 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Молочная кожица или лактодерма - это липкая белковая пленка, которая образуется поверх молочного молока и продуктов, содержащих молочное молоко (например, горячего шоколада и некоторых супов). Молочная пленка может быть получена как путем обычного кипячения, так и путем нагрева жидкости в микроволновой печи , что часто наблюдается при нагревании молока для использования в напитках, таких как питьевой шоколад . Это вызвано денатурацией белков, таких как бета-лактоглобулин ( сывороточный белок ). Толщина кожуры зависит от ряда факторов, включая температуру молока, форму емкости и количество молока в емкости.
Когда молоко кипятится, растворимые молочные белки денатурируются, а затем коагулируют с молочным жиром и образуют липкую пленку на поверхности жидкости, которая затем высыхает за счет испарения . Слой не нужно выбрасывать, и его можно употреблять в пищу, так как пищевая ценность белка не зависит от процесса денатурации. Молочная пленка часто считается желательной и используется в нескольких рецептах для различных продуктов.
В разных культурах [ править ]
Бангладеш [ править ]
Молочная кожица в Бангладеш обычно известна как « шур » ( бенгальский : সর ). Из него заваривают чай и молочные блюда с богатым вкусом и консистенцией.
Китай [ править ]
Молоко кожи называется «nǎi Pí» (奶皮) в китайском . Считается высокой питательной ценности, молоко кожи часто в различные десерты и деликатесы. Молоко кожи также выступает в таких регионах, как Внутренней Монголии и Тибете , как молочные продукты имеют большее значение в обычном питании.Молочко для двойной кожицы (is) - это кантонский десерт, разработанный в Шунде , с молочной кожицей на поверхности.
Кипр [ править ]
На Кипре молочная кожица называется циппа и используется в качестве начинки для выпечки под названием циппопитта (буквально «пирог с молочной кожицей»).
Франция [ править ]
Во Франции в рисовом пудинге, называемом теургуль, используется крайняя версия лактодермы, при которой блюдо, содержащее молоко, оставляют готовиться в течение многих часов.
Индия [ править ]
В Западной Бенгалии верхняя часть молока называется Сор (দুধের সর), бенгальское слово. Сарпурия и Сарбхаджа - две сладости Кришнанагара , Западной Бенгалии . [1] Это также упоминается как «Аадаи» на тамильском языке , штат Тамил Наду , существуют различные другие региональные ссылки на молочную кожу, такие как «саай» (साय) на маратхи , «малаи» (मलाई) на хинди, «паада». (പാൽപ്പാട) на малаялам, «тари» на ахирани, «мегада» на телугу. «кене» (произносится: K-nay) на каннаде , «Baave» (произносится: Baa-way) в Тулу(Прибрежная Карнатака). В Западной Бенгалии он известен как «сор» и часто намазывают на ломтики хлеба в качестве заменителя масла. Однако на самом деле «малай» означает сливки. Кожу молока иногда путают со слоем сливок, который при охлаждении поднимается на верхнюю часть цельного, нетонированного, негомогенизированного молока.
Иран [ править ]
В Иране его называют саршир ( персидский : سرشیر ), что буквально означает «верхняя часть молока». Его используют как блюдо для завтрака, обычно смешивают с медом или джемом и намазывают на лепешки.
Япония [ править ]
В Японии , молочный продукт , названный « так » был сделан из слоев кожи молока в течение 7-го 10 - го века. Так что была переработана и получена « дайго ». В эпоху Хэйан использование молочных продуктов в Японии сократилось , и позже этот метод был применен для производства юба из соевого молока .
Кения [ править ]
В Кении молочная кожица называется Maamalteet среди календжин и используется либо при приготовлении пищи для сгущения соусов и тушеных блюд, либо в качестве первого шага в приготовлении тонкой формы топленого масла и жареного молочного белка (обычно добавляемого в овощное жаркое). .
Непал [ править ]
В Непале эту кожу называют тар [т̪ʌр] или чхали [цʰали], и многим людям нравится употреблять ее вместе с молоком. Некоторые люди предпочитают использовать творог, так как он дает большее количество «nauni» [nʌu̯ni] (масла) при перемешивании с помощью «мадани».
Пакистан [ править ]
В Пакистане молочную кожицу называют «ملائی».
Россия [ править ]
Молочная кожица по-русски называется «пенка» («пенка») и известна как наименее любимая вещь среди детей, но ее используют в качестве ингредиента в некоторых блюдах высокой кухни, таких как гурьевская каша . Кожица, которая образуется на топленом молоке, ценится выше и предпочтительнее для этих блюд.
Саудовская Аравия [ править ]
В Саудовской Аравии молочную кожу называют «لالة».
Турция [ править ]
В Турции молочную кожицу называют каймаком, и ее традиционно употребляют на завтрак или в турецкие десерты . Также популярен бал-каймак (буквально «медово-молочная кожица») поверх ломтика хлеба.
Испания, Португалия, Латинская Америка [ править ]
Во многих странах с португальским или испанским происхождением «молочная кожа» переводится как «ната» и используется во многих хлебобулочных и пищевых продуктах.
См. Также [ править ]
- Молочко для двойной кожи
- Список молочных продуктов
- Кожа тофу , аналогичный продукт из соевого молока.
Ссылки [ править ]
- ^ http://ipindiaservices.gov.in/GirPublic/Application/Details/579
