Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Накири Бочо )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пара японских кухонных ножей
Сантоку слева, а накири справа
(а) Kataba кромка для правильного использования рук (б) Ryōba край (с) Kataba края для использования левой руки. (Образец ножа - нож deba bōch )

Накири bch (菜 切 り 包 丁, перевод: нож для нарезки зелени ) и usuba bch薄刃(薄刃 包) , тонкий нож) - овощные ножи в японском стиле. Они отличаются от deba bōchō своей формой, так как имеют прямую кромку лезвия, подходящую для резки до разделочной доски без необходимости горизонтального вытягивания или толкания. [1] Эти ножи также намного тоньше. В то время как deba bōchō - тяжелое лезвие для легкого разрезания тонких костей, лезвие не подходит для измельчения овощей, так как более толстое лезвие может сломать овощной ломтик. Nakiri бота и usuba ботиметь гораздо более тонкое лезвие. Это не помогает нарезать мелкие кости в рыбе или мясе, но полезно при нарезке овощей.

Накири-бочо - это ножи для домашнего использования, иногда с черной отделкой или клинком куручи. Режущая кромка находится под углом с обеих сторон, что по-японски называется рёба . Это упрощает нарезку прямых ломтиков.

Usuba bōchō - овощные ножи, которыми пользуются профессионалы. Они отличаются от бочо Накири формой режущей кромки. В то время как накири-бочо заостряется с обеих сторон, усуба-бочо заостряется только с одной стороны, стиль, известный как катаба на японском языке.Лезвиясамого качественного катаба имеют небольшую выемку на плоской стороне. Эта кромка в стиле катаба дает лучшие разрезы и позволяет нарезать более тонкие ломтики, чем рюба, используемая для накири бочо., но для использования требуется больше навыков. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заостренные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. Usuba бот тяжелее , чем nakiri бот , хотя по- прежнему намного легче , чем дэб ботё . [2]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Японские кухонные ножи
  2. ^ "Вид и история Хочо" . Архивировано из оригинала на 2009-05-13 . Проверено 26 апреля 2008 .