Майсур пак ( каннада : ಮೈಸೂರು ಪಾಕ ) - индийская сладость, приготовленная в топленом масле . Он возник в городе Мисуру , [1] [2] одном из крупнейших городов индийского штата Карнатака . Он сделан из большого количества топленого масла , сахара , граммовой муки и часто кардамона . [1] По консистенции эта сладость похожа на маслянистое и плотное печенье . [3]
Курс | Десерт |
---|---|
Место происхождения | Индия |
Изобретенный | 1935 г. |
Основные ингредиенты | Топленое масло или масло , сахар , грамм муки |
|
История
Он традиционно подается на свадьбах и других фестивалях на юге Индии, а также очень популярен в детских душах.
Махараджа Майсура , Krishnaraja Водеяр (1884-1940), был знатоком пищи и поддерживал большую кухню во дворце Амба Виласа в Майсур , чтобы подготовить различные кухни: от европейского, до священного прасада или предложений в различные храмы внутри дворца .
Блюдо было создано его шеф-поваром Какасура Мадаппа, который не готовил никаких десертов. Время шло, и отчаявшийся Мадаппа начал экспериментировать, желая преподнести королю что-нибудь необычное. Добавив граммовую муку, топленое масло и сахар, он сделал мягкий пак (или смесь). Его подавали на королевском тхали как горячую сладкую помадку. Вызвали повара и спросили, как называется новый десерт. Он сказал первое, что пришло ему в голову - «Майсур пак».
Паака, или очень сладкий, относится к липкому сахарному сиропу, полученному путем кипячения сахара с равным количеством воды; специально для Mysore pak простой сироп нагревается до состояния мягкого шарика . Сироп используется в качестве основного подсластителя в различных индийских сладких блюдах, таких как Джалеби, Бадам Пури, Майсур пак и другие. Сироп приправлен различными специями, такими как кардамон, роза, мед и т. Д. Приготовление сиропа Паака - это искусство, которым владеют немногие повара, некоторые из которых держат свои методы в секрете.
Это оригинальное королевское сладкое блюдо "Майсур Пак" за многие годы претерпело незначительные изменения в ингредиентах и текстуре, многие считают его варианты своим собственным изобретением. Однако оригинальная сладость, приготовленная по оригинальному рецепту, все еще доступна в знаменитых магазинах Guru Sweets на рынке Девараджа, Мисуру, которым управляет г-н Натарадж, правнук оригинального изобретателя блюда г-на Какасура Мадаппа. [4]
Ингредиенты
Майсур Пак сделан из Gram муки (Besan), Ghee , сахара и воды. Он обычно используется в Южной Индии . Другие ингредиенты, которые можно или нельзя использовать, - это пищевая сода и кардамон .
Атрибуты
- Форма: майсурский пак нарезан кубиками или кубиками.
- Текстура: Твердая и пористая, когда сделано с меньшим количеством топленого масла, мягкая и плотная, когда сделано с большим количеством топленого масла. Влага из сахарного сиропа выходит в виде пара через смазанный жиром грамм муки, что делает Mysore pak пористым. Избыток топленого масла, если таковой имеется, может заполнить такие поры, сделав их плотными.
- Цвет: от желтого до светло-коричневого из-за грамма муки (обжаренной).
- Срок годности: для приготовления используется очень мало воды, поэтому он может оставаться свежим в прохладном и сухом месте, но его следует использовать только в течение одного месяца.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Муджумдар, Неха (24 ноября 2012 г.). «В поисках Майсура Пак» - через www.thehindu.com.
- ^ «Четыре поколения - mysore pak по-прежнему собирает здесь толпу» - через www.deccanchronicle.com.
- ^ https://www.ndtv.com/south/how-the-famous-mysore-pak-was-invented-674512?amp=1&akamai-rum=off Как был изобретен знаменитый Майсур Пак
- ^ http://www.expressfoodie.com/main-course/a-short-history-of-mysore-pak-south-indias-most-famous-sweet/