Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для фонетического знака, называемого нигори, см. Dakuten .
Нигори, Добуроку
Nigori sake.jpg
Саке нигори
ТипРади
Страна происхожденияЯпония
Регион происхожденияВосточная Азия
ВведеноДо 1800-х годов, повторно введен в 1966 году
Алкоголь по объему10,0% - 20,0%
ЦветМутно-белый
Сопутствующие товарыСаке , Макгеолли , Амазаке , Чоджиу

Nigori или nigorizake (濁り酒;にごり酒) является разновидностью ради , алкогольный напиток , произведенный из риса . Его название переводится примерно как « облачный» из-за его внешнего вида. Это около 12-17% алкоголя по объему , в среднем 15%, а в некоторых - до 20%. [1]

Описание [ править ]

Саке обычно фильтруют, чтобы удалить твердые частицы зерна, оставшиеся после процесса ферментации . Саке Нигори фильтруется через более широкую сетку, в результате чего через него проникают мелкие частицы риса, и напиток становится намного мутнее. [2] [3] Нефильтрованное саке, известное как добуроку (ど ぶ ろ but, но также и 濁酒) [2] [3], изначально варилось по всей Японии семьями фермеров. Однако он был запрещен в период Мэйдзи , хотя с тех пор возродился как местная традиция пивоварения. Район вокруг деревни Михара на юге Сикоку особенно известен своими пивоварнями добуроку.

Коммерческое реинтродукция [ править ]

Brewer Tokubee Масуд, Киото на основе Цукиной Кацуры пивоварни, которая началась в 1675 году, посмотрел вернуть сто-летние рецепты и традиционные методы производства , доступные для модернизации своей продукции. [4] Начиная с 1964 [4] (или 1966 [5] ), Масуда начал лоббировать в японском правительстве смягчение законов о производстве сакэ, чтобы производить нефильтрованное саке, которое было бы мутным и предлагало визуальный компонент, похожий на европейские вина. . [5] [4] В результате получилось саке, которое было мутным, шипучим, непастеризованным и немного более сладким. [4] Автор Джон Гаунтнер, обсуждая производственный процесс, который позволил рассматривать нигори как сакэ, отмечает:

«Что они сделали, так это создали устройство, похожее на клетку, вставку с отверстиями в стенках, которая подходит для емкости с саке. Саке, которое просочилось через отверстия в центре вставки, затем было извлечено и разлито по бутылкам. Правительство определило что до тех пор, пока отверстия в сетке не превышают 2 миллиметра в диаметре, результат фильтрации с использованием клетки можно по закону рассматривать как сакэ. Следовательно, нигори родился как жанр саке. Позже этому примеру последовали и другие пивоварни, использующие свои собственные устройства ". [5]

Гаунтнер также отметил, что в настоящее время большинство пивоваров больше не заботятся о фильтрации саке, а вместо этого разбавляют конечный продукт фильтрованным саке. Раньше после ферментации в саке можно было добавлять только воду, но действующие законы гласят, что после этого можно добавлять только воду и саке. [5]

В 2010 году пивовар из префектуры Акита представил темную версию саке нигори, цвет которой обусловлен добавлением съедобного мелко измельченного древесного угля . [6]

Потребление [ править ]

Саке Нигори, как правило, самое сладкое из всех саке, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, что делает его отличным напитком в дополнение к острым блюдам или в качестве десертного вина. Перед подачей на стол бутылку тщательно встряхивают, чтобы осадок смешался с саке, чтобы получить полный аромат и его фирменный вид. Рекомендуется подавать хорошо охлажденным, храня его в ведре со льдом, чтобы он не нагрелся между порциями. Как и в случае с большинством саке, рекомендуется потреблять всю открытую бутылку, прежде чем она начнет окисляться, что изменит ее вкус.

Сакэ Нигори более популярно в Соединенных Штатах, чем в Японии, как и другие менее традиционные разновидности, что привело к увеличению числа американских производителей саке. [7] [8] [9] [10]

См. Также [ править ]

  • Amazake - японское рисовое вино
  • Макгеолли - корейский эквивалент Нигори
  • Choujiu - китайский эквивалент Нигори
  • Список рисовых напитков

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ест, серьезно. "Школа саке: все о Нигори, облачном саке" . напитки.seriouseats.com . Проверено 8 февраля 2019 .
  2. ^ a b «濁 り 酒» .日本 大 百科全書 на kotobank.jp (на японском языке) . Проверено 18 декабря 2016 .
  3. ^ а б «Сэйшу ・ Нихон-шу» . Глоссарий саке . Общество исследований нада-саке . Проверено 18 декабря 2016 .
  4. ^ a b c d «У пивовара из Киото будущее осталось в прошлом» . Обзор Nikkei Asian . Проверено 8 февраля 2019 .
  5. ^ a b c d Гаунтнер, Джон (2014-06-03). Конфиденциальное саке: подробное руководство по пониманию, дегустации, выбору и получению удовольствия . Stone Bridge Press. ISBN 9781611720143.
  6. ^ «Пивовар саке придумывает темное саке» . Асахи Симбун . 2010-07-01. Архивировано из оригинала на 2010-09-27 . Проверено 2 июля 2010 .
  7. ^ Грей, У. Блейк; Писатель, Chronicle Staff (15 сентября 2005 г.). «Идеально отполированный напиток / Сливочные и ароматные дайгинджо - вершина саке» . SFGate . Проверено 8 февраля 2019 .
  8. ^ Нурин, Тара. «Продажи саке в США стремительно растут, поскольку мировые пивовары бросают вызов древним японским традициям» . Forbes . Проверено 8 февраля 2019 .
  9. ^ Данн, Майк. "Данн о вине: Саке растет популярностью в США" The Sacramento Bee . ISSN 0890-5738 . Проверено 8 февраля 2019 .  
  10. ^ «Клубничные дрожжи, SF Sake и многое другое: 3 новых тенденции в Sake, которые вы увидите больше в 2018 году» . Еда и вино . Проверено 8 февраля 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • http://sakefanworld.info/brewer/187/
  • http://www.tsukinokatsura.co.jp