Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп из крапивы
Ресторан St John, Смитфилд, Лондон (3445306202) .jpg
Суп из крапивы в ресторане в Лондоне
ТипСуп
Регион или штатСеверная Европа , Восточная Европа , Ближний Восток
Основные ингредиентыЖгучая крапива

Суп из крапивы - это традиционный суп, приготовленный из крапивы . Суп из крапивы едят в основном весной и в начале лета, когда собирают молодые почки крапивы. [1] Сегодня крапивный суп в основном едят в Скандинавии , Иране , Ирландии и Восточной Европе , с региональными различиями в рецептах; однако исторически более распространенным было потребление крапивы. Крапива рагу было съедено жителями Британии в бронзовом веке , 3000 лет назад. [2]

История [ править ]

Потребление молодой крапивы двудомной в средневековой Европе использовалось в медицине, прежде всего как мочегонное средство, для лечения боли в суставах и артрита , диабета , угрей, анемии , сенной лихорадки , а также в качестве очистителя крови. [3] [4] [5] Различные индейские племена веками использовали крапиву, в том числе лакота использовали корень от боли в животе, оджибва использовали тушеные листья для лечения кожных заболеваний и использовали его для борьбы с дизентерией , потаватоми использовали корни для снижения температуры, а виннебагоиспользовали крапиву при симптомах аллергии. [5]

Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, включая кальций, магний, железо и витамины А и В. [1] Исторически сложилось так, что один из простых способов употребления крапивы - это суп или чай, потому что кипящая вода дезактивирует крапива от укуса. [5]

Пример рецепта [ править ]

Рецепты супа из крапивы имеют региональные и культурные различия.

Скандинавия [ править ]

Финляндия [ править ]

Одно из традиционных местных блюд - крапива и рыбный суп в средневековом финском городке Порвоо . [6]

Швеция [ править ]

Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает сначала бланширование крапивы, а затем процеживание ее от жидкости. [7] Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь (песчинки или гравий). Затем подливка сделана, с маслом и мукой, на которую «крапиве вода» (вода , в которой была бланшируют крапива) наливает. Крапиву измельчают очень тонко, или пюре, вместе с другими ингредиентами, которые обычно включают в себя зеленый лук (или черемшу или чеснок ), и кервеля или укропа. Затем нарезанную или протертую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцом-пашот. [7]

Индейцы [ править ]

Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, предоставленный Северо-западным индийским колледжем , состоит из крапивы, тыквенных желудей, бульона, чеснока, лука и масла. [8] Кабачок разрезают, очищают от семян и обжаривают. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют кабачки и крапиву (которую можно приготовить или свежую). Все вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем готовятся в блендере. [8]

Иран [ править ]

См. Также: Кухня мазандерани

Есть рецепт супа из крапивы из провинции Мазандаран в Иране. [9] Существуют вариации ингредиентов для этого рецепта супа, однако все рецепты включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и либо гранатовую пасту, либо гранатовую патоку . [9] [10] Необязательные ингредиенты могут включать другие виды бобов (фасоль пегую, фасоль), свеклу, мускатную тыкву, другие виды зелени (местные северные иранские травы золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинзу), [10 ] Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как чай для питья в лечебных целях. [9]

Ирландия [ править ]

Рецепт супа из ирландской крапивы включает крапиву, картофель, сливки, лук-порей, лук, масло и бульон. [11] Обычно крапивный суп в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) и связан с очищением крови, уменьшением высыпаний, «удерживает ревматиков » и добавляет витамины в рацион. [12] [11] [13]

См. Также [ править ]

  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Фигл, Аманда (04.05.2010). «Суп из крапивы двудомной» . Смитсоновский институт . Проверено 24 июля 2018 .
  2. ^ Alberge, Dalya (2011-12-04). «Обед для мужчин бронзового века: ложка рагу из крапивы» . The Guardian News . Проверено 24 июля 2018 .
  3. ^ Герцог, Джеймс А. (2002). Справочник по лекарственным травам: Справочная библиотека по травам . CRC Press. ISBN 978-0849312847.
  4. ^ «Крапива„легкость артрит страдание “ » . BBC News, ЗДОРОВЬЕ . 2000-05-31 . Проверено 24 июля 2018 .
  5. ^ a b c Блейн, Валери. «Ой! Почему крапива жалит, и как ее можно найти с пользой» . Daily Herald . Проверено 24 июля 2018 .
  6. ^ Kolmonen Яакко (1988). Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat . Айра Виитаниеми, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Хельсинки, Финляндия: Патаколмонен. С. 61–62. ISBN 9789519604732.
  7. ^ a b «Суп из крапивы (Nässelsoppa)» . SwedishFood.com . Проверено 24 июля 2018 .
  8. ^ a b «Родные рецепты с натуральными ингредиентами - крем-суп из тыквы с крапивой» . Журнал племенного колледжа высшего образования американских индейцев . 2011-02-15 . Проверено 24 июля 2018 .
  9. ^ a b c Шафия, Луиза (2013). Новая персидская кухня . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 52. ISBN 1607743582.
  10. ^ a b «Суп из крапивы в стиле Мазандарани نه مازندرانی» . www.cafeleilee.com . Проверено 25 июля 2018 .
  11. ^ a b "Ирландский суп из крапивы" . Saveur . Проверено 27 ноября 2020 .
  12. ^ Скехан, Донал. «Суп из крапивы» . The Irish Times . Проверено 27 ноября 2020 .
  13. ^ О'Коннор, Валери (2016-04-17). «Побалуйте себя вкусным супом из крапивы» . Ирландский экзаменатор . Проверено 27 ноября 2020 .