обзор занятости . Vol. 46, Чис. 3.
  65. ^ Клиническая липидология: спутник болезни сердца Браунвальда , Кристи М. Баллантайн, изд. 2009. 228 с.
  66. ^ Система здравоохранения Пенсильванского университета. Завтрак, ужин или буррито в любое время . По материалам Cancer Nutrition Information, LLC. URL архива: 25 марта 2006 г.

дальнейшее чтение

  • Эллман, Марк; Барбара Сантос (2003). Поваренная книга Мауи Тако . Маятниковое издательство. ISBN 0-9652243-3-3.
  • Фокс, Питер (1998-07-02). «Поиск буррито» . Все учтено . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала (RealMedia) 13 ноября 1999 года.
  • Фокс, Питер (1998-07-17). «Буррито-Одиссея» (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
  • Фокс, Питер (1998-07-31). «Буррито» . Все учтено . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала (RealMedia) 2 октября 1999 года.
  • Фокс, Питер (1998-08-12). "Буррито Трейл" (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
  • Фокс, Питер (1998-09-03). «Конец следа буррито» (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
  • Фокс, Питер (1998-11-04). «Буррито: поиск начал». Еда . Вашингтон Пост. стр. E.01.
  • Золото, Джонатан (2000). Контрразведка: где поесть в реальном Лос-Анджелесе . Макмиллан. ISBN 0-312-26723-1.
  • Джонсон, Лиза (2006). Помните о своих X и Y: удовлетворение 10 пристрастий нового поколения потребителей . Свободная пресса. ISBN 0-7432-7750-3.
  • Спаркс, Пэт; Барбара Свонсон (1993). Тортильи! . Макмиллан. ISBN 0-312-08912-0.
  • Томсен, Дэвид; Дерек Уилсон (1998). Буррито! По горячим следам маленького ослика . Издательство Гиббс Смит. ISBN 0-87905-835-8.
  • Янг, Марк (2005-02-25). «Привозить буррито в Берлин» . Культура и образ жизни . Deutsche Welle . Проверено 18 февраля 2008 года .