Молитерно - это итальянский сыр паста филата, который производится по тому же принципу, что и качиокавалло и другие сыры паста филата. [1]
Когда сыр готовится только из овечьего молока , он готовится по-другому и называется пекорино молитерно или пекорино ди молитерно , последнее относится к сыру, произведенному в городе Молитерно в южно-итальянском регионе Базиликата. [1] [2] Пекорино молитерно производится как твердый сыр, и в процессе выдержки оливковое масло втирается в его поверхность, образуя кожуру, предотвращающую потерю влаги. [2] Когда сыр сначала сливают в корзины перед старением, он принимает форму гребней в корзинах, и некоторые люди называют сыр пекорино инканестрато., от итальянского слова "canestra" для корзины. [2]
История [ править ]
Молитерно был впервые произведен в регионах Калабрия и Лукания на юге Италии . [1] Сегодня он производится в регионе Базиликата на юге Италии. [1] [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Министерство сельского хозяйства США (1949). Справочник по сельскому хозяйству . Справочник по сельскому хозяйству. Министерство сельского хозяйства США. п. 77 . Проверено 8 апреля 2021 года .
- ^ a b c Флетчер, Джанет (16 января 2012 г.). «Пекорино ди Молитерно, выдержанный в прохладном горном городке» . SFGATE . Проверено 8 апреля 2021 года .
- ^ Всемирный молочный конгресс (1934). XTH в мире молочный конгресс, Рим-Милан, 6 30 апреля-мая 1934 . X Всемирный молочный конгресс, Рим-Милан, 30 апреля - 6 мая 1934 года. Национальный комитет по латте и другим производным. п. 23 . Проверено 8 апреля 2021 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Canestrato di Moliterno . Tastealtas.com
